【ビシソワーズ】じゃがいもの冷製スープです。シェフに教わるお手軽フレンチ【Vichyssoise】
今回はビシ草案はちょっとしたひと手間で見た目にもおしゃれな濃厚スープを作って いきます これは美味いでぇ 分 [音楽] えっ えっ じゃがいもの皮をむきます今回はメイクイーンを使用しています 競った 小さく切って水にされています うっはっはー 4 タマネギをスライスいきます [音楽] 油米玉ねぎをしんなりするまで炒めますが今回は白いスープので玉ねぎは焦げるやつか ない程度にい食べます 水を切ったジャガイモも入れて油をなじませます 費用故障でスター耳をつけておき陰部イオンを1リットル入れます えっ ジャガイモに火が通ったら火を止めて鍋ごと置いておきます パナ別を取ってからイクサーでしっかりすりつぶします [音楽] 塩コショウで味を調え 卵黄2個生クリーム100 cc を入れてもう一度よく混ぜます おっはー もう一度鍋に戻し火にかけます 生の卵をに火を入れておくためなのでフットワークすれば ok です 火を入れすぎるとボソボソ食感になってしまいます 氷を敷いたボールで冷やしていきます ん 残った卵白をメレンゲに行きます すっ ちゃろぐ使用しておきます おさじ2の素を入れた500 cc の湯に転がすように入ると崩れないメレンゲが 出来上がります 水を切って置いておきます [音楽] で買い物デー整数完成です [音楽] [音楽] ん
65回目は「じゃがいもの冷製スープ」
プロのシェフに教わった本格的ながら家庭でも作れるビシソワーズ。
卵黄のコクをプラスするのがシェフの技です。
※※※レシピ※※※
じゃがいも 300㌘
(約4個)
玉ねぎ 半個
オリーブオイル 適量
チキンブイヨン 1㍑
卵黄 2個分
生クリーム 100ml
塩、コショウ 適量
四代目 鎌倉酒店
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全店舗17時〜24時(23時ラストオーダー)
「中野南口店」
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東京都中野区中野5-35-8
「高円寺店」
東京都杉並区高円寺南3-70-1チカヨッテ横丁B1