魚料理３日目、絶対失敗しない。照りタレの味が濃すぎたり、魚に臭みが残っていたりと、意外に作り方が難しい。でも今日の動画で全て解決。ぶりの照り焼き

魚料理３日目、絶対失敗しない。照りタレの味が濃すぎたり、魚に臭みが残っていたりと、意外に作り方が難しい。でも今日の動画で全て解決。ぶりの照り焼き

[音楽] こんにちは。 こんにちは。 朝ヶ谷夫婦チャンネルです。 今日もご覧いただきありがとうございます。 ありがとうございます。 さあ、今日も沼ずりエの美味しいレシピ。 美味しい。 さあ、今日は何を作りますか? 今日は はい。 魚シリーズですね。 うん。 ブリの鳥り焼きを作ります。 そう。楽しみにしてたんですよね。 おお。 売りの照り焼き私大好きなんですよ。 うん。 うん。 照り焼きね、ちょっとのコツでも簡単に美味しくできますから是ひチェックしてみてください。 はい。お楽しみください。 準備していきますよ。 はい。お願いします。 前回はブリであの難蛮漬けを作ったね。はい。はい。 それと1臭みを取る方法は一緒。 あ、動画貼っときます。 うん。はい。で、ブリーは天然と養殖があるんだけど、今日は天然物を使えます。天然の方が油がね、少ないんでね。さっぱりと食べられます。 はい。 で、塩振りますよ。 はい。 覚えてますか?魚の表面に塩が全体に気るくらいの量ですよ。 はい。 両面振っていきます。 はい。 はい。振りすぎるとね、しょっぱくなりますからね。注意しながら薄く [音楽] 表面にまべなく塗振りかけてください。 はい。 で、これで5分間きます。 はい。 白身魚の場合は3分間ですよね。これが3 分間。はい。5 分間臭みを取ってる間に手りタレを作りたいと思います。 はい。 水の中に はい。 キビ砂糖 はい。 はい。みりん醤油入れておきます。 あ、シンプルな調味料ですね。今日も そうそうです。照り焼きはちょっと甘い感じがね、甘な感じがいいので、ちょっと甘みをうん。 多めにしていますよ。 お砂糖がしっかり溶けるように混ぜてスタンバイしておいてください。はい。 はい。じゃあ5 分経ちましたので水気を拭いていきたいと思います。こうテカテカしてるでしょ? うん。してますね。 そう。これが臭みの元なのでこれを水日付けをね、よくもうまとめて一緒にこう乗せた方が早いよね。そしてしっかり水気が取れたら下準備もオッケーです。 はい。 じゃ、今日付け合わせのね、野菜 袋に入ってますけど、冷凍庫から私出してきました。 お、あ、買ってきたままの状態で そう、買ってきたままの状態でコロンと冷凍して分かるかな?この冷凍されてる感じ。 冷凍庫にこうやって入れておけば今日付け合わせに刺を使いたいなっていう時にあ、冷凍庫にあったってあればさ はい。 ちょこっとだけ使えるっていう便利さ。 うん。いいですね。 わざわざをね、照り焼きするけ合わせにしと使いたいで買うとかじゃなくって冷凍庫に保存していけば使いたい分だけ取り出して使えますよっていう便利だよね。 ま、ちょっと今日は1人1 本ぐらいでいいかなと。 はい。 思ってますから。本だけ取り出して素早くここに置いつかな。冷凍庫に戻しちゃいます。 そうすればまた使いたい時に取り出して使える。 使いそう。 冷凍の場合どのぐらい持ちますか?冷凍庫で。 冷凍庫に入れてたらね、1ヶ月持つから。 お、それはいいですね。 あ、これ食費も助かりますよね。 そう。本ん当ね、ちょっとのために買うってなるとね、またそれ残ったのどうすんのってなっちゃうじゃない。だ からそこがね、冷凍丸ごと野菜のいいとこだね。 はい。 はい。じゃあ焼いていきましょうかね。 はい。 あためたフライパンの中に油を入れます。 はい。 では焼いていきますよ。 で、水気をね、もう1 回拭いて、あの、南番漬けの時もやったけど、隣でね、軽く粉をこうけてから焼きます。そうすると、あの、タレのね、絡みが良くなって 美味しくなります。薄く。 薄くですよ。 はい。 で、食べる麺を こっちが上ね、表面。それをまず下にして焼きます。 食べる面から焼くてこと。 そうなんです。 はい。 こう薄くつけたら食べる面を盛り付ける面をね、上が盛り付ける面を下にして焼きます。 はい。 で、ポイントブリの照り焼きってね、焼きすぎるとパサパサしちゃう。 はい。 なので、もう今日は焼き時間を決めたいと思います。 はい。 で、中火で 1分 はい。 焼いてください。 はい。 これね、時間を決めるとね、ブリの手り焼きがもう今まで以上に美味しくなりますから。 おお。 楽しみです。焼きすぎないのがコツね。 はい。 で、ここにも3倍しといてください。 はい。 付け合わせのシをね、洗って肉を切ったもので弾くといけないので包丁でね、ぐスっとここに。 わかる。こ、ちょっと切り込みを入れておきます。 はい。 もうずっと触らないんですね。1分。 そう、そう。触らないんです。そのために 1分測りました。 はい。 こうね、触ってしまうとまたフライパンの温度は 下がってしまって逆に臭みが出ちゃうんです。 はい。 はい。で、ピ1 分経ちました。そしたらひっくり返します。 はい。 おお、いい色でしょ。い 色になっちゃね。あ、美味しそうだ。 はい。で、次ここでシとちゃん入れます。 はい。 次は中火で 30 秒です。短いよ。あっという間に照り焼きできちゃうから。 蓋のせずにそのまま蓋のせずにそのまま。はい。 触るとまたお魚も崩れやすいでしょ。 だから答えこのまま触らずに はい。30 秒。はい。 30秒経ったらちょっと火を弱めます。 はい。 そしてあんまり出てないけどここに無駄な油が出てると思うんですね。ここポイントなんですよ。 油を取ります。うん。うん。 [音楽] これが臭みの元になるからこういうほら は 余分な油を今日は天然だからそんなに油が出ないけど うん。 養食のグリとかだともうちょっと油が出るからしっかり油をね取ってください。こうやって。 はい。はい。 そして合わせておいたレをよく混ぜてじっと入れます。 [音楽] あとはとろみが付いたら完成です。 うん。めちゃくちゃ簡単だし早いですね。 そうよ。魚料理楽しくなってきたでしょ皆さん。いや、 びっくりです。 そろそろ。 いや、これこのこの前の西よりもさらにスピードアップ。 うん。そうだね。熱、あの、茹でないからね。 すごいですね、これ。 でも茹で時間5 分だったでしょ?これ塩振って 5 分だから大体やっぱり魚の下処理ってイメージとしては 5分と思っとけば あ、そうか。 簡単じゃない?それを茹でるか塩振るかの違い。 なるほど。 で、ここは一緒よ。美味しくなれの魔法はここでやってください。 [音楽] はい。あ、こうかけるのは一緒ですね。一緒一緒ね。美味しくない。今弱火ですかね?これ 中火ぐらいですね。 わ、だからお魚の基本は何ビっていうよりもこのグツグツ言ってる感じ。 あ、それが大事なんですね。この泡の感じが大事ですね。 強そう。 強びすぎたらすぐ焦げちゃうけどうん。うん。 あと言いて弱びすぎたら臭みが逆に戻っちゃうん。 だけどこのグツグツした状態によってのね、中火弱みがちょっとやっぱ色違うから。ま、このなのはこの泡の状態。 泡の状態。 はい。 りが出るまで入れてくださいね。おだいぶりが出てきました。 分かるかな?ほら、トローンと。 ああ、いいですね。これ 大体今もう23 分かな?ちょうどゆっくり。 もう日減によってね、変わってくるから、ま、 様子を見ながらだからたまにこうやって美味しくなりかけてこのとろみをチェックしてください。で、このぐらいトロンとしてきたら完成です。 今参考までにね、3 分タイマかけてますけどなりましたね。 うん。 で、シトちゃんもいい感じにほら、焦げ目もついてるし、つやつやにできてます。 冷凍庫で眠ってたと思えません。完成しました。 はい。 はい。じゃあ、出食していきたいと思います。 はい。どうかな? ああ、もう見るからにふっ暗らしてます。 ああ、お醤油のいい香りしますね。 切り焼き。 うん。 あら、 ミラクルまた。 めちゃくちゃうまい。 美味しいね。 うん。 こんな手液焼きだったら毎日食べたい。 もう 臭みは全くありません。これまでの魚の類もありませんけど、これも全くない。ゼロです。 そして、 ああ、美味しい。 いや、もう身がふっくら。 うん。 そして甘みがあって、お醤油の味もすんごい効いてます。 しい。あの、天然今日使ったけど油みが少ないからパサっとしやすいのよ。あの、照り焼きにすると。天然の場合はね。 [音楽] でももうしっとりだね。 しっとりしてます。もう驚くほどしっとりしてます。 あの、覚え、思い出した 1分と30 秒焼いて煮詰めてるからなんだよ。 あっという間に。 そう。だから測った方がいい。だからぜひグリのり焼き名人になるためには。 そうですね。 ちょっとあのシともうちょっとね、だから食べてみたい。食べてみて。 はい。ただきます。 食べてみましょう。 食べてみます。 うん。 この音聞こえますか? うん。 うん。冷凍されてたしごちゃんが喜んでる。 めっちゃしゃクシャクしてますよ。 うん。うん。 もう味がめちゃくちゃ染みててが甘いんですよ。 最初から入れてないから。 うん。 入れ最初から入れてないけどしっかり柔らかく そう なってるの そう で青臭くないんだよね火が通ってないとああいうこういう青物って青臭くなる 臭くてちょっと苦みがね強かったりしますけどま程よい苦みがありつつ甘みをものすごく感じることができますね ねえ最高 そして歯たえもしっかりありますかに歯たえがある 色取りが入るとねり焼きもねちょっとワンランクアップしますからね 美味しそうに見えますよね うJa. [音楽] [音楽] [音楽]

00:00 オープニング
00:39 今日の流れを動画でダイジェストに
00:59 ぶりに塩をふる（臭みを取る方法の説明です）
01:51 照りタレを作る
02:21 ぶりの臭みを拭く
02:40 付け合わせの野菜の説明
03:49 粉をつけて焼く（臭みを取るコツも説明してます）
06:39 タレを加える
08:37 味見
10:39 クロージング
11:39 今日の作業を動画で振り返り
12:00 材料表

材料
ぶり2切れ
塩少々

【照りタレの材料】
水大さじ2
酒大さじ1
きび砂糖大さじ1
みりん大さじ1
しょう油大さじ1

油適量

こんにちは。
今日も阿佐ヶ谷夫婦チャンネルを見に来てくださりありがとうございます。

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本日の阿佐ヶ谷夫婦チャンネル「沼津りえのおいしいレシピ」シリーズでは、

「ぶりの照り焼き」の簡単で失敗しない作り方をご紹介します。

題して、これで安心！安定の美味しさ！

ぶりの照り焼きを失敗なく作るコツは！

実は焼き時間を厳格に守ることにあります。

どんなに美味しい照りたれを絡めても、元の魚の味が美味しくなければ、美味しい照り焼きはできません。

焼き時間を守ることで、表面はカリッと、中はふんわりでジューシー、そして臭みはなく、しっとりと美味しく食べることがきますよ。

これまでなんとなく作ってきた方もぜひ今回の動画をぜひ見てください。

これからは安定の美味しいさ確定です^_^

失敗知らずで、確実に美味しい照り焼きが作れますよ。

※調味料は最小限に使用しております。2人分でら20センチ以下のフライパンを必ずご使用ください。
大きいフライパンだと煮汁が足りず味が染みずふっくら仕上がりません。※※※

◇沼津りえ新刊「野菜まるごと冷凍レシピ」予約スタートしました。

どうぞよろしくお願いいたします。

## #沼津りえ #阿佐ヶ谷夫婦 #レシピ

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結婚21年目のおしどり夫婦です。←自分で言う。

杉並区阿佐ヶ谷で１５年前から夫婦で料理教室を運営してます。
和洋中スィーツ和菓子パンなどいろんなメニューをご紹介しています。

沼津りえ（管理栄養士・調理師・料理家）
料理教室COOK会の活動と共に、企業へのレシピ提供や広告メディアへの料理写真の提供、書籍や雑誌、企業とのタイアップ企画など様々な活動を行っています。

沼津そうる（スタイリスト・コラムニスト・シナリオライター）
料理教室COOK会の活動と共に、主に広告メディアの料理写真のスタイリングを行っています。さらに書籍や雑誌などのスタイリングも行い、料理関係のコラムや脚本の執筆などの文筆業も行っています。