アマルフィ風のエビのスパゲッティ・ペペロンチーノ
[音楽] ヤオコキッチンのトヨタです今回はエビの スパゲティペペロンチーの えー材料はこちらなるんですがスパゲティ ペペロンチーノと一般的に呼ばれている ものは正確にはアリオリをえ ペペロンチーノと言いましてアリオという のはニンニクオリオというのはオリーブ オイルでそれに唐辛子を効かせた スパゲッティです今回それにちょっと贅沢 にエビをプラスしてさらにレモン果汁で味 をトッピングし ますニニから準備を始めますニンニクこれ ぐらいの大きさのもので2人前で3掛け ぐらい準備して くださいこれを縦半分に切ってください この準備の仕方はいろんな考え方があり ます私は1番使いやすいのは縦に切れ目を 入れてそれをこんな器でももしくは包丁の 背で叩いてもトマトソースの瓶で潰しても いいんですがこんな感じで 潰しておいてください潰したニンニクを フライパンの中にどんどん入れていって くださいこの段階では私は火をつけない方 をお勧めしますそれは火がついてると熱く て火傷するかもしれないという単純な理由 ですそこにエクストラバージンオリーブ オイルをニンニクの上に大さじ2杯分 ぐらいたっぷりかけるイメージにして ください でこれで 初めて火にかけますニンニクから焼ける音 がじゃーっとし始めましたここで一旦 間違いがないように火を止めてしまいます そして先ほどのボイルエビ今120gあり ます120gに大体3つまみのお塩どちら かと言うと強めのお塩だと思いますお塩を 振ってなじませて ください先ほど少しだけ音が出た程度まで は火を入れてこのフライパンの中で ニンニクとオイルが徐々に馴染み始めて ますその周りに今塩を振ったエビをその 周囲に入れて くださいそしてエビとエビが重ならない ようにしてもう1度最初は強火で大丈夫 です またフライパンから音が出るまでは強火の イメージで火を入れていってくださいこの まましばらくちょっとだけえ火を入れて ください可能ならばエビの表面に焼き目が つくぐらいまでのイメージですこのエビ から出てる水分が最後に味の決めてエビの 出しが出て ますエビ全体が広く見えるようになってき ましたで真ん中にエビの焦げ目のような エキスが茶色く固まったのが出てきます これぐらいになったら火を弱くして くださいそしてエビを順に返していって くださいこの時にニンニクも同時に苦みが 出ない程度のちょうどこんな焼き目が付い てるはずですこれで返していってください 全てをひっくり返したらもう1度え強火に し ますもう本当に返してすぐで大丈夫です これで一旦火を止めます そして焼き目がしっかりついてるエビから 順にのイメージでエビを一旦取り出して フライパンから出して置いておいて くださいこのままエビを入れっぱなしに するとエビが硬くなりすぎちゃい ますエビを全て取り出したら再び フライパンを強火にかけて くださいそしてここにお水 です400ccのお水ですお水を入れ てそこにえアちびです6枚ぐらいこれは3 枚におろしてありますから6枚と言います か6切れ をこの中に入れて くださいそしてお好みでもあるんですが このアリオリオペペロンチーノ私は唐辛子 がたっぷり聞いた方が好きです2人前で 唐辛子ちょっと私の好みは多めかもしれ ません唐辛子1本ぐらい種も一緒に入れて しまいますさらにお塩を2人で4つまみ ぐらいを入れますお湯が沸騰したら一旦 は中火ぐらいまで火を落としてまずは片側 だけひつイメージでこれでそのまま30秒 ぐらい放置して くださいスパゲティに徐々に柔らかさが出 てきましたこんな押さえて曲がるように なり始めるぐらい で全体を曲げていってくださいそして可能 ならば全体がお湯に浸るようにガーリック とアンチョビと唐辛子の効いたスープの中 で似ていくと思って くださいこれでえほぼ全体がお湯の中に 浸りましたここからちょうど5分ぐらいで お湯がなくなるように先ほど火を弱くした んですがまた火を強く沸騰させて くださいだいぶ水分が減ってきましたこの 段階でまだ塊りのままになってるアちびが あれば 軽く今は私はトグで叩いてますがえキベラ でも結構です叩いてえアちびを潰して くださいそして全体の中に混ぜ込むような イメージです そしてほぼ水分はなくなりましたこれで火 を止めますそして今日はちょっとおしゃれ にレモンの風味をけさせてください フライパンからスパゲティを盛り付ける前 に2人前で意外とたっぷり 大さじ1杯のレモンカジとそれとほぼ同量 のエクストラバージンオリーブオイルを 加えてく混ぜ ます そしてフライパンからお皿に盛り付け ますまずはパスタをニンニクはお好みです ニンニクが大好きな方はこれ乗っけて食べ てくださいそして最初に焼いたエビをこの 上からトッピングにしてください これでこの料理は完成ですレモンを効かせ たペペロンチーノイタリアのナポリという 街のちょっと南のアマルフィというえ半島 がありますそこはとても有名なレモンの 産地なんですそう一緒に飲んでいただくお 酒としてはこれはプロセッコ世界で1番 売れているスパークリングワインまワイン 全体でもこれが一番売れてるんですけど しかもこれは勇気栽培したブドで作った このグリーンの旗がバイオの印です一緒に 飲んでよく冷しで一緒に飲んでいただくと 夏はすっきりすると思います是非お試し [音楽] くださいDET [音楽]
香ばしく火を入れたえびとにんにくの美味しさを、レモンの香りが爽やかに引き立てます。フライパン1つだけで仕上げる、イタリアのビーチ・リゾートのアマルフィの、オシャレなスパゲッティです。
【材料】
・ボイルえび：120ｇ
・Pietra「エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル」：大さじ３
・Antica Tonnara「アンチョビ」：６枚（３匹分）
・star select「スパゲッティ1.4mm」：160ｇ
・唐辛子：1本（辛いのが好きな方はお好みで）
・小川貿易「濃縮還元レモン果汁100％」：大さじ１
・にんにく：３片
・塩：適量
・水：400cc
【おすすめワイン】
プロセッコ BIO
レシピはコチラ：https://recipe.yaoko-net.com/detail/044007.html
※海外から船便での直輸入商品の為、店頭で品切れしてしまう可能性がございます。あらかじめご了承ください。