【ご飯が進む！】中国伝統の味付け、牡蠣のピリ辛炒め

【ご飯が進む！】中国伝統の味付け、牡蠣のピリ辛炒め

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怒涛の牡蠣シリーズ最終回です！
中国料理の「宮保クンポウ」という甘酸っぱさと辛さが絶妙の味付けは、お酒にもご飯にもぴったりです。鶏肉や白身魚にも合う味なのでぜひお試しください。
今回は北海道厚岸の「弁天かき」を使いました。弁天かきは、北海道イチオシの新ブランド。厚岸で生まれた稚貝をほたての貝殻に多数付着させて1年ほど育てたあと、ほたて貝殻から外してかごに移し、かごの中で海流に揺られながら1～3年程度育てたものです。まさに「厚岸生まれ、厚岸育ち」。生まれた時から温度の低い厚岸の海で育っているので、身が締まって、味は濃厚、食べ応えあります。
＃牡蠣　＃中国伝統料理　＃アイアンシェフ　＃中華　＃ピリ辛

弁天かき
https://www.a-uroko.or.jp/products/detail/202

《材料》
牡蠣（生食用） 10粒（下味は塩、胡椒、酒小1）
フライドポテト（冷凍） 1パック

合わせ調味料
酢 大3
醤油 大3
砂糖 大3
ケチャップ 小1
タバスコ 適量
水溶き片栗粉 小1 1/2
にんにく 1片
ねぎ 30g
唐辛子 適量（辛いのが好きな方はお好みで）
濃口ごま油 小2

衣
小麦粉 大2
水 大2

《作り方》
1．牡蠣は水気を切ってボウルに入れ、塩、胡椒してから酒を加えてさっと混ぜる。
2．冷凍のフライドポテトは表示どおりにレンジで加熱し、ひと口大に切る。
3．合わせ調味料の材料を合わせておく。衣用の水と小麦粉を混ぜておく。
4．牡蠣に軽く小麦粉をふり混ぜる。
5．牡蠣のボウルに衣を入れて全体にからませてから160～170℃の油で揚げる。衣がふわっとした程度で一旦引きあげる。油の温度を180℃～に上げてから再度牡蠣を入れ、二度揚げにする。
※はねるので注意してください。
6．フライパンに油をなじませ、にんにく入れて炒め香りを出す。ねぎ、唐辛子を加えて炒める。ごま油を加え、ポテトを入れて炒める。
7．合わせ調味料を加えてさっと炒めてから牡蠣を入れ、大きくあおって仕上げる。

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