【豚肉と茄子の味噌炒め】こってり、ほんのちょいピリ辛【日式定番町中華シリーズ】番外編
町中華の定番ではないかも知れないけれど、甜麺醤風甘味噌を自作しているので茄子が安い時によく作る料理です。基本的には回鍋肉と似たような方向の味付けでやってますが、回鍋肉は刻みニンニク、長葱をこちらは刻み生姜と玉葱ってな感じで、あとはこちらは豆板醤のピリ辛を控えめにしております。
油を吸った茄子と味噌味でコッテリめに仕上がるので、少し生姜の風味を効かせて清涼感を持たせる為にみじん切りにして炒めてます。逆にニンニクはまあ無くても良いかなと。
肉は何でも良いとは思うが(鶏胸肉とかでも)、豚ロースあたりの程よく脂が乗った肉を一旦ボイルしてから炒め合わせるとしつこくなく、かつ豚の脂の甘みも適度に感じられて美味いと思います。
野菜類(特に茄子)は油通ししておくと炒め合わせが短時間で済み楽で仕上がりも良いですが、油を沢山使えない状況の場合に茄子は2〜3分レンジで加熱しておいてから炒めると良いかも知れない。
個人的には長葱よりざっくりと切った玉葱を使うのが好き。
⭐︎材料 一皿分(大盛り〜2人前)⭐︎
・豚肉 … 100〜150g
・茄子 … 3〜4本
・ピーマン … 2〜3個
・玉葱 … 1/4個強
・人参 … 20〜30gくらい
※有れば仕上に彩りの小ネギなど
・油 … 大さじ1
・生姜 … 1/2〜1片
・豆板醤 … 小さじ前後 ※豆板醤ではなく鷹の爪 1/2〜1本の輪切りでもよし。
・酒(紹興酒) … 大さじ1
・甜麺醤 … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ1〜2
・醤油 … 小さじ1〜2
・胡椒 … 少々
・胡麻油 … 小さじ1〜2
・煎り胡麻(白) … 適量
※使う甜麺醤の味(メーカーによってだいぶ違うので)によって砂糖や醤油はお好みに合わせて増減。
【覚書用】自家製甜麺醤風甘味噌調味料【パイロット版】