板前が作る、スーパーの鮪で作る漬け丼の作り方　　　　　#short #和食 #鮪 #マグロ #刺身

板前が作る、スーパーの鮪で作る漬け丼の作り方　　　　　#short #和食 #鮪 #マグロ #刺身

どうも板前山まちゃんです。今回作るのは 2種類の漬け丼を作っていきます。氷、水 、塩、砂糖ブラインにけることで臭みを 消し、旨味を引き出します。けだれ、酒、 みりん、濃い口醤油。しっかり煮切ったら 冷やしておく。 マグロの水分を拭き取り、1つは炙りで。 [音楽] もう1つはそのままで付けだりにけていき ます。冷蔵庫に1時間ほど けておいたのがこちら。瞬でますね。 薄すぎず、暑すぎずがおすめ。 のりは炙ると風味が増します。オーバ マグロと内性は抜群。ご飯の上にのりを 散らしマグロを並べ けたれオーバー完成。炙りも同様に。 [音楽] いただきます。 [音楽] グッちョブ。