【寿司屋の大将が教える】いろんな青魚でチャレンジ！青魚の薬味丼/熟成鮨 万

【寿司屋の大将が教える】いろんな青魚でチャレンジ！青魚の薬味丼/熟成鮨 万

【時短レシピをご紹介！】お家でパパッと！青魚の薬味丼

東京　渋谷にお店を構える【熟成鮨 万】
本格和食のお店のシェフが今回は青魚の薬味丼をご紹介

酢で締めた青魚とたっぷりの薬味を使って仕上げた丼
下準備をしておけばいつでも簡単にできちゃう！
簡単に下処理できちゃうプロの技もご紹介！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:35 アジの酢締め
2:31 薬味・酢飯の準備
6:06 アジの酢締め仕上げ
10:58 盛り付け
11:47 完成

■食材
●具材
季節の青魚・・・1尾
芽ネギ・・・1束
ブロッコリースプラウト・・・1束
大葉・・・5枚
ゴマ・・・適量

●調味料
生姜醤油・・・適量
塩・・・適量
米酢・・・300ml
砂糖・・・150g
●酢飯
米・・・1合
米酢・・・45ml
塩・・・5g

■手順
●アジの酢締め
1.アジの切り身に塩をふり15分置く
2.ボウルに砂糖・米酢を加え、アジを入れ20分置く

●薬味・酢飯の準備
3.大葉を軸をVの字にカットし、半分に切り、丸めて細かく刻む
4.軽く洗ったブロッコリースプラウトを根本を切り、半分に切る
5.ミョウガを小口切りで刻む
6.炊いたご飯を用意し、お酢を入れ混ぜ合わせる

●アジの酢締め仕上げ
7.アジをザルに上げお酢を切り、ペーパーなどで水気を取る
8.復骨をすく
9.A)骨抜きを使って中骨を抜き、皮をはぐ
10.B)包丁を使って中骨を抜く場合
皮をはぎ、血合いに沿って包丁を入れ中骨を取る
11.お好みのサイズにアジを刻み、器(ボウル)に入れる
12.濃口醤油と生姜を混ぜ合わせた「生姜醤油」を切り身にかけ、揉みこむ

●盛り付け
13.ご飯を器に盛る
14.アジを乗せ薬味を散らして完成

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◇熟成鮨 万◇白山　洸（しらやま　あきら）
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13225998/
東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301

営業時間

18:00～0:00
【第１部】18:00〜20:30
【第２部】20:45〜23:15

御案内開始
【第１部】17:55
【第２部】20:40

※第1部の最終入店時刻は18:15です。
※第2部の最終入店時刻は21:00です。

定休日

日曜日

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