”たったひと手間で別物になる”普通に煮込むより断然楽チンな『炊飯器角煮』の作り方

”たったひと手間で別物になる”普通に煮込むより断然楽チンな『炊飯器角煮』の作り方

たったこれだけの1 手で別物のように美味しくなります。ちょっとね、こういう地味な一手間がね、すごく料理を美味しくしてくれるんですよ。炊飯機で確認ここまで美味しく作れたらいいですよね。ていうぐらいめちゃくちゃ美味しいのができました。おはようございます。さです。 さ、 はい。 今日は何を作ってくれるんでしょうか? 今日は炊飯を使って最高に美味しい豚の確認を作っていきます。 ただ炊飯にいるだけだとどうしてもね豚の 臭みとかが出てしまっていまいち美味しく 作れなかったのでそこをね1手まで最高に 美味しいご馳そにしていくんでね。それで は炊飯機で作る豚の確認とっても美味しい んでね。早速調理スタート。ブロック。 材料はこちらです。豚バラブロックは大体 500から600gぐらい。もうちょっと 大きくてもね、同じように作れるんで 大丈夫です。それから長ねぎ1/2本。 青いところが臭み消しやすいんでね。それ からお好みで茹で卵後で作っていきます。 味料はこちらです。ちょっと昆布入れる のって意外かなって思うんですけど、昆布 が入ることで確認がね、深みがすごく出る んですよ。なので、もしね、可能であれば 昆布ぜひ入れてみてください。そしたら まずはニンニクの下処理です。ニンニクは 2×け使っていきますね。ニンニクは 臭み消しにもなりますし、これがね、意外 といいね、風味と濃になるんですよ。 確認と言えばね、生姜じゃないって思うか もしんないんですけど、ニンニクがね、 結構いい仕事してくれるんです。ここがね 、すごく生まれるんすよ。ニンニクの皮が 向けたらこのニンニクの目がもし緑色で 大きばその時は悪が強いので取った方が いいですね。恵ぐとかも強いんでね。で、 これぐらいだったらうち味変わんないので そのままで大丈夫です。無理に取らなくて もオッケーなんでね。ニンニクは刻まなく て大丈夫です。軽くニンニクのこの成分が 出やすいようにちょっとね、潰しておき ましょう。ぶっと。そうするとニンニクの 成分が外に出やすくなるので切った断面を 下にしてずらないようにして包丁の刃を 当てて手のこの1番ね入るところでグッと ねグっと押してあげれば大丈夫です。これ 包丁ちょっと怖いなっていう時はこの上に ねこういう付近ね付近被せても大丈夫です 。被せてグっとやれば切らないんでね。 これでもオッケーですよ。潰したニンニク は後で使うのでこのままねちょっと避けて おきましょう。そしたら今日の主役豚バラ 肉の下処理です。豚バラブロック。 ちょっとね、ブロックって買いづらいなと 思うんですけど、今回ね、メッキシコさん 使ってます。カナダさんでもいいですし、 日本だとね、ちょっと高いんですよね。で も今回臭みもしっかり抜きます。なので、 これね、外国さんのやつでも十分美味しく 作れます。で、豚肉は正直メキシコさんと かカナダさんとかでもそこまで大きく臭み は変わるものじゃないので、これでもね、 十分美味しく作れるんでね。そしたら後で 使うフライパン。こちらも用意して横に 置いときながら豚肉をカットしていきます 。ま、確認の時にね、油みが多い方がいい のか少ない方がいいのかっていう風にね、 ま、お好みであると思うんですけど、私は ね、こういう風にね、ちょっとバランス見 てバランスが大体同じぐらい、どっち かっていうとね、赤身が若干多いかな ぐらいの方が身の縮こまりが少なくていい かなと思ってます。で、横見て、後ろ見て 、ま、大体ね、1対1、もしくはちょっと 赤みが多いいくらいの方が仕上がりがね、 綺麗にできます。でももし油みが好きな方 とかね、油み多い方選んでもらっても 大丈夫です。そしたら豚腹肉を大体 4cm5cmぐらいの幅でざクリカットし ていきましょう。ちょっと大きめで大丈夫 です。煮ると結構縮困るんですよね。 ギュッと。なので少し大きめにしてあげる と盛り付けた時に美味しそうに見えます。 ちょっとっぽくね。ちょっと大きめに ザクっと切っていきましょう。今回豚バラ 肉500gぐらいで作ってるんですけど、 700ぐらいもだって大丈夫かな。同じ ぐらいの分量で作れると思いますんでね。 カットができたらこれを一旦避けて フライパンの中にこの油み、この油編みの 部分を下にしてそのまま並べていきます。 これが正半機で美味しく作るための ポイントになってきますからね。そしたら もうまな板包丁は使わないのでここで一旦 洗っちゃってください。お肉切った後にお ニんニク切るとお肉の油があるので潰す時 とかつるって滑りやすいじゃないですか。 しかもそのお肉触ってる包丁をこうすれで 触ったりすると食中力もね危険になったり すあんまりこう順番的にもよろしくないの で最初にニンニクカットしてその後にお肉 カットするのがおすすめです。そしたら フライパンを弱めの中火にかけていきます 。このまま油の面ここをしっかりと焼いて いきます。これをしっかりと焼くことで メーラード反応っていう旨味にも変わり ますし、あと豚のめを抜けるのと不要な油 も最初に結構ね、落とすことができるん ですよ。なのでここでしっかりと焼き色 つけてください。この後炊飯機で炊いて いくんですが、炊飯機で炊くと結構ね、色 抜けていくんですよ。で、思ったよりも しっかりと焼いちゃって大丈夫です。いや 、そんなにね、お肉焼いて硬くなっちゃう んじゃないのって思うんですが、油みの 部分はどれだけ焼いても硬くならないです 。で、油みだけが溶けていくので、油み じゃなくてこの裏面とか横面とかは ほんのりね、焼き色がつくぐらいまで焼い て、この油みの皮の部分、ここだけは しっかり焼いちゃって大丈夫です。 このままね、しっかりと焼いていき ましょう。 綺麗な狐になるまでね、塩け色、あの茶色 はい。あの辺になるまでね、しっかりと 焼いていきましょう。煙が出てくると フライパンの温度高すぎるので少し落とし ちゃって大丈夫です。このままね焼いて いきましょう。こうやって焼いてくると 豚肉の油どんどん出てきます。油すごい 溜まってきたなと思ったらキッチン ペーパーを使ってちょっと取り除いて ください。で、油が多すぎると結構ね、 揚げ焼きっぽくなっちゃうので油結構出て きたなと思ったら拭き取ってください。 その方がね、しっかりと焼き目綺麗につく んでね。これぐらいだとまだ浅いんですよ 、個人的には。で、これだと茹でた時に色 抜けちゃうんですね。なのでもっと しっかり焼いちゃって大丈夫です。その方 が旨味もしっかり出ますし、臭みも抜け ます。意外とあ、焼きすぎちゃったかも ぐらいの方が焦げちゃうとちょっと良く ないですけど、苦みになっちゃうので 焦げる寸前。しっかりと焼き色つける ぐらいの方が個人的には美味しいですね。 あ、これいい感じですね。見えますか? これくらい。これくらい。しっかりと焼い てください。たぬき色です。 そしたら他の麺もさっと焼いていきますね 。で、他の麺は焼きすぎると硬くなるので さっとで大丈夫です。さっと焼き色つけ ぐらいで。 あ、いい感じですね。全面こんな感じに 焼き色がほんのりとつきましたね。そうし たらここで一旦火を止めます。火を止めて このフライパンの中に冷たいお水ま一気に 入れるとじわっていくんでゆっくりね 被るぐらいのお水を入れてください。そし たらこれもう1回火にかけます。 これ中火で大丈夫ですよ。表面焼き固めて ここで不要なね、開く呼ぶな血合いの部分 相所の臭みをゆっくりと加熱しながら 抜き取っていきます。で、この1手を 加えるだけで正半機の確認ものすごく 美味しくなります。ちなみにこれサクラス でこの前販売した28cmのマルチパンな んですけど、焼く煮る炒める全部できて1 つでね、関係するのでこういう時ね、 すごい便利なんですよね。そこ面がこう フラットになってるんで焼くのがね、 すごいね、綺麗にいるんでね。で、皆さん はお使いのフライパンでやっていただいて 大丈夫なので、もう少しね、水分量もしか したら少ないかもしんないです。その時も ね、同じようにやってもらって大丈夫です からね。一般的なのお鍋で作る作り方だと 、ここで下茹でっていうのをやります。 下茹でをして豚肉を柔らかくしてで、臭み を抜いて1回それ茹でこぼして1時間 ぐらい煮てですね、その後にあの調味料を 加えてもう1回煮詰めていく。そういう 作業があるんですけど、今回は末ヤンキで 1発で仕上げたいので、ここで下ってより はこの茹でこぼしをね、してる感じですね 。茹でこぼしをして臭みをね、最大限に 抜いてあげるっていう感じですね。見て ください。しっかりと沸騰してきましたね 。そうしたらここで火を止めてこれを1回 ザに開けてください。で、ネットそのまま 入れちゃうと配管痛んじゃうので、必ず 冷た水流しながらこれでゆっくりとね、ザ にそのままお肉を入れていきますね。よ、 そしたらこれ1回お肉洗ってください。で 、ここで不要な悪の部分とかですね、あの 部分を取り除いてく感じ。先ほどのやつを しっかりと洗い流す感じですね。で、 先ほどしっかりつけたんですけど、1回 茹てると結構色抜けるじゃないですか。な のでさっきね、しっかりつけちゃって 大丈夫なんです。思ったよりしっかりと 焼き色ついても全然大丈夫です。そしたら こっち戻ってきて今日使う炊飯機にその まま豚肉入れていきます。皮目は下になる ように。 皮が下になってるとやっぱ底めはね1番 熱くなるのでそこでねクッションとなる ように皮めをね、皮というか油みを下にし ておくと硬くなりにくいですね。入れたら ここに調味料加えていきます。まずはお水 300cc。 臭み消しのお酒100cc。 あとは醤油大さじさんと みりんも大さじ3。とは砂糖がね、大さじ 2ですね。 味付け的には甘すぎない。結構確認の レシピだとかなり甘くするのもあるんです けど、今回のレシピはそこまで甘くしすぎ ないぐらい。その代わり旨味昆布の旨味と かあとニンニクでパンチをつけるとかそう いうのがね大事になってきます。そこに 昆布入れていきます。昆布は大体6cm ぐらいに入れてください。あとは先ほど 潰したニンニク、こちらを入れていきます 。いろんなところにね、散りばめるように 。あとはおネギ。今日青いとこ使ってます が、白いとこしかない時はね、白いとこ 使ってもらっても大丈夫です。これを ポイントは手でこうちぎることです。手で ちぎると香りがね、ぶわって冷やつんです よ。で、外に出やすくなるんですね。なの で、ちょっとね、手でちぎって入れて ください。これ後でニコンのやつもね、 美味しく食べれます。昆布も一緒で 美味しく食べれるので、贅沢にね、使っ ちゃってください。たっぷり入れちゃい ましょう。具材としてもね、いけるので。 オッケーです。そしたら今日炊飯機で調理 していきます。具材入れたら豚肉がね、 こうやって下に浸るぐらいですね。こう やってちょっと位置を調整してしっかりと ね、ニじが浸るようにで、この後火が入っ ていくとお肉シュンって小さくなるので、 ある程度で大丈夫ですからね。全体にこう ねじがね、浸るぐらいにして蓋を開けて このまま正していきます。 で、制犯する時のポイントがあって、え、 今回のこの正販機、これは調理モードが あるので、調理モードで耐えていきます。 調理モードで90分耐えていきます。半期 に調理モードがない場合、これどうしたら いいのって意見ね、結構あると思うんで、 それはね、詳しくこれで解説していきます 。炊飯機に調理モードがない場合は上気の 出口に油が詰まることが稀れにあります。 炊飯機調理をする際はお持ちの炊飯機が 調理に対応してるか確認してから調理して くださいね。これでしっかりと柔らかくね 、ジューシーな角になりますからね。そし たら炊飯してる間ゆ卵を作っておき ましょう。今日はね、2個ぐらい入れ ちゃおうかなって思ってます。しっかりと ね、沸騰してきました。そしたら卵優しく ね、入れてください。一気に入れるとね、 割れちゃうので優しくね、今日はね、2個 だけ入れていきますね。入れたら そのまま ちょっと半熟でね、仕上げていきたいと 思います。卵の顔をつるンと剥く方法も あるので、茹で終わったらね、みんなと 一緒にやっていきますからね。今回ビル卵 ね、入れてますが、もしね、野菜入れたい よっていう時は煮込む時に軽くね、大根も 一緒にちょっと入れてもね、美味しいです 。あとは小松とかね、ちょっとさっと茹て 付け合わせとかにしても大丈夫ですね。 今回は卵をね、選ばせていただきました。 炊飯機したんで、こう炊飯機レシピをやっ てみたんですけど、正直結構炊飯機たん ですけど、炊飯機で確認美味しく作れたら いいですよね。 っていうぐらいめちゃくちゃ美味しいのができました。 やっぱり手間がだいぶ省ける感じですか? そう、やっぱりお鍋で作った場合と正半で作った場合だともちろん超丁寧に作ったお鍋の方がもちろん美味しいです。でもその時って火から離れらんなかったりとかそうなった時に炊飯機って安定的にも 80 点取ってくれたんですよ。なので家庭で作るんだったら 80 点の確認だったらもこれで十分だなと思ったんですよ。 これ別にやんなくていいですよ。あの、私こう触りたくなっちゃうんですよ。 触りたいだけだったん、触りたくなっちゃうだけなんで。オッケーです。そしたら卵一旦別のボール、さっき入れてたボールとかに引き上げちゃいますね。で、引き上げたら一気にこれ水で冷やしちゃってください。 これ粗熱が取れるように軽くね、何回か水 でゆいで 流水で一気に粗熱を取って で被るぐらいの水入れたらここにたっぷり の氷入れちゃってください。 よいしょ。茹れた卵を一気に氷水で冷やす ことで卵がキュッとねキュッと縮むんです よ。そうすることによってここに空気の層 ができるので皮がねすごいつるンと剥き やすくなるんでね、ちょっとねこのまま 冷やしていきましょう。もう冷やす時間を ね、5分ぐらい冷やしておけばね、すぐ つるンと向けるようになるんでね。そし たら後で一緒に剥いていきますね。 そしたら茹で卵冷たくなってくるので キュッとね、身が閉まってくるんですよ。 これ最初水付け切っちゃってこれでね全体 的にキビをね入れちゃってください。 そしたらお水、結構強めのお水大丈夫です 。強めのお水をかけながらこうやってね、 開いたところにペロって剥いたところに水 入れてください。そうするとこの殻と身の 間に水が入ってつるンって抜けるんですね 。こんな感じにツルツル抜けてくんですよ 。気持ちよくないですか? つるンって抜けちゃうんで。したらね、 これ水を切ってこれにね、映しちゃって ください。同じですね。ここで火が入った ままそれと卵置いとくと卵って火が入ると 膨れるじゃないですか。殻と身の間にこう ピチッとね、白みが張り付いちゃうんです よ。なのでそこを貼り付かないように キュッとね、氷で縮める必要があるんです ね。これでオッケーです。そしたら確認が 出来上がるまで待ちましょう。いや、もう いい匂いがね、めっちゃしてるんですよ。 ああ、お腹空いた。ご飯食べたい。 まもなくですね。 美味しくできてるといいな。 あ、できました。ということでちょっとね 、ドキドキの瞬間ですが開けてみましょう 。オープン。うお、うまそう。てください 。これ このまま食べてももちろん美味しいんです が、ちょっとだけ余裕があればこのまま2 、3時間ぐらい休ませてください。休ま せることでこう味がね、ぎゅっと中まで 入っていって濃厚なね、確認の味が しっかりと染み込んだ美味しい確認が作れ ます。で、今見てください。こう箸で パカッてやるともう崩れるぐらいホロなん ですね。もうこれでホロ加減はちょうど いいんですね。なんですけどちょっとまだ 味が染み切ってないんですよ。なのでここ で1手間がありまして1回お鍋とかに映し ちゃいますよ。見てください。この プルっぷル見えますか?これ。プルっぷル 。あ、これとかもやばいですね。もう ほロほロ。このまま食べてももちろん 美味しいんですよ。もちろん美味しいん ですけど、さらに美味しくする人手もだと 思ってね。で、もしこの鍋に移すのめんど くさいなっていう時はこのまま保温して もらっても大丈夫です。保音してもいいん ですけど、2、3時間ね、置いとくので、 保音しても鍋に移しても味の染み込みは ほとんど変わりません。なので1回鍋に 移しちゃって食べる時にもう1回温める。 で、もしくは朝作って夜食べるとかでも 全然大丈夫です。前日作っておいて、次の 日に食べるでもいいですね。1回ね、これ 映して休ませてください。 ることで味が染み込んでね、美味しい確認 になるんでね、昆布もね、長ねぎも 美味しく食べれるのでニンニクはね、 もちろん食べれますね。食べれるんです けど、私はね、ニンニクこのまま食べるの はね、ちょっとそんな得意じゃないので。 で、入れたら ここに卵入れるスペースをね、作って ください。こうやってね、卵入れて。 よし。崩れないようにね。で、卵の スペース作ったらここにタレを全部入れ ちゃいましょう。よいしょ。 オッケーです。そしたら見てください。 これぐらいひたひタになりますよね。下ひ になったらキッチンペーパーで落とし蓋を してください。そうすると上からもね、 ニ汁が回りやすくなって全体の味染み込む んでね。この後少し冷ますと油が浮いてき ます。その油もね、このキッチンペーパー キャッチしてくれるので脂っぽくならない んですね。全体にし渡ったらちょっとね、 上からも二重かけておきましょう。 染み込みやすくなるようにね。この卵とか ね、ちょっと出てるとちょっとそこだけね 、味染み悪くなるのでしっかりとね、上 からもに汁をかけておきますね。 オッケーです。そしたら今すぐ食べたい 気持ちをちょっとだけ我慢してここで23 時間ぐらいね、休ませていきましょう。 23、3時間置くぐらいだったら上温でね 、置いといても大丈夫です。あの、ぐっと 温度下がっていくので。で、もちろん1晩 つけても大丈夫です。1晩つける時は アルネス取ったらこのままね、冷蔵庫に 入れちゃっても大丈夫です。で、仕上げに ちょっとグツグツってあっためると柔らか すぎずグズグツになんないけど、最高に 美味しい確認ができるんでね。それでは ちょっと2、3時間ぐらいね、けていき ましょう。 それでは3時間経った角見ていきましょう 。オープン。ああ、そうだ。ペーパー入っ てたんだ。 そしたら一旦これペーパー取っちゃって ください。で、ペーパーにはこの油もね、 表面にこれも取ってますのでこれ1回ね、 抜いちゃいますね。溜めてくると油は だんだん上に浮いてきます。なのでここで レドルを使ってちょこっとね、表面の油 取っちゃってください。ちょこっだけ先 入れると油がグーって入ってくんですね。 こうやって普通のタレも入っちゃうんです けど表面のね油がね取れればその分ねこの 食べた時の一口目がちゃんとね油っぽく ならないんですね。だいぶどうしても油が 多いと一口目が油っぽくなっちゃうんです よ。 なので油をね、最初ここでね、取っとくとね、すごく口当たり良くなります。ちょっとね、これも 1 手間なんですけど大変なんですけどね。一緒に頑張りましょう。ちょっと冷ードルを沈ませるだけで一気にぐーっと油が入ってくので。 これ冷めないとなかなかできないですよね。 冷めないとできないんですよ。冷めてくると油がね、浮いてくるんですよ。冷蔵庫で一晩寝かせると油白く固まります。そっちの方がね、取るの簡単ですね。ポロポロって取れるんで見てください。こういう風にね。 これ底の方はタレになっちゃってるんですけど、表面は油ですね。これを取り除いていきますね。で、これ取り除くとだいぶ食べやすくなります。食べた時に油っぽさがだいぶ減るので、ちょっとね、こういう地味な手間がね、すごく料理を美味しくしてくれるんですよ。 さっき言ってた冷蔵庫で固めてしまうっていうのも本当いいですね。 めちゃくちゃいいと思います。お時間の方 はもう朝作ってとかお昼とかに作って冷蔵 庫入れておいてで、夜食べる前にこの油の 部分だけ白く塊ができるのでもうスプーン でポンポンって取れるんでね、もち楽なん ですよ。で、もしね私みたいに今日上温で ね2、3時間放置するぐらいだったら表面 に浮いてくるので、それをね、しっかり 取ってあげましょう。これやるだけでね、 だいぶ味変わるんでね。 よし、オッケーですね。そしたら卵もね、 ちょっと使ってない部分もあるので、1回 ひっくり返して、これで最後沸騰するまで 温めていきましょう。温める時は弱中で 大丈夫ですね。いや、お腹空いてきました ね。めちゃくちゃ美味しいんですよ、これ 。炊飯機で作ったと思えないぐらい 美味しいですし、臭みが全くないです。 今回あのちょっとね、安い外国さんの豚肉 使ってるんですけど、ここまで下処理する と全く臭みないです。最後に数時間寝か せることで味がどんどんね、確認の中に 入ってくので味がしっかり染みた確認に なるんですよ。この同じ時間じゃあ3時間 煮込めばいいじゃないかって思うんです けど、3時間煮込むとお肉グズグズになっ ちゃうんですよね。煮込みすぎてグズグズ のやつも美味しいんですけど、あれどうし ても豚肉の味ってあんまり残ってないん ですよ。どっちかって言うとこの調味料の 味になっちゃってるんですね。なんで 程よく豚肉の味を残しつつしっかりと味を 濃くするためにはこの時間がベストでした 。1晩つけたらなお美味しいですね。圧力 正半期今回使ってるんでちょっと2時間 早いんですよね。なので圧力じゃない正半 期の時はもう少しね時間長くてもいいかな と思うんですけどその時は水分量が変わっ てきちゃうのでそこはね様子を見ながら 90分ぐらいで1回様子を見てもう少し 柔らかくできそうだなと思ったら追加で やるとか調整してもらって大丈夫です。 いい香りしてきましたね。確認でよくある のがタレをこうギュっと最後にかける みたいなのあるんですけど、今回は2、3 時間放置してるので味染み込ませてるので タレないです。で、タレもったいないなっ ていう時はこのタレにちょこっと濃いめに 取ったお出汁、これを入れてそば作ってみ てください。めちゃくちゃ美味しいんで。 それもそば はい 。じゃ、沸騰したのでオッケーです。見え ますか?これプルプルで美味しそう。 それではね、早速盛り付けていきます。 このね、おネギとか昆布も美味しいので、 是非一緒に食べてください。わあ、崩れ ちゃうぐらい柔らかい。うわ、うまそう。 したら最後確認のタレを注いてください。 炊飯機に完成でございます。見てください 。これ足でほぐれる。ほロほロ。ほロほロ のプルプルなんですよ。され付けて食べ たらめちゃくちゃ美味しいですよ。辛しを つけて、是非食べてください。いただき ます。 うん。 うん。 うま。うま。味もしみしみでホロで めちゃくちゃ美味しい。 うま。 皆さんも是非炊飯機で確認作ってみて ください。注意点しっかりあるんで守って くださいね。じゃあ、それではまた次回の 動画でお会いしましょう。食事どころさ でした。炊飯機とってもホロになるので 是非活用してください。バイバイシ。

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ーーー
0:00 オープニング
0:38 材料紹介
1:04 ニンニクの下処理
2:15 豚肉の処理
3:49 豚肉を焼く
8:06 豚肉を洗う
8:43 豚肉を炊飯器に入れる
9:01 調味料投入
10:40 炊飯開始
11:20 ゆで卵を作る
15:12 休ませて味を染み込ませる
18:33 仕上げの加熱
22:21 盛り付け
22:52 いただきます

⏬　材料　⏬
豚バラブロック　５００〜６００g
長ネギ　２分の１本
ゆで卵　２個

■調味料■
酒　１００ml
水　３００ml
砂糖　大さじ２
みりん　大さじ３
醤油　大さじ３
昆布　６〜７cm
ニンニク　２かけ
からし　お好みの量

** 　作り方　**
1. ニンニクの下処理
半分に切ってから皮をむきます。芽が大きく緑なら取り除き、包丁の腹をあてて潰します。
2. 豚肉の処理
4〜5cm幅に切ります。
フライパンに脂身を下にして並べ、弱めの中火で動かさずじっくり焼きます。皮目は焦げる寸前までしっかり、側面・裏面は軽く色づく程度に焼きます。出てくる脂はキッチンペーパーで拭き取り、揚げ焼きにならないようにします。
火を止め、豚肉に被る程度の水を入れて中火で再加熱し沸騰させます。
ザルに豚肉をあけてお湯を切り、流水でアクと余分な脂を洗い流します。
3. 炊飯器で炊く
豚肉を脂身を下にして炊飯器に入れます。
そこへ水・酒・醤油・みりん・砂糖・昆布・潰したにんにく・長ねぎを手でちぎりながら加え、豚肉が煮汁に浸るように位置を整えます。
炊飯器の「調理モード」で90分加熱します。（調理モードがない機種は取扱説明書で“調理可否”を確認し、様子を見ながらやわらかさに応じて炊飯時間を調整してください）。
4. ゆで卵を作る
加熱中に卵を好みの固さに茹で（今回は8分）、一気に流水で冷やします。氷水で5分冷やして殻をむきます。
5. 休ませて味をしみ込ませる
加熱後はいったん鍋に具材を移し、ゆで卵を加えてタレを全部入れます。
キッチンペーパーで落とし蓋をし、常温で2〜3時間（または一晩冷蔵）休ませます。
6.仕上げる
表面に浮いた脂を取り除き、卵をひっくり返して食べる直前に弱中火で温め直してお皿に盛ります。
煮汁をかけ、からしを添えて完成！（昆布とねぎも美味しく食べられます）

今回の工程で臭みを徹底的に抜きながら旨みを濃縮します。休ませる工程で味が芯まで入り、同時に脂も落ち着いて口当たりが上品になります。甘さ控えめの味付けを昆布のうまみとにんにくの風味で支えるので、豚肉の臭みが気にならず“ほろほろ”“しみしみ”に仕上がります。
残った煮汁は濃いめの出汁で割り、蕎麦つゆに再利用しても絶品です。

〜炊飯器調理について〜
取扱説明書で“炊飯調理可否”を確認し、不可の場合は自己責任となります。
必ず、お使いの炊飯器で調理が可能か一度確認してください。
不可の場合以下のようなリスクがあります。
主な注意点は以下の通りです。
故障・劣化：調味料の塩分や食材の油分が、温度センサーの誤作動を引き起こす可能性があります。
安全面：多量の食材や豆類など膨らむ食材は、蒸気口を塞ぎ、吹きこぼれの恐れがあります。
仕上がり：調理としての火加減を想定していないため、生煮えや焦げ付きが起こりやすいです。

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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