【永久保存版】なすの辛子漬け作り方｜おばあちゃんの味伝授＆冷凍保存のコツ
田舎そば川原の人気定番「ナスのからし漬け」の作り方と、いつまでも塩分を控えめ＆長期保存するコツも伝授。香川県の「山清の鬼からし」を使用。
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▼山清の鬼からし
https://amzn.to/3kWAt92
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
▼作り方
１．両端を切り落とし、半部程度の皮を取る
２．大きいなす：四つ切 小さい：二つ切り
３．空気を入れた状態で軽く混ぜる
４．空気を抜き30分寝かせる
５．からし粉（鬼からし）に水を入れ一定方向に混ぜる
６．からしを約30分寝かす（あく抜き）
７．水を絞ったナスに辛子・砂糖・酢・醤油を加える
８．袋の中で優しく混ぜる
９．空気をしっかり抜き冷蔵庫で１時間寝かせる
10.田舎そば川原の大人気「ナスの辛子漬け」完成です！
▼ポイント
なすを斜めに切ることで食感が良くなる
なすの水分をしっかり絞る
小分けにして冷凍
余分な調味料は取り除く・再利用も可能
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▼関連動画
なすの浅漬け
きゅうりの辛子漬け
ナスフライの作り方
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
地図：https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
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#ナスからしづけ
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33件のコメント
きゅうりの辛子漬けが美味すぎて
今回ナスにチャレンジしたのですが
醤油の種類が違うのか、醤油漬けになってしまいました💦
捨てるのはもったいないので、どうにかしたいのですが、どうするのが得策でしょうか？とりあえず、お砂糖を増やしてみようと思っています。
ご教授いただけると幸いです😭
ちなみにお醤油はどこのを使われていますか？
500gで作りましたが、とても美味しく出来ました。ナスのシーズンなのでまた作りたいです。
ありがとうございました。
茄子のからし漬けの調味料の割合を教えて下さい
ミョウバンの大さじ2だけ言っていたように思うのですが
調味料がわかりません
濃厚な味で、とても美味しかったです！ありがとうございます！！
事細かな説明が本当に参考になります、ありがとうございます。
今度は、丸ごと茄子の辛子漬けの作り方を教えてください🍆
からしずけのぶんりようわおしえて
ください
今年もナスが一杯届いたので作ってみました
手頃な袋が無かったのでボウルで混ぜましたが…涙と咳が止まらなかったです
ちゃんと袋で混ぜないといけませんでした
この砂糖の分量で作りますと、とても甘いですね！
甘いのが苦手な方は、3/1でもいいかもしれませんね。カラシや砂糖は、自分の好みの分量で作りますと、とても美味しいご飯のお供になります。
動画を見ていて難しくないのに
丁寧で分かりやすいです。
食べてみると本当に美味しい
いつも 有り難うございます
最近分量のて言ったって
グラム数が出ていないょ
なす🍆のからし漬けは、調味料の分量がわかりません
감사합니다 고맙습니다 ❤️ 😄 😊
いつも参考にさせて頂いています。茄子の辛子漬けですが、漬けた後１時間ほど置いた後は、すぐに漬け汁から取って、冷蔵保存用や冷凍保存用に分けてしまうのでしょうか？そのまま置いておいたので、味が濃く食べにくくなってしまうのかな？
分量おしえて
はじめまして
お醤油 21/2ありますが1/2ですか
残った漬け汁を使ってナスをもう一度をつける時はどのようにしたら良いですか？？
みょうばん無くてもいいかな、色止め気にしなければ🤔
祖母が毎年、ネスカフェエクセラの大瓶に2本分みっちりナスのからし漬けをくれていました。祖母は高松出身だったので近い味かな、やってみます。
唐辛子
おしをが 何グラム ですか はっきりおしえて ください😊
こんばんは
自分は山口県で産まれ
今は愛知県に住んでます
婆ちゃんの
茄子の辛漬けとか
粕汁等真似が出来ませんね😂
お袋寄り
婆ちゃんに育て貰って兄弟で
卵焼きとかちらし寿司等もう二度と食せないと先日話してました
妹達も真似頑張っ出来無いって
婆ちゃんの卵焼きとかちらし寿司等
食べたい😢😢😢😢😂😂です
子供の時から料理が好きで毎日自炊してます😢
これからも拝見致します
よろしくお願いします😊
チャンネル登録させて頂きました！僕は根っから料理等が全くできないのでお漬物なんてもってのほかです…
どうにかお売りいただける方法はないでしょうか💦
美味しそう。今度、彼氏の家に行ったら作ります。(^O^)／
調味料の分量がわかりませーん
I live in Vancouver Canada and have started making Japanese pickles. You are a great teacher!
分量を教えて？
分量醤油 砂糖など何処にありますか？
作ろうと思ってレシピ開いたら、ナスの単位がキロだった笑
たかが2本で漬けようとしてすみません笑
こんにちは👋😃
はじめまして、ナスの辛子漬けの動画を観て、作りたいと思います。
出来たら、調味料の分量をおしえていただけたら嬉しいです。
御手数をお掛けしますが宜しくお願いします。
分量 聞くコメント多すぎっw 概要欄にあるじゃん そこ見て 必要な分量自分で計算したらいいのに 地頭 鍛えないと😅
参考になりました❗