高齢者やシニアの健康ご飯奄美大島の郷土料理『鶏飯(けいはん)』レシピ グループホーム 介護食 高齢者の食事
動画をご視聴いただき有難うございます。
現在、認知症型グループホーム(高齢者施設)で、
介護士として、働いています。
しげゆきです。
実際に、
当番で利用者さんに、食事を作っていて、
職場で覚えた料理を、
休日などを利用して家族にふるまっています。
今回は、奄美大島の郷土料理『鶏飯(けいはん)』を作りました。
どういった料理というと、
一般的には、鶏飯というと、
炊き込みご飯を思い浮かべると思いますが、
奄美大島の鶏飯は別物でして、
ご飯に、ほぐした鶏肉、錦糸卵、パパイヤ漬けなど、
具材や薬味を乗せて、出汁を取ったスープをかけた料理です。
お茶漬け感覚で、サラサラ食べれます。
今回は、鶏むね肉をしっとり柔らかく食べたいので、
鶏むね肉をしっとり柔らかく茹で上げる方法も、
一緒に紹介します。
【しっとりやわらか鶏むね肉】
しっかり沸騰したお湯に、鶏むね肉をそのまま投入。
鶏むね肉を入れたことによって、下がった温度を、
上げる意味で、10カウント待ちます。
火を止め、しっかり蓋をして、出来たら鍋もタオルなど巻いて保温。
30分そのまま放置するだけ。
鶏むね肉が、びっくりするくらい、やわらかしっとりします。
【1人分】
鶏むね肉…50g
干し椎茸…1ヶ
卵…1/2ヶ
酒…小さじ1
白だし…小さじ1
薄口醤油…小さじ1
鶏むね肉の煮汁と干し椎茸の戻し汁(5:1くらい)…150ml
グループホームでお出しするメニューを提案しています。
が、
もちろんご家庭で作っていただいても、
参考になるかと思います。
万年人手不足の介護業界。
出来るだけ『簡単』に出来るものを、
提案していきます。
高齢者用ですので、薄味で量も少なめです。
その分ダイエットなさっていて、
量を制限している人も参考にしてください。
『豆腐のふわふわ丼』『たたき長芋』
『鶏の照り焼き』『エノキとワカメの酢の物』
『小松菜と卵のニンニク炒め』『椎茸の照り焼き』
『椎茸の肉詰め』
『さつまいもサラダ』『なすそぼろ』
ーーーーーーーーーー
#しげゆきチャンネル#グループホーム#むね肉#介護#介護食#高齢者の食事#レシピ#卵#椎茸