えびのエキスたっぷり☆香ばしココナッツカレー

えびのエキスたっぷり☆香ばしココナッツカレー

【えびのエキスたっぷり☆香ばしココナッツカレー】
by 結城寿美江（料理家）
えびの頭と殻を炒めて煮たスープを入れるから、えびのエキスたっぷり、香ばしい！　ココナッツの甘みとコクで、まろやかな南インド風のカレーに。長時間煮込まなくても、深～い味がさっと完成する、夏のおもてなしにぴったりのレシピです♪（編集・おおや）

材料（2人分）
有頭えび・・・6尾
うずらのゆで卵・・・8個
玉ねぎ・・・1個
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・1かけ
カレー粉・・・大さじ1
トマトペースト・・・大さじ1
ココナッツミルク・・・200ml
梅干し・・・1個
桜えび・・・大さじ1
酒・・・大さじ2
水・・・300ml
オリーブオイル・・・大さじ1と2/3
塩・・・少々
こしょう・・・少々
パクチー・・・適量
フライドオニオン・・・適量
ナン・・・適宜

作り方
１．えびは背わたを除き、頭と殻をはずす。頭と殻ははさみで粗く刻む。
２．フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、頭と殻の水けをしっかりきって加え、強火で香ばしく炒める。酒を加えてアルコールをとばし、水を加えて、あくをすくいながら5分煮る。
　　Point!　弱火だと生臭くなるので、強火で炒める。
３．玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。
　　Point!　梅干しは、東南アジアでよく食されるタマリンドという果実の代用。南インド風に仕上げる隠し味。
４．フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて飴色になるまでじっくり炒める。カレー粉を加え、香りが立つまで炒める。
５．４にトマトペースト、ココナッツミルク、３の梅干し、桜えび、２を漉しながら加える。塩、こしょうで味をととのえ、うずらの卵を加えて5～6分煮る。えびを加えてさっと煮る。
６．５を器に盛り、ざく切りにしたパクチーを添え、フライドオニオンをちらす。お好みでナンにつけて召し上がれ！

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。

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