本格的なだしで贅沢に！笠原流【天ぷらそば】の作り方
年越しぐらいは贅沢なだしを取って、本格的なおそばがいかが？
天ぷらの揚げ方のコツも教えちゃいます。
年越しそばはこれで決まり！
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■天ぷらそば（3〜４人前）
【材料】
そば 3〜４束、エビ 適量、かまぼこ 適量、三つ葉 適量、長ねぎ 1/3本、黄柚子 少々、薄力粉 適量、片栗粉 少々、塩 少々、酒 少々、サラダ油 適量
※だし
A（水 1200cc、かつお節・厚削り 40g、だし昆布 10g、煮干し 15g）
※衣
B（卵黄 1個、冷水 200cc、薄力粉 120g）
※つゆ
C（だし 900cc、みりん 60cc、濃口醤油 40cc、薄口醤油 20cc、砂糖 大さじ1）
【作り方】
① Aを鍋に入れ火にかけて
沸いたら弱火にして15分ほど煮る。
② 長ねぎは中を抜いて千切りにして
水でさっと洗う。
三つ葉は2〜3cm長さに切る。
かまぼこは薄く切る。
③ エビの殻を剥いて
尻尾を斜めに切り落とし中の水を抜き
背わたを取る。
片栗粉・塩・酒(少々)で揉み洗いして
水で洗って水気を拭く。
お腹側に包丁で切れ目を入れて伸ばし
薄力粉をまぶす。
④ Bの卵黄と冷水をしっかりと混ぜ合わせて
冷やしておいた薄力粉を
叩くように軽く混ぜ合わせて衣を作る。
⑤ ①のだしをこして900cc量って取る。
⑥ Cを鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
⑦ ③のエビを④の衣にくぐらせ
約170℃の油で3分ほど揚げる。
⑧ 麺を茹でて湯を切り丼に入れ
つゆを注ぎ具材、柚子の皮をのせる。
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#年越しそば #そば #天ぷら #笠原将弘 #賛否両論 #料理レシピ
26件のコメント
明日、12月25日の22時半頃から「2025年もありがとう！生ライブ」を行います！お時間ある方はぜひご参加お願いします。
海老を油に入れた時にしゃぶしゃぶするのはどういう理由でしょうか？？
やった最も旬な笠原将弘シェフさんと会えた気持ちを味わい深く残ることに喜んでいます。
師匠が動いてるんだから はいとかなんとか言わないんですかね あんまり笠原さんが優しいからって 当たり前じゃないですよ 他の日本料理屋で働けなくなりますよ
こんばんは。。。。どもありがとうございます❤
年越し鍋焼きうどんもぜひお願いします
こんばんは。おつゆは毎回麺つゆで作っていたので今年は自分でお出汁をとってみたいです。蕎麦を茹でる時に、1度洗ってからまた温め直すのか、洗わずに茹でてザルにあげたものをそのまま使えばいいですか？私はいつも茹でて洗ってから、またレンチンして温め直していました😅茹でて洗ってから器にそばを移してレンチンをすれば器も温まるので、一石二鳥かなとも思っていたのですが…。
汚物？
追伸、気持ちが悪いと言われそうですがあくまで動画を拝見して知識を得てありがとうございます。他意はありません。
笠原さんの立ち食い蕎麦ツアーとか見たいな🥺なんかの番組で見た気がするんだけど探してもでてこない🥺
毎年コレですよ！31日の夕食は、天ぷら蕎麦！昭和の大御馳走っすね。🎉
配信ありがとうございました😊来年も楽しみにしています🙂👏👏🙏🏼👏👏🎉
これは、美味しいお出汁の取り方を教えていただきありがとうございます。なんどか出汁取りには挑戦していたのですが、お吸い物系はできるのですが、蕎麦系がダメで最近諦めておりました。
厚削りで15分ですか、考えたこともなかった。やってみます。あ、因みに「キャンディ・キャンディ」は原作者と作画者の意見の違いにより再放送不能となっているそうです、女の子用の名作なのに残念ですよね。
動画アップありがとうございます。／ 昨今の米価高騰・・自然と和そば or ギリシャ産のデュラムセモリナ種のパスタに移行。ちょっとでもお野菜を摂取という事で、野菜の天ぷらも多めに。ちょい甘めの天つゆで美味しく健康に良しw ( 今ココ
やっぱり蕎麦つくるには出汁が決め手✨️厚切り節は私も使ってます✨️
もう出汁だけで美味しさが十分伝わります。海老天ぷらも美味しそう。勉強になりました。
レシピは違うんだろうけど、ウチのおかんは、年越しそばでつかった出汁は翌日から雑煮に流用してたな。出汁があまったらお味噌汁ではなく、そのまま雑煮もありよ
蕎麦茹でてた人と親子かお孫さんですか？
年末くらい、家でできるなりにお出汁とるのも良いなあ。絶対美味しいやつ。
山城新伍さんと川谷拓三さんが出てたどん兵衛のCMでそんなのあったかも。
天ぷらか・・・
ムムムだ無く照れて！
20:20 いやぁ、もうＡかＢかっていったら
Ｓですね←ここのフォント金色にしといてください
お花つみ
これなら天ぷらそばの台抜きでも美味しそう。
年越し蕎麦に紅白かまぼこ入れるのは、保存食を食べるしかない時期なのもあるし、紅白でめでたいし、新年くらいパーッといこうやって風習なのだろう。おせちと同じ。
おそらく海老も似たようなもんで、「日持ちしないからさっさと食べちまおう」って、年内のうちに消費したかったんじゃないかな。
しかし揚げるのにここまで手間がかかると、やっぱりお高い天ぷらだと思わされる。海老の天ぷら。
毎年作るので、今年はマスターのレシピで作ります💪🔥💖