スパゲッティ・アル・ランチェット【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

スパゲッティ・アル・ランチェット【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

今日はスパゲッティアルフランチェットを 作っていきたいと思います [音楽] 今日はこのスパゲティあるランチェット このレシピはウンブリア州と呼ばれるこの 伝統的なパスタですよねでこの スパゲッティに合わせてこのパンチェッタ やはりこの ウンブリア州は豚肉の加工品生ハムとか サラミとか今回このパンチェッタも もちろんそうなんですけどもその パンチェッタに合わせてこの玉ねぎあとは マジョラムあとはこのペコリーノロマノと トマトソースですねまあ本当にシンプルな 素材の組み合わせながらやはりこの 独特の香りまあそのハーブマジョラムを 使ったりあとは玉ねぎの食感だったりあと はやはりこのパンチェッタの旨味ですよね それに合わせて最後仕上げにこのペコリの まあやはりペコリーノがこう 穴 ローマを非常に近いというか隣接している ところで今回このスパゲッティアラセット の新品に作っていきたいと思います [音楽] はいでは作っていきますね今日はこの スパゲッティアルランチェットなのでこの まずパンチェッタを切っていきます [音楽] このパンチェッタを 薄すぎず多少の厚みを持たせてそうですね 3ミリ4ミリ幅ぐらいな感じで切ってき ますね はいちょっと素材感も出したいのであまり 小さすぎない方がいいですよね [音楽] フライパンに入れて炒めていきます [音楽] はいお湯が沸いてきたので 塩を入れてパスと入れてきます パスタの塩分はいつもの1%ぐらいの しっかり塩分 [音楽] 取って ゆっくりゆっくりと 油を 当てるような感じですね 入れていきます [音楽] 玉ねぎの皮をむいて でこの玉ねぎの皮野菜のブロードとかに 使ってあげたら無駄なく使えるかなと思い ます [音楽] いいですこんな感じでパンチェッタが こんがりと 焼けてきたのでちょっと火からおろして おいて一緒に玉ねぎを合わせていきますね [音楽] 玉ねぎは ザクザクと 薄切りでもいいし結構 角切りの感じでもいいんですけどこういう 風に長さを持たせてあげるとパスタと 相性がいいかなと思います スパゲティーですね [音楽] 当ててあげて 炒めていくんですがここでちょっと 油分を感じながらその 玉ねぎが吸っていくんですよねこの油を もしこのちょっと少ないかなと思って 気持ちオリーブオイルを補ってあげると 玉ねぎを焼きやすいかなと思います ゆっくり食べてうまみを引き出していき ましょう はいじゃあ玉ねぎがこうしんなりしてきて しんなりしてというか 加熱された感じですよねでここにこの マジュラの回していきます この 皮の一枚一枚を取ってあげてちょっとこの 中に してあげながらちょっと油分を補いながら やはりこのハーブ系は皮をちょっと香りを 開かすような感じで加熱すると香料は 広がるんですよね [音楽] このトマトが回っていきます 今回このトマト缶を半分使うのでこのまま 半量をしっかりと手でつぶしてあげながら ちょっと 硬そうな皮っぽいところを外してあげてっ てことですよねこれ顔っぽいところは すべて ブロードとかに回したら無駄なく使えるか なと思います [音楽] ジャケットいいかなと思います結構硬そう なところはしっかり外してあげた方がいい ですよね [音楽] 蕎麦とかを使うときはいつも多少の水分を 補ってあげて あとトマトさんを 拭ってあげながら ソースをちょっと 煮詰まる状態まで 煮詰まるというか水分を飛ばしながら パスタソースの状態まで仕上げていきます [音楽] ではパスタの硬さがいいので茹で上げてき ますねパスタソースはこうしっかり水分 というかちょうどいい濃度でどちらも温度 帯を上げて いきますね [音楽] [音楽] 合わせていきます [音楽] いいですね このしっかり変わってないけど 馴染んだ感じの水分量がいいですよね もし塩分が足らなかったら塩分を出して あげてくださいじゃあこれで 盛り付けてください [音楽] 盛り付けていきます [音楽] 削ってあげてください はいじゃあこれで完成です スパゲティですね 本当にトマトと 玉ねぎパンチェッタ ラッチを 迷路 [音楽] 結構ね [音楽] そうですね じゃあ早速いただきます [音楽] きちんと 伝わってくるねそうですね 爽やかな香りが後味ふわっと抜けるような なんかこう [音楽] 濃縮されて濃縮されたようなものを感じる けどもうちょっとこうよりこう優しいと いうかやっぱ 玉ねぎの [音楽] パンチェッタのやっぱ旨味ですよねそうだ ねなんかすごくこう味わい深いというか [音楽] 味わい深くしかし後味は 爽やかにしてくれるような本当いやこれは 美味しいです か [音楽] なと思うんだけど そういう時にこう何だろう こんなにねほんとたくさん入れなくても いいとか [音楽] 程よいこう僕の旨味という顔さと 油分っていうのが [音楽] 与えてくれるよね そうですねやはりパンチェッタそうですね なんか本当にイタリアの家庭には 必ず入っていると言われるぐらいの食材 ですよね色んな 派生するいろんな 素材に変われる [音楽] [音楽] [音楽] いろいろな各部位でもちろん 置いてる度合いによってその風味が変わる と思うんだよねそのまま熟成のどうやって いうかすごく 傾斜して 強烈とか強いね そうですね [音楽] そうですね [音楽] ありがとうございます [音楽]

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 スパゲッティ・アル・ランチェット（食材紹介）
01:12 １. 適度な幅で切ったパンチェッタをフライパンで炒め、塩を加えた湯でスパゲッティを茹で始める
02:23 ２. 薄切りにした玉ねぎをパンチェッタと一緒に炒め、油分を調整しながらマジョラムとホールトマトを加えて煮詰める
05:36 ３. 茹で上げたスパゲッティをソースと合わせて皿に盛り付け、仕上げにペコリーノチーズを削りかける
07:08 おまけ〜料理人と撮影・編集者による実食と雑談：玉ねぎとマジョラムの風味が爽やかなパスタ！

🥓材料（二人前）🍅
・スパゲッティ：200g
・パンチェッタ：50g
・玉ねぎ：1/2個
・ホールトマト：1/2缶（200g）
・マジョラム：適量
・ペコリーノチーズ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

💡関連動画💡
・バターを合わせるだけで美味しいパスタの茹で方の基本【パスタ】

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今回の自宅レシピは、中部イタリアのウンブリア州の郷土料理でパンチェッタとトマトをメインにしたソースでいただく「スパゲッティ・アル・ランチェット」です。ウンブリア州は豚肉の加工品が非常に有名で、パンチェッタも非常に質の高いものが作られる事で知られています。このパスタもパンチェッタの美味しさを堪能できるウンブリア州らしいパスタと言えます。

調理のポイントとしては、薄切りにした玉ねぎと香草のマジョラムの香りをしっかりとソースに加える事で、パンチェッタの旨味を最大限に引き出しながらも、爽やかですっきりとした味わいに仕上げる事です。特に香草のマジョラムの香りが、この郷土料理の個性を感じさせるものになっているので、是非、手に入れて使ってみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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