頂点！三ッ星シェフに教わる【ボンゴレビアンコ】本場イタリアの作り方🇮🇹
イタリア・アドリア海に面する名門ミシュラン三つ星レストラン Uliassi。
今回その舞台で、唯一無二の Spaghetti alle Vongole を作っていただきました。
世界トップレストランのシェフが、「ボンゴレ」というシンプルなパスタをどのような思想と構造で組み立てているのか。素材の扱い、火入れ、塩味の設計まで、トップシェフならではの思考を知ることができます。
動画の後半では、この一皿を支える仕込みの工程をシェフ自ら公開。さらに、マルケ州の料理と歴史についても語ってくれています。シンプルなボンゴレだからこそ、プロがどこを大切にしているのかがよく分かります。普段の料理にも活かせるヒントが詰まっています。
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【今回の旅】
今年もイタリアに1ヶ月間滞在してきました🇮🇹
マルケ州を皮切りに、アブルッツォ、ヴェローナ、ミラノ、プーリア、そしてネラーノまで各地を巡りながら撮影を行いました✈️
昨年に続き、星付きレストランでの研修風景や、長年訪れてみたかった三つ星レストランでの食レポ、さらに現地トップシェフたちとのコラボパスタ動画など、今年はより深く“イタリアの今”を感じられる内容をたくさん収めてきました🧑🍳
現地で生まれたご縁を大切にしながら、毎年パワーアップしてリアルなイタリアの現場とその魅力を皆さんにお届けしていきます。
僕自身、イタリア料理人として心が躍るような経験や感動をそのまま動画に残し、皆さんと共有できることが本当に嬉しいです。
いつも動画を観て応援してくださる皆さん、本当にありがとうございます！🇯🇵🤝🇮🇹
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:14 本日のレストラン
1:08 本日のシェフ
1:37 材料ボンゴレ
2:54 ソースを作る
3:02 麺を茹でる
6:07 パスタを合わせる
7:16 仕上げ
8:00 盛り付け
8:39 完成！
8:44 燻製マスの出汁
10:15 実食
13:57 ドライトマト(Uliassi chef)
15:22 マルケ州の歴史
18:59 Ciao🇮🇹🤝🇯🇵
19:11 次回！
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【撮影協力】
ULIASSI (chef Mauro Uliassi)
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①レジェンドシェフに教わる【ペペロンチーノ】カルロクラッコシェフ
②大暴れ｜【暗殺者のパスタ】イタリア人の豪快な焼きパスタ
③ミラノに来たら絶対食べて欲しい！【永久保存版】レストランが世界遺産レベル！
④星つきシェフが考える！【暗殺者のパスタ】こんなの初め見ました…
⑤日本人なら旨いラーメン作れるよね？【賄いラーメン】イタリア人シェフから無茶振り！
⑥【検証】イタリアのラーメン屋って美味しいの？｜料理人の休日
⑦パスタ界に激震｜星つきシェフに教わる【カルボナーラ】が衝撃でした。
⑧カオス｜初めての【天丼】イタリア人シェフに賄い天丼食べさせてみた
⑨人生大逆転！大衆店から【三つ星レストラン】へ｜最高のイタリアコース料理体験
⑩頂点！三ッ星シェフに教わる【ボンゴレビアンコ】本場イタリアの作り方
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#ボンゴレビアンコ #イタリア料理 #パスタ
25件のコメント
皆さんの好きな貝は何ですか⁉️🦪🐚✨
こんなに丁寧にレシピ教えてくれるなんて😂🎉
シェフの懐の深さはもちろんのことだけど、ファビオさんの知名度、実績、人脈、信用がなせる事ですね。
本当に凄い！
とてもキレイに掃除されて整った厨房だけでも、良いレストランということが分かります😊 塩、どこで入れてるのかなと思って２回見ましたけど入れてないみたいで、アサリの出汁が塩味なんでしょうか。煮詰めて吸わせて行く中でベストの塩味に持っていくのは、やはり熟練の技ですね。あんなにプリプリしたアサリはなかなか見ないです。良いアサリには余計なことしたら失礼なんだなと思いました。軽い燻製の鱒の出汁が入るいわれも知れて、良かったです。有り難うございました。
調理もだけどキッチンの配置やオペレーションを見るのも学びがある
後半の「観光によって料理が均一化した」という言葉、私も旅先では現地人向けのレストランに入るようにしているのでとても共感できます
これは海外だけでなく日本国内でも同じで「北海道なのに函館も釧路もかわんねーなあ」みたいな事も以前あったりしました
言い方は悪いですが未整備の土地のほうが現地味がありますね、おなかが強くない人は熱出したり下痢したりしますけど :)
最後に土地の説明をしてくれているトマトを焼いてたおじさんは最初と同じシェフの方ですか？
究極…美味しそう…。
サムネ、宮崎駿監督がスパゲティ作ってるように見えてしまった。
天才のファビシェフが唸る三ツ星の料理。
天才の上に天才がいるんですね。。。
てかファビ先生なんか酔ってる？笑
サムネのファビオニキが渋すぎるw
発酵は流行。
この地では根付かない。
だから意味のあるのものではないと。
感動しました。
最後のお話、めちゃくちゃ食文化史というものを考えさせられます。すごくステキ。色んなものを食べよう！と思いました。
料理もすごかったんだけど最後のマウロシェフの語りに感動してしまった
こういう話ずっと聞いてたくなる
俺たちはボンゴレファミリーだ
勉強になります
本当に良い動画でした。素材は異なっても最適解は同じようなものになるってことなのかな。勉強になります。
庶民からみたら少ねぇ😂
コンロ周りがむっちゃくちゃ綺麗で惚れ惚れしちゃう…
このパスタって何ミリなんだろ？
死ぬ前にファビオさんの料理を食べてみたい。
何処で食べれるのかな？
ちょっと全てを投げ打ってイタリアに行こうかな
このシェフコラボみてて毎回思うけどメンバーシップじゃなくて無料でみれるのはぜいたくすぎる😂
めっちゃ食べてみたい
❤❤❤
これだけ良い浅利出汁がふんだんにあるのが良いですね。美味しいものしか出来ないw
足りないっす