【ナムル】韓国料理店シェフが教える ナムルの作り方

【ナムル】韓国料理店シェフが教える ナムルの作り方

[音楽] アニョハセヨ韓国料理研究クラスのセガン です本日ご紹介する韓国料理は韓国の野菜 や山菜の和え物ナムルですナムルといって も本当にたくさんの種類がございますが 本日は5種類のナムルの作り方をご紹介し たいと思います ナムルとは朝鮮半島の食文化で発達した 独特の野菜の調理方式で料理のために最終 収穫した 材料そのものを意味することもあります また 野菜の葉と身だけでなく 茎 根皮新芽など様々な部位を 幅広く使い調理法も 茹でて炒める以外に 乾かして蒸したり 繊細でも会えるなど様々な方法が用いられ ます 本日ご用意していただく材料はこちら [音楽] 本日はこちらの食材と調味料を使って ナムルを作っていきたいと思います 豆もやしと緑豆もやしは種類が異なります ので注意して購入するようにしてください 本日使用する調理器具として深めのお鍋か フライパン大きめのJALとボールがあれ ば用意してください [音楽] でははじめに大根のなますナムルから作っ ていきます [音楽] [音楽] 次に ニンジンも皮を剥いた後千切りしていき ます [音楽] 人参はあくまで色付け程度ですので 少量で大丈夫です [音楽] [拍手] [拍手] [音楽] 次にナマスナムルの味付けをしていきます 水を100mm オス50mm 塩5g [音楽] 上白糖50g こちらを入れてしっかりと和えます こちらで大根なますナムルの下準備の完成 ですが12時間ほど冷蔵庫で漬け込みます 次に ゼンマイのナムルを作っていきますまず [音楽] ゼンマイを水でしっかりと洗います [音楽] [音楽] 次に ゼンマイの水気を切って長い部分をハサミ でカットしていきます 次に ゼンマイの味付けをしていくのですが本日 は市販の焼肉のタレを使って作っていき たいと思います [音楽] ゼンマイは 炒めるより 煮込む方が味がしっかりと染み込みますの で水を100mm入れていきます 火を中火ぐらいにして 蓋をしていきます [音楽] タレが染み込んできたらごま油と 胡麻を入れて強火で炒めていきます 仕上げの段階でしっかりと水気を飛ばす ことによって味がしっかりと染み込みます [音楽] [音楽] [音楽] こちらで ゼンマイのナムルの完成です 次に残りの3つのナムルの下準備を同時に していきますまずほうれん草の根元を切っ た後 約5cmほどの幅で切っていきます [音楽] 切ったほうれん草をボウルに入れて水で しっかりと洗っていきます [音楽] [音楽] 次に 豆もやしのひげ根がついている部分を手で ちぎって落としていきます [音楽] ひげ根を取ったら水でしっかりと洗って いきます 次に 緑豆もやしも水でしっかりと洗っていき ます [音楽] ではこちらを湯がいていくのですが一つ ずつ描くと時間もスペースも必要ですので 大きめの鍋で一度で湯がいていきたいと 思います 水を2リットルほど入れて 塩を約20gほど入れて沸騰させていき ます 図が沸騰してきたらまず 豆もやしから湯がいていきます 豆もやしを入れて 約3分ほど湯がいていきます [音楽] [拍手] [音楽] 3分経ったのでJALに上げていくのです がこの際お湯は捨てずに具材のみあげる ようにしてください [音楽] 次に先ほど使用したお湯を再び沸騰させて 緑豆もやしも同じように3分湯がいていき ます [音楽] こちらも具材のみ揚げていきます 最後にほうれん草を描いていきます ほうれん草は湯がきすぎると食感が なくなってしまうので30秒から長くても 1分以内にあげていきます [音楽] ほうれん草をザルにあげてもう一度水で しっかりと洗っていきます 次にほうれん草の水気を絞っていきます この際 角に絞りすぎないように注意してください 少し水気が残る程度で大丈夫です [音楽] 味付けにムラが出ないように 絞ったほうれん草をしっかりと広げていき ます [音楽] ここからナムルの味付けをしていくのです がナムルを作る際あくまで重要なのは個人 の感覚 好みですですので使用する野菜の季節調味 料のブランドによって味加減が変動します のであくまで参考程度で作ってみて ください [音楽] [音楽] 調味料を入れたらしっかりと和えていき ます [音楽] こちらでナムルの完成ですがここで一度 ダブルの味をチェックしてみてください 少し味が薄いなと思ったら 醤油を足したり 塩を足したりごま油の風味が足りないと 思ったら少しさしてみたり最終の味の調整 をするようにしてみてください [音楽] ではこちらで全てのナムルが完成しました それぞれのナムルをお皿に盛り付けていく のですが 盛り付ける際色の並びを意識して同色同士 隣にならないようにすると 綺麗に盛り付けることができます [音楽] [音楽] 仕上げにゴマを振ってナムル 盛り合わせの完成です 丸のお皿でも盛り付けてみたいと思います [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] ではナムルが完成しましたので食べていき たいと思います ジャマケスミラー [音楽] [音楽] シャキッとした食感の野菜にごま油の風味 が効いて本当に美味しいです [音楽] 大根のなますナムルもさっぱりとした 味付けでお口直しに最高です [音楽] ゼンマイのナムルも 焼肉のタレの味がしっかりと染み込んで ご飯と一緒に食べたくなります ですが次回の動画で本日作ったナムルを 使用してビビンパンの作り方をご紹介し たいと思いますので今日はご飯を我慢し たいと思います 本日の動画いかがだったでしょうかナムル は韓国料理店のメニューの中でも下準備の 手間暇がかかる一品ですですが 品番のご家庭でも簡単に作れる味付けや 調理法をご紹介できたかなと思います 美味しく作るポイントは調味料の分量は あくまで目安であり最終的な決め手は自分 自身の味覚にあると思いますので一度で 完璧な味を求めるのではなく少しずつ肌 感覚を養っていくようにしてみてください 大阪 宰府新森で韓国料理店を営んでいます やっぱし自分で作るのはめんどくさいけど 名前が食べたいという方は私がお作りし ますので工作健康にお住まいの方は是非ご 来店お待ちしております本日の動画 良かったためになったという方はぜひ チャンネル登録高評価よろしくお願いし ます Instagramtiktokもやって おりますのでぜひそちらの方もチェックし てみてくださいでは次の動画でお会いし ましょうアンニョン

#ナムル #韓国料理 #料理動画

アニョハセヨ❣️
韓国料理研究クラスのチェガンです😉

本日ご紹介する韓国料理は、
韓国の、野菜や山菜の和えもの
ナムルです。

ナムルと言っても、たくさんの種類がございますが、
本日は5種類のナムル作り方を紹介したいと思います。

本日ご用意して頂く材料はこちら

大根生酢ナムル
・大根400g
・人参50g
・水100ml
・お酢 50ml
・塩5g
・上白糖50g

ゼンマイナムル
・ゼンマイ200g
・焼肉のタレ100g
・水100ml
・ごま油10g
・ごま 適量

豆もやしナムル
・豆もやし １袋(200g)
・塩1g
・薄口醤油6
・ごま油15g
・ごま 適量

緑豆もやしナムル
・緑豆もやし １袋(250g)
・塩1g
・薄口醤油6
・ごま油15g
・ごま 適量

ほうれん草ナムル
・ほうれん草 2束
・薄口醤油10ml
・みりん 15ml
・ごま油15g
・ごま 適量

0:00 イントロ
0:14 オープニング
2:01 大根生酢ナムルの作り方
4:11 ゼンマイナムルの作り方
6:47 ほうれん草，豆もやし，緑豆もやしナムルの作り方
12:27 味付け
15:14 盛り付け
17:24 実食タイム
19:17 エンディング

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