かつおのミラノ風カツレツ トマトソース
■材料（2人分）
かつお（生・サク）・・・・・・・・・120g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・適量
パン粉(なるべく目が細かいもの)・・・・・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個分
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・5g
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・適量
「基本のトマトソース」★・・・大さじ2
★ 詳しい作り方は下記参照。
［基本のトマトソースの作り方］
■材料（作りやすい量）
トマト缶（ホール）・・・1缶（240g）
にんにく・・・・・・・・・1/2片
オリーブオイル・・・・・・30cc
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリカリになったらトマト缶を入れる。トマトをつぶしながら15分位煮詰めて水分が少なくなったら火を止める。
■作り方
1 かつおは2～3cm位の厚さに切って両面に塩・こしょうを振り、薄力粉をまんべんなくまぶしたら、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
2 小さめのフライパンに1が半分浸かる位のオリーブオイルを入れ、火にかける。バターを加え、泡が消えてきたら火を弱め、1を盛り付ける面を下にして入れる。
3 強火にしてサッと火を通したら裏返し、油を回しかけながら焼き色を付ける。中はレアで仕上げるため、手早く。
4 お皿に「基本のトマトソース」を敷き、3を盛り付け、オリーブオイルを回しかける。
■桝谷シェフからのアドバイス
パン粉を細かくすると、より本場のカツレツらしい仕上がりになります。また、揚げ油にバターを加えると、香りが良くなります。