【一人暮らしの南欧料理】鳥モモ肉の香草パン粉焼き/イタリア/#24
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24 香草パン粉焼き
香草パン粉焼きは、文字通りローズマリーやセージなどのハーブ類＝香草を加えたパン粉を、魚や肉などにまぶしてオーブンで焼く料理。日本ではいまひとつなじみがないが、南イタリアではポピュラーな料理法の一つ。素材の旨みをパン粉が吸って閉じ込め、表面はかりっと香ばしい。香草の香りもアクセントになって、特に魚介類にはよく合う。
グラティナートgratinatoという言葉自体は、グラタンなどとも訳されるが、基本的に素材に何かをかけてオーブン焼きにすること全般を表し、幅広く使われる。パン粉焼きをimpanato（インパナート）ということもあるが、それ自体の意味はパン粉をまぶすこと。
(イタリアン手帳引用)
5件のコメント
24 香草パン粉焼き
前回の動画で使ったアランチーニの汚れたパン粉が残ってる。
汚れたといっても汚いわけじゃなくて、
衣つけに一度使った程度で
もったいなくて捨てれなかったのだ。
それを今回はリメイクしようかなと思って
今日の動画に至る。
だからちょっと玉になってて仕上がりのパン粉が荒いなーって思うところあるんだけれど、
そこは自分は特に気にしてない。
もしみなさんが作る場合は
新品のパン粉を是非使ってください^_^
——
recipe
鳥もも肉 1/2
パセリ 5g
パン粉 5g
塩
胡椒
オレガノ ひとつまみ
オリーブオイル
粒マスタード
1.パセリをバラして微塵切りにする。切れない包丁だとすりつぶすことになるのでパセリから水分が出ます。この水分は邪魔です。
2.ボウルにパセリを入れ、細目パン粉を1:1で合わせる。
パン粉を手のひらで擦ると細かくなる。
お持ちのフードプロセッサーで細かくしても◎
3.胡椒少々とオレガノひとつまみ入れて軽く混ぜ合わせる
4.鳥もも肉は掃除して両面に塩と胡椒を薄く振る。
5.フライパンにキャップ一杯のオリーブオイルを入れ中火にして鳥もも肉の皮面をしっかりとパリッと焼く。
裏返して火を入れる。
6.パサつかないように仕上げはオーブンにする
7.中まで火が入ったことを確認したら取り出して、粒マスタードを皮面に塗る。
8.上から香草パン粉をかけてもう一度オーブンで焼く。今度はパン粉に色づいたら取り出す。
9.皿に盛って完成。
今日の付け合わせは
前回作った ポテトチップスのアリゴ風
https://youtu.be/YOjAOXNJs6s
ベビーリーフミックス
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パン粉のリメイク、無駄がなくて素晴らしい😊✨
粗さがあっても、それもまた美味しそうです😋
コメント紹介ありがとうございます🥺✨
この前同じようなものを作ろうとしてできた時パン粉全部無くなったので、このやり方なら安心です✨
やってみます😊✨
リメイク素晴らしいですね！！！ サクサク音も食欲をそそる！この時間に見るんじゃなかった！🤤笑
こんにちは
これもオシャレでめちゃくちゃ美味しそうですね😊👍🏻