【白身魚によく合う】マッシュルームのソース
今回は、当店で使っている、「マッシュルームのソース」の作り方を紹介します。
【材料】仕上がり 600ml
・マッシュルーム 150g
・エシャロット 50g
・バター（ソテー用） 20g
・バター（仕上げ用） 30g
・白ワイン 50g
・フュメドポワソン（魚の出汁）300ml
・生クリーム 50g
・塩 ５g
バターは、有塩バター、白ワインは辛口
塩はお好みで少しづつ加えてください。
フュメドポワソンの塩分によっても変わります。
甘めのソースがお好みの場合は、甘口の白ワインでもいいです。
フュメドポワソンがを使わない場合は、水でも作れます。
マッシュルーム自体が、旨味の強い食材なので、水とバターでもそれなりにコクのあるソースが作れます。
漉す作業が面倒な場合は、省略してもいいですが、ソースの舌触りが変わるので、お好みでどうぞ。
エシャロットがどうしても入手困難な方は、玉ねぎで代用してください。
このソースを水や牛乳などで伸ばせば、マッシュルームのスープとしても使えます。
魚料理を食べた後に、このソースをパンにつけて食べても、よく合います。
基本を押さえておくと、何かと応用できるソースなので、色々アレンジして、使ってみてくださいね。
以上、ラ・フェの厨房からでした。