【基本が大事！】料理人の原点 鯖味噌煮

【基本が大事！】料理人の原点 鯖味噌煮

こんにちは、荒木町「鈴なり」の村田明彦です。

今回は、料理人があえて基本に立ち返る「鯖味噌煮」。
工程はとてもシンプルですが、
味噌の合わせ方と火入れを意識するだけで、
家庭でも満足感のある一皿に仕上がります。

いつもの調味料で、鯖の旨みをまっすぐ引き出す作り方です。
普段の食卓のおかずとして、作ってもらえたら嬉しいです。

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鯖味噌煮
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二人前 ※基本的
〈
〈材料〉
○鯖200gを（4切れ）
　※200gを4切れにカットしたので1切れ50g程
○長ネギ1/4本
　※笹切りにして晒す
○生姜20g
　※皮付き棒切り

〈調味料〉
○水150cc
○酒100g
※料理酒は✖です、
清酒でお願いします、安いので良いので。
○みりん大匙2
○砂糖大匙1
○醤油小匙1
○白味噌大匙1.5 推奨味噌:石野
○赤味噌大匙1 推奨味噌:石野

作り方
①鯖に軽く塩をして五分程置き、皮目に熱湯を掛ける
※（面倒な場合はフライパンで皮目焼く又は多少の臭みあっても大丈夫な方はそのままでも良い）
②長ネギを切り水で洗い保存、生姜を棒状に切る
③サイズの合う鍋又はフライパンに皮目を上に鯖を入れる。
水、酒、砂糖、みりんを入れ中火にかける
④クッキングシート又はペーパーを乗せ5分炊く
⑤味噌と醤油を解き入れて、生姜を加えて更に5分炊く
⑥炊いた鯖を皿にもり、残りの汁をドロっとなるように煮詰め盛った鯖にかけ、笹きりのねぎを乗せ完成

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