【名店レシピ】ねぎぬた by 鳥もと 植野食堂のお品書き #182
〜ねぎぬた by 鳥もと の作り方〜
■材料（4人分）
長ねぎ・・・・・・・・3本
米酢・・・・・・・・・180ml
日本酒・・・・・・・・180ml
オリゴ糖・・・・・・・90g
信州みそ・・・・・・・100g
■作り方
①長ねぎを白い部分と青い部分に分ける。
②沸騰した湯に塩（湯の1%／分量外）を入れ、強火でねぎの白い部分をゆでる。
③切断面から中身が出てきたら、青い部分も加え、同様にゆでる。
④ねぎをざるにあげ、氷水で約20分冷やす。
⑤鍋に米酢・日本酒を入れて強火にかけ、オリゴ糖を少しずつ加え、かき混せる。
⑥沸騰したら約7分煮詰め、アルコール分をとばす。
⑦弱火にし、みそを少しずつ加えて溶かす。味見をして、甘みが足りなければオリゴ糖を加える。
⑧ボウルに移し、氷水で冷やす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で約2時間寝かせる。
⑨冷やしたねぎの余分な水けを絞る。
⑩食べやすい大きさに切り、青い部分は水けをもう一度絞ってから切る。
⑪器に盛りつけ、⑧をかけて完成。
■ポイント・コツ
※ねぎはやわらかく、芯の小さいものを選ぶこと。
※みそはだしが入っていなく、こしてあるものがおすすめ。
※オリゴ糖が無ければ、砂糖でも可。
※青い部分の水けを絞るとき、ヌメリまで取らないように気をつけること。
※酢みそは冷蔵庫で1カ月保存可能。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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