若鶏もも肉のパリパリ焼き オレンジソース
コープの美味し飯毎日の食生活に役立つ 簡単で美味しいレシピをご紹介します今週 は若鳥もも肉のパリパリ焼きオレンジ ソースをご紹介します横山料理長よろしく お願いしますよろしくお願いします 飾り付けで使うオレンジのヒレ作っていき たいと思いますそれとソースの中に オレンジの皮入れるんです入れるんです へえ横からまず切って皮を切ってくんです ねはいでこれはあと皮使いますのでって いきますねはいはい白い部分を取っていく んですねはいはい全部ふに沿って切り込み を入れて切っていきますはいでえっとこれ お絞ってもジュースにしちゃうんですね はいでこれは後飾り付けにしますのでこれ は置いときますはい先ほど着た皮のこの 白い部分を切っていきますはい香りが すごく良くなりますのでそうすのでこれを 下でします後ソースの方作っていきたいと 思いますまずお砂糖はいこの時火加減は 強火でいってください強火ではいキャラ メリーズ砂糖を焦がしたい茶色ブロンズ色 の感じになりますねそれを今から作って いきますはいはい溶けてきましたねはい 溶けてきましたねでまだ少しあの泡が 大きいですよね泡が大きいとまだはいいい 感じでこれ色が付いてはいここで白み白 ワイターが入りましたはいこれで少し 煮詰めていただきますオレンジジュース はいオレンジを1個絞ったやつですねで また煮つむるんですねはいとろみがついて きたら中火で行っていただきたいと思い ますあの砂糖を焦がしすぎるとはい苦く なるんでそこだけは気をつけていただき たいと思います2/3ほど煮詰めたところ でチキンV4を入れます一旦火を止めます はいえっと次は鶏肉メインですねはい若鳥 もも肉切り身です最初からもう切ってある んで非常につけやすいですジューシーで 代わりもすごく良くて美味しいですね こちらの鶏肉は解凍してあります 盛り上がったとこがあるんで分厚いところ ですねそうですねこんな感じに切り込みを はい切り込み入れていただいたら火の取り が良くなると思いますでえっと水分を取り ましてと塩コシですねはい裏返して裏面も 塩コシしていきますもも肉にえ小麦粉を つけていきますカリカリとなるんですよね そうですね鶏肉の樹脂さを保つのに持です ねそうなんですねあまりつけない方がいい ですねこれはい食べた時の食感が美味しく なけですねそうなんですね 召したフライパンにサラダ油を少し多めに 入れてくださいはい最初にカリカリに皮を 焼きたいんではい皮目を下にしてこんな 感じで入れていただいたらいいかと思い ますなるほど34分を目安にひっくり返し たいと思いますので蓋をしないのが ポイントなんですよねそうですね蓋をする と水分が蒸気がこう回ってしまうんで しっとりした感じになるんで今日はあの カリカリに皮を焼きたいんで普段しません はいはいそろそろいい感じかもしれない ですそうですね こんな感じですねはいカカリに痩せてます ねひっくり返したら23分で焼き上がると 思います23分はいこれ油があまり切る ようであればこういう風に油を取って いただいてはいそろそろこれ焼き上がって きたんでもう1度1番最後に全部 ひっくり返しますはいこれで火を止めて あとは余熱ではい1分ぐらいで大丈夫と 思いますそれでは盛り付けに行きたいと 思います付き合わせの方はエンギですね バターで育てしてありますコはい茹でて それからバターで定しますミニトマト こちらスライスしたものですねはい先ほど 焼いたい鳥ですね最後にソースの方はい ソースの仕上げに入っていきます中火そう ですね中火ですねここにですねオレンジの ヒレを取った後に皮が残ってました皮を 刻んで切ったものを入れますはいこれは レモンジュを取った後に皮があるんでこれ も使えますバターですねバターですね 水とき片栗粉これでとみをます少し火から 離して一気に固まってしまいますのではい 1回火から離してくださいじゃあ最後に レモン汁をはい味閉めるためにはいこれで ソースが出来上がりました鶏肉にかけて いきたいと思いますはいこのオレンジ ソースなんですけど他にはどういった料理 に合いますかフルーツソースなんで豚肉と かでも合うと思いますよこれオレンジの ヒレを飾っていきたいと思いますはい赤鳥 もも肉のパリパリ焼きオレンジソース完成 ですそれではいただきます はいうんもう皮がパリパリですねジシで もうとっても美味しいです酸味もあるん ですけど甘味もあって深い味がしました はい今日の美味しさのポイントは鶏肉が 非常にあのコがありますそれに代わりの いいソースを合わせたお料理それから皮を パリパリに焼くこれがポイントです皆さん も是非お試しくださいえ横山料理町今日は どうもありがとうございましたございまし たちょっとした手まで本格的なシェフの味 が作れるんですね皆さんも是非お試し くださいまた見てね
20140915放映
