パイ生地なしのキッシュ｜ふんわり卵と香るきのこの軽やか仕立て
パイ生地を使わず、卵と生クリームでふんわり焼き上げた軽やかなキッシュ。数種類のきのこの旨みと香りがギュッと詰まっており、素材の持ち味をシンプルに楽しめます。冷めても美味しく、朝食やランチ、ワインのお供にもぴったりな一皿です。
▷材料（3〜４人分）
季節のきのこ 2〜3種 合計270g
（ひらたけ、野生種えのき、たもぎ茸）
玉ねぎ 1/4個
パセリ 適量
白ワイン 大さじ3
レモン 1/2個
＜卵液＞
卵 3個
生クリーム 150ml
粉チーズ（パルミジャーノ） 20g
薄力粉 30g
バター 15g
塩 ひとつまみ（1g）
ピザ用チーズ 20g
※塩量は動画で「ひとつかみ」と言っていますが「ひとつまみ」の誤りです。
▷作り方
1)きのこ類は石づきをとり食べやすくほぐす。
2)具材を炒める。フライパンにバターを入れて溶かしたら、弱火で玉ねぎを焦がさないように炒める。さらにきのこを加えてしんなりするまで炒める。中火にして白ワイン、レモン汁をふりかけて味を締める。器に移しで粗熱を取る。
3)卵液を作る。ボウルに卵をほぐして、生クリーム、粉チーズ、小麦粉、塩を加え混ぜる。さらにパセリを加えて混ぜる。
4) 2)と3)を合わせてよく混ぜる。クッキングシート敷いた容器に注ぎ入れ、ピザ用チーズをふりかけて170℃のオーブンで30分焼く。
▷チャプター
00:30 具材のしたごしらえ
02:38 具材を炒める
04:29 卵液を作る
05:59 器に入れる
07:05 焼く
▷生地ありキッシュのレシピ「パリ風キッシュ」
▷使用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む）
フライパン：ヘックスクラッド ハイブリッドフライパン（20cm）
https://amzn.to/3VHB4iZ
まな板：天領 ハイコントラストまな板 500×250×20 両面シボ付 PC K1
https://amzn.to/3yM6BpM
包丁：旬Premier キリツケ 200mm
https://www.kai-group.com/products/brand/shun/products/tdm0771.html
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/
▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/
#キッシュ
#パイ生地なし
#生地なし
#卵料理
#レシピ
#料理
#作り方
42件のコメント
キッシュ、初めて作りました。きのこの炒め方や、キッチンペーパーのコツ、大変勉強になりました。松尾先生のレシピで作るメニューは、妻が本当に喜んでくれます。いつもありがとうございます。
おいしそ！
メモ
レモン汁は大さじ1くらい
170で35分くらい、焼き色つけるべし
美味しそうですね😋
黄色のキノコは、たまに見かけるようになったので、材料は難しくないのに…
松尾先生、私うちにはオーブンというものが無いのです😢ですが、蒸すとどのようになるんだろうと試したくなります🧑🍳😅
キッシュ大好きなので
動画を拝見しているだけで
幸せな気持ちになりますね✨
明日、キノコ買いに行って
作ってみまーす😊
いつもパイシートで作ってたけど、これはもっと手頃にできて嬉しい！真似して作ってみます
フランスに住んでいた頃よくパイ生地を買って作っていましたが、パイ生地なしで良いなんて思いつかず「今日キッシュ食べたいけどパイ生地がないからできないな」なんて日がありました。早く知りたかったですが、これからはこの方法でも作ってみます😊見た目なんだか少しスペインのトルティージャみたいで面白いですね。
ありがとうございます。
しめじ・エリンギ・えのき➕ベーコンで作りました🍄🟫
2歳のきのこほぼ食べない娘が、たくさん食べてくれました🎉
自分の中では料理の松尾シェフと絵画の柴崎先生の動画を見るのが最近の癒しです
画家の柴崎さんとコラボして欲しい
小麦粉入れたらイイんですね_φ(･_･
この動画に出会ってから
地方に住んでいる身からすれば 家庭で作れるフレンチやイタリアン料理のハードルが思い切り下がりました。
キッシュを作る時、我が家のオーブンではパイシートにしっかり火が通らなくて毎度完璧なキッシュが作れなかったのでこのレシピすごく嬉しいです！我が家のオーブンは弱いので＋10分焼いてバッチリでした！素敵なレシピをありがとうございます
松尾シェフ
ケーキのレシピをリクエストお願いします。
池袋東武を利用しております。
松濤のお店伺ってみたかったです。
いつも素敵なレシピ動画の投稿に感謝致します。
さて ひとつ提案なのですが
動画も数多く蓄積してきましたが その動画をまた観たいとか 素材や調理内容別に簡単に動画を検索できたら便利かな？と思いました。
私の料理バイブルとしてこれからも活用させて頂きます。
ほわー嬉しいです！これなら手軽に作れそうです！
イケメンオヤジですね。キッシュ美味しそうです。
マイタケとベーコンでつくりました🍄簡単でおしゃれな味がしておいしかったです！別のキノコでもまた作ります
パイ生地ナシレシピは嬉しい！作ってみます！松尾さんの料理はどれも美味しそう＋声と話し方が素敵でそれも癒されます😊
簡単ですっごく美味しくて最高でした！ 色んな具材も試してみます…！！
作りましたよ❗️簡単に出来たし美味しかった〜！18cmの底の取れるケーキ型で作りました。
薄力粉は確かに入れると生地が安定しますね。きのこも満遍なく散らばってくれました。
粉チーズを本物のパルミジャーノレッジャーノにするともっと香り高くなるんでしょうね。次回は奮発して使ってみます😊
フライパンがRPGの最強装備すぎる
つくりました🍄✨
とても美味しくて、白ワインと合わせていただきました！
秋の定番メニューになりそうです😊
Yummy.
キッシュは好きな料理ですけどパイ生地の関係で家庭で作るのは難しいと思ってたので、これは有難いです
後、正直な感想だとパイ生地なしのキッシュってなんだか具材入りオムレツ(イタリアンオムレツでしたっけ？)みたいですね
二つの違いって何があるんですか？やっぱり食感とか色々違ってくるんですか？
オーブンがないので年末に実家に帰ったら作ります！
料理動画なのに就寝イザナイ動画のような低音ボイス
すみません起きてからもう1回見て、料理挑戦します！
キッシュはよく作りますがワンパターンでした、きのこは旬で良いですね さっそく材料揃えます！
一生もののレシピありがとうございます😋
実家を出てオーブンのない生活をしていたこともあり、大好きなキッシュが「買って食べるもの」になっていました。
（当方の他にもオーブンとのご縁が復活しそうな方がいらして何よりです。）
自分の技量ではパイシートの温度管理も思うように行かないこともあり、ついつい…。
松尾先生の動画が面白いのは、そういう固定観念を手際鮮やかに打破してくださるところですね。
こちらで「えー？！」と驚いて感動して、自分の小さな拘りと折り合いを付けるのもまた楽しい時間です。
落ち込んでいても怒ってても、「美味しいもの作って、食べて、また明日から頑張ろう！」と思えるのは大変有り難いです🍀
生地のあるキッシュも大好きですが、やはり手間が多いので、「作るぞ‼️」と気合いを入れないと作れないのですが、このレシピはとっても簡単で、材料さえあったら気軽に作れますね😊
昨日2回目を作りました。きのこを触らずにじっくりとソテーしたら、旨みが詰まってコクのある出来上がりになりました😋
たもぎ茸を探して県境跨ぎそうだわw
パイなしキッシュってスパニッシュオムレツとは違うんですか？
ランチにいいですね。
キッシュと言うよりスペインティージャ。とても美味しそう。やってもみます。
作りました。飛ぶほど美味しかったです。
パイ皿2枚分になったので、一皿はパイ生地を使って焼いてみました。
本当に最高でした。素敵なレシピありがとうございます。
内容聞く前からシェフが好きだと思っちゃた😊
シェフどこか店やってるんですか？食べに行きたいです❤
薄力粉を米粉で代用はできますか？
つくるーーーーー🥚🧡
先生、お久しぶりです、関です。キッシュを作りました。とっても上手にできました。今はオムレツを焼く練習をしています。それにしても松尾先生はアラビアのロレンスみたいで格好いいですね。わたしはまた手術が控えていますが先生の動画を見ながら頑張ります。今年はクリスマスもお正月も闘病で凝ったものが作れないですが、玉子料理はわたしを癒してくれます。先生頑張ってください♥️
直ぐ作ります
予熱170度で30分
自分メモ