イカの粕漬け
以下のか続けの作り方材料 以下適量練り酒粕以下の60% 味噌先カスの30% 佐藤酒粕と味噌の合計の60% イカの内臓と軟骨を取り出します [音楽] 4日 女を取り出したら目の下のところではたと足を切り離し 足の間にあるくちばしを押し出して取り除きます [音楽] どうとエンペラがつながっているところに指おいで エンペラをゆっくり剥がします [音楽] 川根向けた部分から全体の皮を剥がします [音楽] 最後にエンペラの顔も剥がします [音楽] 4日 沸騰させたお湯に皮をむいたイカを入れ15秒くらい茹でます [音楽] 指終わったらザルにあけ水気を切ります [音楽] 以下の重さを量り調味料の分量を計算します [音楽] 調味料を混ぜ合わせたすのこを作ります [音楽] ゲソとエンペラに少量の+毒を加え混ぜ合わせます [音楽] 混ぜ合わせたら東台煮詰めます [音楽] 陽気に残ったカスどこの版業を敷き詰めます その上に以下を並べ入れます [音楽] 残りの粕床を以下の上に塗り冷蔵庫で一晩漬けます [音楽] 以下のか続けの完成です [音楽]
山海漬けで使った練り粕が残っていたので、小さなヤリイカを買ってきて、粕漬けにしました。
材料
イカ 適量
練り酒粕 イカの６０％
味噌 酒粕の３０％
砂糖 酒粕と味噌の合計の６０％
下処理をしたイカを、軽く茹でます。下足とエンペラを先に粕床で和え、胴体に詰めてから、粕床に漬けました。
その他の粕漬け
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「粕漬け」作り方
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