【シェフの肉料理】師匠ルイジさんのレシピ！豚レバーのソテーマディラ酒セージ風味

【シェフの肉料理】師匠ルイジさんのレシピ！豚レバーのソテーマディラ酒セージ風味

[音楽] [音楽] 今回はですね レバーと なんですけどもまたあのいつものように ルイージさんのレシピからご紹介しようと 思います ルイさんの孔子のレバー使ってました イタリアでもよく孔子のレバー使うんで それを 使えばいいんですけども日本でなかなか 更新のレバーで手に入りづらいと思うし 代わりにあの牛レバー冷凍なんかで売っ てることもありますしこれは豚レバーです ね 鶏レバーも使っても大丈夫だと思います そのレバーを使って作るマデラッシュ 煮込みイタリアのレバー 孔子のレバーのベネチア風っていうのあり ますあれも玉ねぎをねしっかり炒めて甘み を出して白ワインとかなんかで作るんです けども本当に美味しい料理ですよねレバー 苦手な人もぜひ食べていただきたい料理を 作ります 材料はレバーそしてマデラッシュモスクワ のマルサラッシュでもいいと思います そして 玉ねぎ ハム生ハムでもいいんですけども普通に あの プレスハムロスハムこんなハムでいいと 思います パセリにみじん切りイタリアンパセリこれ はカーリーパセリのみじん切りですね そしてちょっと形を見せてるために政治の みじん切りバターオリーブオイルあと粉 つけて 卵をつけて 焼いていくということで作っていきます そして じゃんこれがですねスリリングの日本で 開業してですね上陸してから50周年と いうことで結構今年はスリリングさん イベントをよくやるみたいなんですよ私の ついこないだコメントメッセージを寄せ ました そこで限定300本の 包丁のうち1本いただきました 関の日本の席のですね 職人さんがもう丹精込めてライジングさん 日が昇りそしてあの美味しいものをみんな 食べましょうというメッセージを込めて 作ってる 包丁ですこれを今から初めて切ってみよう と思いますその切り始めはやっぱ YouTubeがいいかなと思ってこれに 走ってみようかなと思いますはいじゃあ初 すごいな本当にすごいキレがいいです これを 薄く切っていきます気持ちいい こういうものを切るときはこのあんまり 幅広くない方がいいんですけどもこれは すごいですね 幅広くてもスーッと包丁入ってくる これ面白い こういう感じですねちょっと薄めに カットをしていきますこれすごい面白い 田中さんちょっと切ってみると薄めに カットしてくれたり すごいすごい 軽いでしょ 怖いぐらいですね 洗ってくださいやっぱりの切れる包丁で 料理するって 楽しいですよね 楽しいしなんか何でも試し切りしたくなっ てくるし料理が上手になります では玉ねぎをカットしましょう 玉ねぎちょっと薄めのスライスということ で じゃあストーブの方で作っていきましょう ルイさんの作り方に忠実に行こうと思い ます レバーに 塩 あとまあ胡椒ですね こちら後でもいいのかもわかんないです けども塩コショウしてちょっと ひっくり返します 塩 と 故障 そしてあとこの粉をつけてあと卵液をつけ てで焼いていきます まず全体的に粉をつけていきましょう はい粉をまぶしてじゃあ火つけて でこれ卵をくぐらせます じゃあオイルとバターバターもちょっと 入れちゃってくださいオイルとバター 広げながら 広げてくださいね 焼いてくれたらいい ですよねこれね あーでも美味しそうだろこれすごく 火が入ったら 油ちょっと 油じゃないです でこちらにもらいます ここで余分な油を拭いて そしてもう一度オリーブオイルと バターを入れます そして玉ねぎ あとハム これを ナンバーあげるから半分炒めていこう 俺もレバーの焼いた時の 鍋底についた旨味っていうのは十分に 生かした方がいいですね それを 香ばしく炒めていってあと 政治と [拍手] ガッツリ いったねいい 香りを出して そこにちょっと火から外しましょうか それもこっち側に入れてもらえる これがソースになります お水入れてまた鍋底を落として スターティングを とってもいい 甘みとハーブの香りもうちょっと入れても いいですねちょっと贅沢にもうちょっと 入れましょう はいえーとこれだいたい煮詰めていって この 熱々のレバーにかけて食べるっていう事な んですけどちょっとまだ生っぽいところ あるからここで少し肥料もう1回入れてみ ましょう ちょっとこれ合わせて はいじゃあこれでまあ出来上がりという 感じでこれ食べてみましょうか 田中さんさっきの政治の切ってないやつ ください はいじゃあ鈴木さん 鈴木さん いただきます なんか優しいです 僕の勝手なイメージですけどマデラが入る ともうちょっと 甘みが強いんかなと思ってます ね 遅れてイタリアのマルサラとか近くになっ てマルチアルでも全然同じような感じに なってくると思うんですけどどうですか [音楽] これ多分マルサラとかと違って火を入れて 熟成させるんでちょっと特殊なお酒なん ですよね なんで高いものはすごく高い イメージがありますね ありがとうございます レバーのこっちの感じにマデラの 甘みと少し酸味があるんですこの感じ すごい合います レバーの臭さそれなくなると この 甘みと玉ねぎの 炒めたこの甘みがすごい相まってすごい レバーの旨味もあるのですごいとても 美味しい です こうやって炒めてやっぱ甘みを足す ですね和食で作るんだったらほんと醤油と みりんとかねちょっとあの甘みを出して 食べると苦手な人も食べられると思います はいという感じで [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、豚レバーを使用したイタリア料理をご紹介します。
私の師匠でもあるルイジさんのレシピでもありますので、是非動画をご覧いただき、ご自宅で作ってみてください♪

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ーーーー材料ーーーー

●豚レバーのソテー　マディラ酒セージ風（2人分）

豚レバー　　　　・・・・8〜10枚(1枚15g程度)
ハム(せん切り) ・・・・100g
玉ねぎ(薄切り) ・・・・3/4個
パセリ(みじん切り) ・・・・大さじ1
セージ　　　　・・・・小さじ1/2
パター　　　　・・・・大さじ4
オリーブオイル　　・・・・大さじ1
マデラワィン　　　・・・・1/2カップ
全卵　　　　　・・・・2個
小麦粉　　　　・・・・適量
塩、こしょう　・・・・適量

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