【公式】バーミキュラ専属シェフが教える！絶対に失敗しない「感動の目玉焼き」（バーミキュラ フライパン）
大家好！我是VERMICULAR專屬主廚-吉見(Yoshimi) 有客人告訴我們，用VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋沒辦法作出漂亮的煎蛋
成品會黏糊沾鍋 這一次，想透過影片告訴大家煎出漂亮荷包蛋的技巧 只需要掌握簡單的訣竅，就可以煎出不沾鍋的絕品荷包蛋
請看影片的示範 首先，準備材料 雞蛋2個、鹽4分之一小匙、黑胡椒粗粒少許、油1小匙 那麼，一開始先預熱平底鍋 要能活用VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋的第1個要點
就是充分進行預熱 最一開始，我們用中大火來預熱 中大火，是火焰觸及平底鍋鍋底面積大約3/4左右的火力 保持這個狀態，等待約30秒 經過30秒了，現在倒入油 倒油後，搖晃一下鍋子讓油均勻舖滿整個鍋底 請看，VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋 它的親油性非常好，所以油很快地就會像這樣舖滿整個鍋底
接下來，保持這個狀態預熱1分鐘 現在倒油之後過了1分鐘，像這樣煙開始冒出來了 看得清楚嗎？ 預熱要等平底鍋鍋底整體開始冒煙，這是一大重點 如果預熱不到位，就會導致燒焦沾黏，所以預熱請確實待冒出煙才算完成 如果要作像煎蛋這樣容易沾鍋的食材
鍋子在確實預熱之後(鍋底開始整體緩緩冒煙時)，關火，等待煙消散 這樣平底鍋整體會變得均溫，才能夠防止燒焦沾黏 這是第2個要點 像這樣等煙散得差不多的時候，在關火的狀態下放入食材，就能煎得漂亮又不沾鍋 現在是關火的狀態喔！ 把蛋打入鍋中，待蛋白部份成形、變白，都要一直保持關火的狀態 這是第3個要點，是非常重要的一點
如果這時馬上點火的話，就會導致燒焦黏鍋
不要心急、耐心等待 那麼，要等待多久呢？依預熱狀況會稍有不同， 大概是打了蛋之後，等待約10秒~30秒左右 蛋白大概像這樣的熟度，底部成形之後，再次點火 這個時候的火力要用小火 以小火的狀態加熱大約3分鐘 小火的火力，大約是火焰觸及平底鍋鍋底一點點左右 大概是火焰碰到琺瑯鍋底一點點的狀態 VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋和一般不沾鍋(氟素塗層鋁鍋)不同，對食材的熱傳導力很強 即使是小火也能夠充分傳導熱能 可能有些使用者會覺得，這和平常用的平底鍋，使用感不同 但是我們可以注意這些食材的狀態，感覺火太大時 就調小一點，這樣漸漸地就能將平底鍋的效能發揮得淋漓盡致 好的，現在轉小火之後過了約3分鐘 看得清楚嗎？蛋黃中間開始氣泡變多時就完成了 那我們就關火，裝盤 依個人的喜好加入鹽和胡椒調味 看起來很美味！
那香煎荷包蛋就完成了 想讓大家看一下這邊，鍋底完全沒有沾黏、乾淨俐落 只要掌握住要點，就能像這樣，平底鍋乾淨不沾黏 好的，難得作了煎荷包蛋料理，我就來試吃看看
那我們就先從蛋黃，不是，是蛋白部分開始嘗嘗看 這個脆脆的口感，有聽見咀嚼時的酥脆聲嗎？
好好吃喔！ VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋，會使食材釋出的多餘水分蒸發， 所以蛋白可以煎得這麼焦脆、非常地好吃！
再來試試看蛋黃 哇！半熟的蛋黃液流出來，看起來真是美味！來試吃看看 感覺比平常吃的荷包蛋味道更濃郁、更好吃欸！這真的超棒！ 那我們來複習一下製作的幾個要點 第一，要充分進行預熱，預熱要確實有冒出煙來 第二，預熱後要暫時關火，待煙消散了之後再打入蛋 第三，打好蛋之後，等蛋白的部分成形了，再開火 只要掌握住以上三個重點，就能夠煎出令人感動的荷包蛋 我們介紹了煎出漂亮荷包蛋的方法 只要掌握幾個簡單的重點，就能夠煎出漂亮的蛋
接下來，要跟大家說明煎蛋導致沾鍋的狀況 失敗的原因，第一，預熱步驟 剛才大家都看到了預熱步驟，只有一點點冒煙的狀態是預熱不足的 預熱要等到平底鍋鍋底整體都緩緩地冒出煙為止，這是很重要的一點 失敗的原因，第二，蛋打到鍋子裡之後開火的時間點 等到蛋白底部成形之後，再開火，是重點 如果預熱不到位，或蛋打到鍋子裡後馬上開火的話， 當然，看起來煎得漂亮又美味，
但是蛋會像這樣沾黏平底鍋 假設不小心平底鍋沾黏了，也不用擔心， 在鍋子裡加入水，水量高過底部沾黏處，並且讓它煮沸，就可以清潔乾淨了 這次我們向大家介紹了用VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋煎出美味荷包蛋的訣竅 之後也會陸續上傳食譜影片
如果有其它希望我們介紹的食譜，請留言告訴我們 等待大家的留言喔
那麼，請期待我們下一部的影片
【バーミキュラ公式】
お客さまより「バーミキュラ フライパンを上手に使いこなすコツを知りたい」とお声をいただきましたので、ポイントをバーミキュラ専属シェフが動画で解説します！
第1回目は、「こびり付いてしまい上手く作れない」とのお声をいただいた「目玉焼き」の上手な作り方をご紹介します。
余分な水分を飛ばしながら焼くので、味が濃く、絶品です！
▼「感動の目玉焼き」3つのポイント
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＜①しっかりと予熱をする＞
基本の強火（炎がフライパンの底面3/4にかかるくらいの火加減）で「フライパン全体からしっかりと煙がでるまで」予熱をします。予熱が足りないと、焦げやこびり付きの原因となることがあります。
★ワンポイントアドバイス
慣れるまでは、基本の強火よりも少し弱い中火の火加減でじっくり予熱をすると、さらにこびり付きにくくなります。手順は以下の通りです。
(1)中火（炎がフライパン底面1/2にかかるくらいの火加減）で2分予熱
(2)油を入れる
(3)煙がフライパン全体からしっかりと出てくるまでさらに予熱
＜②予熱後いったん火を消し、煙がおさまってから、火を消したまま卵を入れる＞
フライパン全体から煙が出るまでしっかりと予熱ができたら、一度火を止め、煙がおさまるまで待ちます。煙がほとんど見えなくなってきたら、卵を割り入れます。そうすることで、フライパンの温度が均一になり、こびり付きを防ぐことができます。
＜③白身の底の部分が固まってから火をつける＞
卵を入れたら、白身の底の部分が固まって白く色が変わるまで待ってから、再び火をつけます。卵を入れた後すぐに火をつけてしまうと、こびり付きの原因になります。焦らずに待ちましょう。
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▼ レシピは無料アプリ「MY VERMICULAR」からもご覧いただけます！
https://my.vermicular.jp/recipe/detail/5625
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「VERMICULAR CHEF’S CHANNEL（バーミキュラ シェフズチャンネル）」では、手料理がもっと楽しくなる動画コンテンツを今後も配信していきます。
＼コメント欄で募集／
他にも紹介してほしいレシピがありましたら、コメント欄で募集します！
皆さまのリクエストをお待ちしています。
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＃バーミキュラフライパン ＃バーミキュラ
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43件のコメント
買ってまだ2し週間ですが
馴れれば美味しい料理ができるとおもいます
トンカツを教えてください🎵宜しくお願いします
参考になります！
油染みと焦げ付きはどう見分ければいいでしょうか。
焦げ付きなら早めに取りたいのですがパッと見分かりにくく
うーん(;´д｀)くっつくなぁ･･･
焦げとるやないかい
26センチ、24センチそれぞれ底径は
何センチですか？
フライパン初めて使いました！これをみて作ったらめちゃくちゃ上手く出来ました！！味も最高でした！！！
昨日、届きました。
早速、目玉焼きを焼いたら、焦げてしまって😅
動画を見ながら、焼いたら
焦げない！と感激です。☺️
わかりやすい動画をありがとうございます。☺️
焦げとる
白身がフライパンにこびりついて黄身が崩れてしまいます何かいい方法ありますか？
あと、フライパンと相性のいいフライ返し教えてください
料理人の顔はそこまで写す必要ないと思う。フライパンの使い方動画でしょ？火加減やフライパンの様子をきちんと写してよ。
基本の強火とか弱火とか火力の説明がありますがIHコンロではどの程度でしょうか？
上手くできました！ありがとうございます。
鶏もも肉の焼き方を教えてください！
目玉焼きは両面焼きたいんですが、ひっくり返すタイミングやコツはありますか？
分厚いステーキを上手に焼くコツをお願いします！
新サイズ発売おめでとうございます！それに合わせて20cmで上手に綺麗に美味しくできるプレーンオムレツをお願いします！
熱鍋冷油原則，可不沾鍋。建議多試幾次。用這鍋子，需要有耐心，喜歡料理，願意嘗試用心學習，暸解使用方法與技巧。沒有耐心的人，不建議衝動購買。
オムレツくっつきすぎてナニコレ…ってなるので作り方見せていただけるとありがたいです
ベーコンエッグにする場合もレシピブックでは火を止めてベーコン両面焼いてから卵を落とすとあえいますが、その卵をフライパンに入れる時も同様に火は止めるのでしょうか？
贈り物に買いましたが、ホーロー加工と言ってますが、そんなに焦げつくんですね。
やはり普段使いは1000円のマーブル加工の方がよいですね。半年ぐらいは油無しで全く焦げつかないので。
極上なパリッパリ&卵黄トロリの目玉焼きできました。目玉焼きの美味しさに気付けて幸運です！この作業の流れで調理すれば、
ホントくっつきません。
素晴らしいー✨
鶏むね肉が、しっとり焼ける方法を教えてください！
バーミュキュラフライパンを使用して、揚げ物失敗しました💦
上手に揚げれるようになりたいです！
「ようやく火を点けます」
なるほど！それだった！！
バーミュキュラフライパンのよさは、この香ばしい感じでできるとこですよね☀️
いい音～😆
フライパンでパエリアの作り方を教えてください。
黄身をよく焼きたい時はどうしたら良いですか❓
おからでつくる「卯の花」のレシピをお願いします。
卵やきはなかな成功しません
こびりついてない！ 信じられない！ 予熱をしっかりやってみます
→動画の通りにやってみたら、こびりつきませんでした！感動しました。
卵は
常温ですか？
タークよりフワッとした食感で玉子自体の甘みを感じた。
シェフの仰ったやり方に忠実に作るようにしてから失敗なしです。
ありがとうございます。
卵黄固めの方がいいんですけどどのように作ればいいですか？
目玉焼きがフライパンにくっついて困っていたのですが、
動画の通りに作り直したら「感動の目玉焼き」になりました。
有難うございます！美味しい！
オムレツが上手く出来ません。
このフライパンは、卵を割り入れてから水を入れて蓋をするという目玉焼きの作り方はできませんか？
購入を迷っています。
よろしくお願いします😊
蓋もしないし水も入れない目玉焼き始めてみました
バーミキュラフライパン使ってますよ、白みがパリッと
黄身は濃厚で超美味しいです。料理は道具でこんなに違うと初めて知りました。
もっと若い時に気づきたかったです。夫と2人暮らしになり料理を楽しんでいます。
夫は炒飯に挑戦中です。
想知道影片中的瓦斯爐在哪裡買得到？
俺が
常用している
パール金属の
2000円の
フライパンの方が
美味しそうにできるw
焼き魚を取り上げていただきたいです！
初めてバーミキュラ買いました！
失敗したけど！
本当にくっつかない！
カリカリになり本当美味しいです
これだけでも買ってよかったと思う
it’ll take time to cook.
最近egg &toastのフライパンを購入しました！
目玉焼き一度失敗しましたが、動画を観て研究したらくっつかずとても美味しくできました！！ありがとうございました😊