【鶏胸肉のユッケ風】しっとり胸肉が美味しい！
今日は鶏胸肉のゆっけ風を作っていきたい と思います。え、ゆっけって言うと、あの 生の肉を使う料理ですけども、え、鶏肉は 生ではダメなんで、え、しっかり火を通し てからやっていきます。え、ただしっとり と火を通すんで、え、その辺はこれから やっていきます。 え、まず鍋に2Lの水を沸かします。 そう沸かしてる間にタレを作っていきます 。 え、まずこちじんです [音楽] 。こちジんがごめんなさい。こちじんが つかないように最初にごま油を入れていき ます 。ごま油が大さじ1杯です。 え、それからこちじんも大さじ1杯です。 え、ポン酢が大さじいっぱい入ります 。え、ポン酢がなかったらあのオ酢でも 代用できます 。はい。醤油が大さじいっぱいです。 蜂蜜は小さじ2杯ぐらいです。 [音楽] おろし生姜とおろしニンニクが小さじ1杯 ずつです。 [音楽] えっと鶏辛スープの元ですね。え、これが 小さじ1杯ぐらいです 。はい。これをよく混ぜておきます。これ がたれになります 。はい、次に鶏肉、鶏の胸肉ですね。これ を処理していきます。で、今日は皮は使わ ないんで皮は取っていきます。 [音楽] え 、お湯につけて火を通していくんで、厚み が均等になるように熱いところには、熱い ところは開い [音楽] て厚みを均等にします 。そうしましたらいくつか [音楽] に切って、え、筋 を繊維を立つような形 [音楽] で切っていきます。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] え、鍋に2Lの水を入れて、え、火をつけ て、え、沸かすというより80°ぐらいに したいんですね。 はい。今で82°、ま、大体、大体で 大丈夫です。80°ちょっとぐらい、 80°ちょっと目安 に火を染めてください。ここに先ほど切っ た、え、鶏胸肉を入れていきます。え、 現在84.5°ありますね。このぐらいで も大丈夫です 。はい、切った鶏胸肉を入れていきます。 そしたら温度が均一になるよう に混ぜてください。 え、沸騰させた100°のお湯に入れて しまうと、え、表面がちょっと硬くなって ちゃうんで80°がいいです。で、結局 あの冷ためのお肉が入るんで80°から、 え、ま、多分60°台後半70°前後まで 温度が下がります。このぐらいで火を通す のがしっとりと仕上げるコツになります。 一応何度なったがお湯の温度測ってみます ね。 え、72°ぐらいですね。ちょうどいいと 思います。え、大事なのは最初この2Lの お湯でやるということですね。え、2Lの お湯で胸肉1枚を切ったのを入れて、え、 80°から70°ぐらいに温度が下がると いうことです。ここで蓋をして、え、10 分ぐらいのタイマーで火を通していきます 。10分タイマーをかけます [音楽] 。はい、10分経ったんで上げていきます 。え、ざにげあげて、え、ちょっと冷め たら手でほぐしていって、え、それにタレ を絡めていきます。少し冷ましていきます 。はい、ほぐしました。そしたらタレを 混ぜていきます。 [音楽] はい。これを盛り付けて卵の黄みとこねぎ を足って出来上がりです [音楽] 。大体胸肉1枚で、え、2人分ぐらいです ね。半分使って12人前作っていきます。 [音楽] [音楽] はい。ネぎを振ってこれで出来上がりです 。 [音楽]
＃鶏胸肉＃しっとり＃ユッケ風
鶏胸肉を低温でしっとり火を通して、ユッケの味付けでいただきます。
辛さはコチュジャンの量で調整して下さい。
《材料》
鶏胸肉 1枚
コチュジャン 大さじ１
ごま油 大さじ１
ポン酢 大さじ１
醤油 大さじ１
ハチミツ 小さじ２
おろしニンニク 小さじ１
おろし生姜 小さじ１
鶏ガラスープの素 小さじ１