明太子好き必見！【濃厚な味わいがクセになるカルボナーラ】の作り方
[音楽] [音楽] こんにちは土井ですいつも見ていただき ありがとうございます今回は明太 カルボナーラを作っていきます そうみんな大好きあのカルボナーラに明太 子を合わせた一皿です カルボナーラというと少し作り方が難しい イメージがあると思いますので今回は しっかりとポイントを押さえて分かり やすく説明をしていますのでよかったら 参考にしてみてください 大きなポイントはボソボソにならないため に卵とチーズを先にボールで合わせておく ことと ゆで汁をしっかりと使うことそして ベーコンを 炒めて 美味しいソースを作っておくこととあとは やっぱり火加減ですね特にあの卵液を 合わせる時の火加減を注意しながら作って いくところが大切なポイントになると思い ますのでよかったら参考にしてみて ください これは明太子ですね 包丁で切り目を入れて 包丁の背を使いながら中身を取り出して おきます パスタを茹でるお湯を用意しておきます水 1Lに塩小さじ1ですね今回の明太子を 入れるので 塩は控えめにしてます本来は1Lに対して 小さじ2ぐらいがちょうどいいと思います そしてこれは卵液ですボールに卵黄を2つ を割り入れてそしてパルミジャーの レッチャーの約30g 削ってます パルミジャーのレッチャーノが用意でき ない場合は 粉状になっているチーズを使ってもらって ももちろん大丈夫です作れますので そしてホイッパーを使ってしっかりとこの 段階で 卵黄とチーズをしっかりと混ぜるようにし ておいてください そして先ほど用意しておいたパスタの 茹で汁ですねこれを約30mlほど加えて 伸ばしておきます [音楽] それでは炒めていきますまずフライパンに オリーブオイル大さじ1を入れて潰して おいたにんにくそしてベーコンを加えて 弱火にかけてください にんにくから香りが出てきたら ニンニクが焦げる前に先に取り出しておき ます そして火加減はそのままでしっかりと ベーコンにこう焼き目がつき始めたらここ でブラックペッパー黒胡椒ですねこれを だいたい12から13回ぐらいビールで 削ってますこの黒胡椒がカルボナーラに とってはすごく大切な調味料の一つになり ますのでしっかりとここで黒胡椒を効かせ ておきます そして必ず火を止めてから明太子を入れる ようにしてください 火をつけたままだと明太子が跳ねる場合が ありますので 必ず火を止めてからある程度8割7割 ぐらい明太子に火が通ったらここで弱火に かけます そしてパスタの茹で汁をだいたい 100mlほどですね加えます そしてフライパンについたベーコンの 焦げですねこれが大切な旨味になるので それをヘラでこすりながらソースを作って おきます [音楽] そしてこのソースができたらパスタを入れ ていきます [音楽] 慣れてきたらソースを作りながらもパスタ を同時進行で作ってもらった方が早く 作れると思いますので そしてパスタが茹で上がったら先ほどの ソースに合わせていきます そして中火にかけて手早くソースとパスタ を 焼いていきます [音楽] だいたいこれぐらいの濃度ですね ここで必ず火を止めて用意しておいた卵液 を2回に分けて加えてください [音楽] 加えたら手早く全体に合わせていきます [音楽] そして残りの半分も入れて手早く全体に 合わせていきます [音楽] 卵と絡めて少し重たいなっていう感じが あれば味を確認してもらって茹で汁 もしくはお湯で 伸ばすようにしてくださいだんだん冷めて くるとやっぱり硬くなってくるので フライパンの腕はちょっと緩め具合で 仕上げているのがいいと思います それでは盛り付けていきます [音楽] [音楽] 仕上げにもたっぷりと黒胡椒をかけるのが おすすめです そしてパルミジャーのレッチャーノを削っ て連帯カルボナーラの出来上がりです [音楽] 今回は明太子入りのカルボナーラを作り ましたけど明太子なしの場合で作る場合は パスタを茹でるお湯ですね水1Lに対して 小さじ2でパスタを入れるようにして くださいあと茹で汁の量ですけれども 今回100mlほど加えてますがだいたい 60とか70ぐらいでいいかと思いますの でそのあたりを調整しながら作って もらえれば明太子なしの普通のあの カルボナーラが作れますのでよかったら そちらも試してみてください それではまた次回の動画でお会いし ましょう [音楽] [音楽]
和とイタリアンを合わせた人気のパスタ。濃厚でクリーミーなソースに、パスタを合わせた一皿。失敗しないポイントは、卵黄とチーズを混ぜ卵液をつくり、ベーコンのうま味たっぷりのソースにパスタを合わせ、卵液を手早く合わせること。カルボナーラの大切な濃度はパスタのゆで汁を使い調整。ピリッと旨味のあるカルボナーラを、どうぞ。
【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
https://doi-hidemiki.com/mentaiko-carbonara/
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＜調理時間⇒⏰約30分＞
【材料】
（1人分）
スパゲッティ 100g
明太子 40g
にんにく 1片
ベーコン 30g
オリーブ油 大さじ1
ゆで汁 100ml
黒胡椒 12～13回
水 1リットル
塩 小さじ1
卵黄 2個
パルミジャーノ・
レッジャーノ 30g
ゆで汁 30ml
【作り方】
①明太子は切り目を入れて中身を取り出す。パスタ用のお湯を沸かす（水1Lに塩小さじ1）
②にんにくは包丁で潰し、ベーコンは短冊切りにする
③ボウルに卵黄2個、削ったパルミジャーノ、パスタのゆで汁約30mlを入れてよく混ぜる
④フライパンにオリーブ油とにんにく、ベーコンを入れ弱火にかける
⑤香りが出たらにんにくを取り出す
⑤黒胡椒を加え火をとめ、明太子を加え8割ほど火が通ったら弱火にかけ、ゆで汁100mlを加える
⑥ヘラを使いフライパンについたベーコンの焦げを落としソースをつくる
⑦スパゲッティを袋の表示時間通りに茹でる
⑧ゆで上がったスパゲッティをソースに加え中火にかけ、手早く混ぜ合わせる
⑨火をとめ卵液を2回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる
⑩皿に盛付け黒胡椒 適量（分量外）、パルミジャーノ・レッジャーノ 適量（分量外）をかける
【ポイント】
✔ボソボソ防止： 卵液は卵黄とチーズを先にしっかり混ぜ、茹で汁でなめらかに伸ばしておくこと
✔卵液を加える直前は必ず火を止める！フライパンの余熱で絡めることが、とろとろソースの秘訣
✔ベーコンを炒めた後のフライパンについた焦げ（旨味）を茹で汁でこそげ取り、ソースに溶け込ませる
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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで9周年
野菜、肉、ワインを楽しんでもらえます！
【必然】紹介 → https://doi-hidemiki.com/hitsuzen/
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書
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