この作り方が一番！最高のチャーハン
はいじゃあ久しぶりにフライパンで チャーハン作っていき ますで火をつけて油をなじませ ますどうしても中華鍋みたいに熱の電動率 良くないのでここでフライパンをある程度 しっかりと温めておきます はいそしたら卵入れます今日は2個使い ます ね少しフライパンを傾けてこの油けて卵を 落とすでしっかりと固めてあげ ますでまずこう白身をしっかりと焼くこと でえ卵に含まれる水分が白身の方が多いの でえその余分な水分が抜けてえっとご飯が この卵黄と絡まることでパラパラになり やすいそういうことですねこれが目玉焼き 方でしっかりとパにもこれ目をけけて あげるそれぐらいしっかりと火を入れる そうすることで香ばしいチャーハンが 仕上がりますん でで少しこの辺の卵白が火が入ってない ところとかを少し広げて あげるでナがちょっと崩れてますけど しっかりとってあげて くださいなんで卵白に守られて卵黄は火が 入らない状態です ねでパチパチ行ってきたら卵をめけてご飯 を入れ ますで優しく広げてあげ てできたら回 でここ でこの卵黄をご飯にどんどんコーティング させていきます でまこれ僕なりの考え方なんですけど鍋は 方がいいと思いますこのフルこの空間の 温度が大事だと思うんですよねご飯を通し てでしっかりと満々なく全体にラが行き 渡るとこちの方がパラパラにはなりやすい と思いますもちろん 温度を下げないようにしっかりとお米も 焼いてあげることが大丈夫こうやっ てで今日は リクエストに答えて結構昔のリクエスト ちょっと思い出した塩サバ入れるので ちょっと味は控え ますま胡椒はお好み ではいじゃあここまでほぐれ たら塩サです ね皮はパリパリに焼き ましょ細かくじゃなくて結構結構大胆に拳 てますこっちの方が食べ応えある かそしたら仕上げにネギ 醤油とお酒少し使え ますいい香りですねやぱ塩サはやっぱ香り がすごくいいしチャーハにもよく 合う醤油が入ったら余計香りが良くなり まし たはいじゃあこんな感じで完成です はいじゃあこんな感じで家庭でフライパン で塩サバチャーあちょっと大事なこと忘れ てまし た塩サバを残して てこれで完成です はいそれでは久しぶりにフライパンで作っ てみたいと思い ますで今日はもうこのままここにラード 入れ ますでしっかりとラードを溶かしてあげて フライパンになじませます はいじゃあある程度温まってきたので卵を 入れます 今日は2個使い ますでま合わせなくていいんでしっかりと まずは卵白を固めるこの卵を守ってあげ てで卵白には水分が多いのでこの卵白を しっかりと卵白の水分をしっかりと飛ばし てあげるでご飯と卵黄を絡ませることで パラパラになりやすいそういう現ですねで ダンパからは香りもよく卵の香りもよく 出るのでここではしっかりと焼いていき ますでこあまり切れてないところもできる だけこうやって少しこうほぐしながら炒め てあげて水分を飛ばして あげるはい下固まってきたんでこの卵を めがけてご飯を入れます こんな感じです ねで頑張って返し ましょういつもちょっとご飯が多いんです けどその分卵2個使ってますでこの卵黄が 固まり切らないうちにご飯に絡ませてあげ ます そうするとだいぶお米同士もこうやって ほれてくるん でここまで絡めるともうそこまで慌てなく て大丈夫 ねお箸なんかであるとこうやってほぐれ やすいん でこうやってお米同士のこの間が通りいけ ば通ればだいぶパラパラにほぐれてくると 思い ますここでお塩と よしまフライパンのこの面積が狭いとどう してもこの辺が固まったりするんですけど 広けれ ばこう全体使いながらご飯はもうこの状態 ではほぐれていくので慌てずにほぐして いってください まこのフライパンではこの量がちょっと 限度ですかね はいそしたらここでネギ入れます たら香り付けでお醤油とこれはちょっと ブレンドしてるけどまお醤油で大丈夫 はいこんなもんでいいでしょう 若干ちょっとバランスが悪かったけどまあ でもしっとりでご飯もほぐれるんでえ 大丈夫と思います是非作ってみて くださいはいじゃそしたらですね家庭の 火力で中華鍋お願いしますっていう リクエストもらったんでそれでやってみ ますでまず鍋全体ま火力が補えないので 弱いのでまずしっかりと召してあげ ますま家庭だとセンサーが付いてるから ちょっと弱まるんですけどそれでも しっかりと温め 弱火でもいいんだ よでここに大さじ1杯半ぐらいですか ね油を入れて全体を馴染ま ねでこの油切ってラード入れてもいいん ですけどこはこのままやっていきます この油めがけて 卵まいつものように目玉焼き方式でやって いくんでこのまましばらく火を通し ますはいたらここにご飯を をめがけて落とし ますで軽く潰して頑張ってひっくり返し てちょっと高さがあるにやりにくいんです けど頑張ればなんとかなりますでこの卵黄 をしっかりとご飯に絡ま 固まり切らないにこうやってしっかりと鍋 して卵全体が米に行きますいよた全体が 黄色くなるこうなるとパラパラになり やすいでしっかりと炒めていきます はいじゃここに味入れ ます塩と味 のもでこ しでここでまず全体に味 をこ全体に味を入れる感じで炒めたら最後 に具材を 入れもういいんですけど僕の場合最後 ちょっと液体が多めに入るのでく炒め ますこの時点で味を見て薄ければ塩で調整 で僕は最後醤油を入れ多めに入れるので ちょっとこれは薄いです なんでもう塩と胡椒だけで味をつつける人 はもうこの状態で仕上げてもらって大丈夫 ですはいじゃあネギ入れます具材は何でも いいです はいじゃ味を入れ ますまさっきまでパラパラたんですけど これだけ液体が入るとパラパラの中にも かなりしっとり感が生まれてき ますで高いんでこれやりにくいんですけど えそういう時は1回コロから離して低い ところちょっとカメラでは見えないけど下 からこう取ればやりやすいここで取るとど して も 難しいはいまちょっと残ってるけどこれは 後で入れますこんな感じですねしっとり パラパラのチャーハン
賄いチャーハン
37件のコメント
体調いかがですか？また動画見られてよかったです。他の方もコメントしてますが、火力の大切さがわかります。だからお店のチャーハンが美味しいのですね。あ、もちろん中華一番さんの腕あってこそですが☺️
オタマでやった方がいいのかな？木のヘラで前チャーハン作ったけど結構パラパラ時間かかった。
私は、味覇で味付けして、極少量のゴマ油で香りづけしています😋
そろそろ新しい味付けチャレンジしようかな。
プロは普通のお玉でも最後は上手い事入るんですね 調理器具音が無いので、より優しい炒飯になってる気がします
かー！炒飯食いたくなったぁぁ
この時間にうまい炒飯食える店ねえかぁ！！
フライパンをよく振らないから、お前のチャーハンはおいしくないねんって嫁に言ったら、じゃぁ、テメェーが作れ！ってキレられたｗ😱 ごもっとも😵
集中してきれいに作ってほしい家庭で散らかし調理しちゃ駄目
中華一番さんお身体の具合はいかがですか。
また動画を見ることができて嬉しいです。
上手く作るコツ卵白に水分が多いなどを話しながら作ってくださるのは本当にプロ❗️ですね。
改めて、炒飯って炒める飯なのだって思いました。ありがとうございます😊
「鍋は振ったほうがいいと思います」
自分は不器用なのでそれができないから辛いのよ。どうやって鍋振りの練習すればいいの？
私も家で炒飯をやりますが、ご飯を返す動作がなかなか上手くいきません😅
なんかコツでもあるのでしょうか？
塩サバにドはまる(笑)
たれの器にこびりついてる黄土色っぽいのはなんだ？ 油？
あー、飛び出しちゃっった、たまごもったいない。
白身をよく焼くことがコツなのがよくわかり、大変参考になりました❤❤❤
フライパンを良く温めても、まだまだヌルいじゃねーか
白身をいじって、卵黄が破れたじゃねーか
卵黄を守ったのに、火が入ってるじゃねーか
鍋振って、具が飛び出したじゃねーか
塩サバをいれ瞬間、全部がモロサバじゃねーか
🤣😊😂😊
今から朝食を作ります。勿論、私の大好きな「麻婆丼」、具材は完璧です。
今回は「美味しな－れ」と心を込めて作ります。
卵白そうなんですね！
勉強になります！
こんなにしっかり卵を焼くんだな〜
割と早めにご飯を投入してた😂
コンロの左角にある玉子の残骸が気になって眠れません。
分量を…分量を教えて…😢
自分は中華料理人ですがこの作り方には疑問が有りますね
家庭用の作り方の紹介でありがたいです。
映像では簡単そうに見えます、実際にやると出来ない😁 プロはプロなんですね。
チャーハン用のお米の炊き方とかありますか？
とりあえず、人のせいにしてみます😁
卵黄、茹で卵みたいじゃん…
何回やっても上手くいかない😂
😋👍
めっちゃ分かりやすい動画です。ここまで白身を焼くのか〜、自分でも試してみます！
家庭用の火力だとやっぱり炒飯は難しい、ごま油使うかと思いきやラードですか。
色々なバージョン動画なんですね。勉強になりますわ。
フライパンの種類にもよりますね🎉🎉🎉
なるほど
目玉焼きからのチャーハン嫌い、卵がふんわりしない
美味しそうですよう🥘🌟卵🍳＆塩サバチャーハン🌟😘👍
お疲れ様です。
教えて頂きたくコメしました。卵は白身と黄身を分けて､白身は焼いて黄身は卵けけご飯にして投入しても大丈夫でしょうか？
昔、中華屋で働いてた時、賄いは自分で作っても良かった。厨房の先生も教えてくれた。
しかし、同じ材料でも人に寄って仕上がりが全然違った。
白身焼き方も違いを生んでだんだと今知りました。
テキパキと上手にフライパンの手さばき上手い❤お爺がやったらパラパラにならんわい！😂😂
確かに、集中してキレイに作って欲しい❗
散らかして汚なくするのは嫌なので❗
左にこぼれた卵が気になって何も入ってこない
下手？