松茸「どびん蒸し」作り方

松茸「どびん蒸し」作り方

[拍手] 皆様おはようございますお元気でしょうか メリークリスマス動画となりますが ちょうど私もねちょっと作ってみよう かなって思っていたところでございます こちらの材料こちらですねはいえー かまぼこですね 銀杏 スーパーチュー 鶏肉ですね こんな感じでございますそして何作るのっ ていうことなんですが本日はね松茸の土瓶 蒸しこれをね作ってみたいと思いますうち 土瓶がないんでねこのような急須ね 急須でもねできると思われますのでそれの とこよろしくお願いいたしますそれではね 早速作っていきたいと思いますそれではね 作っていきたいと思いますと言います なんかねちょっと料亭の味みたいな ちょっとすごい高級なんじゃないのとかね 敷居が高くてどんなもん家で作れるんじゃ ないのみたいなね感じでございますもう 簡単なんですよねこれね作れましょう是非 ねその辺のところよろしくお願い致します えーそうしましたらどうしましょうかまず じゃああの 急須にねこれ急須なんですか普通のね こんな感じですよく洗ってくださいねはい えーこの 急須の中に 入れるねそのまま入れるものだけ入れ ちゃいますかまずね 釜房ですね大きさに切ってくださいませ そしてうんうん銀杏銀杏もねええ入って しまいましたねこれ生でも缶詰でもねなん でもオッケーオッケーでございますはい えーそしてこの 唯一のポイントというか 鶏肉ですねはい 鶏肉にこのお酒なんですがお酒を ちょこっとね入れてまあ酒洗いみたいだね このちょっとですよほんのちょっとね いっぱい入れちゃうともったいないんでね はいそしてお醤油の ちょこっとこれちょっとね入れすぎです はいそしたらねお酒と醤油で洗って くださいこういうのね作家上流粗いみたい なね業界では 申しますちょっとねもうこんなに余らない 程度にねえーやってくださいねはいそして 軽くモミモミモミンコもみじインターです ねはいえーちょっとねこれつけておきます はいその間にですね まったくいきますか全く この前の松茸ご飯と一緒ですねこの表面の ねこう拭き取ってくださいあの洗っちゃい ますとねちょっと 旨味とか香りが飛んじゃいますのでね もうリードペーパーキッチンペーパーなの ねガッツンガッツンことね洗って いただければ幸いかと思われますはいえー そうしましたらこの松茸ですね松茸の方を 手でね割いていただいてガッツンがっつん スリリングこと 急須の中にね好きなだけ入れてください 落ちますだけ買えないよみたいな言う方は ですねまあ普通の舞茸でもねきのこ関係 ミックスにして入れていただいてもね非常 に美味しくできますねその辺のとこねお 試しくださいませあんまり入んないですね はいこんな感じでいかがでしょうかそうし ましたらこちらですね 醤油酒洗いした鶏肉ですねはいこれも ガッツンガッツンツリーちょっとねもう こんな普通こんなパンパンに入ってないい ないんですがね自分で食べる時はねもう ゴージャスに行っちゃいましょうはいえー そしてここにお出汁ですねはいお出汁はい こちらになりますこのお出汁はですね 黄金だしの1%のお塩ですね 黄金だしに対して1パームを使用ね グラム換算できないんですが 100ml100mlだったらもうそれを 100mgにね帰ってその1%で1gのお 塩そんな感じでお願いしますそして 香り付けのねお醤油を少々入れただけで ございますはいあとはねこの土瓶の中です ねちょっと入れすぎましたね入んないです ねタレがねはいえーこんな感じでお願いし ますそしてここでポイントなんですが この出汁の量なんですがこれあんまり入れ すぎてしまいますと蒸した時にこっから パッカンパッカンパッカンパッカン出 ちゃうんでねこの7分目ぐらいわかります しか並ぶ目ぐらいねお出汁を入れてはい えー後は蓋をして 蒸すだけでございますね簡単ですよね案外 ねちょっと松茸自体がちょっと高級感あり ますのでちょっとね式高いような感じし ますがまあ本当にキノコ舞茸ねまエリンギ なんかでもエリンギはちょっとね香り強い かなまああの ぶなしめじとかねなめことかなめこ ちょっとヌメリ強いかなただね感じで ございます好きなキノコを入れてね作って 頂ければ幸いかと思われますそれではね 蒸していきたいと思いますそして 蒸し器がございませんのでこの普通の鍋 ですね 鍋に水を入れて 器を入れて2つちょっと怖いですねそして さらにねええと土瓶を置くためにもう1個 ね 器入れますか 四角でもね好きな器入れちゃってください はいえーこの 即席蒸し器の作り方はね別動画にござい ますがそちらの方をご参照くださいませ そうしましたらここにねええ 多分できるかなこれ ですね 蓋できないかな そしてこれに蓋をして10分から15分 13分ぐらいで行きますか 蒸し上げていきたいと思いますそしてこの 時のご注意なんですが必ずこう沸騰して ブクブク湯気が出てきてからの13分です のでよろしくお願いします水から13分 やってもできませんのでその辺のところを ご注意くださいませそれじゃね蓋をして 蒸していきたいと思いますそれではね蓋を してみましょう みたいな感じでございますがはいこれでね 火の方は強火ですねはい強火で13分 蒸していきたいと思いますそしてこれうち 急速どうしたらいいのっていう方はですね もう直に鍋でね作っちゃってくださいもう ね大体普通の味噌汁ってかの作るような 感じでねもうそれでもOKOKも味はほぼ 一緒でございますのでねその辺のところを お試しになってもよろしいかもしれません それではね13分待ちたいと思います 蓋をしまして13分が経過しましたこんな 感じになっておりますちょっとね蓋取る時 火傷しないようにね気をつけてください そしてここでちょっとね 弱火にしてじゃあこのまま熱いんでね ちょっと中確認したいと思いますちょっと 火の方をね弱火にしてちょっとね取ってみ ますか いい感じですね 鶏肉がもう煮えていればねもうあとは全部 仲間で食べれるようなもんばっかなんでね これで完成となりますちょっと 鶏肉の方を見てみますかあもう完全にね火 が通っておりますねはいえーこれで完成に なりますなりますそれではねテーブルの方 に運んで食していきたいと思います運ぶ時 もね非常に暑いんでね火傷しないように気 をつけてくださいね テーブルの方ですねまあ即席土瓶蒸しと いうか急須でね作ったドミ虫運んでまいり ましたねそして仕上げにですねちょっと具 入れすぎましたねはい3つはですね三つ葉 すだちの登場でございますすだちを ちょっとねこう絞っていただいて ちょっと3つは生でも食べれるんですかね ちょっとねそうですね30秒ぐらいですか こういって三つ葉がねしんなりして三つ葉 のほのかな風味が鶏肉やかまぼこにね映る のを待って食していきたいと思いますもう 非常に松茸のねいい香りすだちのいい香り ですねそして 鶏肉のね芳醇な香りがもうこっから パッカンパッカンとね出ております そろそろいいかなちょっと暑いんでね あげるとき気をつけてくださいね はいそれではねいただいてみたいと思い ますがいい感じですその前にドーピングし といたねまずこのお汁ですねこんなに暑く ないなこの お汁をタラランタラ見てくださいよこの 琥珀色っぷりですねもうビシバシ板橋 ダッシュダッシュぱなしって感じでござい ますそれではねうわいい香りだなこの まったけ いただきます [音楽] [音楽] 最高最高ですねもう高級料亭のお味 ちょっと変わりはございませんはいそれで は具の方もねいただいてみますかね ちょびちょびいただきながら今週 キュッキュッキュッキュッキュンキュンで ございますがね 昼なんでね もうちょっと入れちゃって ですね松茸入ります かまぼこ入りますはい [音楽] 銀なんですねあこれ渋谷向いてる方が 良かったかなもうちょっとやってみますか 銀杏コロコロコロリンゴとね転がって しまいました気を取り直して 銀杏ねあったたたたたたたたいただいてみ たいと思いますみんな 間違いありませんね そして鶏肉いただきます [音楽] お酒の香りですね [音楽] お汁いただきますこのね上品な油が浮い てるのは分かりますでしょうかいただき ます 部屋の最高最高ですねはいそれでは本日も 最後まで無駄なしまかない 誠にありがとうございます 即席のドミ蒸しというか 作れるんだよみたいなね 作れるんだよみたいなね感じの動画を作っ てみました動画アップのモチベーションを 維持するために皆様の温かいグッドマーク を一票を入れていただければ幸いかと思わ れますそれは失礼いたしますうまいです ねお試しいただければ安価でおいしいお つまみご飯のおかずができるかもしれませ んそれなら失礼いたしますまたお会い いたしましょううまいです最高

「どびん蒸し」作り方
黄金出汁→https://www.youtube.com/watch?v=Z62OsmIsYpg
蒸し器作り方→https://www.youtube.com/watch?v=B5m9mR3o-dM
松茸ご飯→https://www.youtube.com/watch?v=NL4zF4nMJ1o
松茸ピラフ→https://www.youtube.com/watch?v=c2B-qHRAB_E ​ @無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ​