【プロの和食人が教える最強レシピ！あざれあキッチン】鰹だし香る！自宅で料亭の味を再現！【天つゆのかえし】 作り方
[音楽] ウーファボティ info wh ええええええ どうもアザリアの箇所ですええええ 前回の唐揚げの動画大変ご好評いただきありがとうございます今回はそれに続いて アザレアのレシピ紹介第二弾をやっていきたいとおもいます はいということで今回紹介していくのは アザリアで使っている天つゆの返しをご紹介していきたいとおもいまー まず開演 c とは何なのかっていうところを少し説明していきたいとおもいます 開始というのはですね常備調味料として まず作っておく誰とかもとを変え c と思っております その開始をベースに鰹だしでもと終わって使っていくという形になっ いきますたのでその今回はてんつゆの素の仕込みをみなさんにご紹介していきたいと 思いますのでそれでは早速参りますどうぞあはいえー今回使っていく天つゆの返しの 材料はこちらとなっております まず みりん そして おい口醤油今回使う濃口醤油は ヤマサのぽいくじ醤油を使っていきます そして事実白蜂蜜です 今回はこの3種類の調味料を使ってアザレアで作っている 天つゆのお返しを仕込んでいきたいと思いますそれでは順番に調理にかかっていきます はいえー今回の仕込みの分量ですね 今回もええアザレアのスタッフのマニュアルとしても使いたいので 実際に外れで外れ家で作っている業務用の調味料の分量となっていきます a 他でで使っていただける分量の方はこの動画の概要欄と アザリアの公式のインスタグラムの方に家庭用のレシピは書いていきますのでご家庭で 実践するときはそちらの調査委を実際に見て作っていってくださいそれでは順番に調味 料を入れていきますすかう分量 今日はみりん1.8 l そしてヤマサの濃口醤油1.8 l 醤油は a 0 基本的には濃口醤油どれ使ってもらってもいいのですが一番ね この天つゆに合うお醤油はこの屋まささんのお醤油が一番 相性がいいんじゃないかなと思います ヤマサのショーへの特徴としては口当たりがなめらかでそれほど角が立っていない てまろやかの象意ですので天ぷらなど上品なお料理をする時はこういったお醤油を使う と一番好ましいかなと思います そして最後にハチミツはちみつは100g でていきますはい この分量をお鍋の方に入れていきます [音楽] ぷっ ん の はいこういった感じでまず入れるのは濃口醤油とみりんをまず入れていきますハチミツ だけは最後これを みりんと醤油を火にかけた後一番最後にハチミツを入れていきます最初の段階で ハチミツを入れてしまうとたちみつのエグ味などが出てしまいますので 蜂蜜は最後火を止めてから 入れる形になりますここはポイントですので押さえておいてください はいみりんと醤油をお鍋に移しましたらこれをまず火にかけていきます はいこの日にかけたら沸騰するまでこのまましばらく待ちますそして沸騰薄い始めたら 出てくるアクを丁寧に取り除いてください はい徐々に調味料の方があったまってまいりました a このまま沸騰しましたら順番に開くの方をとっていきます そしてもう一つポイントとしてこのように沸騰してくるとどうしてもこの鍋の肌につい た調味料が焦げていきますのでこういったところはしっかり きとりながら調味料を沸かしていきますこの焦げが付いたままですと この上ミリこげが調味料の方に入ると 苦味が映ってしまったりしますので鍋肌に付いた庫下はしっかり丁寧に取り除いていき ましょう [音楽] ben はいこのように沸騰していきますと表面にこのような白い悪がどんどんどんどん出てき ます これを しっかりと順番に取り除いていきます [音楽] はいえーこのように悪を 一つの一つにまとめて表面を軽く ようにしてアクを順番に取り除いていきますふきこぼれそうになったら少し火力の4を 抑えて吹きこぼれを注意しながら アクを取っていきます はいこのように開くがしっかりとれましたら次は みりんに入っているアルコールを飛ばしていきまおう このように調味料を少し沸かせてある状態で気をつけてあげてアルコールを飛ばして いきます この作業は病理用語ではに切るといい こうしてアルコールを飛ばしながらに切っていきます ただこれご家庭である時はね日に切り作業をやると味になってしまうかもしれないので アルコールが飛ぶまで日はつけずに a 仏塔をし続けさせ沸騰を続けさせる方がいい かなと思います はいこのまましっかりとアルコールが飛ぶまで気をつけてに切っていきます はいこのように火が止まっ火が消えましたらアルコールが飛んだサインとなりますので そしたらいい 火の方を止めてください はいそして最後にはじめつを入れていきます蜂蜜は100g 火を止めたみりんと醤油に最後蜂蜜を入れていきます [音楽] 8水がしっかり全部入ったら 最後はしっかりとハチミツが混ざるように混ぜていきます [音楽] はい以上で点2位の開始の調理は全て終了となりますあとはこれを覚まして容器に移し ていく作業となります [音楽] 愛ということで前2 a の方先ほどし作った 天つゆが覚めましたので a 先ほど 使っていた 空の容器の方にこのように移して分かりやすく店2という名前を開店 管制塔なりまー はい動画の最初に言ったように今回の 10ずいうは素の状態ですのであとはこれを鰹出汁で割って実際にお料理に使っていき たいとおもいます 実際にこの点2を使ったお料理は次の動画で紹介していきたいと思いますのでそちらの 方も是非チェックしてみてください以上でまとめに入ります [音楽] 今回紹介したベンツいうの開始 使う主材料はみりん1.8 l ヤマサの濃口醤油いって8 l はちみつ 100g となりますでは次回の動画では実際に天ぷらのおいしい上げ方とこの点つい を使った動画を紹介していきたいと思いますのでぜひそちらも楽しみにしていて ください んこの動画がいいなと思った人はご評価とチャンネル登録の方よろしくお願い致します またお友達にも紹介してもらえたら嬉しいので皆さんに紹介してください宜しくお願い 致します お店の方の情報はこの動画の概要欄の方にリンク貼っておきますのでそちらの方も チェックよろしくお願い致します ねではまたお会いしましょうばいばーいー [音楽]
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【今回の動画のレシピ】…家庭用レシピ！
〓天つゆのかえし〓
・みりん(マンジョウ本みりん) ５００ｃｃ
・濃口醤油(ヤマサ醤油) ５００ｃｃ
・はちみつ ３０ｇ