【じゃがいもの低温調理】素材の旨みと栄養をスープで堪能！

【じゃがいもの低温調理】素材の旨みと栄養をスープで堪能！

魅惑的なトリュフ香る味わいはまるでレストランの味！おもてなしの前菜にもおすすめです＾＾
詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：90℃　0:50（50分）
【カロリー 151 kcal、糖質 18.6 g、タンパク質 4 g、脂質 6 g】

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【魅惑的なトリュフの香りヴィシソワーズ】BONIQ設定 – 90℃　0:50（50分）

90℃ 魅惑的なトリュフの香りヴィシソワーズ

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【材料（4人分）】
・じゃがいも　　350g
・チキンブイヨン　　150ml
・オニオンパウダー　　小さじ1/2

・牛乳　　300ml
・塩　　適量
・パセリなどのハーブ（みじん切り）
・トリュフオイル　　少々

【作り方】
1）BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
90℃　0:50（50分）に設定する。

2）じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもの皮をむいて粗スライスにし、水にさらして水気を切る。

3）フリーザーバッグに投入
フリーザーバッグに2）のじゃがいもとチキンブイヨン、オニオンパウダーを入れる。

4）BONIQに投入
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを冷蔵庫から取り出し、湯せんに入れながらバッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

5）バーミックスで撹拌する
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出して中身を鍋に移し、バーミックスで撹拌する。（ない場合はミキサーで）

6）牛乳を加える
牛乳を加えて再度攪拌しひと煮立ちするまで火にかける。塩で味を調整する。

7）仕上げ
スープカップに盛り付け、パセリなどのハーブを散らし、トリュフオイルで香り付けをしたら出来上がり。

【作る際のポイント】
じゃがいもをスライスした後、水にさらすか否か。
水にさらさないでももちろん出来ますが、仕上がりがどろっとせず滑らかになるために、水にさらす事をおすすめします。シンプルな素材で作る料理こそ、その素材の旨みを最大限に生かしたいですね。

【作った感想】
少量のブイヨンでじゃがいもを調理する場合、従来の鍋で煮る方法では底が焦げ付かないよう時々混ぜたり注意が必要です。でもBONIQならそんな心配は要りません！トリュフオイルはたった数滴でお料理をワンランクアップさせ、多くの料理に使えて重宝します。小瓶で十分活躍するのでぜひ揃えてみてください。

【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
ヴィシソワーズは、じゃがいもの旨みと栄養が堪能できる冷製スープ。
口当たりも軽く飲みやすいため、食欲がわかない時にも手軽にビタミン、ミネラルの栄養を補給できます。
材料のメインであるじゃがいもは、芋類の中ではビタミンCやカリウムなどを豊富に含んでいる食材です。
カリウムは、ナトリウムとバランスをとりながら体内の水分量を調節しているミネラルで、余分なナトリウムを排泄したり、筋肉の機能を正常に保つ働きがあります。
日本人は食塩としてナトリウムを摂りすぎる傾向があるため、濃い味付けや加工食品をよく召し上がる方は意識したい栄養素です。
ビタミンCは、体内でコラーゲンの合成やストレスに対抗するホルモンの合成に関わるビタミンです。熱に弱く加熱によって損失しやすいビタミンCですが、じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに守られていることから加熱調理をしても損失しにくいです。
また牛乳を加えることで、骨や歯を丈夫にするカルシウムも補給できます。

【おすすめ！おもてなし低温調理レシピ】
お肉がほろほろ鶏もものコンフィ　https://youtu.be/deq3D1vy2n0
豚ヒレ肉のしっとり塩豚ハム　https://youtu.be/cjkhGskDt_s
合鴨の和風ロース煮　https://youtu.be/wTGVYKgbx94
絶品！贅沢な牛もも肉の厚切りステーキ　https://youtu.be/Th6pWU7mxSM
ローストビーフのごちそうサラダ　https://youtu.be/LyZIbUcacxc
フォアグラみたいな鶏レバー　https://youtu.be/r7qlVq_vnqM
滑らかな牛肉のカルパッチョ　https://youtu.be/ADPmQzyLHR4
蒸し鶏のねぎしょうがソース　https://youtu.be/Y_TF8e_iLAY
ローストビーフの和風味噌だれ　https://youtu.be/OJpr5l253qg
ワインがすすむ 和牛のタリアータ　https://youtu.be/R2LKs5rQHN8
赤ワイン漬けまぐろのコンフィ　https://youtu.be/j0vvj6G56rg

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【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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