【“守りたいこの味”まとめ】 町で評判の絶品洋食店/ ママの思いが詰まった 昭和のナポリタン / 絶滅の危機！？町で評判の愛されグルメ などグルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）
どれ食べても美味しいです か出前も愛される理由 天使が配達に出れば 奥様はなぜをする [音楽] じゃないやん腰が痛いし80のおばあさん だもん 元気の源はお客さん 喜んでもらえればできる限りは頑張ろう 三鷹市下連雀住宅 街の小さな 商店街にある共演は 創業53年の町中華 街の人に長年愛されているんです 40年ぐらいどれ食べても美味しいです 店主は本山剛史さん79歳 奥様の明子さんは80歳 夫婦で 頑張っています 一番人気は ラーメン半チャーハンセット1000円 ラーメンは鰹節の風味が効いた醤油味 でチャーハンは 鶏と豚2種類のチャーシュー入り ですこだわりはしっかり出汁をとること スーパーやっぱりさベースだからね もともと丁寧に作っとかないと 美味しくならないか ね鶏ガラと 豚からそしてしっかり下茹でして臭みを 抑えた 豚足を使います 悪を取りながら3時間ほど 弱火で煮込めば 旨味たっぷりのスープに それを 昆布 鰹節 煮干しなどを煮込んだ 醤油ダレと合わせれば風味 豊かなコクのある味わいに仕上がります チャーシューに使うのは 豚の肩ロースと 鶏のもも肉 チャーハンだと美味しくなるでしょ 醤油ベースの継ぎ足しのタレで30分ほど 煮込んだら 鶏チャーシューは 完成 豚肉は火を消して1時間ほどつけおくこと で味がしみしっとりと仕上がるそう これをチャーハンに使う時は刻んでから もう一度タレで煮込みます 濃いめの味付けがご飯によく合うんだ こちらは水戸黄門が食べたという味を再現 した水戸半ラーメン1000円水戸のご 当地麺なんだそうですよ らっきょうやにんにくなどの薬味と水戸 から取り寄せている 腰のある麺 レンコンが練り込まれているんです スープは 濃厚な和風味 醤油ダレに 鰹節と煮干しを追加し 粉末の 鰹節で 旨味と香りをきかせます でもなぜ水戸のご当地面を出しているん でしょうか ね 魅力になるかなとやってみよう 今ではレンコンの面を使った味噌 チャーシュー麺や スーラータンメンも人気になっていると いいます [音楽] ありがとうございます 自ら配達します [音楽] 古くからの常連さんです そうですね何十年も前です 美味しいですしうん 助かってます こちらのお宅では すごくいい方なのでこれまでも何回かこの スーラー関連がすごく好きなので 店主の配達中は 奥様が鍋を振ります今 [拍手] 肩は痛いし腰が痛いし80の婆さんだもん それでも出前を続けるのは 喜んでもらえればできる限りは頑張ろう 本山さんは17歳からこの道に入り本格的 な中国料理店で腕を磨いてきました 26歳で明子さんと結婚し 翌年夫婦で開業 奥様は旦那さんから仕事を教えられたそう です お店開けてる以上お客さん来れば いらっしゃいませんですよね 泣いた顔なんて見せられないしさ それが今では 入れてください コントロールしてた 腕組んでるの余計そうに言われちゃう ホールに出れば 飲んでしょ そんなおばあちゃんでもいいかな 常連さんから 慕われる店の顔です よお 互いにそれで飛ばし合ってるから ねコロナで客足が減ったものの 休業せず 頑張ってきました ね大事にしなきゃと思ってやってたからね 休んじゃうともうそれでねまあほら仕事 する意欲もなくなっちゃうと困るからね お客さんのため 自分たちのため 子供は2人いますが次男は会社員店で働い ていた長男は自分の店を始めたものの 独立してやったんだけど もうねそれからねもうそういう仕事はね やらなくなっちゃったからねでもその長男 は店は告げないけれど長年続けてきた 努力と父の味を 尊敬していると言っていましたよ とっても嬉しいですだから跡取りねさせ なくても良かったということで 元気なうちは頑張ります 息子の思いを励みにこれからも 夫婦で店を続けたい ありがとうお客さんが 元気の源愛され夫婦の 町中華でした こちらの 昭和レトロな店 名物は 鉄板で作るソース焼きそばご近所さんに 愛されているんです 今日も焼きそばといえばやっぱここの味で あげてしかし78歳の天守に 跡継ぎなし 期待に応えられるんでしょうか なくしてしまうのはあまりにも惜しい 街で評判の愛されグルメ 横浜市の 六角橋商店街 昭和の面影を残す街で見つけたのは 懐かしい 雰囲気のお店ですね 創業35年のお休みどころ 腹 甘味処のような店内ですがご主人曰く和風 喫茶だとか ご近所さんに長年愛されているんです いい香りができました 名物は 熱々の鉄板で作る 焼きそばソースの香ばしさが食欲をそそり ます 盛り合わせ焼きそばは小鉢がついて 680円目玉焼きに和風ハンバーグに ウインナーソーセージトッピングが 盛りだくさんです まずは焼きそばから やっぱり鉄板だからなのか1本1本がこう パラッと 焼き上がってますソースがしっかり 絡んでますね作っているのは天使の 原正一さん78歳 ソースは甘すぎないものにこだわり あっさりした味わいに仕上げています そして和風ハンバーグの味は ふわふわ めちゃくちゃ柔らかいですね 甘辛いタレもよく合います 特製のタレには ケチャップ 醤油ガムシロップそして 焼きそばソースも加えてあるので全体の味 によくなじんでいるんです 夫婦で店を始めたのは 原さんが43歳の時それまでは 商店街で乾物店を営んでいました が出てきてあっちこっちにねそうすると 後遺症の 商店街もみんな打撃を受けて何か新しい ものをやんなきゃいけないなということで 和風喫茶を始めた理由は 夢とするか自分とこでやればただで あんみつが食べられるって 奥さんが夢見たクリームあんみつがこちら こだわりのつぶあんはふっくらと似た小豆 に 砂糖と塩だけを加えるので 豆本来の風味を楽しめると言います 自家製の黒蜜をたっぷりかけて 小山さんいかがですか 甘さ控えめなのでそれぞれ 美味しさを引き立てあってますあんこも すっきりとした後味です 美味しいものは美味しいのよね 奥さんよかったですね 訪ねてきたのは出産のため里帰りしてきた というご近所さんです本当に第2の親 みたいな感じだから 孫を見せに来たから [笑い] しかしもう78歳 一人娘は保育士として働いているため 跡継ぎはいません この子が成長するまで続けてほしいと 期待されているんですが この店どれくらいまでやりたいですか 昔ながらの味が人をつなげる 昭和レトロな店でした 東京スカイツリーのお膝元 墨田区にある下町人情をキラキラたちばな 商店街この一角にあるハトヤパン店は大正 元年創業のコッペパン 専門店 ショーケースには ピーナッツバターなど 定番の甘いものから 惣菜パンなどおよそ15 種類お待たせいたしましたはい地元の人に 長く親しまれています 全部美味しいです私は色々食べるんです けど 息子はもうピーナッツバターを買ってきて くれていつも 揚げ濃くて買いました 給食の時に揚げパンが好きだったなと思っ てなんか懐かしい気持ちになるので買い ましたこちらコロッケサンドは 卵サラダに ケチャップソースを絡めたコロッケを挟み ました チャーシューキャベツは自家製の チャーシューをマヨネーズとからしで いただくのがハトヤ流 中でも一番人気はこちらほっぺたんに クッキー生地を重ねたその名もメロン コッペ 焼きたてをゲットしたお客さんは [音楽] おいしいです さらに人気なのはコッペパンだけじゃない んですありがとうございます このハトヤのパンのなんかハンコすごい 可愛いなと この2人ね最高だよね [音楽] めちゃめちゃ可愛いので 昔ながらのたたずまいがかわいいと評判な んです しかしこのお店一度は閉店建物も取り壊さ れる危機にあったのです そんなピンチを救い味噌を復活させたのが 神田和義さん 神田さんは 商店街の近くに暮らしこの店にも通い コッペパンを買っていたと言います ここの先代の方はちょっと 頑固親父的な感じでなんか下町らしくて いいなみたいな感じで思ってたんですけど も ところが5年前先代の天使が亡くなりへ 一転後継者もおらず店は売りに出される ことに 業者さんが買おうとしてるとか4階建てに 建て替えようと思ってるっていう人とか 建物は壊発っていう前提の人たちが買い そうになってたので 下町 情緒あるこの店を残したい 神田さんはなんとどうも資金をつぎ込んで 店を購入 最新回収や内装も含め 費用はおよそ1630万円 昔の 面影を残すものはできるだけ残したと言い ますこれは名前の 旦那様が 亡くなる直前まで使われてたオーブンなん ですけども 戦後間もなくから使っていたというガス オーブン 5年前まで先代の天使はこのオープンを 使ってパンを焼いていたんだと か何より残したかったのがこのレトロな 看板 この 商店街の象徴の一つかなと思いましたので 5匹ついた時にはハトヤのパンっていう字 を全く消えていてで色なんかももう想像し てしながら当時の色をイメージし自ら 復元しました 実は上田さん都市計画を担う会社の役員も 務めています地域 活性化に力を注ぎ 東日本大震災では 被災地の復興事業にも関わってきました とにかく商店街の街並みを守りたいと思っ て私はここを残したかったしコケパン屋 やってないと意味ないと思ったので この店を継ぐと決めた神田さんしかし レシピは残っていなかったためパン作りを 学び試行錯誤を繰り返しました 選んだ小麦は北海道 産のゆめチカ ラそこへ発酵バターを加えちょっとリッチ に こだわりの材料で作った新生ハトヤの コッペパンは 昔の味を知るお客さんからも 好評 今の味は私もちもちが好きなので今更自分 が最高ですさらに新たに始めた平日限定の モーニング パンと飲み物がセットで3500円 地元の人たちの 憩いの場です 私1人なんですね今家で一人でボソボソ ご飯食べるよりは お話ししながら食べられるし そして神田さんの右腕として店を支えるの が 酒井雄一さん ここのお店だけでなくてその地域全体で 盛り上がるといいなというふうに思って ましてそんな 酒井さんが力を入れているのが 商店街を巻き込んだメニュー作り こちら 商店街サンドは 卵サラダに 鶏のハンバーグを合わせたもの実はこの ハンバーグ 商店街の人気惣菜店 鶏笑のもの 一度からりと揚げ 特製のケチャップソースで煮込んでいます コッペパンと商店街の名物がタッグを組ん だメニュー 素材店のご主人は またやってくれるって言うのはやっぱり 嬉しいですよね違う良さが出てくるじゃ ないですか今この今の時代にあったそう いう点で頑張ってもらいたい なこちらのコロッケサンドも 惣菜店デリカショップくるみの 看板メニュー メンチコロッケを挟んでいるんです コラボは 意外なお店ともごちそうさまです たこ焼きを3つドーンと挟んだ 移植の 組み合わせその名もタコペ 知る人ぞ知るコラボメニュー ですあの亀田さんもそもそもこの 商店街だったりとか活性化させていきたい という思いで始められたのでその思いは どんどん受け継いでいきたいなと思います 下町商店街のコッペパン店を受け継ぎ 守りたいのは地域の人たちとのつながり でした 渡しましたスペシャルカレーです 下北沢で見つけたのは 甘さの中にピリッと辛さが際立つ スパイシーなカレー 多くの人の舌を 虜にしてきました 最初にすごい甘さだって後からピリッと するっていう感じでしたこれがすごい 優しい雨水で美味しいなって思います 味の秘密は大量の玉ねぎと 10種類以上のスパイスそして決め手は 隠し味にあり 店主は店の元アルバイトでミュージシャン この味に惚れ込み先代が実家の事情で店を 閉める時受け継いだんです 下北からなくなっちゃうのが本当に嫌だっ たので 思いはただ一つ下北の味を守りたい このままガンガンやってってほしいなって いう音楽や演劇の街下北沢実はカレーを 扱う店が100店舗以上もあるカレー激戦 区なんです 訪れたのは駅から徒歩5分の路地裏にある 創業32年のカレー店ナスおやじ店名は ナスが大好きだった 仙台店主のあだ名 休日には行列ができるほど 店内は食欲をそそるスパイスの香りが漂い ます 若者から年配の方まで 幅広いそうに愛されています 皆さんのお目当てはスペシャルカレー 1500円 ビーフやチキンそしてナスにトマトなどの 野菜が入ったボリューミーな人様です 味はいかがですか 一口目には 甘さを強く感じるんですがだんだん後から ジワジワリとスパイスの絡みが追いかけて きますすごく美味しいです 茄子は大きくカットしバターで炒めてい ます 噛むとじゅわっと甘さが溢れてきます スパイシーなカレーにも負けない存在感が ありますどこか家で食べるカレーに近い ような心がほっとするようなお味です こだわりのカレーは全メニュー共通 玉ねぎとスパイスが織りなす深いコクが 特徴 1日に使う玉ねぎは50個 ペースト状にして8時間 炒めます 僕も出るし 独特な甘みも出るんで一番味の角になるの に玉ねぎだと思います スパイスはおよそ12種類 スパイスの調合は季節によって分量とか 変えたりしてます 夏はちょっと 汗かかしたいので少し辛めのスパイスを目 に入れたりしてます 合い挽き肉を加えて1日寝かせ仕上げに 甘さとコクを出すためにバナナなど数種類 の果物と 牛スープを加えます 煮込むことをおよそ6時間 完成までに30時間以上かけるこだわり ようです 注文が入ってから 下ごしらえをした具材とカレーを合わせ 提供しています 天守の西村さんは店の元アルバイトで ミュージシャン 2017年 仙台から味を受け継ぎまし た仙台店主は安倍孝明さん 吉祥寺の有名カレー店で働いた後 独立 1990年下北沢にナスおやじをオープン しました西村さんはいっぺんにその味の虜 になったと言います 下北にライブがあった時にマッサージで 初めてカレー食べてすごい 衝撃受けました 懐かしい感じがして 母以外のカレーで味わったことなかったの でカレー屋さんでもこういう味があるん だっていうの バンド活動の傍ら 夢はいつか大好きなカレーの店を開きたい 安倍さんのもとでアルバイトとして働く ことに そして2016年ある出来事が 以前からその高齢の両親のことが気になっ ていてこちらの小川町に2人で住んでいた ので店を閉めて 移ろうという風に考えました先代は両親の 介護のため26年続けた店を閉めて ふるさとへ帰ることを決めたのです 西村さんは 下北からマッサージになくなっちゃうのが 本当に嫌だったのですぐ僕釣りますって 言って 返事しました 思いはただ一つ下北の味を守りたい 西村さんは1ヶ月半かけて作り方を教わり ました 当時も先代は 埼玉の方に引っ越してたんで家に洗剤が 止まって 侵食とともにして 味を受け継ぐプレッシャーその時救われた のが 仙台からの 温かい言葉でした 自分のカレーを100%コピーしなくて いい そして2017年1月に再オープンしたの です 実際やっぱり味変わったねっていう声とか も聞いたんですけどでも常連のお客さんと か変わらず来てくれるし僕らしい味だねっ て言われることが多かったですね 先代の評価は やっぱり懐かしいなっていうこの味だよ ねっていう方が強かったかなこのまま ガンガンやってってほしいなっていう そんな安倍さんも両親の介護が落ち着いた 3年前から地元で小さなカレー店を営んで います こだわりのカレーには 師匠への 熱き思いとカレー愛がありました あん肝に 野球にそしてマグロの頬肉などがたっぷり 常磐線いわき駅の海の極み弁当 こちらは 低温熟成した牛タンを焼き上げ [音楽] 旨味を引き出した東北新幹線 仙台駅の 炙り牛タン弁当 今月7日新宿の京王百貨店で 恒例の駅弁大会が開幕しましたおよそ 300種類 絶品のワンダーランドな何年なるかな ずっと来てるよ 新年の恒例行事かな ひときわ目立つ行列の先にあったのはご 存知イカ飯駅弁大会で50年連続売上 ナンバーワン 電動入りを達成しました ザラメと醤油がイカの旨味を引き立ててい ます いかめしいつも楽しみにしてるんですそこ に立つ一人の女性 いかめしやさんの三代目です 社長になってまだ1年半ですが 弁当は 守りつつも新しい風を吹かせながら どんどん新しいことに挑戦していきたい です 二代目の父は後を継がなくてもいいと伝え ていましたしかし 娘の夢は三代目だったのです 思った以上によくやってくれてません そんな父と娘はパソコンの活用方法で対立 点で終わってるんですよ見方がわかって ない 今回三代目は新作弁当の開発に乗り出し ました [音楽] 作るのはいかめし丼ぶり1人で全てやるの は 初めてだとか 不安しかない丼ぶりなんだこれ 本を載せたり 漬物を乗せたり できた いかめしのタレで炊いたご飯にチーズ そして本番 やら回転しないで もうやだまだまだだねなんと開店直前に トラブル発生だ 俺たちの令和物語 父と娘の愛と傷だ人気駅弁屋さん3代目の 奮闘に 密着しました いかめしのふるさとは北海道 函館から車でおよそ1時間 駒ヶ岳の麓にある 森町です Jr森駅の名物駅弁 その味を求めて全国からお客さんがやって くると言います よく知ってましたやっぱりおいしいなと 思って作る みようと思って いかめしを作っているのは 創業119年の安倍商店いかめし発祥の店 です スルメイカにうるち米ともち米を2対1の 割合で詰めていきますこの時56粒違う だけで出来上がりが変わるとか マジ冷めても少なくてもご飯が鳴るし 醤油とザラメを使った 秘伝のタレで煮込みます レシピは残されておらず 職人さんの下で受け継がれてきました 大石で300個から500個製造ご飯に 染み込んだ甘じょっぱいタレがお客さんの 舌を 虜にしています いかめしが誕生したのは 昭和16年 旅館を営んでいた創業者夫婦が 兵隊さんのお腹を満たすために作ったのが 始まりだと言います その後 森町の駅弁になりますが 販売が伸び悩む時代がそこでデパートの 催事に新しい 活路を見いだすことに 昭和31年に東京の物産展に初めて 参加いかめしの味は 瞬く間に評判を呼び全国区になったのです 昭和61年に 甥の今井俊二さんが2代目に就任 テレビの取材を積極的に受けるなどして 売り上げをさらに 伸ばしました 多い時で1日7000個以上販売したこと も 最初の陣頭指揮をとるのは 娘のいまいまやさん30歳 一昨年 社長に就任しましたがこんなはずじゃ なかったもうボロボロと 殺す 毎日 苦労を全く知らない状況で言っていたので 想像のはるかはるか上を行きましたね大変 さが 1991年一人娘として生まれました これは小学校の文春 そこには 将来の夢はいかめし三代目と書かれてい ました 兄弟かいかめしみたいな存在だったんです よもう本当に小さい時からいかめしの現場 には行って 職人のおばさんたちと一緒にほんと遊び 感覚でお手伝いをしてきたのでいかめし イコールすごく楽しいものを楽しい現場 っていう印象しかその頃はなかったので 家族みたいな存在なんだよ そんな娘に 父は 私じゃなくていいよって言ったぐらいの 伝統協会と水産業界っていうのは女の子い ないしね でも言い訳してやるという [音楽] か思った以上によくやってくれてません 娘のことはしっかりと認めているよう です この日2人の姿は銀座にありました以下の 仕入れ元との 商談に向かうと言います 新型コロナの影響で流通が不安定となり イカの値上げが 避けられないというのです 値上げするならタイミングはマジで今なん ですよね今もうみんながインフレで上げて いくっていう状況なので 行ったんだよ 2代目の 貫禄ある一言で 値上げは見送りになりました まやさんいつまでもお父さんと一緒という わけにはいかないと思っているようです 目標としては私ついてから3年のうちに どうにかしたいと思っててあと1年半 ぐらいのうちには全て自分一人で何もかも できるようになりたいなと思ってます とその時お父さんが上着のポケットから1 枚の紙を取り出しました 実はこれが 父と娘のバトルの火種になっているという んです その紙の正体はいかめしの職人さんをどこ の催事に配置するかをまとめたもの多い ときは全国で5つもの祭事が重なることも しかしマヤさんは これがアナログすぎるので私が全部こっち のスプレッドシートに今まとめてて どんどんあれを使わなくなるように全部 この中だけでできるように今切り替えてる ところです よ見方がわかってないから日付デパート 職人運転も全部順番にも デジタルとアナログ 実際始まるこれ こっちですよという風に思ってるだけです 今の時代違うんで本当に 反抗期今 この問題はまだ決着していないそうですで もこう見えて2人はとても 仲がいいんです この夜2人は花屋さんにやってきました 毎年12月になるとクリスマスツリーに するもみの木を買いに来るそうです いつの間にクリスマスツリーもこのほど 大きくなったんですけど 選ぶ時だけは同じ目的でいつもここに来る んで 娘だったなって実感する さてまやさんですが 京王百貨店から今回の駅弁大会は新しい 弁当を考えてほしいと 依頼されていたんです で考えたのがいかめし 丼ぶり 自分ひとりで全てやるのは初めてだとか まやさんのスマホには苦難の様子が残され ていました一番最初私がやった丼ぶり のイカを乗っけただけ さらにはコーンを乗せたり 漬物を乗せたり 伝統の味を守りつつ自分ならではの味に 仕上げたい 今までやったことないことに挑戦してみ たかったので絶対初代と父がやらなかった だろうなっていうことにトライしています しかし もうちょいですね色が薄い 米が入っていないイカを煮るのはいつもと 勝手が違うよう ですイカと米を別々にしたことが今まで ないのでその味のバランス 濃すぎてもダメだしお米が薄すぎてもダメ なのでそのちょうどいい 塩梅っていうのが一番難しいです できた チーズ アスパラやジャガイモも使い北海道 らしさを表現したそうですが 味がとっても気になります 美味しいと思いますよ もうちょっとチーズあってもいいのかも 新しい感じだと思います かね行ってみましょう 前に進むしかないんで 駅弁大会では1日300個作る予定しかし 10 杯で限界です 思った以上に手間がかかりすぎると言うん ですさらに本番とんでもないミスをし ちゃいました 駅弁大会当日の 午前6時過ぎ おはようございますおはようございます 全然寝れなかったです いかめしどんぶりの準備が始まっていまし た1日300個作るためにイカを切ったり 具材をのせたり4人で手分けして作業する ことにしたそうです 母の玲子さんも手伝いに来てくれました これが 完成したいかめし丼ぶりチーズの量を さらに増やしたそうです 美味しそう 可愛いでしょ 回転の午前10時まであと30分ほど 100個は作っておきたいで今何個50個 もない まだまだ先は長そうだ 回転しないでもうやだまだまだだね とここでトラブルが発生したようです あれお箸がないの なんと割り箸を忘れてきたというんです このままでは 箸にも棒にもかからない 橋だけに お母さんが動きます [音楽] 主人が届けてるんだけど 入ってる よ この日の東京は 雪の影響で大変なことに 箸は間に合うのか と他の弁当屋さんが 助けてくれましたありがとうござい ます ありがとうございます 駅弁大会がついに開幕 行列ができているのは東海道本線草津駅の 近江牛握り寿司とステーキ焼肉弁当 3種類の味が 堪能できます こちらは山陽本線姫路駅のどっさり牡蠣飯 うまみたっぷりのふっくら蒸し焼きの牡蠣 が20粒も あのいかめしどんぶりにも大行列だ次々と 売れていきます やばいんだけどマジで 涙出てくる 夫が向こうの出身なんでいかめしいと思っ て楽しみにしてる今年はなんか変わったの があったんで買ってきてくれって言われた んで帰ったんです そこにお父さんこの状況に一安心のよう です雪の影響で売れ行きが心配されたもの の 夕方には 完売です 周りの人の大切さというのをこのどんぶり を通して 初めて感じられた感情がたくさんありまし た 大切なことに気づいたよう です結果が出て良かったね 次次 の彼女のアイデアが僕も 楽しみです 幼い頃からいかめしに親しんできました 今は三代目の社長として 海外進出をもっと頑張りたいです絶対 ヨーロッパにイカ飯を進出させます [音楽] [音楽] 夢に向かってこれからもいかめしを作り 続けますよし今日は買って帰ろう 東京中央区日本橋 再開発が進みビルが立ち並んでいます おしゃれな商業施設もたくさんありますよ ね ありました こちら 1963年 創業のレストラン 桂 昭和の雰囲気あふれる 昔ながらのレストラン 近所の常連さんはもちろんわざわざ 遠くから来るファンも多いんだそう 一番人気は メンチカツこれが人気のメンチカツですね すごい立派ですね ナイフを吸って入れた瞬間にもう 肉汁の海ですよ 美味しそう 噛むほどにこの 肉汁がね 溢れ出してくるんですよね デミグラスソースもちょっとこうほろ苦い お肉の旨味と相性が抜群ですよ 仙台からこの味を受け継ぎ現在二代目とし て店を仕切っているのが手塚 清秋さん 59年前に今は亡き父正明さんがこのお店 を始めました 当時から正統派の洋食店として オムライスにエビフライハンバーグなどの メニューも評判でした現在 厨房は息子の清明さんが ホールでは84歳の母 清美さんが仕切っています この動線も全部 マスターがやってた時ですそのままで ずっとやってやってますから 小麦粉やパン粉のバットなど調理器具の レイアウトは土が使っていた時のままその 厨房で朝一から仕込むメンチカツ 父親譲りの味の秘密は練り方 豚肉と牛肉を1対1で混ぜるのですが 肉汁たっぷりにするため 短時間で寝るんだそう手の熱で油が溶け ないようスピードが命 でもこれ 土がやってたんですよ そして形を整えたら 衣が ムラなく 均一になるようにつけていきますこうする ことで上げる時に 衣が割れず中の肉汁を 封じ込め 膨らんでいくのだとか 仕上げに じっくり煮込んだデミグラスソースをかけ 完成 久しぶりに訪れた 昔からのファンの方は 全然変わってない15年ぶりぐらい 懐かしい そしてもう一つの人気がオムライス 父が生み出した技はバターではなく マーガリンを使うこと 油っぽくならず食べやすくなるんだそう この味もファンが多いんですまた 濃くないしね味付けも美味しいですよ 父正明さんはこうした料理技術に対して 若い頃から 研究 熱心だったと言いますしかし 清明さんは子供の頃 父から料理を教わることはなかったそう 学生時代とかはここに入れなかったですよ 怖かったっていうのもありますし入ったら まずいのかなと思って 素人の自分が 忙しい 厨房で 父の邪魔をすることに気が引けていた 清明さん料理の基本を学ぶため外の店に 修行に出ることにそして5年で修行を終え 一人前の料理人として戻りますしかし 驚いたことが パン粉とか玉ねぎとかあと調味料とか全部 土の目分量とかするの感覚でやって人の 味見したりとかしてたんでレシピないなと 思ってどうしようって全ては父の頭の中 清秋さんはひたすら 父の動きを目で覚えていったのです どのぐらい入れたんだろうとかいうのも わからないんでもう見たまままずその グラムを計ってからっていうそういう作業 がやっぱあったんですよ やがて次第に地の仕事を任されていった 清明さん 初めて自信を持ったのは 母がお客さんに行った一言でしたこれうち の息子が作ったんですよ 石毛のやってるんでお客さんも味が変わら んで本当に良かったねなんて 喜んでもらってますそして 昨年88歳で亡くなった仙台からもう一つ 引き継いでいるのが夜メニュー シシャモにポテトサラダなど 居酒屋風メニューを夜だけ出しています ゆっくりご飯おつまみ食べながらどうぞ みたいなスタイルに父と母がこうして変え てったんですねオムライスを皆さん市民に 食べるんですよ オフィス内で5時以降も楽しんでもらおう というアイデアボトルキープもあるんです か 看板ママさんとともに59年愛されてきた レストランカツラ しかし2年前この中が始まった頃 ランチのお客様が 極端に減りましてで夜もお酒を楽しんで いただけるような 環境じゃなくなってすごく暇になって しまったんですね 売り上げは半減のピンチにそんな時店を 救おうと立ち上がった人々がいました地元 商店組合の事務局 担当だった小木さんは昔からの常連客 日本橋にはですねレストラン 桂さん初めてたくさんのいろんな名店が あるんですねだいぶ苦戦されて いらっしゃるというのがもう本当に聞こえ てきましたのでで 応援しようじゃないかと地元の商店組合が お店のために用意したのがこの食券事前に 買ってもらいまとまったお金をお店に 渡したのです からお客さんも全然少なかったしその時に この食券を持ってきていただいて 助かりましたまちぐるみで支えられた店 この食券のおかげで思わぬ嬉しいことも あったそううちのね来たことない人もその 職権を買ったことによって 訪れてくれたりすごく僕にとっては ありがたいなっていう来年60周年を 迎えるレストランかつら 父の味を母と一緒に守り続けるわけは味 だけではなくこの店が持つ 懐かしい 雰囲気なんだそう 父がね80過ぎまでこの吐く生きてね 厨房でやってましたしなんかこういう昭和 のなんか 匂いが残ってる日本橋というこの街で仕事 していけたらなって思ってますし 町ぐるみで愛され続ける味には 父母こと受け継がれる料理人の思いが 込められていました 安くてうまいと大賑わいの定食屋さん 唐揚げ定食はこのボリュームで640円 肉汁が 溢れ出してきました以前は後継ぎの息子が 一緒に働いていたんですがお 互いに頑固だがよく喧嘩してやめるよ 父はこの取材中 息子の気持ちを 初めて知ることになります 無くしてしまうのはあまりにも惜しい 街で評判の愛されグルメ 新宿区市ヶ谷薬王寺町 この町に36年愛されてる定食が人気のお 店があるそうなんです その店は 1983年創業の家庭料理花村 安くてうまいと 昼時は近所で働く人たちで大にぎわいです もう毎日食べたいなっていうメニューは 一通り揃ってるので 昼休み になってる んです定食はおよそ30種類 肉料理が評判なんです 豚の生姜焼き定食640円 脂が乗った肩ロースは食べ応え満点 ロース味噌焼き定食740円 ニンニクの効いた 甘辛い味噌だれがご飯によく 合うんです 一番人気は 鳥の唐揚げ定食640円もも肉を使った 醤油味 外はサクサクカリカリで食べた瞬間にチ ワって 肉汁が 溢れ出してきました 醤油の風味がすごく豊かでしっかりとした 味わいですね 塩味も人気なんです すごく 爽やかですねほのかに 甘みを感じるんですけど 塩味もまろやかなんですよね 醤油の唐揚げと全然味は違いますね 店主の佐藤貞美さん68歳と 奥さんの美智子さん71歳 夫婦で 頑張っているんです 味のこだわりは 自分で見て買ってきて自分で 切るから 元々 精肉店に勤めていたご主人 肉は毎日買い出しに行き自分の目で選ぶの がこだわりなんだそう 醤油味の唐揚げは下味をつけたら3時間 ほどつけておきます そして 衣をまぶす前に 卵とマヨネーズを加えると 肉が柔らかく ジューシーになるそうです 最後に2度揚げすることで 衣がカリカリに 一方塩味は奥さんが担当 まず 塩ごま油レッドペッパーなどで下味をつけ たら 塩が溶けるまで1時間ほどつけます 次に生姜にんにく料理酒そしてもう一つ 入れるそうですが 秘密ですね 甘みを出すためのものです 砂糖の代わりになるものなのですが残念 ながらお見せすることはできませんさらに 5時間寝かせますずいぶん時間をかけるん ですね 息子がいろいろ研究をしまして長いけど やっぱりそれが必要みたいです まろやかな味になるには 塩味の唐揚げは店を手伝っていた息子が 考案した味だと言います 夫婦で店を始めたのは36年前3人の子供 を育てながら 必死で頑張ってきました 店を大きくし 口コミで常連客も増え今では 繁盛店に 息子が店で働き始めたのは5年前のこと 跡継ぎとして 期待していたと言いますところが お互いに頑固だよく喧嘩して俺の意見 なんて言ったって親父聞かないから読める よとか出てこなくなっちゃって なんとわずか1年でやめてしまったんです その息子はというと 長男のあきらさん34歳 唐揚げ専門店の店長をやっているんです そのわけは 唐揚げがやっぱ人気なんでもうちょっと 違った感じで広めれないかなってとこから 始まって チリソースやハチミツなど 独自のトッピングで花村の味をアレンジ実 はお母さんと相談して始めた 姉妹店なんだとかでは本家の花村はどう するんですか するつもりはあります 父親がやりたいところまでやってもらって あと任せるなら任してもらえればっていう のは思ってますけど 奥さんも自分の仕事が休みの日には店に 立ち勉強中 の 暖かいところをちゃんとしっかり引き継い でいかないとなアシストできたらなと思っ て 実は将来 夫婦で店を継ぐことをお母さんには言って あるそうで そういう気持ちをみんな私に息子は言うん ですよねお父さんもそれ知ってました 初めて今初めて聞きました 嬉しいよねこっちももうちょいやれるだけ やってみよう 少しでもお客さんを減らさないで 頑張っていきたいなと思います 親から声味をつなげる 定食の 繁盛店でした 神奈川県 横浜市駅から徒歩10分ほどの ラーメン 杉本は開店前にはいつもこの行列 数々のラーメングランプリにも輝くマニア 注目の店です メインが美味しくてそれとチャーシュー ですね 並んでも食べたくなるような美味しい味 でした 店の主は 杉本康介さん43歳 多くの人を虜にするラーメンはすっきりと しただしの旨味が上品な 塩ラーメン900円 そして看板メニューが 醤油特製ラーメン1200円 豚と鶏そして魚介で作るスープと 具材のバランスが絶妙こだわりの自家製麺 がいいんです だしは自撮りをメインに 豚鯛の頭 野菜 煮干し 鰹節サバブシなどを煮込むことをおよそ7 時間 あっさりなのに深みのある味わいです いろんな材料を重ねて 毎日でも食べられる 柿の庫内味を目指して 仕上げに5種類の醤油をブレンドしたタレ と 豚と鶏の脂を合わせれば 醤油スープの 完成 そして店の真骨頂が 麺2種類の北海道産の小麦を ブレンドしたストレート麺こだわりスープ と自家製麺で完成されたその味が人々を 魅了してやまないん 深い 醤油の旨味を感じますコクがあって 美味しいです取り出しや 油の甘みも感じます 麺は 柔らかくて 繊細なんですけど 噛むと腰を感じますスープと麺一体感が あってとっても美味しいです 天使の杉本さんは 泣く子もたまるラーメンの煮と言われた 佐野実さんが 才能を見込んだ最後の弟子だったんです 佐野さんは名店そば屋を創業 味に妥協を許さぬ鬼のような姿勢は数多く のテレビ番組でも取り上げられました 今日の感じが出てね 次もさんはそんなラーメン界の鬼が住まう 名店の門をあえて叩きました しかし 厳しいとこ自分が選んだんですけどその 想像よりもちょっと厳しくて 最初の1年間は ラーメン作りはおろかネギも刻ませてくれ なかったといいますそれでも自分の店を 持つという夢のため 修行することを3年半 ついに2013年東京中野に ラーメン 杉本をオープンさせたのです 一番教わったのはやっぱり ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です その師匠はオープン初日に奥様と来店して くれたそうですところが一口食べて普通の 中華料理屋のラーメンだなって言われまし た僕が受け取ったのはもっと頑張れよって 言ってるのかなって思いました しかしその4ヶ月後 佐野さんが高い 杉本さんは 亡き師匠の言葉である数を売るんじゃない 味を 胸に ラーメン道を突き進みました その努力は実を結び数々の書を獲得する までに 成長したのです あの時 師匠と一緒にラーメンを食べてくれた 奥様は あの時のラーメンと違って 格段に腕が上がったと思います 2020年に ラーメン 杉本は 横浜に移転します そのわけは製麺機を設置するため 以前は製麺業者に注文していましたが 麺作りにこだわっていた師匠の教えに従い 自家製麺を始めることにしたんです いつも麺を中心に考えてスープは頑張れば 誰でもできる 麺は10年はかかるそれが最近なんか わかって知れば知るほど難しい 実はこの製麺機 師匠が使っていたものなんです 奥様から 譲り受けたと言います とうとう言ってきたので自家製麺やっぱり やるようになってスープもすごいまろやか になるしおいしくなりましたね この日 杉本さんはお疲れ様です どうぞ そのさんの奥様を訪ねました 師匠のこだわりをもう一つ受け継ごうとし ていたんですそれは ラーメンどんぶり これは30年以上前佐野さんが使われてた と無理ですそれと同じ形のものを違う素材 で作ろうと思って 奥様は ラーメンどんぶりを手がけているんです 今日はそのサンプルチェックです すごいよ全くほぼ同じの形状に いいですね [音楽] 微妙な違いがポイントなんですよ 醤油専用は深めのどんぶり冷めにくく 醤油の香りを感じやすい形状なんだそう 塩専用は 縁の広いどんぶり 塩のピュアな味わいを楽しめると言います 30年以上前にこんなこと考えてた人が いるんだっていうのがなんか一度この原点 のところからやってみたいって いう春頃には 佐野出雲を受け継いだ新しい ラーメンどんぶりで 提供できるそうです 佐野のことをつないでいってくれる 弟子がいるっていうのはすごく 嬉しいですね 師匠の名に恥じないように 素敵なラーメンを作り続けたいです 受け継がれる味と思いそこには ラーメンに人生をかけた 師匠と弟子の 絆がありました 69年続く 町の中華屋さん 昔ながらの味が愛されているんです私がお 嫁に来た時から 子どもたち 頼りにしてる 天使は 亡き夫の味を受け継いだ 妻 お客さんのために少しでも長く店を続け たいでも大変な仕事だから女の人には なくしてしまうのはあまりにも惜しい 街で評判の愛されグルメ 神楽坂駅にやってきました ありましたこちらですねこの赤い看板が目 を引きますよね ご奉斎はこの場所で69年も続く 街中華 昔ながらの味が評判です 10年以上前です 自家製チャーシューの旨味が広がる チャーハン730円 そして一番人気はワンタン麺600円 ではスープから みますねさっぱりとした味わいなんです けど 鳥の旨みが 凝縮してますね ワンタンはどうですか うんするっとのどごしがいいですスープを 吸った 餡の旨味が後から広がっていく 店を切り盛りするのは 森下芳恵さん64歳 夫を9年前に亡くし一人でその味を守って います 基本的に作り方は教わった通り使えないで やってますのでだしは 鶏ガラ 昆布長ネギを4時間ほど煮込みあっさりと した優しい味わいに タレはチャーシューの煮汁を使っているん です だしと合わせると 旨味とコクのあるスープに仕上がり細めの ちぢれ麺によく合うんだとかその チャーシューの煮汁は 夫の台から継ぎ足して使っているんです 砂糖や塩を足し煮込むことで 煮汁に 肉の旨味が溶け込むそう ですワンタン包みは手慣れた速さ 川の角をずらして包み込むのがコツなんだ とか ヒラヒラとなった方がワンタンは美味しい いって これも 夫のこだわり ご奉斎は69年前に 夫の父親が創業 吉江さんが25歳で嫁いだ頃にはすでに 繁盛店だったそうです ところが 夫婦で切り盛りしていた9年前 突然夫が病気で高いまだ59歳でした 悩んだ末店を継ぐことを決めたい教えさん ほんと大変でしたはじめ全然 持ち上がらない それが今ではこの通りずいぶん力がついた とか 一方で一人になって 諦めたメニューがありました 餃子は得意でしたけど ラーメンと餃子だとやっぱり同時に出した じゃないですかタイミングよくできないの でそれが嫌でやめました 代わりに始めたのが 定食に 豚汁をつけるサービス 具だくさんで食べ応え 満点 この日ご近所さんが家族3世代でやってき ました 週に一度 夕食はこの店と決めているそうです [音楽] 私がお嫁に来たときから子供たち 頼りにしてる 頼りにされているんですねでもよしえさん 自分の代で店は終わりだと言っています 2人の娘には最初から継がせる気はあり ませんでした 大変な仕事だから女の人にはまさか 娘に鍋振らそうとは思ってなかったと思い ますよお店の今後の目標はあと10年は 頑張りたい10年もいけるんじゃないです かいって言ってるだけかもしれない 天使の明るい笑顔にホッとする中華屋さん まだまだ 頑張ります 高級レストランもいいけれどふとした時に 思い出す 忘れられない味がありますそれが 懐かしの 昭和グルメ 街の片隅で長い間愛され続けるあの店の 秘密に迫ります 幸せ家族の 懐かしい 昭和グルメ 79歳のママと家族が守る 昭和の味 墨田区 錦糸町この町のメイン通りをちょっと横に 入った片隅に 創業48年の 少々変わった名前の 喫茶店があります 喫茶 ニット 中に入れば 昭和の気品が漂います こちらの 懐かしいグルメは 皆さんナポリタン 昔の 昔ながらの懐かしい味がするとおっしゃっ て 名物はナポリタンステンレスのお皿も 懐かしいパスタは太め 具材はベーコン ピーマン 玉ねぎとこれまたシンプル ではいただきます 甘いですね 甘酸っぱい 昔からは 野菜入れて 煮込んであります それは 野菜の甘味が効いたまろやかな味でした こちらがニットのママ小澤民江さんママも 休憩時間には店の上にある自宅に戻って 時々ナポリタンを食べるんだとか 主人を思い出しますね 昔のね若い頃子供育てて一生懸命お店やっ てて 色々なこと思い出しますその頃のこと もご主人のとしおさんが ニットを回転したのは 昭和40年 メディアス工場から当時流行っていた 喫茶店に商売を変えました 従業員も雇って 華やかな雰囲気だったとか ナポリタンのソースの味はご主人と当時の コックとで考えたそうです ほぼ変わりないです当時から動いたん ちゃう出来上がってました トマトケチャップをベースに 玉ねぎなど数種類の野菜を2時間かけ じっくり溶け込ませた秘伝のソースは40 年以上変わらぬ足 このナポリタンママにとってはご主人との 思い出がいっぱいの大事なメニューでも ありました ランチタイム 娘の早苗さんも手伝います 指示は的確営業中は 颯爽とフロアを闊歩します これもまたこの店が愛される理由 [音楽] 話したくてお客さんもいっぱいいるし ママの人柄をしたい通ってくる常連さんも 多いそうですよ おしゃれでしたしね 女としてやっぱりあれでした そういう母の綺麗です好きです 夕方になると 孫の正明さんが手伝いにきます 現在は店の経理も担当 だけどね しかもママを支えるのは家族だけではあり ません これこれ40年 弱ぐらいですね 私は30年弱ぐらいですね愛されてます この2人 勤務歴は40年と30年弱というから驚き 人生の大半をこの店でママと共に過ごして きましたもうほとんど 身内で大きい息子が2人いるような感じ です ママからすれば60歳になっても大きな 息子 ここはママを中心とした大きな家族なん ですしかしそんな店にも実は 存続の危機がありました それは7年前ご主人のとしおさんが 亡くなった時でし その時ママは72歳 伴侶を失い店をたたむことも考えました しかし 簡単な二人が ぜひやめないで続けてほしいって言われ ましてママにとっては大きな 息子であるスタッフに 我々がサポートすると止められたのです さらに 娘もそんなに強くは言わなかったけど一緒 にやろうってなんかやっぱり 母がこの店やってないと 私のお母さんじゃないなと 今思いますとねやめないでよかったと思い ましたよママさんにとってこのお店って どんな存在ですかね 命ですね 命のように 大事 錦糸町で人気のナポリタンは 夫の思い出と家族の思いがいっぱい詰まっ た愛の足でした 長年街で愛されている 評判の味でも店の跡継ぎがいないためこの 先食べられなくなるかもしれないと言われ ています 夫婦で頑張る洋食店 名物は店自慢のデミグラスソースで作る タンシチュー つかみとかコクとかいう言葉だけじゃも 済まされないしかし81歳の店主に 跡継ぎなし 2人で頭を下げてあとは 断られましたそのわけはずっと見てきた 父の姿 無くしてしまうのはあまりにも惜しい 街で評判の愛されグルメ 高井戸駅近くのお店 この町に50年以上愛されているこだわり の洋食屋さんがあるそうなんです 駅から10分ほどの住宅街にある レストランイート 創業51年長年通い続ける 常連客が多いとか 子供の頃から 父に連れられて家族できていましたけど今 は僕が子供たちを連れてきているという そういう感じですね チーズがとろける 滑らかなホワイトソースのグラタンや ゆで卵の黄身が溶け込んだクリーミーな 野菜スープなど子供から大人まで楽しめる 養殖が評判なんです そんなお店の名物は [音楽] パンシチュー平日はランチセットで 2,500円店自慢のデミグラスソースが 柔らかく煮込んだ 牛タンによく合います [音楽] 深みのあるデミグラスソースがしっかりと 絡んでるんですよ黒糖まろやかさと 酸味がありますと聞こえてきたのは あれって何 それがこちらとろけるチーズの下には 牛ヒレ肉のレアステーキこちらも デミグラスソースがたっぷりセットは 2100円です 絶妙ですねチーズの塩気が効いてるんです よねその分デミグラスソースの味は まろやかな味わいだからすごくバランスが 取れてるんですね 自家製のコーンポタージュをデミグラス ソースに加えることでまろやかになるんだ とか でもなぜあれなんですかある方に作ってい たのを周りで見ていた方がこないだあの人 に作ってたあれ食べさせてよみたいな感じ でだいぶ人気が出ましたもんであれ食べ させてのあれがあれになったんですね 腕を振るうのは店主の 根岸正明さん81歳 奥さんのよしこさんは 接客です 店主のこだわりはもちろんデミグラス ソース 洋食屋さんの命 鳥のブイヨンにトマトペーストと炒めた 小麦粉を合わせそこに出汁となる材料を 加えていきます まず 鳥の足10キロずつを野菜と一緒に12 時間ほど煮込みます これを3回繰り返すんです 続いて 牛すじこれも30kg分同じ作業をするん ですが1階の煮込み時間が長くおよそ18 時間 じっくりと旨味を引き出します そしてバターや塩コショウを入れたら 香り付けに日本酒 日本人好みの風味になるんです 最後に 越して 艶を出せば出来上がり 完成までになんと2週間手間暇かかって いるんですよ 可愛い息子を撫でてるようだよね [音楽] 15歳から洋食店で経験を積み30歳で 自分の店を始めたそうです その翌年よし子さんと結婚以来 夫婦二人三脚で頑張り49歳の時今の店舗 兼住宅を建てたと言います この人はやっぱりなくてはならないでしょ 僕は人の顔を覚えない表のことは 奥さんあっての繁盛店だというご主人でも 自分たちの代で店を閉めると言います 2人の息子は別の仕事を選び後を継ぐ気は ないんですって これはね昔はあったんですよ2人いるから 一人暮らしなんとなくね二人で頭を下げて あとは 断られました とはいえ店が忙しい休日には手伝って くれるとか 次男の弘明さん グラフィックデザイナーですどうして店を 継がなかったんですか 相手じゃないあの親父と比べられるのが たまらんだと思ってましたねちっちゃい頃 から 父の仕事を尊敬しているからこその決断 だったと言います 僕はね頭が痛いと 治りますから1日も長くね 元気でやっていかれればいいなと思って ます 町の愛され洋食店もうしばらくは 夫婦仲良く 頑張るそうです 長年 町で愛されている 評判の味でも店の跡継ぎがいないためこの 先食べられなくなるかもしれないっていう んです 53年 夫婦で守る町中華 こだわりの味が 常連客に愛されています 40年ぐらいどれ食べても美味しいです か 出前も愛される理由 天使が配達に出れば 奥様はなぜをする [音楽] じゃないよ 腰が痛いし80の婆さんだもん 元気の源はお客さん 喜んでもらえればできる限りは頑張ろう 三鷹市下連雀住宅 街の小さな 商店街にある共演は 創業53年の町中間 町の人に長年愛されているんです 40年ぐらいどれ食べても美味しいです 忘れちゃったら困る続いて欲しいです 店主は本山剛史さん79歳 奥様のアキ子さんは80歳 夫婦で 頑張っています 一番人気は ラーメン半チャーハンセット1000円 ラーメンは 鰹節の風味が効いた醤油味 チャーハンは 鶏と豚2種類のチャーシュー入りです こだわりはしっかり出汁をとること スーパーやっぱりさベースだからね もともと丁寧に作っとかないと 美味しくならないか ね鶏ガラと 豚からそしてしっかり下茹でして臭みを 抑えた 豚足を使います 悪を取りながら3時間ほど 弱火で煮込めば 旨味たっぷりのスープに それを 昆布 鰹節 煮干しなどを煮込んだ 醤油ダレと合わせれば風味 豊かな国のある味わいに仕上がります チャーシューに使うのは 豚の肩ロースと 鶏のもも肉 それとね 豚と合わせた方がチャーハンだと美味しく なるでしょ 醤油ベースの継ぎ足しのタレで30分ほど 煮込んだら 鶏チャーシューは 完成 豚肉は火を消して1時間ほどつけおくこと で味がしみしっとりと仕上がるそう これをチャーハンに使うときは刻んでから もう一度タレで煮込みます 濃いめの味付けがご飯によく合うんだ こちらは水戸黄門が食べたという味を再現 した水戸藩らーめん1000円水戸のご 当地麺なんだそうですよ らっきょうやにんにくなどの薬味と水戸 から取り寄せている 腰のある麺 レンコンが練り込まれているんです スープは 濃厚な和風味 醤油ダレに 鰹節と煮干しを追加し 粉末の 鰹節でうま味と香りをきかせます でもなぜ水戸のご当地面を出しているん でしょうか ね 魅力になるかなとやってみよう 今ではレンコンの麺を使った味噌 チャーシューメンや スーラータンメンも人気になっていると いいます [音楽] か 出前も名物 天守自ら配達します 古くからの 常連さんです そうですねもう何十年も前です 美味しいですし 助かってます こちらのお宅では すごくいい方なのでこれまでも何回かこの スーラー関連がすごく好きなので 店主の配達中は 奥様が 鍋を振ります だってよろしく [拍手] 肩は痛いし腰が痛いし80の婆さんだもん それでも めまいを続けるのは 喜んでもらえればできる限りは頑張ろう 本山さんは17歳からこの道に入り本格的 な中国料理店で腕を磨いてきました 26歳で明子さんと結婚し 翌年夫婦で開業 奥様は旦那さんから仕事を教えられたそう です お店開けてる以上お客さん来れば いらっしゃいませんですよね 泣いた顔なってる店なんないしさ それが今では 入れてください ホールに出れば 飲んでるんです そんなおばあちゃんでもいいかな 常連さんから 慕われる店の顔です よ お互いにそれでカバーし合ってるから ねコロナで客足が減ったものの 休業せず 頑張ってきました ね大事にしなきゃと思ってやってたからね 休んじゃうともうそれでねまあほら仕事 する意欲もなくなっちゃうと困るからね お客さんのため 自分たちのため 子供は2人いますが次男は会社員店で働い ていた長男は自分の店を始めたものの 独立してやったんだけどうまくいかなかっ たもんだからもうねそれからねもうそう いう仕事はねやらなくなっちゃったからね でもその長男は店は告げないけれど長年 続けてきた 努力と父の味を 尊敬していると言っていました よとっても嬉しいですだからアウトソール にねさせなくても良かったということで 元気なうちは頑張ります 息子の思いを励みにこれからも 夫婦で店を続けたいありがとうございまし たお客さんが 元気の源愛され夫婦の 街中華でした こちらの 昭和レトロな店 名物は 鉄板で作るソース焼きそばご近所さんに 愛されているんです しかし78歳の天守に 跡継ぎなし 期待に応えられるんでしょうか なくしてしまうのはあまりにも惜しい 街で評判の愛されグルメ 横浜市の 六角橋商店街 昭和の面影を残す街で見つけたのは 懐かしい 雰囲気のお店ですね 創業35年のお休みどころ 腹 甘味処のような店内ですがご主人曰く和風 喫茶だとか ご近所さんに長年愛されているんです ソースのいい香りができました 名物は 熱々の鉄板で作る 焼きそばソースの香ばしさが食欲をそそり ます 盛り合わせ焼きそばは小鉢がついて 680円目玉焼きに和風ハンバーグに ウインナーソーセージトッピングが 盛りだくさんです まずは焼きそばから やっぱり鉄板だからなのか1本1本がこう パラッと 焼き上がってますソースがしっかり 絡んでますね作っているのは店主の 原正一さん78歳 ソースは甘すぎないものにこだわり あっさりした味わいに仕上げています そして和風ハンバーグの味は ふわふわ めちゃくちゃ柔らかいですね 甘辛いタレもよく合います 特製のタレには ケチャップ 醤油ガムシロップそして 焼きそばソースも加えてあるので全体の味 によくなじんでいるんです 夫婦で店を始めたのは 原さんが43歳の時それまでは 商店街で乾物店を営んでいました スーパー発注が出てきてあっちこちにね そうすると後遺症の商店街もみんな打撃を 受けて何か新しいものをやんなきゃいけ ないなということで 和風喫茶を始めた理由は 夢と自分とこでやればただであんみつが 食べられるって 奥さんが夢見たクリームあんみつがこちら こだわりのつぶあんはふっくらと似た小豆 に 砂糖と塩だけを加えるので 豆本来の風味を楽しめると言います 自家製の黒蜜をたっぷりかけて 小山さんいかがですか 甘さ控えめなのでそれぞれおいしさを 引き立てあってますあんこもすっきりとし た後味です 美味しいものは美味しいのよね 奥さん 良かったですね [音楽] 訪ねてきたのは出産のため里帰りしてきた というご近所さんです本当に第二の親 みたいな感じだから 孫を見せに来たから [笑い] しかしもう78歳 一人娘は保育士として働いているため 跡継ぎはいません この子が成長するまで続けてほしいと 期待されているんですが この店どれくらいまでやりたいですか 昔ながらの味が人をつなげる 昭和レトロな店でした 東京スカイツリーのお膝元 墨田区にある下町人情をキラキラ立花商店 街 この一角にあるハトヤパン店は大正元年 創業のコッペパン 専門店 ショーケースには ピーナッツバターなど 定番の甘いものから 惣菜パンなどおよそ15 種類 地元の人に長く親しまれています 全部美味しいです私は色々食べるんです けど 息子はもうピーナッツバターを買ってきて くれていつも 買いました 給食の時に 揚げパンが好きだったなと思ってなんか 懐かしい気持ちになるので買いました こちらコロッケサンドは 卵サラダに ケチャップソースを絡めたコロッケを挟み ました チャーシューキャベツは自家製の チャーシューをマヨネーズとからしで いただくのがハトヤ流 中でも一番人気はこちらコッペパンに クッキー生地を重ねたその名もメロン コッペ 焼きたてをゲットしたお客さんは イチモチなのに [音楽] 笑っちゃうくらい さらに人気なのはコッペパンだけじゃない んですありがとうございます このハトヤのパンのなんかハンコすごい 可愛いなと この2人じゃないよね最高だよね [音楽] めちゃめちゃ可愛いので 昔ながらの 佇まいがかわいいと評判なんです しかしこのお店一度は閉店建物も取り壊さ れる危機にあったのです そんなピンチを救い味噌を復活させたのが 神田和義さん 神田さんは 商店街の近くに 暮らしこの店にも通いコッペパンを買って いたと言います この 仙台の方はちょっと 頑固親父的な感じで下町らしくていいなー みたいな感じで思ってたんですけども ところが5年前先代の天守がなくなりへ いっ転後継者もおらず店は売りに出される ことに 業者さんが買おうとしてるとか4階建てに 建て替えようと思ってるっていう人とか 建物は壊す」っていう前提の人たちが買い そうになってたので 下町 情緒あるこの店を残したい 神田さんはなんとどうも資金をつぎ込んで 店を購入 最新回収や内装も含め 費用はおよそ1630万円 昔の 面影を残すものはできるだけ残したと言い ますこれは名前の 旦那様が 亡くなる直前まで使われてたんですけども 戦後まもなくから使っていたというガス オーブン 5年前まで先代の天使はこのオーブンを 使ってパンを焼いていたんだと か何より残したかったのがこのレトロな 看板 この商店街の象徴の一つかなと思いました ので5匹ついた時にはハトヤのパンって いう字が全く消えていてで色なんかももう 想像してしながら当時の色をイメージし 自ら 復元しました 実は神田さん都市計画を担う会社の役員も 務めています地域 活性化に力を注ぎ 東日本大震災では 被災地の復興事業にも関わってきました とにかく商店街の街並みを守りたいと思っ て私はここを残したかったしコケパン屋 やってないと意味ないと思ったので この店を継ぐと決めた神田さんしかし レシピは残っていなかったためパン作りを 学び試行錯誤を繰り返しました 選んだ小麦は北海道 産のゆめちから そこへ発行バターを加えちょっとリッチに こだわりの材料で作った新生ハトヤの コッペパンは 昔の味を知るお客さんからも 好評 今の味は私もちもちが好きなのでいまだ ちんが最高ですさらに新たに始めた平日 限定のモーニング パンと飲み物がセットで3500円 地元の人たちの 憩いの場です 私1人なんですね今家で一人でぼそぼそ ご飯食べるよりは お話ししながら食べられるし そしてカビタさんの右腕として店を支える のが 酒井 雄一さん ここのお店だけでなくてその地域全体で 盛り上がるといいなというふうに思って ましてそんな酒井さんが力を入れているの が 商店街を巻き込んだメニュー作り こちら 商店街サンドは 卵サラダに 鶏のハンバーグを合わせたもの実はこの ハンバーグ 商店街の人気惣菜店 鶏笑のもの 一度カラリと上げ 特製のケチャップソースで煮込んでいます コッペパンと商店街の名物がタッグを組ん だメニュー 素材店のご主人は またやってくれるって言うのはやっぱり 嬉しいですよね違う良さが出てくるじゃ ないですか 頑張ってもらいたい こちらのコロッケサンドも 惣菜店デリカショップくるみの 看板メニュー メンチコロッケを挟んでいるんです コラボは 意外なお店ともご苦労様です ドーンと挟んだ異色の 組み合わせその名もタコペ 知る人ぞ知るコラボメニュー ですあの亀田さんもそもそもこの 商店街だったりとか 活性化させていきたいという思いで始め られたのでその思いはどんどん受け継いで いきたいなと思います 下町商店街のコッペパン店を受け継ぎ守り たいのは地域の人たちとのつながりでした またしましたスペシャルカレーです 下北沢で見つけたのは 甘さの中にピリッと辛さが際立つ スパイシーなカレー 多くの人の舌を 虜にしてきました 最初にすごい甘さだって後からピリって するっていう感じでしたこれがすごい 優しい甘みで美味しいなって思い ます味の秘密は大量の玉ねぎと 10種類以上のスパイスそして決め手は 隠し味にあり 亭主は店の元アルバイトでミュージシャン この味に惚れ込み先代が実家の事情で店を 閉めるとき受け継いだんです 下北からはなくなっちゃうのが本当に嫌 だったので 思いはただ一つ下北の味を守りたい このままガンガンやってってほしいなって いう音楽や演劇の街下北沢 実はカレーを扱う店が100店舗以上も あるカレー激戦区なんです 訪れたのは駅から徒歩5分の路地裏にある 創業32年のカレー店ナスおやじ店名は ナスが大好きだった 仙台店主のあだ名 休日には行列ができるほど 店内は食欲をそそるスパイスの香りが漂い ます 若者から年配の方まで 幅広い層に愛されています 皆さんのお目当てはスペシャルカレー 1500円 ビーフやチキンそしてナスにトマトなどの 野菜が入ったボリューミーな人皿です 味はいかがですか 一口目には 甘さを強く感じるんですがだんだん後から じわりじわりとスパイスの絡みが追いかけ てきますすごく美味しいです 茄子は大きくカットしバターで炒めてい ます 噛むとジュワッと甘さが溢れてきます スパイシーなカレーにも負けない存在感が ありますどこか家で食べるカレーに近い ような心がホッとするようなお味です こだわりのカレーは全メニュー共通 玉ねぎとスパイスが織りなす深いコクが 特徴 1日に使う玉ねぎは50個 ペースト状にして8時間 炒めます コクも出るし 独特な甘みも出るんで一番味の角になるの に玉ねぎだと思います スパイスはおよそ12種類 スパイスの調合は季節によって分量とか 変えたりしてます 夏はちょっと 汗かかしたいので少し辛めのスパイスを目 に入れたりしてます 合い挽き肉を加えて1日寝かせ仕上げに 甘さとコクを出すためにバナナなど数種類 の果物と 牛スープを加えます 煮込むことをおよそ6時間 完成までに30時間以上かけるこだわり用 です 注文が入ってから 下ごしらえをした具材とカレーを合わせ 提供しています 店主の西村さんは店の元アルバイトで ミュージシャン 2017年 仙台から味を受け継ぎまし 仙台店主は安倍孝明さん 吉祥寺の有名カレー店で働いた後 独立 1990年下北沢にナスおやじをオープン しました西村さんはいっぺんにその味の虜 になったと言います 下北にライブがあった時にマッサージで 初めてカレー食べてすごい 衝撃受けました 懐かしい感じがして 母以外のカレーで味わったことなかったの でカレー屋さんでもこういう味があるん だっていうの バンド活動の傍ら 夢はいつか大好きなカレーの店を開きたい 安倍さんのもとでアルバイトとして働く ことに そして2016年ある出来事が 以前からその高齢の両親のことが気になっ ていてこちらの小川町に2人で住んでいた ので店を閉めて 移ろうという風に考えました先代は両親の 介護のため26年続けた店を閉めて ふるさとへ帰ることを決めたのです 西村さんは 下北からマッサージなくなっちゃうのが 本当に嫌だったのですぐ僕継ぎますって 言って 返事しました 思いはただ一つ下北の味を守りたい 西村さんは1ヶ月半かけて作り方を教わり ました 当時も先代は 埼玉の方に引っ越してたんで家に洗剤が 止まって 味を受け継ぐプレッシャーその時救われた のが 仙台からの 温かい言葉でした 自分のカレーを100%コピーしなくて いい そして2017年1月に再オープンしたの です 実際やっぱり味変わったねっていう声とか も聞いたんですけどでも常連のお客さんと か変わらず来てくれるし僕らしい味だねっ て言われることが多かったですね 先代の評価は やっぱり懐かしいなっていうこの味だよ ねっていう方が強かったかなこのまま ガンガンやってってほしいなっていう そんな安倍さんも両親の介護が落ち着いた 3年前から地元で小さなカレー店を営んで います こだわりのカレーには 師匠への 熱き思いとカレー愛がありました あん肝に 野球にそしてマグロの頬肉などがたっぷり 常磐線いわき駅の海の極み弁当 こちらは 低温熟成した牛タンを焼き上げ [音楽] 旨味を引き出した東北新幹線 仙台駅の 炙り牛タン弁当 今月7日新宿の京王百貨店で 恒例の駅弁大会が開幕しましたおよそ 300種類 絶品のワンダーランドだ何年なるかな ずっと来てるよ 新年の恒例行事かな ひときわ目立つ行列の先にあったのはご 存知いかめし駅弁大会で50年連続売上 ナンバーワン 電動入りを達成しました ザラメと醤油がイカの旨味を引き立ててい ます 主人が好きなんですいかめしいつも楽しみ にしてるそこに立つ一人の女性 いかめしやさんの三代目です 社長になってまだ1年半ですが 弁当は 守りつつも新しい風を吹かせながら どんどん新しいことに挑戦していきたい です 二代目の父は後を継がなくてもいいと伝え ていましたしかし 娘の夢は三代目だったのです 思った以上によくやってくれてません そんな父と娘はパソコンの活用方法で対立 点で終わってるんですよ見方がわかって ない 反抗期は 今回三代目は新作弁当の開発に乗り出し ました [音楽] 作るのはいかめしどんぶり一人で全てやる のは 初めてだとか 不安しかない丼ぶりなんだこれ 本を載せたり 漬物を乗せたり できた いかめしのタレで炊いたご飯にチーズ そして本番 回転しないで もうやだまだまだだねなんと開店直前に トラブル発生だ 俺たちの令和物語 父と娘の愛と絆人気駅弁屋さん三代目の 奮闘に 密着しました いかめしの故郷は北海道 函館から車でおよそ1時間 駒ヶ岳の麓にある 森町です Jr森駅の名物駅弁 その味を求めて全国からお客さんがやって くると言います よく知ってましたやっぱり美味しいなと 思って作る みようと思って いかめしを作っているのは 創業119年の安倍商店いかめし発祥の店 です スルメイカにうるち米ともち米を2対1の 割合で詰めていきますこの時56粒違う だけで出来上がりが変わるとか マジ冷めても少なくてもこれべちゃっと ご飯がなるし 醤油とザラメを使った 秘伝のタレで煮込みます レシピは残されておらず 職人さんの下で受け継がれてきました 大石で300個から500個製造ご飯に 染み込んだ甘じょっぱいタレがお客さんの 舌を 虜にしています いかめしが誕生したのは 昭和16年 旅館を営んでいた創業者夫婦が 兵隊さんのお腹を満たすために作ったのが 始まりだと言います その後 森町の駅弁になりますが 販売が伸び悩む時代がそこでデパートの 催事に新しい 活路を見いだすことに 昭和31年に東京の物産展に初めて 参加いかめしの味は 瞬く間に評判を呼び全国区になったのです 昭和61年に 甥の今井俊二さんが二代目に就任 テレビの取材を積極的に受けるなどして 売り上げをさらに 伸ばしました 多い時で1日7000個以上販売したこと も 最初の陣頭指揮を執るのは 娘の今井まやさん30歳 一昨年 社長に就任しましたがこんなはずじゃ なかったもうボロボロとこぼす 毎日 苦労を全く知らない状況で言っていたので 想像のはるかはるか上を行きましたね大変 さが 1991年一人娘として生まれました これは小学校の文集 そこには 将来の夢はいかめし三代目と書かれてい ました 兄弟かいかめしみたいな存在だったんです よもう本当に小さい時からいかめしの現場 には行って 職人のおばさんたちと一緒にほんと遊び 感覚でお手伝いをしてきたのでいかめし イコールすごく楽しいものを楽しい現場 っていう印象しかその頃はなかったので 家族みたいな存在なんだよ そんな娘に 父は 私がなくていいよって言ってくれる レッド協会と水産業界っていうのは女の子 いないしね でも紆余曲折してやるつったらや るっていう か思った以上によくやってくれてません 娘のことはしっかりと 認めているよう です この日2人の姿は銀座にありました イカの仕入れ元との 商談に向かうと言います 新型コロナの影響で流通が不安定となり イカの値上げが 避けられないというのです 値上げするならタイミングはマジで今なん ですよね今もうみんながインフレで上げて いくっていう状況なので 行ったんだよ 2代目の 貫禄ある一言で 値上げは見送りになりました まやさんいつまでもお父さんと一緒という わけにはいかないと思っているようです 目標としては私ついてから3年のうちに どうにかしたいと思っててあと1年半 ぐらいのうちには全て自分一人で何もかも できるようになりたいなと思ってます とその時お父さんが上着のポケットから1 枚の紙を取り出しました 実はこれが 父と娘のバトルの火種になっているという んです その紙の正体はいかめしの職人さんをどこ の催事に配置するかをまとめたもの多い ときは全国で5つもの祭事が重なることも しかしマヤさんは これがアナログすぎるので私が全部こっち のスプレッドシートに今まとめてて どんどんあれを使わなくなるように全部 この中だけでできるように今切り替えてる ところです よ 日付デパート 職人運転も全部順番にも デジタルとアナログ 実際始まる んですよ というふうに思ってるだけ ですが違うんで この問題はまだ決着していないそうですで もこう見えて2人はとても 仲がいいんです この夜2人は花屋さんにやってきました 毎年12月になるとクリスマスツリーに するもみの木を買いに来るそうです いつの間がクリスマスツリーもこの頃 大きくなるんですけど それを選ぶ時だけは同じ目的でいつもここ に来るんで 娘だったなって実感する まやさんですが 京王百貨店から今回の駅弁大会は新しい 弁当を考えてほしいと 依頼されていたんです で考えたのがいかめし 丼ぶり 自分一人で全てやるのは初めてだとか皆 さんのスマホには苦難の様子が残されてい ました一番最初私がやったどんぶり 亀石のイカを乗っけただけ さらにはコーンを乗せたり 漬物を載せたり 伝統の味を守りつつ自分ならではの味に 仕上げたい 今までやったことないことに挑戦してみ たかったので絶対初代と父がやらなかった だろうなっていうことにトライしています しかし もうちょいですね色が薄い 米が入っていないイカを煮るのはいつもと 勝手が違うよう ですイカと米を別々にしたことが今まで ないのでその味のバランス 濃すぎてもダメだしお米が薄すぎてもダメ なのでそのちょうどいい 塩梅っていうのが一番難しいです できた チーズ アスパラやジャガイモも使い北海道 らしさを表現したそうですが 味がとっても気になります 美味しいと思いますよ もうちょっとチーズあってもいいのかも 新しい感じだと思います かね進めましょう 前に進むしかないんで 駅弁大会では1日300個作る予定しかし 10 杯で限界です 思った以上に手間がかかりすぎると言うん ですさらに本番とんでもないミスをし ちゃいました 駅弁大会当日の 午前6時過ぎ おはようございますおはようございます 全然寝れなかったです いかめしどんぶりの準備が始まっていまし た1日300個作るためにイカを切ったり 具材をのせたり4人で手分けして作業する ことにしたそうです 母の玲子さんも手伝いに来てくれました これが 完成したいかめし丼ぶりチーズの量を さらに増やしたそうです 美味しそう 可愛いでしょ 回転の午前10時まであと30分ほど 100個は作っておきたいで今何個50個 もない まだまだ先は長そうだ 改善しないでもうやだまだまだだね とここでトラブルが発生したようです あれお箸がないの なんと割り箸を忘れてきたと言うんです このままでは 箸にも棒にもかからない 箸だけに お母さんが動きます ちょっと今ね主人が届けてるんだけど下の 名前 入ってる よ この日の東京は 雪の影響で大変なことに 箸は間に合うのか と他の弁当屋さんが 助けてくれましたありがとうございます ありがとうございますどっから来たの ありがとうございます 駅弁大会がついに開幕 行列ができているのは東海道本線草津駅の 近江牛握り寿司とステーキ焼肉弁当 3種類の味が 堪能できます こちらは山陽本線姫路駅のどっさり牡蠣飯 うまみたっぷりのふっくら蒸し焼きの牡蠣 が20粒も あのいかめしどんぶりにも大行列だ次々と 売れていきます やばいんだけどマジで 涙出てくる 夫が向こうの出身なんでいかめしいつまで 楽しみにしてる今年はなんか変わったのが あったんで買ってきてくれって言われたん で帰ったんです そこにお父さんこの状況に一安心のよう です雪の影響で売れ行きが心配されたもの の 夕方には 完売です 周りの人の大切さというのをこのどんぶり を通して 初めて感じられた感情がたくさんありまし た 大切なことに気づいたよう です結果が出て良かったね 次次 の彼女のアイデアが僕も 楽しみです 幼い頃からいかめしに親しんできました 今は三代目の社長として 海外進出をもっと頑張りたいです絶対 ヨーロッパにいかめしを進出させます [音楽] [音楽] 夢に向かってこれからもいかめしを作り 続けますよし今日は買って帰ろう 東京中央区日本橋 再開発が進みビルが立ち並んでいます おしゃれな商業施設もたくさんありますよ ね ありました こちら 1963年 創業のレストランかつら 昭和の雰囲気あふれる 昔ながらのレストラン 近所の常連さんはもちろんわざわざ 遠くから来るファンも多いんだそう 一番人気は メンチカツこれが人気のメンチカツですね すごい立派ですね ナイフを吸って入れた瞬間にもう 肉汁の海ですよ 美味しそう 噛むほどにこの 肉汁がね 溢れ出してくるんですよね デミグラスソースもちょっとこうほろ苦い お肉の旨味と相性が 抜群ですよ シリンダーからこの味を受け継ぎ現在2台 目として店を仕切っているのが手塚 清秋さん 59年前に今は亡き父正明さんがこのお店 を始めました 当時から正統派の洋食店として オムライスにエビフライハンバーグなどの メニューも評判でした現在 厨房は息子の清明さんが ホールでは84歳の母 清美さんが仕切っています この動線も全部 マスターがやってた時ですそのままで ずっとやってますから 小麦粉やパン粉のバットなど調理器具の レイアウトは土が使っていた時のままその 厨房で朝一から仕込むメンチカツ 父親譲りの味の秘密は練り方 豚肉と牛肉を1対1で混ぜるのですが 肉汁たっぷりにするため 短時間で寝るんだそう手の熱で油が溶け ないようスピードが命 でもこれ 土がやってたんですよ そして形を整えたら 衣が ムラなく 均一になるようにつけていきますこうする ことで上げる時に 衣が割れず中の肉汁を 封じ込め 膨らんでいくのだとか 仕上げに じっくり煮込んだデミグラスソースをかけ 完成 久しぶりに訪れた 昔からのファンの方は 全然変わってない15年ぶりぐらい 懐かしい そしてもう一つのインキがオムライス 父が生み出した技はバターではなく マーガリンの使うこと 油っぽくならず食べやすくなるんだそう この味もファンが多いんですまた 濃くないですよ 父正明さんはこうした料理技術に対して 若い頃から 研究 熱心だったと言いますしかし 清明さんは子供の頃 父から料理を教わることはなかったそう 学生時代とかここに入れなかったですよ 怖かったっていうのもありますし入ったら まずいのかなと思って 素人の自分が 忙しい 厨房で 父の邪魔をすることに気が引けていた清明 さん料理の基本を学ぶため外の店に修行に 出ることにそして5年で修行を終え一人前 の料理人として戻りますしかし 驚いたことが パン粉とか玉ねぎとかあと調味料とか全部 土の目分量とかするの感覚でやって人の 味見したりとかしてたんでレシピないなと 思ってどうしようって全ては父の頭の中 清明さんはひたすら 父の動きを目で覚えていったのです どのくらいでしたんだろうとかいうのも わからないんでもう見たまままずその グラムを計ってからっていうそういう作業 がやっぱあったんですよ やがて次第に父の仕事を任されていった 清明さん 初めて自信を持ったのは 母がお客さんに行った一言でしたこれうち の息子が作ったんですよ 石毛のやってるんでお客さんも味が変わら んで本当に良かったねなんて 喜んでもらってますそして 昨年88歳で亡くなった仙台からもう一つ 引き継いでいるのが夜メニュー シシャモにポテトサラダなど 居酒屋風メニューを夜だけ出しています ゆっくりご飯おつまみ食べながらどうぞ みたいなスタイルに父と歯がこうして帰っ てったんですねオムライスを皆さん締めに 食べるんですよ オフィス内で5時以降も楽しんでもらおう というアイデアボトルキープもあるんです か 看板ママさんとともに59年愛されてきた レストランカツラ しかし2年前この中が始まった頃 ランチのお客様が 極端に減りましてで夜もお酒を楽しんで いただけるような 環境じゃなくなってすごく暇になって しまったんですね 売り上げは半減のピンチにそんな時水を 救おうと立ち上がった人々がいました地元 商店組合の事務局 担当だった小木さんは昔からの常連客 日本橋にはですねレストラン 桂さんはじめですねたくさんのいろんな 名店があるんですねだいぶ苦戦されて いらっしゃるというのがもう本当に聞こえ てきましたのでで 応援しようじゃないかと地元の商店組合が お店のために用意したのがこの食券事前に 買ってもらいまとまったお金をお店に 渡したのです からお客さんも全然少なかったしその時に この食券を持ってきていただいて助かり ましたまちぐるみで支えられた店この食券 のおかげで思わぬ嬉しいこともあったそう うちのね来たことない人もその初見を買っ たことによって 訪れてくれたりすごく僕にとっては ありがたいなっていう来年60周年を 迎えるレストラン 桂 父の味を母と一緒に守り続けるわけは 味だけではなくこの店が持つ 懐かしい 雰囲気なんだそう 父がね80過ぎまでこの吐く生きてね 厨房でやってましたしなんかこういう昭和 のなんか 匂いが残ってる日本橋というこの街で仕事 していけたらなって思ってますし 町ぐるみで愛され続ける味には 父母こと受け継がれる料理人の思いが込め られていました 安くてうまいと大賑わいの定食屋さん 唐揚げ定食はこのボリュームで640円 肉汁が 溢れ出してきました 以前は後継ぎの息子が一緒に働いていたん ですがお 互いに頑固でよく喧嘩してやめるよ 父はこの取材中 息子の気持ちを 初めて知ることになります 無くしてしまうのはあまりにも惜しい 街で評判の愛されグルメ 新宿区市ヶ谷薬王寺町 この町に36年愛されてる定食が人気のお 店があるそうなんです その店は 1983年創業の家庭料理はなむら 安くてうまいと 昼時は近所で働く人たちで大にぎわいです もう毎日一人です食べたいなっていう メニューは一通り揃ってるので 昼休みとかうちのサインがいっぱい和食 みたいになってるん です食はおよそ30種類 肉料理が評判なんです 豚の生姜焼き定食640円 脂が乗った肩ロースは食べ応え 満点 ロース味噌焼き定食740円にんにくの 効いた 甘辛い味噌ダレがご飯によく 合うんです 一番人気は 鳥の唐揚げ定食640円 もも肉を使った 醤油味 外はサクサクカリカリで食べた瞬間にチ ワって 肉汁が 溢れ出してきました 醤油の風味がすごく豊かでしっかりとした 味わいですね 塩味も人気なんです すごく 爽やかですねほのかに 甘みを感じるんですけど 塩味もまろやかなんですよね 醤油の唐揚げと全然味は違いますね 店主の佐藤貞美さん68歳と 奥さんの美智子さん71歳 夫婦で 頑張っているんです 味のこだわりは 自分で見て買ってきて自分で地図 元々 精肉店に勤めていたご主人 肉は毎日買い出しに行き自分の目で選ぶの がこだわりなんだそう 醤油味の唐揚げは下味をつけたら3時間 ほどつけておきます そして 衣をまぶす前に 卵とマヨネーズを加えると 肉が柔らかく ジューシーになるそうです 最後に2度揚げすることで 衣がカリカリに 一方塩味は奥さんが担当 まず 塩ごま油レッドペッパーなどで下味をつけ たら 塩が溶けるまで1時間ほどつけます 次に生姜にんにく料理酒そしてもう一つ 入れるそうですが 秘密ですね 甘みを出すためのものです 砂糖の代わりになるものなのですが残念 ながらお見せすることはできません さらに5時間寝かせますずいぶん時間を かけるんですね 息子がいろいろ研究をしまして長いけど やっぱりそれが必要みたいです まろやかな味になるには 塩味の唐揚げは店を手伝っていた息子が 考案した味だと言います 夫婦で店を始めたのは36年前3人の子供 を育てながら 必死で頑張ってきました 店を大きくし 口コミで常連客も増え今では 繁盛店に 息子が見せる働き始めたのは5年前のこと 跡継ぎとして 期待していたと言いますところが お互いに頑固だよく喧嘩して俺の意見 なんて言ったって親父聞かないからやめる よとか出てこなくなっちゃって なんとわずか1年でやめてしまったんです その息子はというと 長男のアキラさん34歳 唐揚げ専門店の店長をやっているんです そのわけは 唐揚げがやっぱ人気なんでもうちょっと 違った感じで広めれないかなってとこから 始まって チリソースや蜂蜜など 独自のトッピングで花村の味をアレンジ実 はお母さんと相談して始めた 姉妹店なんだとかでは本家の花村はどう するんですか するつもりはあります 父親がやりたいところまでやってもらって あと任せるなら任してもらえればっていう のは思ってますけど 奥さんも自分の仕事が休みの日には店に 立ち勉強中 の 暖かいところをちゃんとしっかり引き継い でいかないとなアシストできたらなと思っ てい 実は将来 夫婦で店を継ぐことをお母さんには言って あるそうで そういう気持ちをみんな私に息子は言うん ですよねお父さんもそれ知ってました 初めて今初めて聞きました 嬉しいよねこっちももうちょいやれるだけ やってみよう [音楽] 少しでもお客さんを減らさないで 頑張っていきたいなと思います 親から声味をつなげる 定食の 繁盛店でした 神奈川県 横浜市駅から徒歩10分ほどの ラーメン 杉本は開店前にはいつもこの行列 数々のラーメングランプリにも輝くマニア 注目の店です メインが美味しくてそれとチャーシュー ですね 並んでも食べたくなるような美味しい味 でした 店の主は 杉本康介さん43歳 多くの人を虜にするラーメンはすっきりと しただしのうま味が上品な 塩ラーメン900円 そして 看板メニューが 醤油特製ラーメン1200円 豚と鶏そして魚介で作るスープと 具材のバランスが絶妙こだわりの自家製麺 がいいん です出汁は自撮りをメインに 豚鯛の頭 野菜 煮干し 鰹節サバブシなどを煮込むことおよそ7 時間 あっさりなのに深みのある味わいです いろんな材料を重ねて 毎日でも食べられる 柿の粉ない味を目指して 仕上げに5種類の醤油をブレンドしたタレ と 豚と 鳥の脂を合わせれば 醤油スープの 完成 そして店の真骨頂が 麺2種類の北海道産の小麦を ブレンドしたストレート麺こだわりスープ と自家製麺で完成されたその味が人々を 魅了してやまないんです 深い 醤油の旨味を感じますコクがあって 美味しいです取り出しや 油の甘味も感じます 麺は 柔らかくて 繊細なんですけど 噛むと腰を感じますスープと麺一体感が あってとっても美味しいです 天使の杉本さんは 泣く子もたまるラーメンの煮と言われた 佐野実さんが 才能を見込んだ最後の弟子だったんです 佐野さんは名店そば屋を創業 味に妥協を許さぬ鬼のような姿勢は数多く のテレビ番組でも取り上げられました 醤油の感じが出てね 杉本さんはそんなラーメン界の鬼が住まう 名店の門をあえて叩きました しかし 厳しいとこ自分が選んだんですけどその 想像よりもちょっと厳しくて 最初の1年間は ラーメン作りはおろかネギも刻ませてくれ なかったといいますそれでも自分の店を 持つという夢のため 修行することを3年半 ついに2013年東京中野に ラーメン 杉本をオープンさせたのです 一番教わったのはやっぱり ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です その師匠はオープン初日に奥様と来店して くれたそうですところが一口食べて普通の 中華料理屋のラーメンだなって言われまし た僕が受け取ったのはもっと頑張れよって 言ってるのかなって思いました しかしその4ヶ月後 佐野さんが高い 杉本さんは 亡き師匠の言葉である数をおるんじゃない 味を 胸に ラーメン道を突き進みました その努力は実を結び数々のショーを獲得 するまでに 成長したのです あの時 師匠と一緒にラーメンを食べてくれた 奥様は あの時のラーメンと違って 格段に腕が上がったと思います 2020年に ラーメン杉本は 横浜に移転します そのわけは製麺機を設置するため 以前は製麺業者に注文していましたが 麺作りにこだわっていた師匠の教えに従い 自家製麺を始めることにしたんです いつも麺を中心に考えてスープは頑張れば 誰でもできる 麺は10年はかかるそれが最近なんか わかって知れば知るほど難しい 実はこの製麺機 師匠が使っていたものなんです 奥様から 譲り受けたと言います 杉本が自家製麺やりたいってとうとう言っ てきたので自家製麺やっぱりやるように なってスープもすごいまろやかになるし おいしくなりましたね この日 杉本さんはお疲れ様です 訪ねました 師匠のこだわりをもう一つ受け継ごうとし ていたんですそれは ラーメンどんぶり これは30年以上前 佐野さんが使われてたと無理ですそれと 同じ形のものを違う素材で作ろうと思って 奥様は ラーメンどんぶりを手掛けているんです 今日はそのサンプルチェックです すごいよ全くほぼ同じの形状に いいですねなんかちょっと紐あるよね [音楽] 微妙な違いがポイントなんですよ 醤油専用は深めのどんぶり冷めにくく 醤油の香りを感じやすい形状なんだそう 塩専用は 縁の広いどんぶり 塩のピュアな味わいを楽しめると言います 30年以上前にこんなこと考えてた人が いるんだっていうのがなんか一度この原点 のところからやってみたいっていう 春頃には 佐野出雲を受け継いだ新しい ラーメンどんぶりで 提供できるそうです そのことをつないでいってくれる 弟子がいるって言うのはすごく嬉しいです ね 師匠の名に恥じないように 素敵なラーメンを作り続けたいです 受け継がれる味と思いそこには ラーメンに人生をかけた 師匠と弟子の 絆がありました 69年続く 町の中華屋さん 昔ながらの味が愛されているんです 私がお嫁に来た時から 子どもたち 頼りにしてる 天使は 亡き夫の味を受け継いだ 妻 お客さんのために少しでも長く店を続け たいでも大変な仕事だから女の人には なくしてしまうのはあまりにも惜しい 街で評判の愛されグルメ 神楽坂駅にやってきました ありましたこちらですねこの赤い看板が目 を引きますよね ご奉斎はこの場所で69年も続く 町中華 昔ながらの味が評判です 10年以上前そうですかね変わらずに おいしいので ちょいちょい切ってます1週間ほとんど 癖になっちゃってる 自家製チャーシューの旨味が広がる チャーハン730円 そして一番人気はワンタン麺600円 ではスープから 染みますねさっぱりとした味わいなんです けど 鳥の旨みが 凝縮してますね ワンタンはどうですか つるっとのどごしがいいですスープを 吸ったあんの旨味が後から広がっていく 店を切り盛りするのは 森下芳恵さん64歳 夫を9年前に亡くし一人でその味を守って います 基本的に作り方は教わった通り使えないで やってますので出汁は 鶏ガラ 昆布長ネギを4時間ほど煮込みあっさりと した優しい味わいに タレはチャーシューの煮汁を使っているん です だしと合わせると 旨味とコクのあるスープに仕上がり細めの ちぢれ麺によく合うんだとかその チャーシューの煮汁は 夫の台から継ぎ足して使っているんです 砂糖や塩を足し煮込むことで 煮汁に 肉の旨味が溶け込むそうです ワンタン包みは手慣れた速さ 川の角をずらして包み込むのがコツなんだ とか ヒラヒラとなった方がワンタンは美味しい いって これも 夫のこだわり ご奉斎は69年前に 夫の父親が創業 吉江さんが25歳で嫁いだ頃にはすでに 繁盛店だったそうです ところが 夫婦で切り盛りしていた9年前 突然夫が病気で高いまだ59歳でした 悩んだ末店を継ぐことを決めたい教えさん 本当に大変でしたはじめ全然 持ち上がらないにします それが今ではこの通りずいぶん力がついた とか 一方で一人になって 諦めたメニューがありました 餃子は得意でしたけど ラーメンと餃子だとやっぱり同時に出した じゃないですかタイミングよくできないの でそれが嫌でやめました 代わりに始めたのが 定食に 豚汁をつけるサービス 具だくさんで食べ応え満点 この日ご近所さんが家族3世代でやってき ました 週に一度 夕食はこの店と決めているそうです [音楽] 私がお嫁に来た時から子供たち 頼りにしてる 頼りにされているんですねでもよしえさん 自分の代で店は終わりだと言っています 2人の娘には最初から 継がせる気はありませんでした 大変な仕事だから女の人にはまさか娘に鍋 増やそうとは思ってなかったと思いますよ お店の今後の目標はあと10年は頑張り たいですか本当にいらっしゃって言ってる だけかもしれない 天使の明るい笑顔にホッとする中華屋さん まだまだ 頑張ります 高級レストランもいいけれどふとした時に 思い出す 忘れられない味がありますそれが 懐かしの 昭和グルメ 街の片隅で長い間愛され続けるあの店の 秘密に迫ります 幸せ家族の 懐かしい 昭和グルメ 79歳のママと家族が守る 昭和の味 墨田区 錦糸町この町のメイン通りをちょっと横に 入った片隅に 創業48年の 少々変わった名前の 喫茶店があります 喫茶 ニット いらっしゃいまして 中に入れば 昭和の気品が漂います こちらの 懐かしいグルメは 皆さんナポリタンなんかは昔の 昔ながらの懐かしい味がするとおっしゃっ て 名物はナポリタンステンレスのお皿も 懐かしいパスタは太め 具材はベーコン ピーマン 玉ねぎとこれまたシンプル ではいただきます 甘いですね それは 野菜の甘味が効いたまろやかな味でした こちらがニットのママ小澤民江さんママも 休憩時間には店の上にある自宅に戻って 時々ナポリタンを食べるんだとか 主人を思い出しますね 昔のね若い頃子供育てて一生懸命お店やっ てて 色々なこと思い出しますその頃のことも ご主人のとしおさんが ニットを回転したのは 昭和40年 メディアス工場から当時流行っていた 喫茶店に商売を変えました 従業員も雇って 華やかな雰囲気だったとか ナポリタンのソースの味はご主人と当時の コックとで考えたそうです ほぼ変わりないです トマトケチャップをベースに 玉ねぎなど数種類の野菜を2時間かけ じっくり溶け込ませた秘伝のソースは40 年以上変わらぬらし このナポリタンママにとってはご主人との 思い出がいっぱいの大事なメニューでも ありました ランチタイム 娘の早苗さんも手伝います 分かりました 指示は的確営業中は 颯爽とフロアをカットします これもまたこの店が愛される理由 [音楽] 話したくて来るお客様いっぱいいるし ママの人柄をしたい通ってくる常連さんも 多いそうですよ おしゃれでしたしね 女としてやっぱりあれでした 綺麗です好きです 夕方になると 孫の正明さんが手伝いに来ます 現在は店の経理も担当 助かります けどね しかもママを支えるのは家族だけではあり ません これこれ40年 弱ぐらいですね 私は30年弱ぐらいですね愛されてます この2人 勤務歴は40年と30年弱というから驚き 人生の大半をこの店でママと共に過ごして きましたもうほとんど 身内で大きい息子が2人いるような感じ です ママからすれば60歳になっても大きな 息子 ここはママを中心とした大きな家族なん ですしかしそんな店にも実は 存続の危機がありました それは7年前ご主人のとしおさんが 亡くなった時でし たその時ママは72歳 伴侶を失い店をたたむことも考えました しかし カウンターの2人が ぜひやめないで続けてほしいって言われ ましてママにとっては大きな 息子であるスタッフに 我々がサポートすると止められたのです さらに 娘もそんなに強くは言わなかったけど一緒 にやろうってなんかやっぱり 母がこの店やってないと 私のお母さんじゃないなと 今思いますとねやめないでよかったと思い ましたよ この店ってどんな存在ですかね 命ですね 命のように 錦糸町で人気のナポリタンは 夫の思い出と家族の思いがいっぱい詰まっ た愛の足でした 長年 町で愛されている 評判の味でも店の跡継ぎがいないためこの 先食べられなくなるかもしれないと言われ ています 夫婦で頑張る洋食店 名物は店自慢のデミグラスソースで作る タンシチュー 深みとかコクとかいう言葉だけじゃも 済まされないしかし81歳の店主に 跡継ぎなし 2人で頭を下げてあとはげませんと 断られました そのわけはずっと見てきた 父の姿 無くしてしまうのはあまりにも惜しい 街で評判の愛されグルメ 高井戸駅近くのお店 この町に50年以上愛されているこだわり の洋食屋さんがあるそうなんです 駅から10分ほどの住宅街にある レストランイート 創業51年長年通い続ける 常連客が多いとか 子供の頃から 父に連れられて家族できていましたけど今 は僕が子供たちを連れてきているそういう 感じですね チーズがとろける 滑らかなホワイトソースのグラタンや ゆで卵の黄身が溶け込んだクリーミーな 野菜スープなど子供から大人まで楽しめる 洋食が評判なんです そんなお店の名物は グツグツ言ってますね パンシチュー平日はランチセットで 2,500円店自慢のデミグラスソースが 柔らかく煮込んだ 牛タンによく合います [音楽] 深みのあるデミグラスソースがしっかりと 絡んでるんですよ黒糖まろやかさと 酸味がありますと聞こえてきたのは 誰 って何 それがこちらとろけるチーズの下には 牛ヒレ肉のレアステーキこちらも デミグラスソースがたっぷりセットは 2100円です 絶妙ですねチーズの塩気が効いてるんです よねその分デミグラスソースの味は まろやかな味わいだからすごくバランスが 取れてるんですね 自家製のコーンポタージュをデミグラス ソースに加えることで
後継者不足から存続危機にある店の“守りたいこの味”をまとめました。
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・絶滅の危機！？町で評判の愛されグルメ
・【倒れるまで頑張る】夫婦で守る昭和レトロ店の鉄板焼きそば 町で愛される名物グルメ
・ 【店を守る！】ラーメン＆コッペパン 私が店を継いだワケ
・味を受け継いだのは元アルバイトに常連客 俺たちの令和物語 こだわりの味をつなぐ人たち②
・【子どもからの夢】3代目 娘社長と父の奮闘！ 絶品“いかめし” 親子の愛と絆の駅弁物語
・親子鷹の店3
・ 【後継ぎ息子と喧嘩！？】ボリューム定食が人気の繁盛店 からあげが繋ぐ父と息子の絆
・師匠と弟子の愛と絆 こだわりの味をつなぐ人たち 俺たちの令和物語
・【子どもには継がせない】神楽坂で人気！女性店主の町中華 ワンタンメンは亡き夫の味
・【レトロ喫茶】名物ママは７９歳！夫の思い出つまった昭和のナポリタン
・【シェフは８１歳】完成まで２週間！デミグラスソースが自慢の老舗洋食店 人気メニューは「ア・レ」
など
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1件のコメント
中華屋さんが中華製のスーパーカブで出前😊