【リゾット#2】お米を洗うとどうなる？

お米を洗わずに作るのがリゾットの定石ですが、どのような理由があるのでしょうか

よく言われるのが
・洗うとべちゃっと仕上がる、粘りが出る
・先に吸水させるとスープを吸いづらい

逆に
・表面のデンプンが流出するので洗ったほうがさらっと仕上がる

なんて意見もあって、どっち？となります
そこで洗ってor洗わないで作り比較してみました

#料理実験 #リゾット

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