真夏のスモークサーモンの作り方 ヅケとも言いますが・・・・
燻製醤油に刺し身用のトラウトサーモンを漬けて作りました。
スモークサーモン（コールド）は寒い時期に冷燻製で作るのが定番ですが、燻製醤油に漬けるスタイルでしたらいつでも簡単に作る事が出来ます。
作り方は刺身のヅケそのものなんですが、燻製醤油を使うと出来上がりはスモークサーモンそのものになりました。
味を漬けるだけなら漬け時間は数時間で良いですが、長時間漬けることでサーモンの水分が抜けてねっとりした食感になります。最低10時間はつけておきたいです。
燻製醤油は毎回作るのではなく、作り置きしておくといろいろ使えて便利です。
材料
刺し身用トラウトサーモン 113ｇ
醤油 大匙２
みりん 大匙２
日本酒 大匙2
使用した道具
燻製器 スノーピーク社コンパクトスモーカー
熱源 カセットコンロ
スモークウッド ＳＯＴＯ社さくらのスモークウッド
00:00 真夏のスモークサーモンのつくり方
00:05 材料と作り方の手順
00:11 燻製醤油を作ります。
00:38 強い燻製風味がほしいので2回目の燻煙
01:03 材料のトラウトサーモン
01:07 漬けダレ（煮きり醤油を作ります）
01:28 サーモンを漬けダレに漬けます。（ここから20時間待ちます）
01:44 20時間後サーモンをスライスしたら完成です
#燻製#燻製の作り方#スモークサーモン
1件のコメント
作る楽しみさん こんにちは。
この漬けにしたマグロやサーモンなどのねっとりとした歯触りが堪らないんですよね！
それにしてもスモーク醤油なんていったい誰が考案したんでしょうか？
作る楽しみさんですか？
マグロ漬けにはアサツキやネギの刻んだものが合いますよね？
サーモンだと薄くスライスして水に晒した玉ねぎなんかが合うのでしょうか？(^^♪