【春到来！タケノコのアク抜き】筍の下処理は簡単にできます！旬の素材をたくさん楽しもう❣️健康のために旬の食べ物で栄養を❗️
またまた 春の食材 ずっとしばらくアスパラガスしちゃって ましてね今回は これでーす [音楽] たけのこです たけのこね入っちゃうたけのこお家でやる よく 会話しますそれではねたけのこでいろいろ ねやってねお料理を教えていこうと思って ますその前にということで たけのこのアクの抜き方を皆さんに伝授 しようはい されたたけのこ伝授されてないです アク抜きは分からないです か買ったことがないですではじゃあ たけのこね はい 結構こうたけのこやっぱりこういうね白い 筍白い色こういうねこれが高いいいこれは どういうことかとほとんど顔を出してませ んたけのこって顔出しを黒くなっていくん ですよこれはほとんども土に埋まって ひび割れた状態で取るぐらい 声タケノコが美味しいということで スーパーで見分けたら黒い筍はなるべく ビビリですねまず ねここがちょっとこう ほら 劣化してるというかねもうね切ったと乾き 出してここまで少し落としましょう ねこんな感じで落としてそして 皮を ね 硬いところの皮をまあ外を34枚取り ましょう もうちょっと記録した硬いからね 34枚ここ こんな感じで 硬いところ取っちゃいます今4枚ぐらい 硬いね はいこんな風に 取りましたただ 次に こう ねはいしたら こうやってます ぜひ入れておいてくださいはいそしてここ に入れます 鍋でねはいもう一回同じ作業置きますまず 下を少し 落とします そして ねちょっと固めの皮を 剥がしてきます ちょっと硬いなと思ったら45枚ね 落としましたこんな感じね そして 落とします でここに 筋を入れます はい 遺跡さんがヘルプで来てます はーいほらこんな感じで見てみて全部 処理 皮むき処理終わりましたそしたらねここに どんどんどんどん はいえー これは 米ぬかですね お漬物用 米ぬかさん これ何も入ってないねはいよくね ぬか床とかさ売ってる奴っていろんなもん 入ってるんですよねビール工房とかね あんまりそう入ってない純度なものこれが ねなかったらねお米のとぎ汁でもいい それでもいいです はい これをこのぐらいの量だったらだいたい そうだね 300とか500とかこんな感じで これが1kgかな じゃあ半分ぐらい俺800円 でこんな感じです ではいなんだこの 爪 鷹の目いきます なじみます 混ぜます はい このね ヌカで 柔らかくなったりこう開く風味がねすごく こう 良くなりますそして 鷹の爪はねこれね 腐るの防止するやつするんですよ 臭み防止したりこうちょっとこうなん だろうな 独特のたけのこの子 変な感じかもしれないけど 香りをうまく消してくれるっていう作用 絶対に入れてくださいこの量ですと4本 ぐらいになりましたね お水を デジタル程度にね ちょうどいいねはーいじゃあこんな感じね ちょっとねこうよく なじませて これを 落とし蓋してはいこんな感じで浮いてき ます これで拭かない程度に 30分 炊きますということで 拭かない程度にすごく吹かないとね30分 焼きましょうはいそれではちょっと10分 ぐらい10分ぐらいかことごとにいて立ち ました小さなこれねちょっとねこう開く上 なくすくってくださいまたねアクが入っ てっちゃうんですよはいこの上の 浮いてきてる部分を少し取りましょう 途中でね また戻ってしまいますせっかく取れたのに はい いただきます このね米ぬかにねアクがくっついて浮いて くるみたいな感覚こうやってね 取っちゃいます 15分ぐらい 取ったらコトコト行きます ではではこれをはい立ち上がりましたね2 個はい少し 擦れながらこう水にね さらしていきましょう [音楽] 洗ってものをね はいOK それでは 開けましたよこうやって [音楽] ねぇよく水で 洗ってね男の子を外しましたじゃあこの皮 を剥く ほら こんな感じで いっぱい行きますよ 筋を入れて少しね こうやって取れます はいこんな感じで そしてこんな感じ見てみて [音楽] ということでねこれがねたけのこのアクの 抜き方です [音楽] [音楽]
東京・表参道、イタリアンレストランTRATTORIA庭のオーナーシェフ、渡邉明によるお料理レシピ動画チャンネル。
大定番のペペロンチーノやカルボナーラ、ボロネーゼ・クリームパスタといった
イタリアン料理や「畑の伝道師」ならではの野菜料理の数々を
皆様に伝授いたします！
皆様にも家庭で、一人暮らしで、
お手軽に簡単料理を作れるレシピをたっぷり紹介していきますので
是非僕のレシピ動画を見に来てください！
簡単５分クッキング・お手軽料理から
本格イタリアン料理まで
皆様が料理を楽しめるように、少しでもお役に立てたら嬉しいです！
僕がいつも立っているTRATTORIA庭にも遊びに来てね～！
FarmAKIRA公式サイト
「TRATTORIA庭」↓
https://www.farm-akira.com/trattoria-niwa
僕の大好きな、
スペインのエキストラバージンオリーブオイル！
オロバイレン公式サイト↓
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