鯛の木の芽マヨネーズ焼き
皆さんこんにちはこんにちは今日は鯛の きのめマヨネーズ焼きご紹介しますはい 今日はあの4月1日ですねもうすごく意識 してねはるらしい今度でと思いましてはい 鯛それから木目でマヨネーズ合わせると 本当にこう春の香り相性がすごくいいん ですねでこのきのめマヨネーズ覚えてくと 色々使えるそうですね例えば豆腐電焼いた 豆腐に塗ってさっと炙ってもなかなか うまいもはいんですはい是非ご覧ください はいテキストは16ページです鯛のきのめ マヨネーズ焼きご紹介しますはいじゃあ鯛 の切り身ですね今日夜切れですけども 一切れ大体80gですやっぱり年中あり ますけどま春の魚の白身として美味しい ですねはいでこれこのまま焼いていくより もはい下地をつけてくといいんですね 臭み消しも含めて酒香りの醤油ですはい はいでこれさっと上下返してやっぱり冷蔵 庫に入れて10分ほど下地をつけておき ましょうねその後焼いて火を通しますはい で今日はきのめマヨネーズですね味噌とも もちろん合わせますけど木の目8枚ほど はいざーっとこう叩いておきます刻んで おくことで香りも出ますねはいそうですね いい香りしてきましたそうですでこれね 洗って水がついたまま叩くとええベタベタ にああなちゃうんですねだからもし洗い ましたらねペーパータオルに並べて軽く上 からさっと押さえる程度でいいので水気を 押さえて刻むことですわかりましたはいで こちらが今日の練り味噌になる白味噌です ねこの白味噌いろんな種類があります 例えば白味噌でも甘口辛口でま地方によっ て様々ですけどできたらね甘めのものが いいです甘口タイプでそこにみりんが入り ます大さじ2です砂糖です大さじ1です水 が入りますこちらも大さじ1ですはいで実 は今日私が使ってる味噌は白味噌の甘口で もはい京都のね最強味噌っていうものを 使ってるんですねでその最強味噌に合う このみりん砂糖水の分量なんですだからお 使いになってる味噌でちょっとしょっぱい なと思うものがありましたら味噌の量を ちょっと減らすとかみりんを少し増やして 甘みを加えるとか多少加減してくださいね それである程度練ったらはいこれを火の方 に持ってきまして最初は強火ですええで 今日はあの耐熱のゴムベラ使ってますので このままですけど木のシャ文字でもいい ですよねで味噌の種類によっては硬いもの もあってちょっとほぐしにくい場合もあり ますので非加減に気をつけながら最初に やっぱり滑らかにこうしておくとね綺麗な 練り味そになりますそうはいそうですねで もこの量ですからすぐに立ってきますけど ちょっとこう煮立ちが汚なとはい思いまし たら火を少し落としてねはい 焦げまとめて煮詰めていきますで粗熱を 取ってからはいマヨネーズなんか加えて いきますのでもうしばらく練ってください 今日こちらにはい練って粗熱の取れたもの がありますで冷めると味噌ってちょっと こう硬くなるんですねだから火の上で あんまり煮詰めすぎないようにねそれで熱 の取れたところ にきのめマヨネーズですからまず マヨネーズが大さじ ぐらい入りますはいねそこに梅干叩いた もの小さじ1ですはいそれから木目ですね ここで木のめも加えるんですねそうです この方がね梅もそうですマヨネーズもそう ですけど香りのものはやっぱり特にきのめ と梅はい火から下ろして熱取ってから入れ た方がいいですねいい香りがしてきますね い香してきましたえでこれを先ほどね ちょっと触れましたけどはい今日は魚に 塗りますけど豆腐焼いたものにかけたり あとたけのこはい茹でたたけのこをさっと 焼いてねこれ塗ってまた焼いても美味し そうですねういんですよねこんで でき上がりですこれはいそしたらはい こちら先ほどからもう焼いたものですが 今日のポイントですねえ必ず魚に火を通し てくださいね味噌を塗ってからもう火 通そうと思うと焦げてきますねはいだから 必ず火を通した通してからそうですでこう してはいたっぷりとそうですね はいまにして味噌を塗って うんでま塗る量もその魚の大きさにもより ますがちょっと余ればそういったあえ物 なんかに使っていただいてもいいしこの 程度こう塗ってくださいねそれであと蓋を して今度はもう味噌あのきのめマヨネーズ ちょっと乾かすぐらいに薄色がつくぐらい にきますはいじゃあその感にいに 付け合わせの株です薄切りにしたもの 塩もみしてしんなりしたらもう絞ってやり ますで普通はここに甘ず合わせず入れます ねはい今日はねちょっと楽しましたコブチ です楽できるのは嬉しいですね嬉しい でしょねやっぱりね苦労の連続ではね料理 はねなかなかできないんですはいそうです ね楽で美味しいのはねうしいですねそう そう手間かけなきゃいけないものもあり ますけどねこうして小ちゃも旨みの元です からええこんな風にして勘弁に作って焼け た魚に添えでいきますはい こちらどうですかああ美味しそうですね いい感じですねこの辺僕だったらこれまず いただきますいい感じにね焼けてますねい 感じですではここで材料のおさい参り ましょう4人分の材料です対4機で使え ます酒と醤油で下味をつけましたきのめ マヨネーズ白味噌大さじ3みりん大さじに 砂糖と水大さじ1ずつマヨネーズ大さじに 梅干し叩いたもの小さじ1木のめ8枚使い ましたカ塩コブチご用意くださいはいで 今日のこれ熱々召し上がっていただくの もちろん美味しいんですけど白い炊きたて のご飯とかおすましそういてもいいんです けど実は明日ね春野菜のチラシ作ります それと合わせてもますます春らしくなり ます確かにそうですね是非一度お試し ください
