【魚介系醤油ラーメン】簡単ですぐに作れる作り方♪家ラーメンレシピ！

【魚介系醤油ラーメン】簡単ですぐに作れる作り方♪家ラーメンレシピ！

はい削り粉お好み焼きとかたこ焼きとかで 使われるやつですね今後削り節て書かれて おりますねイワシとサバとアジこれのね 削り節が入っておりますスーパーの お好み焼きのコーナーなんかに売られて おりますこれを使って魚介系醤油ラーメン 簡単レシピで作っていきますねすぐに作れ ちゃうのでまずはたっぷりの麺茹で用のお 湯を先にスタンバイそしてフライパン セット長ねぎ今回また包丁はこれだけです 粗めのアジ切りでカットしますこんな風に 斜めに切り込みを入れていってください ひっくり返して反対側も同じように 切り込みを入れていきます雑でもオッケー そしたら小口切りのようにカットしてくと 簡単にアラメの粗みじん切りがカットでき ますこれをですねレゲ山盛り分ぐらい カットしてくださいそしてこれを フライパンに インネギ油を作るためにフライパンに入れ ましたはいそしたら薬味用のネギをカット します今回のスープにはこの葉っぱよりの 緑がかった部分ねここが映えるのでここを 今回使用し ます撮影のためにねこの部分使ってるだけ なので普段の調理をねどこでも気にせず 使ってくださいね分量は適量なんですが レゲ1杯分ぐらい用意してください中途 半端に余した部分はもちろんこの野菜保存 用袋これで冷蔵保存しますこれめっちゃお すめですそしたらですねこれはね トッピング用のお皿にままとめておき ましょうねこれね整理せと大事です よ極太とメンマ極太とメンマは大きい スーパーに行けば売られてると思うんです が今回のね極太のスープに極太メンマ バッチリ合い ます味玉作り方は簡単なので紹介しますね 砂糖大さじ2醤油大さじ1麺つゆ大さじ1 チューブおろしニンニク小さじ半分ぐらい 以上です24時間以上はつけ込んで くださいそしてチャーシュ今回の極太 スープに合わせて極太の3等化チャーシュ 後で市販のチャーシュのうまくなる使い方 紹介しますどんぶりにスープのベースを 用意します水 350cc本ミリンこれはね本ミリンです ミリン風調味料とは違いますよ本みりんを 40ccそしたらこれをね電子レジで 600W34 ちんそれでは本調理スタートまずはネギ油 を作るんですがこれねラードで作ると 美味しくできるんですが私のように万年 いたりのおじさんには辛いです今回は サラダ油を使用しますフライパンに油 大さじ1ラートで作る場合は10cm分 ぐらいねフライパンに出して くださいまずはネギと油を中火で加熱し ながらよく混ぜてくださいそしたらすぐに 温まってきますので温まってきたら弱火に 火力を落としますここね大事なところなん ですが弱火にしてからかなりじっくりと ネギの香りを油に移していくんですねこの ままじっくりと香り出しをしながら薄茶色 焦げになるまで焼いていきますよく混ぜ ながらしっかりと香り出しをしてください 途中香りがどんどん増してきますが まだまだ同じようにじっくりと加熱を続け て全体的に茶色焦げが回ってきたような 状態を目指しますしっかりと香り付けを 追い込んでください全体的に茶色焦げが 回ってきましたこれ以上焼くと黒く焦げて しまうよ手くらいまで来たらスープの ベースを インそしたらスープのベースを沸騰させ ます電子レンジで温められてますので どんぶりも温まるしスープのベスも比較的 早く沸騰します沸騰したら分以上はふふか ことことの状態をキープするこれで本 みりんのアルコールを飛ばします沸騰まで の間にどんぶり調味料を用意します醤油 大さじ1と半分小口醤油を使用そして 先ほどの お好み焼き粉小さじ山盛で34杯魚介系 ラーメン好きな方はたっぷりいっちゃって ください本だし小さじ1弱カツオの旨味を 追加鶏ガラスープの元小さじ1弱味の元 さんのものを使ってます味の素3フり旨味 を追加そして生姜これは生の生姜を使用し てください小さじ1/3程度これ入れすぎ ちゃうと生姜ラーメンになってしまいます ので入れすぎないように注意してください ねま生姜ラーメンはまた別に動画作ると 思い ますはいそしたらこのいつもの麺山岸和し 館種の極太つけ麺専用麺今回のスープに ばっちり合います手に入らない方はできれ ばつけ麺線用みたいなね極太麺太めをご 用意くださいおそらくですがねこの手順で やってるとちょうどいいタイミングで スープのベースが沸騰すると思います沸騰 したら弱火にしてことことか普数の状態を 2分間キープさあいかがでしょうそろそろ メでスタートします調理することに慣れ てる方はねこれ色々と同時進行することに よってかなり時短のできる落馬レシピで ございますはいそしたらメでスタート 今回は市販のチャーシューをさらに 美味しく作る方法で使いますので早めに スープを仕上げ ますこれ100均で買った網なんですが この極厚チャーシューを直接火で炙りたい と思いますチャーシューを火で直接炙る ことによってチャーシューの香ばしさが アップし豚の旨味が詰まった油が滲み出て くるんですね今回はこの旨味の詰まった油 もスープの出汁として考えますこのような 網をお持ちでない方は皿に乗せて電子レジ で10秒ちょいチンするだけで豚の旨味が 滲み出てきますその油をスープの出汁とし て考えますこういう人手まで家庭レベルの 味を超えていきましょう映像では分かり にくいですが香ばしさがアップし豚の油が にじみ出てきておりますそしたら 茹で上がった麺をざを使ってしっかりと 湯切りしますあは麺を合わせトッピングし ましょうこの後おい渡辺こりゃうまそうだ なと思った方是非グッドボタン忘れずにお 願いし [音楽] ますはいできました今回はですね以前私が 出した煮干系醤油ラーメンのアレンジ版な んですがとにかく んでささっと作れちゃうなのに本格的魚介 系醤油ラーメンの味になるように考えまし たお好み焼きの削り粉ってキッチンのどっ かに余ってませんかねもし余っていまし たらこんな風に業界系醤油ラーメン簡単に 作れますので是非お試しくださいここまで 見てしまったあなたチャンネル登録是非 よろしくお願いします美味しいラーメンお 届けしますはいそれでは長い動画最後まで ご視聴ありがとうございました元マ中華 店長の渡辺でしたまたね

お好み焼き用の削り粉で美味しいらーめん♪家で作れる簡単魚介系醤油ラーメンの作り方

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材料/調味料
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○中華麺

スープのベース
○水 350cc
○本みりん 40~50cc

フライパン
○長ネギ 粗みじんレンゲ山盛り
○ラード 10~15cmくらい
（サラダ油 大さじ１）

どんぶり調味料用
○醤油 大さじ1と半
○けずり粉 小さじ山3〜４
○ほんだし 小さじ1弱
○鶏がらの素 小さじ1弱
○味の素 3ふり
○生姜 生おろしで小さじ1/3（分量に注意）

トッピング
○青ねぎ
○チャーシュー
○味玉
○めんま
○のり
etc

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おいしい作り方
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☆１材料/調味料用意
麺茹で用のたっぷりの湯をスタンバイ
フライパンにネギ
トッピング具材を用意する
味玉の作り方※１
どんぶりにスープのベースを用意し
レンジ600w3~4分ちんする

☆２本調理
その間に
フライパンに↓
ラード/ねぎ
弱火でじっくり葱油作り
全体的に茶色く焦げ、黒く焦げる直前まで焼き↓
チンしたスープのベースイン
（沸騰後2分以上コトコトふつふつ）

どんぶり調味料を用意しておく
○長ネギ粗みじん 適量
○醤油 大さじ１と大さじ半
○けずり粉 小さじ山3〜4
○ほんだし 小さじ1弱
○鶏がらの素 小さじ1弱
○味の素 3ふり
○生姜 生おろしで小さじ1/3（分量に注意）

麺茹でスタート
チャーシュー炙りで脂を引き出す※２
スープを混ぜ合わせ麺を合わせ
トッピングをして完成♪

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おいしいコツ
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※１簡単味玉の作り方
殻を剥いたゆで卵３〜６個の分量です
○さとう 大さじ２〜２.５
○醤油 大さじ１
○めんつゆ 大さじ２(何倍希釈でもok）
○チューブニンニク 小さじ半（入れすぎ注意）
をよく揉み２４時間以上冷蔵庫で寝かす

※２チャーシューの炙り方
網に乗せ、火に近づけすぎないようにし表面だけすぐに焦げないように注意。
焦がすと苦味がでて味が落ちます。
脂が汗のように滲み出てくるので垂らさないようにし全体に照りが出たら焼き止める。
時間にして10秒ちょいくらい
網が無い場合は皿に置き、ラップをせずに10秒ちょいチンする(ぱちぱち音が聞こえたらok)

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大さじ小さじのポイント
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私の動画では匙(さじ)計量数＝匙「すり切り」での計量です
くらい や だいたい の時は目安としてそれを明記します

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