これを作ったら外食ができなくなる【チキン南蛮】今回は揚げ方も2パターン用意して違いも検証します
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また今回の動画は検証として
油の量を多く使い通常に”揚げる”パターンと
薄く油を引いて作る”揚げ焼き”のパターンで
どう違うのか検証もしてますので、作成の際の参考にしてみてください！
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【材料】
鶏もも肉 1枚(約250gくらい)
塩 少々
胡椒 少々
卵白 卵1個分
片栗粉 適量
キャノーラ油 適量
〜甘酢だれ〜
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ2
酢 大さじ3
みりん 大さじ3
料理酒 大さじ2
〜タルタル 〜
卵 1個
ピクルス 2本(玉ねぎ約15gでも代用可)
ピクルススープ 大さじ1(水 小さじ2でも代用可)
水 大さじ1
マヨネーズ 大さじ4
塩 少々
胡椒 少々
【作り方】
1.鶏もも肉の筋や軟骨を切る
(口に残りやすい為やるとより美味しくなります。気にならない方はそのままでも)
塩胡椒で下味をつける
2.卵白にもも肉をくぐらせ片栗粉をしっかりとまぶし170℃の油で約3分ほど揚げる
3.3分ほど休ませ再度1分30秒程揚げ
油を切り食べやすい大きさにカットし
甘酢たれ、タルタルソースをかけ完成です。
(揚げ焼きタイプは片面ずつ揚げるため、きつね色になったら反対側の面にひっくり返し、美味しそうなきつね色になったらお皿にあげてください)
【甘酢だれ作り方】
鍋にみりん・料理酒を入れ沸騰をさせアルコールを飛ばす
(沸騰して10秒くらいしたらOK)
そこに醤油・砂糖・酢を入れとろみがつくまで弱火で煮詰めて完成です。
【タルタルソース作り方】
茹で卵・ピクルスはみじん切りにしボールに入れ
スープ・水・マヨネーズもそこに入れ
塩、胡椒で味を整え完成です。
【ポイント】
・片栗粉をつける際は肉に卵白がついてないとこがないようしっかりつけ、片栗もしっかりとまぶした後、はたく
・揚げる際休ませることで、じっくり肉に火を入れ肉汁溢れる柔らかい肉質になるのでぜひお試しください
【料理研究家】宮田征典
辻製菓技術研究所在学中に学生コンクールに出て入賞。
卒業後、大阪・東京を中心に、料理・パティシエ・サービスなど
ジャンル問わず飲食店での勤務、新規飲食店の立ち上げなどのサポートを行う。
その傍らでタレント・アーティストとしてメディアやライブを主とし活動。
料理研究家として、記事監修や雑誌の企画、収録番組などのケータリングなどをさせていただいております。
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