【フィレンツェ料理人自宅レシピ】プーリアの代表的なパスタ オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ【手打ちパスタ】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】プーリアの代表的なパスタ オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ【手打ちパスタ】

今日は風量を代表するパスターを理系って あるでチーメディラーターを作っていき たいとおもいます をし me 2まぁ今回この手打ちパスタでおり兄弟を つくっていくんですけれどもこの理系って 僕がはの教わったとはヴァーリの作り方で 結構その地方によってその作り方の違っ たりあとはたバー天理とかスプラッシュ なぁてっていう曲にたーーーーぱすたかん ですけどまぁ全てこのて家のショート パスターみたいなんですねまあもちろん あのパスター石火作ってある俺聞いて10 日で作っても全然問題ないんですけど やっぱりあのて家の砂であのそのもちもち とした食感統一た大須5区間中ので今回は そのて家ので兄弟をつくって作っていき たいとおもいます 今回はオレ系ってあるでチーム d darpa ですよねマーチ枚だパンって いう野菜はまあ今現在的にはもちろん イタリア全土あると思うんですけどまぁ 基本的にはまぁ僕はその6か進めたプリア で本当によく食べられる野菜であのすごく 日常的に出回っていわゆる安価な まあ野菜ですよねそれだけ生産量が多いと いうことなんですけどまぁその湿地マイア パーを主体に使って来料理ですね野菜の 特徴としてはあの 苦味があるつつ少し天海があって え愚民は多少あるけれども基本的には非常 に高美味しく食べられる結構食欲が増す ような野菜ですねまあ葉野菜ですよねその 葉の部分を塩ゆでして食べるような料理に なっていただけます 持った par では作っていきますねー まぁ今回オレキエッテなんでこう セモリナ粉ですよねすごいなこの蔵の道路 を使うておった ここに来て血まみれちょっとをしようまあ 基本と気持ち羽化ん で水を入れて [音楽] ん ん チェーン子ですフォークとかでスプーンと かでもいいんですけど桜が基本的に水の ときは手で卵の時はフォークでやりません [音楽] ん ではゆっくり過ごせ感じですよね いいえ 持って ん 2 セモリナ粉は結構粒子がないんで結構あの これのに時間がかかるというかまぁ人のか いいなぁ00とか どっちがって 粒子が粗いかという事ですよねここでまぁ 水と火を足さずに まあ気長に骨て行く気は繋がるんで 何の心配もいらないすにひたすらコーデ これ やっぱりや感触としてはその堅すぎず 柔らかすぎずじゃないとまぁ記事ね まとまらないよね って感じですねまあこのうちにどんどん 入れて行 なんて言うんでしょうねうちにどんどん どんどん入れていく感じですよ 2と物件金で繋がるんだ じゃあこうこね始めてまぁだいたい中国 ぐらい低下してるんですけど やっぱりしっかり校 そうですねぶー点をしっかり成形してこう 思った時にこうもどって来る感じ うは必要ですよねそれくらいしっかりこね で行ってあげてください [音楽] やっぱりセモリナ粉だった粒子が粗いんで あの例えばその 以前行ったピーチとかタイヤっているとか よりは気持ち時間がやっぱりました [音楽] いいですかこうやって戻ってくる甲冑 [音楽] ん me ん tm きたこれで疑似を寝かせていきますね 高慢に30分くらいにちょっと休ませて あげましょう はいじゃあパスタを休ませて弾力が高 まあ戻ってこなくなったというか生地が 柔らかくなったら 良いと思いますではこれを ちょっと奥成形して 今大体4分の1ぐらいに day ん これを棒状にしていきます [音楽] で結構もしこの時間が2人そうな時はこう いうので効果不てね8話感想品が利用にし たりとか学校カップですねかぶせてもいい し どんどんやっていきますねー じゃあこんな感じでちょっと棒状にして あげて で結構この棒が例えばより細かったらより 高ちっちゃいをできるのでこれがまぁ だいたいこれグレーターちょっとお力を力 へともねぇみたいにちょっと大きくなっ たりするんですけどまあそれはもうほんと 好みで行ってください でまぁナイフでだいたいそうですねこの ん 1センチ幅ぐらいですかね まあこの大きさでポンチが変わってくるで 好みなんですけどでこのナイフで行 下にこう擦り付けながらというかまぁ こんな感じで おい系って ですねでこれ暑さもまあもちろん好みなん ですけど まぁこれぐらいの感じがいいんじゃない でしょうかがまあもちろんね人それぞれの 違いがあると思うんであるんですけれども あ僕は教わった感じが追い切っては う こういう感じでで結構まあ特徴としては このしたり生理つけた時に9 今日は心なんて言うんでしょうね線 生地自体の繊維が高 なんて一緒に破裂しているというかすごく 好それでゴーグル天龍閣とも なんて言うんでしょうね粘りを出すという かより日和腰が生まれるというかそういう 感じですよ がともに作っていきます というのはもちろん手打ちなんで一つ一つ その全く同じ大きさじゃなくてもいいと 思いますしそれがまたね美味しさにも つながると思うので まぁこんな感じでどうぞを作っていきます じゃあパスタがこんな感じできてまああの もしこれが今方のグーが大理石なので ちょっと機能し映すんですけどまぁ なるべく高つかないようにとですね現地と かではこの網とかに載せて乾燥させたりと か今日はこれがくっつかなければいいので 今回はもうこの後茹でていくんでちょっと 大きな上に乗せて下にこの後かを言っても いいんですけどまぁ今回はもうすぐ売れ ちゃうんで頃生音と覚えてきます まあ空気に触れさせて乾燥させてあげるの が重要ということですよね [音楽] ん コレってこのチームリーダーパーを掃除し ていきますねー まずこの自分になったってあの基本的に この 今日はその茎ようこの葉っぱだけ食べて 9話 まあこの辺の葉っぱだけとっていって感じ ですね でまぁそうですねこんな感じでどうぞそう いう意識もあります って言ったりあるいは結構この空気は本当 にあんまり食べないんですけど結構この クッキーの要部は柔らかい部分 こちらの芯の部分はすごく硬いのであの 繊維が残るで食べれないんですけどこの上 の部分だったら痛みたりしたいと思う 美味しいと思います あとは例えばレストランとかだったらそれ も全部いいね寝ちゃって 例えばミキサーとかに回して来して レーサーの戦意を奪ってあげるというやり 方もありますよねそれで ようあっち向い高のペーストみたいなを つくってパスタと彼に会えたり通路ソース にしたりっていう王様もありますねまぁ ドンソンしていきます [音楽] して挙がっていません まあこういう早いはやっぱり虫とか結構 多いんでしっかり洗ったりた方がいいです ハッピーな水です だろうと思うしますじゃないんですよね ジャミング死と彼のは水につけると 上に植えてくるんですよもちろん葉っぱの 間とかに着くと曲とかもあるんでまあ しっかり超えてたっぷりの水で洗って あげるのってします [音楽] キャン麻里子のが4月行っちゃった葉っぱ がっ 要はいたんだうっていうか地域インター ンってがちぎれちゃうのでチリれるった まあ痛みます サラダバーアジアンフィッシュって確か 上がってあげてください でこの後塩ゆでしていくので残念愛ができ ますねー 7 でこれもしこういうのを着方はちょっと ちぎってあげたりとかしてもいいのかなと します ポリじゃあこんな感じでいつ投げておき ますねー ジャーミン肉を切っていきますねー の cap me とってまあ普通にニンニクを徒3人の判事 で切って さあリヴァイので頂いてきますいい [音楽] できるかづん [音楽] ん ってが湧いてきたんでしょ見入っちゃい ますよん ん せパスタの f はだいたいん まあ1%ぐらいしっかり m が椎間仕様 で言ってあげてください [音楽] 筋肉がこう軽く火が入った感じ今日は ちょっと高を受けてなんですよね たらもう ペペロンチーノいいチェーン see 本会ちっちゃいんで定例妄想のアーチ日の で [音楽] こっちのペペロンチーノ登板しですよねが 色づいたん 色がパッと出たのでここに男女日ています 日陰はもごく弱火で今や芯で打って ください でここで案というソフト化したような感じ ですよね [音楽] けっぱでも安泰だったとか これ切っちゃいますね 深い余熱でもうと考えございます すごいここでアンチョビとかにを焦がさ ないようにですよねもうアンチョビれたら もう すぐ溶けるので企業も安全に切って余熱で 溶かしていきますじゃあここにはいたんで 1枚だかを入れていきますねー [音楽] で温度が下がったので唯一読めますね こっちの1回はいたらそのままパパも一緒 に茹で始めちゃいましょう ここに c を止めたいのでちょっと多少 の水分を入れてちょっと承服しですね 本当にちょっと分け [音楽] スパーから是非を切っていてくださいん [音楽] ではこっちの まあこういうですよねチームリーダーパパ の腕ってロールがわいたのでこれが伝いれ ています で結構あの 栄養素的な話でその野菜をゆでたその栄養 素を全部4パスタが住みたいな 一緒に固有でてあげて結構チームあり ラープはあの しっかり茹でて結構とろみを出した方が 美味しいのでっていう話もあって結構マイ てれば結構とチームリーダーパのおり結果 も茹で時間結構 8分から10分ぐらいかかると思うんです けど まあゆっくり揺れてあげてその東とおるの ソヒョンは楽しむんだよな ですねだからまゆ出てきます いた子パスタがそろそろいいのでん 味見するときにこのパスタが様ちょっと まあ厚いのと薄いの方が多少大きめとか 集めとかを パージ御指摘 美味しい食感で上げたグルの いいと思いますやっぱりその んパスタ笛吹かその時期だったりその作り パタヤ工程でも全然その茹で時間が変わっ てくれやっぱり必ず味見してからその 茹で上げてあげるのがいいと思います あと30秒くらいでいただけますね 入ったパスタをゆであげます マー油で揚げるときは必ずこのそうそ熱い 状態にしてっていうことですよねまぁ こっちも姫と言っています [音楽] me っとこっち品の熱いで切ってますねって いうのはここで横の水分あまり飛ばしたく ないということです しっかり水を切ったティッシュというのは あの子で一緒にある言ってるんで8つ水分 があのより入りやすいパティしっかり 見つけ [音楽] パティウオッシュしっかり切ってあげるの がいいと思います じゃあおっん tan でまぁこの野菜そのチームにラパ樹脂を ちょっとほぐしてあげながら パスタをなるべく触らないように膝のパス タワー 壊れやすいから千切りが追加だけですよね 今わかる江栗負った状態を保ってあげれば いいと思いますっていうのはこれやっぱり 効果は変わっねあの成分が多すぎずがいい ですよねこれぐらいちょっと校 なんて言うんでしょうねちょっとしっとり するので 結構あの子のパスタの特徴としたこの とに od ボイドをたっぷり 受けてあげていた 結構プーリアのファースター本当にその フレッシュなるう子いるを結構たっぷり 使い切っておりがやっぱ多い じゃあパラダイスでもにつけていきます ねー 4日 ん ん はっはっは pr ジャミンコンパスとあの最後にパン粉とか 波形ルカが燃えるんですよねあと ペペロンチーノ入れなかったりまあ本当に それは好みだと思いますけど こんな感じ最後にたっぷりまたオリーブ オイルを辺で 仕上げます ぷっ はい固有完成ですオレキエッテ姉チマ エラーバーですね [音楽] 分 [音楽]

🌾オレッキエッテの材料（二人前）💧
・セモリナ粉（粗挽きの小麦粉）：150g
・水：75ml

👨‍🍳オレッキエッテの作り方👩‍🍳
①セモリナ粉に水を加えて生地をまとめる。
②生地を折り畳みながら、グルテンが出て生地の弾力が出るまで力強く捏ねる。
③捏ねた生地に蓋をして15分から20分ほど寝かせる（気温や湿度によってはより時間をかける）。
④寝かせた生地を細長い棒状にのばし、食卓用ナイフを使って耳たぶ（オレッキエッテ）の形に成形する。

💡関連動画💡
・手打ちの生パスタ タリアテッレと合わせるボローニャ風ミートソース【手打ちパスタ】

・トスカーナの素朴な手打ちパスタ ピチ・アッレ・ブリーチョレ【手打ちパスタ】

🥬オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパの材料（二人前）🧄
・チーマ・ディ・ラーパ：600g
・アンチョビ：2枚
・にんにく：1片
・乾燥唐辛子：1個
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

👨‍🍳オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパの作り方👩‍🍳
①チーマ・ディ・ラーパの葉と柔らかな茎の部分を取り、ボウルに入れてたっぷりの水でしっかりと水洗いする。
②粗みじん切りにしたにんにくをフライパンに入れ、オリーブオイルを加えて火にかける。手で千切った乾燥唐辛子も加えて、それぞれの香りが立ったところにアンチョビを入れて溶かし、少量の水を加えてソースにしておく。
③１パーセント程度の塩を加えた湯でチーマ・ディ・ラーパを茹で始め、チーマ・ディ・ラーパが十分な茹で具合になったところでオレッキエッテを加えて一緒に茹でる。
④茹で上がったチーマ・ディ・ラーパとオレッキエッテをしっかり湯切りしてフライパンに加えて、そこにたっぷりとオリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
⑤チーマ・ディ・ラーパとオレッキエッテのとろみがしっかりと出たところで、皿に盛り付ける。

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今回の自宅レシピは、イタリア半島の踵の部分に当たる南イタリアのプーリア州の代表的な手打ちパスタである「オレッキエッテ」を使った「オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ」です。

オレッキエッテはイタリア語で「耳」を意味する「オレッキオ」に由来するように、耳たぶのような形をしたショートパスタですが、食卓用ナイフを擦り付けるようにして成形する事で、つるっとした表面の一部にザラザラとした部分が残り、ソースが絡みやすくなるのに加えて、もっちりとした食感が楽しめるパスタです。プーリア州の伝統的なパスタですが、今ではイタリアの全土でよく知られているパスタで、スーパーなどでも乾燥パスタとして簡単に手に入るようになっています。とはいえ、やはり手打ちで作るオレッキエッテの食感や風味は格別なものですし、また特別な料理用具も必要とせず意外と気軽に作る事のできるパスタですので、是非、ご自宅でも挑戦してみてください。

このオレッキエッテと合わせるのが、こちらも特にプーリア州で良く栽培されて食べられている葉野菜のチーマ・ディ・ラーパです。分類的にはアブラナの一種になりますが、甘味と苦味を絶妙なバランスで味わう事ができ、またじっくりと火を入れる事によってトロトロの食感を楽しめる、イタリアでも美味しい野菜として人気のある食材です。旬は冬から春先にかけてとなりますが、手打ちのオレッキエッテと合わせたこのパスタ料理は、自然なとろみが料理の暖かさも程良く保ち、肌寒い季節にも非常に美味しくいただく事ができます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「このオレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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