【池袋グルメ】㊙ハンバーグ！激戦区の味 / こだわりのうなぎ丼で大満足！/ 驚き！進化する東京うどん

【池袋グルメ】㊙ハンバーグ！激戦区の味 / こだわりのうなぎ丼で大満足！/ 驚き！進化する東京うどん

特集は行列必死。肉汁たっぷりこだわりのハンバーグ。肉汁が溢れ出てすごい美味しかった。 本当になんか柔らかい食感で 池袋にはハンバーグの美味しい店がたくさん。その数 100 件以上。行列ができるのにはわけがある。個性豊かな味はこの後すぐです。 食の激戦区池袋で見つけた行列必死 こだわりの丸日ハンバーグ。 東京池袋には美味しいハンバーグの店が たくさんあります。 その数100件以上。 まずは池袋駅東口から徒歩およそ10分。 豊島役所のすぐそばの店。 結構並んでますね。 [音楽] 回転前から行列ができているのは 2000 年創業の宇長店。地元で働く人や学生など幅広い層で賑わ。 柔らかくて出てきた瞬間肉汁が溢れ出てすごい美味しかった。 ソースもすごいあのちょっとマイルドな感じで美味しかったです。 皆さんのお目当ては黒毛和牛のハンバーグ 1200円。レミグラスソースは 2日かけて作るという店自慢の味。 うわ。 肉汁溢れ出すちょっとスパイシーな ハンバーグとの相性抜群です。 天手の柴田哲さん、 [音楽] そして長男の正宗さんと 次男の相徳さん。 父と息子の3人で店を切り盛りしています 。 1番のこだわりはソース。 から23 年継ぎ足して使っていると言います。その仕込みは朝 5時半から。 おはようございます。は ございます。 すいません。よろしくお願いします。 任されているのは次男の倉徳さんです。まずはソースの出汁作り。味野菜にホールトマトなどを加え煮込みます。 そして味の決めてが これがめったないです。 チルドの和牛筋。これを焼いて加えると香ばさやコが出ると言います。 さらに強力粉で粉焼きにした牛筋や 牛肉の塊りも投入しておよそ7時間煮込み ます。 これをこして一晩寝かせたものを営業前に 継ぎたしていきます。 それに加えるのがザラメ。スパイシーな肉 に合う甘さを作るのだとか。 最後に醤油と塩で味を整えると コがあって甘めのデミグラスソースが ようやく完成。 あ、すいません。あ、ありがとうござい ます。よろしくお願いします。よろしくお 願いします。ソースの出を最終チェック するのはお父さん。 うん。すごい繊細綺麗にまとめてる。 濃甘さもバランスよくできたようです。続いてハンバーグ作り。その日の分を仕込みます。まず刻んだねぎをバターと塩で煮詰めます。 それに鹿児島県の南州ナチュラルポークと 黒毛牛を合わせ塩胡椒などで味付け、 さらにパン粉、卵を入れ粘りが出るまで こねます。 フライパンで表面を焼いたらオーブンで 15分ほど加熱。 最後にデミグラスソース。野菜と肉の黒と 旨味が折りなす自慢の味です。 天の柴田さんは16歳からカレー屋で修行 。そして23歳の時店にアルバイトできて いた信えさんと結婚と同時に2人でカレー 屋を始めました。 その後養殖への思いが強くなり、夫婦で宇腸店をオープンしたんです。当時柴田さんは仕事一筋。家のことは妻に任せっきりだったと言います。 親父としてあれですけど料理人としてはすごいと思う。本当に。 あ、 父の背中を見てきた長男の正宗さんは父と同じ料理の道へ。 ラーメン店で腕を磨きました。 次男の相徳さんはサラリーマン生活の後、 7年前からこの店で働き料理を覚えてき ました。 家族の支えや努力の買い合って味が評判 及び店は人気点に。 しかし2年前家族にピンチが訪れます。 妻信さんがになったのです。長男は自分のラーメン店を開業する予定でしたが、その夢を諦めたと言います。 ありがとうございます。 はい、ありがとうございます。 ここを働かせてくれて自分から行ったみたいな。 次男は父の負担を軽くしようと仕込みから調理全て引き受けました。 父と息子たちでこの 2年間踏ん張ってきたのです。 あ、こんにちは。 あ、ます。 嫁です。 すいませ。 今信さんは回復し、体の負担にならない範囲で店を手伝っています。 だから子供たちがこうやってお店を継いで 主人とやってくれていることは本当楽しいことしかな残ってない。 お父さんも2人には期待しています。 2 人とも体力あるし。うん。 センスもセンスも感性も いいものあるしね。え、 黒毛和牛の旨味たっぷり。 こだわりの味は父からこ受け継がれていきます。 さて、一体なぜ池袋がハンバーグの激戦区 になったのでしょうか?それにはいくつか の要因があると言います。 その1つがかつて池袋東口にあった金稼道 という医療品デパートの食堂にあったと 言われています。 和食、養殖、中華などいろんなメニューが あり、連日賑わっていたとか。しかし 1960年代後半に閉店。 当時養殖部門を担当していた料理人たちが 独立し、池袋に養殖店が次々とオープンし たと言います。 その後新しい形態の店も参入。 そして学生外や埼玉の玄関口という立地も あり、養殖の中でも手頃なハンバーグが 増えていったと言われています。 続いて紹介するのは池袋駅西口から徒歩 およそ5分。芸術劇場のそばにある 1969年創業のキッチン ABC 激戦区池袋で長年愛されてきた養食店です。そのハンバーグは直家製手ごハンバーグ定食。 甘くてジューシーな肉と酸味の効いたソースが食欲をそります。本当になんか柔らかい食感で ソースはあのスパミがあって甘みがあるから 総料理長の中野正幸さん 18歳からキッチンABC で修行。その後イタリアンや和食の店で腕を磨きました。 実は中野シェフのお父さんはあの金稼働 食堂の料理人だったんです。 キッチンABCの創業者である稲田義春 さんが金稼働食堂がなくなる時、中野 シェフのお父さんを誘ったと言います。 ハンバーグに使うのは牛と豚のあ引き肉。 玉ねぎとパン粉、ケチャップやブラック ペッパーなどを入れ、よく混ぜます。 形を平にするのは金稼働食堂からの作り方 で火を通りやすくし、多くのお客さんに 早く提供するためだ。そう。 [音楽] フライパンで表面を焼いてオーブンで火を 通します。 ソースには赤ワイン酸味が引き立ち香りが 出るそう。これも金稼道食堂に務めていた お父さんから受け継いだレシピだそうです 。そして2種類のデミグラスソースを 合わせます。 牛肉ベースは肉の旨味を引き出し、 野菜ベースは甘味を引き出します。 さらにケチャップ、白胡椒ョ、黒コショを引き出します。そこに登場したのが牛子。 香りとコすよ。 じっくり煮込んだら店特性のデミグラスソースが完成。ふっくらした甘めの肉とほんのり酸味のあるソースの相性抜群です。 お疲れ様です。おはようございます。 店にやってきたのは稲田明さん。 2 代目社長の娘さんです。彼女はいろんな発想で店のハンバーグを進化させてきました。中野シェフとこれまで 25種類以上のメニューを考案。 そしてこの日、あさんがいたのはこちらの 工場。 作っているのはハンバーグの冷凍食品。 自動販売機用で都内7箇所で展開してい ます。 チームで焼いたばかりのハンバーグに たっぷりのデミグラスソースをつけて -35°で冷凍します。 出来たてを急速冷凍することで美味しさを 保てるそう。 最後に冷凍したデミグラスソースを ハンバーグと袋詰めし真空パック。 デミハンバーグとクリーミーミハンバーグ 2つの味が楽しめます。 常に新しいことにチャレンジする。 やっぱりそれがすごくワクワクしますし、結構お客様に喜んでいただけるなと思う。 うん。 また新たなメニューが誕生しました。 醤油や味噌などで作ったタレで解いた卵を チキンカツにかけた人皿。洋風チキンカ丼 800円。 サクサクのチキンカツとふ割り卵が絶妙。 ハンバーグと共に愛されるメニューになる のでしょうか? 3件目は池袋駅メトロポリタンから徒歩 およそ3分。 こちらも行列必死 2013年創業のハンバーグステーキ宮崎 。女性やサラリーマン家族連れにも人気 です。評判の味は 宮崎和牛ハンバーグ1650円。2 種類の黒毛和牛を使用。甘味が強い宮崎牛と厳された黒毛和牛。とろける柔らかさです。 お肉が甘いなって。 肉の本来の味がよくわかって美味しかったなと思います。 本社が肉のおろしをやっているためその日の厳選された肉が届くと言います。 肉には独自で配合したオニオンソースなどで下味がつけられているそうです。ハンバーグを焼くのは店長の関やりえさん。 柔らかさとお肉の食感も両方出せるように作っていう。フライパンで表面を少し焼きチームで 5分。 そうすることで柔らかくジューシーな ハンバーグに仕上がるとか。 ソースにはりんごとパイナップルをふ断に 使います。 まずはず動に醤油とみりを入れ、 赤ワインを投入。の甘みを引き立たせます 。 ザラメで甘みも追加。残念ながら分量や 調理時間は企業秘密です。 そこにりんごとパイナップル。 [音楽] 果実の甘みと酸味が肉の旨味に合うんだと か。 さらにオニオンペースト。 コ深いフルーティーナソースに仕上げます 。 塩で食べるのも評判。ちょっと甘くて苦い 塩が肉の美味しさを一層引き立てると言い ます。 店長の関屋さんは去年 10 月一緒に働いていたオーナーが倒れてから不定期で店を続けながら頑張ってきたと言います。 お客様こうやってまた離れずに来ていただけるっていうのはすごいありがたいなと思ってます。 とろける柔らかさ。そこにはお客さんへの感謝の気持ちが詰まっていました。 1件目は池袋駅の西口へ。 ここ池袋に天手こだわりのウドンがお得に食べられるお店があるそうです。 行列必死超お得な名物どん。 あ、あちらですね。お店の前にすごいお客さん回転前から並んでるんですね。 [音楽] 11時の回転前から行列が 24 年前にオープンしたウドンの店まんまです。 すごい美味しいしお。 昼時は満席になる賑わ。職人さんがタレにつけながら火で丁寧に焼き上げています。 ランチでお得なのがウナ丼2000円。 ウナぎの焼きは1匹の半分ほど使ってい ます。身はふっくらわふわ 。しかし回転前に並ぶお客さんが他に お目当てが20名限定で おいくらですか?1500円でした。どう でしょう?値段安いですよね。 それがね。 はい。お、ええ、すごいボリュームですね。 まルドン 1500円ランチ限定 20色です。ウナギはたっぷり 150g。 ご飯の大盛は無料サービスです。肝心なのは味ですが。 うん。 表面は香ばしく、中はふっくらですね。うーん。うーん。物のウ毛が 1500円で食べられるなんて。うん。 お客さんも 今まで私がウナぎ屋さんで行った中でこんなコストパフォーマンスもいいメニューはないですね。 このウどンが1500円の秘密とは この店はですね、 川崎館を殺し屋と出まして、ま、たくさんのウをさくので 埼玉市にある川魚のトや小兵創業から 126年の死です。うナぎは日本ぎ。 家族で受け継いできた 5代目のメキで厳選年間 300万引きほど出荷しています。 2 種類のウナどン。値段の違いは何なのか。 1500円のマンマルドンはあの 4 代目の市が始めた事業ではあるんですけれども、あの我々ウナぎドやとしてのでウナ屋さんのご速とそういった光継者の育成にすごく力を入れているんですね。 実は今ウナ屋さんは後継不足とか直人は 串内3年先8年 焼きは一生と言われ長い修行が必要とされ てきました。 で未来のウナぎ職人を育てるため見習いの 人が咲いたものをまんまとしてお得に提供 しているんです。 入社1年半の池田さんは実家がウナ屋さん 。 ま、ここだと普通のウナぎ屋さんと違って、ま、何倍も何十倍もこうやってウナギ触らせていただけるし、難しいのはウナギを咲く時骨に引っかかりながら咲くとわずかに身がかける時があるそうです。 このした分けありで 1500円に 時間はかかりますけどしっかり丁寧に咲いたを提供してますからお客様が食べて違いが分かるようなレもではないと うん。うナぎはふっくらと蒸してから創業以来次足たしの垂れを絡め火でじっくり丁寧に焼き上げています。 [音楽] 2キれの時と3 切れの時がありますが、およそ 150gと食べ応えあり。 2000円のウどンと食べ比べても どっちも美味しいですよ。正直言って私にはあんまり味の違いは分からない。 何よりやっぱり若いね、あの未来のある職人さんたちを育てたいっていうその心きがいいですよね。 1500 円の名物などん未来を見据えた熱い思いがありました。続いては ここ池袋に進化する東京のうどんがあるというんです。 その店は池袋の繁街の中にありました。 ありました。こちらですね。ドンと大きく肉汁うどんって書いてありますよ。 店頭には あ、見て。刺のかけるってなってる。それのハイプリットうどんってどういうこと? こちら肉汁うどん奥村。この店ならではのうどんが美味しいと評判。 近所で働く人たちで賑わう店なんです。 その定番うどんが こういうスタイル初めてですよ。麺が2 種類入ってる。定番うどん肉汁 うどん冷厚。麺は2種類。 喉越しが良いさ抜きうどんと髪応えのある武蔵刺しのうどんを人皿に 2 つのうどんの魅力を肉汁で堪能できる欲張りな一杯なんです。まずはさぬき風から。 うーん。わ、いい腰。このね、ツルツルとしたこの喉とこのもっちりとしたこの歯ご応たえ。これが最高にいいですね。 この幅広面が武蔵の風。 うん。 むっちり感。これはやっぱり武蔵のうどん のこの特徴的な食感ですよね。このね、お 杖もちょっとこう甘辛になっていて、この うどんとの相性が最高にいい。こうやって 2種類食べるのいいですね。武蔵のうどん とさきうどんのハイブリッドをテーマにし てます。教えてくれたのは店員の鈴木さん 。 私のうどんは力強い面を意識して関東の 地名を独自にブレンド。 塩を効かせプレスをしっかりかけることで 噛み応えのある食感になると言います。 武蔵のうどんの面は手切りランダム な幅に切ることで異なる噛みえが生まれ ます。色々な食感が楽しめると思うので ザクザク切てます。はカツおや煮干サバや どこ昆布で強めに 出しに加えるのは店で独自に調合した返し ここにもサバブを加えてより旨味をアップ 。 注文が入ると梅と具材を合わせ野菜や豚肉 を軽く煮込み味に深みを与えます。 そんなうどんにリピーター客は 週に1回か2 回ぐらいすごいあの満足感はあります。ツルツルした感じがより楽しめて美味しかったです。 そんな店の進化するうどんが さっきと一緒ですよね。 はい。 こちらにトッピングがあるので あ 是非乗せて食べてみてください。 こちらのうどんをトッピングで味変させて 食べるのが新しい。 カウンターに用意されているのは10種類 ものトッピング。 中華風のベニフニやイタリア風のバジル 生姜スパイス漁粉など。これを試しに全部 入れてかき混ぜれば驚くほど違ううどんに 大変身。 嘘でしょ?それぞれ全然違う薬味なんですよ。それこそスパイスとか本当に強い香りのものとか入ってるのに見事に一体感が生まれてる。新しい 肉汁にもつけて食べてみましょう。 うん。なんか無限ですね。 つけて食べるとスパイスがこう馴染む感じ 。まろやかになりますね。パンチが欲しい 時はもうそのまま食べるのがベスト。お腹 すかせてきたら永遠といける。わあ、もう どういう食べ方でも美味しいな。いろんな うどんの可能性を感じていただきたくて 10種類用意しました。うどんの新たな 広がります。ちなみに全部入れて食べた ことありますか?ないです。 ないんだ。 なかった。すっごく合いますよ。試してみます。 池袋の進化するうどんは 10 種類のトッピングが楽しい武蔵野と佐ぬが融合したうどんでした。 ።

◇池袋グルメのニュースを集めました
00:00 【肉汁溢れる！】ハンバーグ激戦区！　池袋の人気3店　美味さの秘密『every.特集』
16:51 【大人気店】2色いくら丼！　お得なうな丼！　蕎麦屋のカツ丼！　こだわりのどんぶり特集『every.特集』
22:08 【激ウマ】讃岐風こだわり麺＆10種類トッピング＆超煮干し味！　進化する東京うどん『every.特集』

▼その他のevery.特集厳選アーカイブはこちらからご視聴頂けます▼

◇メンバーシップ「日テレNEWSクラブ」始まりました
月額290円で所属歴に応じ色が変化しステータスアップしていくバッジ特典や、ライブ配信のチャットで使えるスタンプなどの基本機能が特典となります!!
https://www.youtube.com/channel/UCuTAXTexrhetbOe3zgskJBQ/join
◇日本テレビ報道局のSNS
X　https://twitter.com/news24ntv
TikTok　https://www.tiktok.com/@ntv.news
Facebook　https://www.facebook.com/ntvnews24
Instagram　https://www.instagram.com/ntv_news24/?hl=ja
◇【最新ニュース配信中】日テレNEWS
https://news.ntv.co.jp/

#グルメ　#池袋　#ハンバーグ　#いくら丼　#うな丼　#かつ丼　#うどん　#日テレ　#ニュース