一つ星イタリアン店のイタリア風肉団子「ポルペット」【イタリアンプロ養成講座 vol.91】
エノテカオグラワインセット第31弾
発売中です
【第31弾30セット】アンペレイア¥24000ワインセット 白ロゼ赤赤赤赤6種6本
アンペレイアについて
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
合い挽き肉 200g
パン粉 20g
牛乳 20g
塩 4g
パルミジャーノ 20g
玉ねぎ ひき肉と同量
生ハムの端やベーコン
ローズマリー
トマトソース 150g
オリーブオイル
イタリアンパセリ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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39件のコメント
二日酔いですね
小林シェフの動画見てたからトマトソースの件覚えてるw
下らん理由の炎上でチャンネルなくなったからちょっとショックだったなぁ
おもしろい（興味深い）動画の数々だった…
今回も二日酔い全開！ハカリは大樹君専用ですか？？
すぐ作ったら子供食いました！奥さん何も説明してないのに「麺入れたいな」って言ってました…
ゴッドファーザーやグッドフェローズで出てくる料理ですかね
味と風味食感など落ちるのだろうけど、冷凍で通販して欲しいなぁ〜〜
ゴッドファーザー、ルパンで🍝登場しますよね🖐
🐷豚肉のみのレシピもありますね🖐
小倉シェフと小林シェフではかなりアプローチが違いますが、どちらも大好きなチャンネルです（小林シェフに関しては過去形になってしまいますが）
小林シェフのフォリオリーナには良く行かせていただいていますが、あの方の料理は本当に異次元ですね。
皿の上で何が起こっているのか分からず、思わず頭を抱える程です。
因みに、例の件が原因でYouTubeを辞めた訳ではありません。
それよりももっと前に辞めることは決まってましたね。
珍しく盛り付けが雑いｗでもめちゃくちゃ美味そう！
パスタから連想してメインとかも考えられそう
ありますよね
説明してたら唐突に「だったのか〜」案件
アマトリチャーナ😂
OPで絶対二日酔いと思ったら案の定二日酔いって最後言ってた笑
小林氏の動画参考にしてたので見れなくなって残念ですね
ひき肉余っててどうしようと思ってたので今晩作ろうと思います
ゴッドファーザーの中でクレメンザがポルペットみたいな煮込みでスパゲティを作ってたなあ
結局手ゴネしたところと
アマトリチャーナだったのか…で笑いましたw
肉団子大好きなんですぐ作ります💪
奥のイケメンが気になって、作り方が入ってこない🥲
小林シェフの料理もまた見たいな✨
具材を食べてソースをパスタにして食べるってなんか日本の鍋料理の文化と似ていて面白い
ハンバーグを作るとき、少し値は張りますが薩摩黒豚の挽肉を買ってみたら、めちゃくちゃ美味しく仕上がることに気づきました（もちろん表面はオリーブオイルでガリガリに焼きます）。この料理も、黒豚で作ったら美味しそうです。
小倉さんが二日酔いじゃなかったら、普通のイタリア料理講座動画。次回も二日酔いでお願いします。
二日酔い具合と講義内容併せられないのおもろい
小倉シェフ、いつも拝見しております！
彼女の両親がワイン好きなので、ワインの購入を検討しているのですが、エノテカオグラで購入できるワインでとっておきのものを教えていただきたいです。。白と赤どちらでも、価格帯も特に制限はないです。
アマトリチャーナだったのかぁ……
とか、
あー、二日酔い！！
とかの一言好きです❣️
最近、渡り蟹がスーパーに出始めてきてて、なんかパスタで教えてもらえませんか( ᐛ )ﾜｶﾝﾅｲ
本来のナポリターナジェノベーゼのパスタも教えて欲しいです！
こーゆーのがいいんだ！ 待ってました！ うまそー！
一般家庭にある食材で作れる小倉さんの料理を見てみたいです！
ぜひご検討よろしくお願いします！
本日レストラン利用させていただきました！また行きます。とても美味しかったです！！！
これ、作ってみましたが想像を遥かに超えて美味しかったです。
ベーコンがなかったので安いハムで、パルミジャーノではなくパルメザン粉で代用したのに、、
パンチェッタやパルミジャーノなんかでやったら、それこそ"飛ぶ"と思います。
本当にありがとうございます。
猛烈なイタリア料理、食べてみたい〜！
お！ビールの相棒だ。さぁ〜て作るか。小倉さん有り難くいただきます。
パン粉牛乳の配合勉強になりました！フワッとして美味しくできました！ありがとうございます！
この方の料理動画は良く見さして頂いているが、イタリアンはなんでもオリーブオイル、フレンチはなんでもバター、チャイニーズはなんでも油｡
ペンネ料理もみたいです！
これ、ガァチで美味いです！パルミジャーノの旨味がガツンとくるのがたまりません。
美味しく出来た！
自家製パンチェッタを作り、ポルペッタを作りました。
ポルペッタもめちゃくちゃ美味しかったですが、余ったソースでパスタを作るというコメントから、パスタを作ったら、これまた美味しすぎました。最高です。
美味しく出来ました😂😂😂
いつもありがとうございます❗