色々きのことデミグラスソースのスパゲッティ
[音楽] 心に残る味をお客様に養殖コケモモで30年続く老舗の味を受け継ぎ守り続ける 前その竜太さんの登場です ん ん マイソロ3よりお願いしますよろしくお願いしますたこ主はバリエーションを増やし たいおうちパスタの攻めをテーマにお送りしていきます 今日はこちらの一品です いろいろキノコとデミグラスソースのスパゲッティ 舞園さん今日ははい包丁も使わず 材料もシンプルですねはい取り今日は包丁を一切使わないで一品 スパゲティーを作っていますこの木の幸たっぷり使っていくんですが風味をと 行く引き出すコツも教えていただきますのでぜひ皆さんも参考にしてみてください はいそれではさっそくクッキングスタートではいいく1月初めて今年も宜しくお願いし ます ir ロス申し込んで過程を分かりや せように教えていきますはい鉄塔まずはスパゲッティを描くんですけども結構 沸かしたお湯に塩を入れます はい [音楽] でそこに越冬 スパゲティーを入れていきますはいどー水2リットルに対して使用が40グラムです ていていた 今日はえっとをスパゲティーを入れたお湯なんですけども 越冬 ちょっと塩分濃度を高くしてます5 これがキホンのキなんですけどもえっだいたい まぁだいたいレストランではう 一般的に1%から1て3%っていう塩分濃度で湯がいていくんですけどもイメージが あります 今日は2% 鳥回数ぐらいですね2%から2.5%の 分濃度を湯がくことでええねんがしっかり ゆがけてもっちりコシのあるファスナーに仕上がります これが今日の基本抜きでしたねはい ちょっと塩分濃度を上げるハントであの食感が終わってくれるの沸点が高 塩分を上げることで上がるんですね100分のところが100一度くらい高い一度なん ですけどそれでちょっと好仕上がりが変わってきます ん狂気の幸のパスタということでキノコを3種類 しめじと 椎茸と前だけをご用意してますはい 歩調を使わずに 手でされちゃいますおおーー [音楽] 秋の子ですからねすぐに開けますよね あの [音楽] これが今日の馬はずなんですけども変わっを手で裂くことによってこう t 口が凹凸負0になるんですねこれがソースとすごく絡みやすくなると言う 今技です 包丁で切るとこう断面がどうしてもこう綺麗になります寝間着のコーン美味しさを 活かすためには この二浪したもすごく大切ですはいあーそうかー見やすかねっともう一つ 持論ですけど二ロンハーいろいろセロン昨日思う も目雨 今日は子猫の香りを活かしたい料理なので こうやってちょっと挽き鋸に刺激を与えることで香りが うう今してきてるんです私のところにもはここの良い香り捨てます キノコの香りが立ちます これ持論というのはなんかえふぇろずっときのこ 毎年のに触ってるんですけどなんかもう当宿ならないかなぁとずっと思ってて あこのなんかちょっとひと工夫で香りが変わったのでちょっと今日紹介してみました [音楽] 車載たーーーー咲くことに加えて ちょっとこすり合わせたりもんだりすることでキノコどす香りをこう 放つようになるのかもしれないですね [音楽] 今日はフライパンでフッ 弱火から中火で 木の子をゆっくり炒めていきます ゆっくりと [音楽] きのこたっぷりですね [音楽] これでも痛めるって言うようにも今あんまり甘い佐野さん変わったりされてないですね あの触らないでん あのきなこを熱湯 香りを活かしたい何度も言ってるんですけど香り勝つためにはあんまり触らないで まあ弱火から中火でゆっくり火のこの成分を 蒸発させていきますああ湯気が立って10位見えます弓削 後音がちょっとバチバチ言います水分が抜ける音がしてないんだよね しています表いますたちまち言って正分届いていると思います ふう場所は10トンですけどここ5あのもう閉めなく放置してたら 煙言えがー 消えてことがやさしく小さなお子様になります あのここまで炒めるのがポイントでちょっと時間がかかるのでその間にもう一品 季節の菜の花と 柑橘系を使った和え物を 繁殖しますはパスタだけではなく和え物も教えていただきます菜の花はべっとりと クタクタに湯がいてもらって おかげで構わないと思いますそのまま放置置いといて冷ましてくださいはいいいかん にパンがピカッ食べやすくて手に入りやすいので キンカンとかグレープフルーツとか柑橘系だったらなんでもいいと思います より愛仕組みかも旬で美味しいですよね そこに今日はアーモンドもパウダーを入れますちょっと一杯入れちゃいます あこれはピーナッツでした ハッピー夏支度の時に合うのでやったから通じてパンを乗って10本とでもいいし ちょっとは白ゴマでも良いと思います oooo ピーナッツキャピタルだけどはいアーモンドや をまでもいいと思います は ってをつくってきた人にコイル のにんにくをみじん切りしてあの オイルを引いてゆっくりキュリ bt 色付けたら良いと思いますはい 人に超えるですねでこれをさっくり混ぜるとはい まあ塩味を見てはい完成なんですけども まあもうお前みたいないい夏会えみたいなと 七花と思いもう完成ですかありこれだけでも逸品だっ [音楽] ん 家でも色合いもう素敵ですね緑とオレンジ色が菜の花のにが書と柑橘系が相性が良いの で まあ過程でやりやすいとすごくさ早くに食べられそうですね あんがここにちょっと春っぽく はいうんん とって さよくできましたーーー こちらで im のが完成しましたはいあっという間でしたねっ あるも終わりましたので時の行為たまったところにソースを作っていきます はいキノコもしっかり焼き色つきましたねー そうですねこのぐらい割としっかり炒めて焼き色を付けて下さいはい にデミグラスソースが入っています 入って6グラス総スカンが150グラムです 場所のさん視聴者の方から質問が届いております 仲良しこよしさんですいつも楽しく拝見しておりますと冷凍キノコでも美味しく作れ ますかという質問なんですがどうですか 冷凍きのこはい越冬北使ったことがないんですけども 今日の場合はもしかしたらこのフレッシュのキノコを使う方が 食感とか 香りがより楽しめるかもしれないですか なんかなんだろう 煮込みとかん スープですかねそういったものに使う酒は味が冷凍ということによって 染み込みやすいですよねなんでそういった方には向くと思うんですけど 今日のはフレッシュをなるべく使った方がいいかもしれないですね やっぱに香りも豊かなそうなんでいるよね 今えーっとでめぐらーソースとお水をちょっと たしてソースを作っているんですけどそこに彫った仕上げに生クリームもちょっと オーガンジー1ぐらいん 福祉よし大岡9制圧の生クリーム てこのぐらいのちょっとまあシャバシャバなんですけどこの上の状態で ん ソースを作って ぱしたがりが今日あるのを持ってくださいこれ水の量に関してはしっかりめの操作が いい人はちょっと少なめにしたりとかそうねちょっと思ったよ女の人がいい人はターン 水少なめで濃度を調節した方が良いと思いますはい でえっと今日はパスターを描いたんですけれども 湯がいたものがここにありますはい以外いて揚げたものですねはいこの状態は今日普通 の塩分のように高いのでちょっとしょっぱいんですね a そうでしたよねなんでえっと一度 水でもいいしお湯でもいいんですけどパット 塩分を落としますなるほどはいっ 札入れはい 日 こうすることで少しだけ塩分は 長霊夢が流れてあのちょうどいい シュー味か気になっていますハイあのまでー ソースに入れちゃうとちょっとしょっぱいパッセになっちゃうと思うので針 軽くさっと洗ってみてください デブはいたソースに入れます 入っこれ村と一緒にします とは木のソースとからめて 味を調節していきます はい b 1 a 4 でも確かに入っ ちょっと目一本一本がしっかりしてるような気がしますね うーんの 今日ちょっと太めに使ってるんですけど 二島民がもしかしたら美味しいかも仮想 e タイプのバスた目よりも たなぁが美味しいかもしれない でまで前提じゃないあのちょっとシーンを残すんじゃなくて 洋食屋さんならではのちょっとモチッとしたパスタを目指してます 美味しいですカレー お家でもぜひ もちもちがいいですん ちょっと1回足にしていこう 担当さんまたお それにはいここで仕上げのバターが入りました ん なんかサラサラしてるなぁと思ったらがバッターを a 忘れてました バッターポイントではい バッターを得ることでまぁ fast デュー入荷じゃないですけどちょっと濃度が ついて減っていきます パターならではの子トロット感というか通夜だったりとかありますよねー [音楽] それが美味しい 今日は早々にしをほとんどしてないんですね あっさんの氷しを含まれているので通すとにはそんなね使用しなくてもいいと思います はい 好みなのでもしかしたら嘘言ってもう一羽以上が占めてください ペットを味見していくな 初めてだけどな [音楽] 版大丈夫デー あったがちゃんとお子様含んでいるので [音楽] 20ん [音楽] なんか2着持っていません 大丈夫ですよますクリー とフェース20戦争投資家は難しいですよねすみませんいい カラーまずですねうん あの子で盛り付けです まあやっぱり提供しますねハラハラなん ん この盛り付け棟 大切ですよね あーキノコをの想いん ね通すにしっかりからせますね [音楽] おっぱいの増えちゃいまさい でしょ ん ん いやーキノコでも大きく咲いてもいいですね一つ一に食べ応えがあっていうは昨日4 デミグラソースのではい理由のこの存在感 最後仕上げに入って軽く生クリームを応援5 日本 うぇいおっではい 乱パシャってこれで完成ですはいこちらでいろいろキノコとデミグラスソースの スパゲッティ完成デー それでは今日の料理おさらいしておきましょう材料はこちらです 今回のレシピはキノコの香りと旨味を最大限に引き出す調理の仕方です キマコは手で裂いて凹凸を多くすることでソースの味が乗りやすくなります さらに火を入れる前にバットなどに広げて てですり合わせることで香りが立ちます なおスパゲッティですがしを多めに入れてゆでることで するとコシのある麺にしました是非作ってみて下さい [音楽] でを教えてください子供菜の花いただいています大 5位みかんがいますさわやか うんっ だっせーしてるんですよねー市民さんパスワードですか ソースのコクてすごく麺も太麺で食べ応えありますね な香りもすごくいいですはい とにかくキノコの香りがひどい言っても あ伸びたりあんじゃなくて洋食屋さんのパットですねそれが食べたい そうですねこのバッターに帰って包丁も使わずできますのでぜひ皆さんも作ってみて 下さい あーそりゃアイディア料理の母ぞえさんですちりめんじゃこのあっさり和風パスタを 教えていただきますこちらもお楽しみに マイターさんありがとうございましたございました
楽うまクッキング～バリエーション増やしたい！おうちパスタのすすめ
