冷やし茶碗蒸しの作り方｜夏にピッタリ！冷やして旨い！蒸し器いらず鍋で簡単！料亭の味をおうちで手軽に！-How to make Chilled Chawanmushi-【料理研究家ゆかり】

冷やし茶碗蒸しの作り方｜夏にピッタリ！冷やして旨い！蒸し器いらず鍋で簡単！料亭の味をおうちで手軽に！-How to make Chilled Chawanmushi-【料理研究家ゆかり】

今日は冷やし茶碗ムを作りました。 [音楽] こんにちは。料理研究家の怒かりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、 そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです。是非チャンネル登録して 楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、日足 茶碗ムシを作っていきたいと思います。 今回はですね、夏にぴったりなひんやり 美味しいプルプルチャワムシレシピをご 紹介していきます。さらに今回は茶碗ムシ の上に和風ジュレを乗せて仕上げていき たいと思います。さらに蒸す時はですね、 お鍋で簡単に蒸すことができます。材料は 手軽で作り方もすごく簡単です。所々 ポイントもありますので是非最後まで 楽しんでみてください。それではどうぞ。 それではまず始めに茶碗の材料をご紹介し ます。材料はこちらです。卵、お水、 白出汁、鶏も肉、椎茸、枝豆。こちらの 材料で作っていきます。まず卵のサイズに 関しましては今回Lサイズを使っていき ます。こちらMサイズを使っていただいて もオッケーです。そして味付けに関しまし ては今回手軽に白出しを使っていきます。 白出しはメーカーさんによって味の濃さが 変わったりしますので入れる量はお好みで 調整してください。今回私はきコマンの 白出しを使ってます。そして具材に関し ましては鶏肉椎茸枝豆を入れていきます。 枝豆に関しましては、こちらは冷凍のむき 枝豆を使っていきます。この具材に関し ましてはお好みのものを使っていただい てオッケーです。シンプルにグなしで作っ ていただくのもいいかなと思います。続い て上に乗せる和風ジュレの材料ご紹介し ます。材料はこちらです。お水、 こなゼラチン、お醤油、みりん、お砂糖、 塩、出汁の元、こちらの材料で作っていき ます。ゆに関しましてはゼラチンを使って 作っていきます。ゼラチン一袋が大体5g なので5gに合わせて今回作っていきます 。なのでちょっとジュリが余ると思います ので余ったら何かねサラダにかけたりとか あとはお肉にかけて召し上がってください 。出汁の元に関しましてはこちらを カツオ出しを使っていきます。このように ね細かく醤油やみりなどでね作るのが面倒 な場合は面で作っていただいてもオッケー です。ということで早速作っていきたいと 思います。では早速作っていきます。まず 初めに和風ジュレから作っていきます。 この鍋にまずお水、そしてお醤油、 お砂糖、塩、そして出汁の素を入れます。 これで一度火にかけます。そして時々混ぜ ながら1度沸騰させてください。 はい、沸騰しました。沸騰したらこのまま 1分ほど人に立ちさせてください。これで みりのアルコールをしっかり飛ばしていき ます。 はい、オッケーです。火を止めます。この 後ラチを入れてくんですが、この熱々の 状態に入れてしまうと固まりにくくなって しまいますので、一旦10分ほど粗熱を 取っていきます。 はい。今ね、10分粗熱を取りました。ま 、大体この中が70°前後ぐらいになっ てればオッケーです。そしたらここに 粉ラチンを直接入れちゃってください。し てゼラチンが溶けるまでよく混ぜましょう 。あんまり冷ましすぎると今度はゼラチン が溶けなくなってしまいますので注意して ください。 これでゼラチンが綺麗いに解けれ ばオッケーです。そしたらバットなどを 用意してください。ここに流し入れます。 あとはね、もう少し粗熱を取ってから上に ラップをして、そして冷蔵庫に2時間ほど 入れて冷やし固めてください。 それでは続いて茶ムシを作っていきます。 まず具材から切ります。椎茸を切り落とし ます。軸は使わないので何か野菜炒めとか ね、お味噌汁に入れて使ってください。そ したら椎茸をスライスします。 はい、オッケーです。スライスしたらです ね、も容きに入れといてください。こんな 感じです。そしたら続いて鶏も肉ですね。 こちらは食べやすい大きさに切りましょう 。 こちらもね、容気に入れましょう。 具材はこのように入れてください。そして あとは枝豆も入れておきます。 はい、こんな感じです。そしたら焼液を 作ります。ボールに卵を割り入れて ください。そして溶きほぐします。 [音楽] 溶きほぐしたらここに白出しとあとはお水 を入れてください。これでよく混ぜ ましょう。 よく混ざったら一度こちらの生地をこして いきます。そうすることで滑らかな 仕上がりになります。編み目の細かい 着こしなどでこしてください。 そうするとね、混ぜた時にできてしまった こういった泡をね、取り除くことができ ます。 はい、オッケーです。そしたらこちらの 容器の中に入れていきましょう。 こんな感じで入れてください。アルミー ホイルで蓋をします。付属で付いてるね、 蓋を被せていただいても大丈夫です。 こちらでもオッケーです。そしたら今から こちらをお鍋で蒸していきます。ではお鍋 を用意してください。まず茶碗の容器を1 つ置いていただいてこの茶碗容器が半分 ぐらいぐらいまでお水を入れます。 そしたら取り出してください。取り出して 一度こちらのお水を沸騰させます。 はい、沸騰しました。沸騰したら1度火を 止めてください。そしたらですね、衝撃を 防ぐためにここにキッチンペーパーを2、 3枚入れて、そして鍋底に敷いてください 。清潔な付近などでもオッケーです。 こんな感じで入れていただいて、そして この上に茶碗の容器を乗せます。 容器を入れたらもう一度火にかけます。 これで一度再フットさせましょう。 グツクツしてきたら日加減弱火にします。 そして優しくクツクツするぐらいをキープ したら蓋を押してそしてこのまま8分間 蒸していきます。この蒸時間に関しまして はお使いの容器の材質や厚み、あとは生地 の温度やあとは使ってる鍋の大きさなどに よっても適正な蒸時間が変わる場合があり ます。なので8分ぐらいから様子を見 ながら蒸してください。それでは蒸して いきます。 はい、8分経ちました。そしたら1度火を 止めます。そして蓋を開けてください。そ したらね、一度火傷しないようにアルミア ホイールを外して茶碗を傾けて、これで 生地が流れ出てこなければオッケーです。 これでまだね、生地が流れてくる場合は もう少しね、蒸してください。こちら もオッケーですね。今ね、かなりプルプル の状態なんですが、こちら蓋をして、 そしてこのまま10分を置いて、最後は 余熱で仕上げていきます。 はい。1分経ちました。蓋を開けます。そ したらね、こちら火傷しないように茶ムシ の容器を取り出してください。こちら 取り出します。暑かったらね、もっと粗熱 を取ってから取り出していただいても 大丈夫です。そしたらもう1度ね、 ちょっとアルミホイールを外してみます。 このようにね、プルプルで美味しそうにね 、固まってます。そしたらもう1度ね、 アルミホイールをして一旦ね、このまま 粗熱を取って、粗熱が取れたら冷蔵庫で 冷やしてください。 はい、ジュレが固まりました。そしたら フォークなどを使ってこのようにね、 ほぐしていきます。 これでプルプルの和風ジュレの完成です。 これだとね、先ほども言いましたが、 チオムシ2個に対して量が多いので、 チオムシの量を増やすか、もしくはですね 、余ったものは豚しゃぶとかね、サラダと かあとお肉にかけて召し上がっていただく といいかなと思います。では最後仕上げ です。冷やした茶碗にジュレを乗せます。 ま、乗せる量はね、好みでオッケーです。 これで完成です。このようにプルっぷルに 仕上がってます。はい、これで冷やし茶碗 蒸の完成です。こんな感じに仕上がりまし た。それではね、作ってみたいと思います 。 このようにチャワムシとチュレがプルプル で美味しそうに仕上がってます。これで 完成です。それでは早速いただきたいと 思います。おくるっくるですね。では いただきます。うん。うんふん。茶ャムシ がとても滑らかでジュレがプルプルです。 そしてこのジュレと茶碗ムシの味の バランスが最高ですね。うーん。そして 茶碗ムシは椎茸と鶏肉の旨味も出てて とっても美味しいです。うん。 はい、ということで今日も美味しく 仕上がりました。今回の冷やし茶碗ムシの ポイントです。まず今回の茶碗ムシは夏に ぴったりな冷やし茶碗蒸にしてます。 さらにですね、上に和風ジュレを乗せて ます。この和風ジュレはですね、作り やすいようにゼラチン1つ消費できる量で 作ってますので、結構量が余ると思います 。なので余ったものに関しましては 豚しゃぶサラダとかあとはお肉などにかけ て食べていただくといいかなと思います。 あるいは茶碗蒸の個数を増やしていただい てもオッケーです。ジュレの量は大体6個 分ぐらいあるかなと思います。そして ジュレを作る時のポイントなんですが、 今回は醤油ベースのね、和風の樹にして ます。こちらは面ツを使っていただいて もオッケーです。ジュレを作る時はまず 最初に沸騰させて、そしてゼラチンを 入れるタイミングなんですが、火を止めた 後にすぐ入れてしまうと固まりにくくなっ てしまう時があります。なので火を止め たら10分ほど粗熱を取ってそれから加え てよく混ぜてみてください。そして茶碗シ に関しましては、今回は白出しで味付けし てます。こちらは面で代用していただいて も大丈夫です。お好みで味付けしてみて ください。生地に関しましては必ず一度 生地をこしてください。そうすることで とても滑らかな仕上がりになります。に 関しましては今回鶏肉椎茸枝豆を加えて ますがこちらはお好みのものを入れて いただいてオッケーです。そして蒸す時の ポイントです。今回お鍋で蒸してますが そこの部分に必ずペーパーまたはお付近を 敷いてから容器を置くようにしてください 。そしてそのまま蓋をして蒸してくんです が、この無視時間に関しましては生地の 温度だったりあとは使っている容器の材質 や厚み、そしてお鍋の大きさなどによって も適正な虫時間が変わる場合があります。 なのでこちらは様子を見ながら調整して ください。まず8分もしていただいて 固まったら火を止めた状態でそのまま蓋を して10分余熱で仕上げてください。もし 8分で固まらない時はまたアルミホイルの 蓋をしてそして蒸し続けてください。あと はですね、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし て、そして樹をほぐして上にかけて 召し上がってください。材料は手軽で作り 方もすごく簡単です。とても美味しいので ぜひ作ってみてください。はい、という ことで今日は冷やし茶碗ムシを作りました 。私のチャンネルでは他にもたくさん いろんな動画を配信してます。是非 チャンネル登録して楽しんでみてください 。そしてTwitter、 Facebook、TikTok。こちら にも色々アップしていますので是非いいね フォローシェアしていただけたら嬉しい です。よろしくお願いします。ということ で今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただきありがとう ございました。是非グッドボタンも よろしくお願いします。それではまた次回 の動画でお会いしましょう。バイバイ。

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、冷やし茶碗蒸しの作り方をご紹介します。蒸し器いらずで鍋で簡単！夏にピッタリ！冷やして美味しい！プルプルなめらか食感がやみつきになります。和風ジュレで高級感アップ！料亭の味をおうちで手軽に楽しめます。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
This time, I’ll be introducing how to make chilled chawanmushi. No need for a steamer, it’s easy to make in a pot! Perfect for summer! Delicious chilled! You’ll be addicted to the soft and smooth texture. The Japanese-style jelly adds a luxurious feel! You can easily enjoy the taste of a traditional restaurant at home. It’s so delicious, so please give it a try.

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■材料2個分）
＜茶碗蒸し＞
・卵 1個
・水 150ml
・白だし 大さじ1
・鶏肉 40g
・しいたけ 1個
・枝豆 10 粒

＜ジュレ＞
・水 250ml
・粉ゼラチン 5g
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・だしの素 小さじ1/2

■作り方
1.ジュレを作る。鍋に水、醤油、みりん、砂糖、塩、だしの素を入れ火にかけ沸騰させる。
2.火を止め10分ほど粗熱をとり、粉ゼラチンを加えて溶かしバットにあけ、冷蔵庫で冷やし固める。
3.しいたけを切り、鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、枝豆と一緒に容器に入れる。
4.卵、白だし、水をよく混ぜ合わせて濾す。
5.容器に④を流し入れアルミホイルで蓋をする。
6.鍋に湯を沸かし、ペーパーを敷き容器を入れ蓋をして弱火で8分蒸す。
7.固まったら火を止め、蓋をしたまま10分おき、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
8.ジュレをフォークで崩し、茶碗蒸しにのせ完成。

■ingredients
・1 Egg
・150ml Water
・1 tbsp White dashi
・40g Chicken
・1 Shiitake mushroom
・10 Edamame beans

・250ml Water
・5g Powdered gelatin
・1 tbsp Soy sauce
・1 tbsp Mirin
・1 tsp Sugar
・pinch of Salt
・1/2 tsp Dashi stock powder

■Instructions
1. Make the jelly. Put water, soy sauce, mirin, sugar, salt and dashi stock in a pot and bring to a boil.
2. Turn off the heat and let cool for about 10 minutes, then add the powdered gelatin and dissolve it, pour into a tray and chill in the refrigerator to harden.
3. Cut the shiitake mushrooms and cut the chicken thighs into bite-sized pieces and place in a container with the edamame beans.
4. Mix the eggs, dashi stock and water well and strain.
5. Pour ④ into a container and cover with aluminium foil.
6. Boil water in a pot, line it with paper, place the container in, cover and steam over low heat for 8 minutes.
7. Once it has hardened, turn off the heat, leave it with the lid on for 10 minutes, let it cool and chill in the refrigerator.
8. Crumble the jelly with a fork and place on top of the chawanmushi to finish.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎豚ナスつけそうめんの作り方
　https://youtu.be/wDrlrq0hwds

◎大葉おにぎりの作り方
　https://youtu.be/cWrV1-aHOZg

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