【チキンステーキ】皮はパリッ中はジューシーになるチキンステーキの作り方

【チキンステーキ】皮はパリッ中はジューシーになるチキンステーキの作り方

ポイント

まずステーキやローストビーフにも言えることですが
お肉は必ず室温に戻した状態で焼きましょう。
冷たいところから焼くと周りだけ焼けてしまったり
焼くのに時間がかかりぱさついてしまう可能性があります。

皮目について

なぜ包丁で穴を開けるかという理由は
皮の中も外もカリッとさせたいというのが理由です。
よくあるのが外はカリッとしていても
肉と皮の間がぬるっとしている時ありませんか？
その間もカリッとさせることで美味しいチキンステーキになります。
後は縮むのを防いでくれる役割もあります。

焼く時について

必ず冷たいフライパンに油を入れて
肉を入れましょう。熱いところに入れてしまうと急激に縮みます。

油を常に当ててあげるイメージでムラなく色をつけましょう。
重石が一番楽で満遍なく色がつくのでおすすめです。

材料 2人前

鶏もも肉 2枚 1枚250g
ニンニク 2かけら
オリーブオイル 大さじ2
べビーリーフなどのサラダお好みで

お肉下味

鶏もも肉2枚に対して
塩 4g 小さじ3分の2
胡椒 適量

ソース

マヨネーズ
粒マスタード 各1:1:1 今回は30gずつ計量しました
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