【厚切りまとめ】“がぶっと”厚切りステーキサンド / 肉汁ジュワっと！厚切りとんかつ / 最強コンビ！チャーシューエッグ など （日テレNEWS LIVE）
ジューシー 肉が甘くて美味しいですよね 店を営むのは 父と息子 その関係がちょっと 微妙でして 自分で 掃除したことないんで 神経ですね 2人を見守る母は [拍手] やっぱり引かないよねどっち も頑固者ことあるごとに ぶつかってきた そんな二人がこの中を乗り切るために新た なとんかつ弁当を模索しかしちょっと 厚めの好きなんで 余熱入れる時間があるなら [音楽] 薄い方が いいまたしても 衝突 店を守るため2人が考えた作戦とは 一方新宿にある三大続くとんかつ屋さん 揚げたてのカツにトロトロの卵とじをオン サクサク食感と味が染みたとんかつ2つの 味が楽しめるカツ丼だ 良いつむぎの味を生み出した父 背中を覆う 息子は こういう風にしたいなととことん行くんで そこはすごいなって思うんですよねそんな 息子も新メニューに挑戦 その味に外国人も驚いた 面白いと思う 俺たちの礼は物語コロナに勝つとんかつ愛 あふれる家族のお話です まずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの ところにある 銀座西村 ご近所さんが集う人気のとんかつ屋さん です 皆さんのお目当ては ジョロス割膳とん汁ご飯がついて 1500円 分厚い肉は 絶妙な熱の入れ加減で 柔らかくて ジューシー 肉が甘くて美味しいです 使用する肉は冷蔵庫で4日以上熟成させ ますそうすることで 肉は柔らかくなり 甘みが増すと言います あっさりの秘密は 衣も小麦粉を合わせた卵にイン子供は薄く なり 脂っぽくならないとか 最大のこだわりは 短時間で上げること 火が入れば入るほど 硬くなっちゃうんででなるべく余熱で 火は入れたいんですね あとは 余熱でじんわりと火を通す 肉は柔らかくて ジューシーな仕上がりに 店主は二代目の西村真一さん49歳夜の 営業を担当 昼の営業は先代である父よし郎さん 母の恵子さんが調理をサポート 2代目の妻より子さんは 接客担当です 店がオープンしたのは22年前 とんかつ屋をやるとんかつ好きの父の一言 で始まりました 脱サラして始めたものの料理は素人 トンカツ作りは 独学でした やっぱり不安だったんですよね わからないしどうやればいいかなとかね 来る日も来る日もとんかつをあげ続け1日 100枚あげた日も そのたびに家族が試食それが原因で新一 さんはとんかつが大嫌いに 散々食べさせられたおかげで10年間は勝 つっていうカツはチキンカツしか食べた ことないです とんかつを一切口にできなくなったと言い ます そんな中 懸命に働く両親の姿を見てある思いが やっぱりなんかこう家族として少しでも 思いがわかる人間が継がないと 37歳の時仕事を辞め店を継ぐことを決意 しかし問題がそうとんかつが大嫌いだった そこから始まった試練の日々自分が おいしいと思えないと胸を張って提供でき ないと 毎日とんかつを食べ試行錯誤すること1年 半ついに自分が納得いく味を作り上げたの です 午後3時新一さんが店にやってきました おはようございます [音楽] ちょっと息子は 視線を合わせず言葉も交わさない 相変わらず自分で 掃除したことないんで どんだけ大変勝つ わかってない かなと神経質ですね 2人の妻たちは 性格が一緒だからねやっぱり引かないのよ ね お父さんからのなんか要望が全部こっちで それは私が 直接はなかなか言わない 頑固者 こだわりが強く事あるごとに 意見がぶつかっていました そんな二人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がります 弁当で新しいお客さんを開拓 時間が経っても 美味しいとんかつを目指します 家族4人で作戦会議です 好きなんだよ 作り手の主張があってもいいんじゃない ちょっと厚めの衣を作るという父 俺に新一さんは 余熱入れる時間があるなら 薄い方がいい 弁当にしたって火の通りも早いし ね弁当は 持ち帰る間に十分余熱が入る 火の通りが良い薄めの衣の方が向いている と主張 とは言っても私たちには違いが分かりませ んこの 微妙な違いに2人はこだわっていたんです すると な違う 息子の意見に歩み寄ります 卵と小麦粉の配分を変え 衣を少し薄くしたとんかつを試作すること に どうだ [音楽] これ 衣の厚みもちょうどいいし いざとなったら助け合うやっぱり親子です ねうまい かつ弁当はとん汁もついて1500円 さらに新規さんのアイデアで 持ち歩きの流れをお客さんには 肉汁が出てパサつかないようにあえて 喝を切らない工夫も すみません テイクアウトやってるっていうのを知って どうしようもの食べようかみたいな感じ 幸せな気持ちになりますね ちょっと息子のこだわりが詰まった とんかつ弁当今 伸一さんが 初めて明かす 父への思いとは 飲食店っていう流れを10年間で作って 定着させたのは 尊敬できると思いますね 5年後10年後家族みんなを引っ張って いけたらなとは思いますね コロナに勝つこれからも家族一丸となって 味を守り続けてください 続いては新宿 丸ノ内線四谷三丁目駅から歩いておよそ5 分 3台続くとんかつ涼しいんです 三代目店主の 鈴木竜介さん31歳 父の洋一さんは 接客を担当 母の貞子さんが調理をサポート親子3人で 切り盛りしています 店の看板メニューが 掛けカツ丼とん汁小鉢がついて1300円 普通のカツ丼のように見えますが 実は 揚げたてのとんかつに 卵とじを後からかけているんです サクサクの食感とカツ丼のように味が染み たとんかつ2つの味を一度に味わえる どんぶりですトロトロの半熟卵と 甘辛い醤油味のつゆは 肉の甘味を引き立てます 卵で閉じてないので 肉の味が出てますよね 卵は硬すぎず柔らかすぎずもう絶妙な加減 で こだわりは 毎朝作る自家製の生パン粉 パンを一晩寝かされ水分量を最適にし 細かく引くことで 油の吸収を抑えあっさりとした仕上がりに なると言います 鈍痛は 昆布と 鰹節で取った出汁に 砂糖だけでなく黒糖+まろやかで 奥深い甘みになるとか そこにみりん 醤油を合わせちょっと 濃いめの味付けに 玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら 卵を投入 ほとんどかき混ぜてないですよいろんな 食感を楽しめるようにというか ポイントは半熟加減 絶妙なトロトロになったらとんかつにオン 今では看板メニューとなったカケカツ丼 誕生のきっかけはいらっしゃい [音楽] 下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でした ふざけて言ってんのかなっていう感じ 掛けカツ丼が誕生したのは20年前のこと 常連客の一言がきっかけでし たそのお方は40代の社長 いつもラフな格好で下駄を鳴らしてやって きました するとこの日 俺さとんかつがこんなうまいなら 喝を担いカツ丼作ってくれないか とんかつとカツ丼を一度に味わいたいと 突飛なことを言い出したのです ふざけて言ってんのかなっていう感じもし たんですけど 冒険心っていうかなんかやってみよう かなっていうそれから彼は何度も店に来て は 梅雨はもっと 濃くしてくれまあ少なくしてくれ 指示することを1ヶ月 これでこれだよ親父さんこれから行列が できる よと言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう 実際にヒットしました 恩人みたいなもんですねうちのね 三代目の息子は あの人はもうこういう風にしたいなと思っ たとことん行くんでそこはすごいなって 思うんですよねだからこそたぶんかけが できたんだと思うんですよね そんな父の背中を覆う息子は今新たな カツ丼作りに 挑戦中 タレはちょっと濃いめにして多め 外国人の方でも喜んでもらえるような 活動が作れたらいいかなと思って 近くに 宿泊施設が多く以前は海外からの観光客も 多かったそうしかしこの中でパタリとい なくなってしまいまし たコロナが収まったら外国人のお客さんに も喜んでもらいたいとこの半年試作を重ね ていたと言います それは とんかつを半分に分けると 片方はどんぶりにのせる もう半分はカツ丼のように 鈍痛で煮て 卵で閉じる トロトロになったらどんぶりのとんかつに オン サクサクのとんかつと 卵とじをかけたカツと 似たかつ3つの味を一度に味わえる一杯 です この日日本に住むフランス人常連客の アレックスさんに試食をお願いしました 外国の人が 喜びます 私も初めて両方で何が違うかどうかを同時 に 比べることができましたからアイデアとし ては面白いと思う 好感触しかし 味にダメだし 2月はちょっと甘めなんですよねだから かけ方は辛めなので ただその中間を打ってくるのがもっと 改良できたというまだ外国の方が来るまで もうちょい時間かかると思うんでそれまで にちょっともうちょっと形にしたいなって いうのはありますね 頑張ります カツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子でオンリーワンの味を 目指してください [音楽] 富士山を望む静岡県の町では1日に 1000個売れる 網焼き弁当を発見 秘伝のタレが豚バラ肉とご飯に 染み渡ります間違いなくご飯が進んじゃう やつですね50年近く愛され続ける名物 弁当 驚くことに夜中に一番売れるんです子供 たちが期待してるんで買って 毎回帰ります 我が町の元気ごはんご当地名物弁当 静岡県の 静岡市へ 静岡で50年近く地元の人たちに愛されて いるご当地弁当があるそうなんです誰か 教え 炭火焼きった 夜食で買いましたよ ランチだけでなく夜食としても人気のよう です なんかいい香りがしてきましたあこちら ですねありました 静岡名物あみやき弁当 47年続く店の 網焼き弁当とはこんにちはお 弁当がつらいと 並んでますよ 種類多いですね30種類ほど並んでいます が名物は 網焼き弁当は 置いてないですね 網焼き弁当はこちらで注文いただいて中 からあったかいものをお渡しする形になり ます店内の保温室にありました 温かいうちに食べてもらいたいからだそう です こちらが静岡名物 ぶた網焼き弁当 650円です 豚バラ肉をご飯が見えないくらいたっぷり 創業以来継ぎ足してきたこだわりのタレが 肉とご飯にしみています こちらは 牛バラ肉を使った 網焼き弁当で700円 牛カルビのお土産弁当も売り切れ 必死の人気メニューです 網焼き弁当は全部で6種類1日に1000 個ほど売れるというからすごい ここは一番人気のビター網焼き弁当 [音楽] いい香りがお肉にしっかりと移っていて 香ばしさをまず感じますそこからお肉の 柔らかさそして後から来るこの甘めのタレ が間違いなくご飯が進んじゃうやつですね 1972年お弁当とそばの店として オープンした 静岡弁当 網焼き弁当も開店当初に誕生しました 静岡の県民性なのか 豚肉がものすごく 好きっていうのがありまして 豚肉好きの県民が多いのではというのが きっかけ 冷めてもおいしく食べられるよバラ肉にし たそうです 名物弁当になった秘密はこのタレ をスペースにアレンジして作った40年間 継ぎ足している 秘伝のタレを使用しています うなぎのたれ 静岡県民にとってなじみ深いですよね 甘辛くアレンジした秘伝のタレに漬け込ん だ豚バラ肉を 丁寧に焼いていきますこの 焼き台 炭火を再現できるとか ご飯にも一工夫あきたこまち新潟県産の コシヒカリなど5種類の米を ブレンドしているそうですどんな効果が5 種類それぞれ粒の大きさが違うのでそこの 隙間からタレが 絡みやすくてお 弁当の全体にシミを渡るよう な 米粒の大きさを変えることでスペースが 生まれタレがよりご飯に 染み渡りやすくなるそうです 1日に1000個売れるという 網焼き弁当お客さんが最も多いのが11時 を過ぎたぐらいの時間ですねもうお客さん がわっと押し寄せてくる時間があってなん と夜中に最も 賑わうとか時刻は午後11時過ぎ店内には 200個ほどの 網焼き弁当が しかも調理場では次々増産しています あっという間ですね早い時だともう ほんの30分40分でなくなってしまうの でその 訳は 静岡最大の繁華街があるから店がすぐ近く なん この日は一番売り上げが多いという金曜の 夜 店内を覗くと 4つ 確かにレジの前には行列が 午後11時を過ぎてもお客さんは衰える どころか増えているようです 遠くから来る 常連も 静岡に来るたびに 子どもたちが期待してるんで買って 毎回帰りますこの日網焼き弁当の売り上げ は 午前10時から午後8時までが534個 午後8時から 翌午前3時の閉店までがなんと 989個 合計1500個以上を売り上げました 長年愛されるご当地弁当静岡に行かなきゃ 食べられませんよ [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り もうこれだけでお腹いっぱい胸いっぱい そこには大きな愛と 夢がある というわけで久しぶりの今回も驚きの 厚切りグルメを大発掘です [笑い] ぎゅうぎゅうですよ ミートさんも300g 断面がステーキで 渋滞中 口いっぱいに頬張る 幸せ しかしこれに店主が信頼している先輩は これ食べられないでしょ その時天使の反応は さらに 厚切りトンカツ発見 ロースカツがドーンと250gこれにお かわりができるご飯とスープがついて 1000円 味とコスパの良さはその調理法にあり ながら ジューシーですよそして すっごいですね 厚切りのポークステーキが 登場まさに 肉塊700gその名もマッターホルンでも これ店の中ではまだまだ子供なんとその3 倍およそ2kgの 塊も 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ仰天の 厚切りグルメ まずは世田谷区下北沢から 駅から歩くことおよそ5分この 商業施設の2階にあるのがステイ ブラー下北沢ミートさんのセカンド 厚切りのミートサンドが人気の店です こんにちは なんか天井におしゃれな洋服が飾られて たりしてなんだか賑やかなアメリカンの 雰囲気ですね ステイブラーは洋服のブランドこの店で オーナーがデザインした服を買うことも できます こちらは 岩手県から来たとか この店ずっと気になってて今インスタ映え する人気なので来ました 女性の口に入りますか 肉が大きくてもう満足度やばいです 人気の厚切りサンドはいかなるものか パンの間にお肉が ギチギチギュウギュウですよ これが噂の下北沢ミートサンドダブル 1850円トーストの間に 肉がこれでもかと ぎっしり詰まっています その暑さはいかほどか 6.5cm 6.5cmになり そう 柔らかい赤身ならではのこの 柔らかいんだけど 噛み締めていくことに 油が出てくるんですよそれがちょうどパン とお肉とソースとなじませてくれて おいしい このミートサンドにはどんなこだわりが あるのか これどこのお肉なんですか 牛のサガリを300g使っています 下がりとは牛の横隔膜についている赤 道テイクアウトの需要が高い中で冷めても 美味しい肉っての探してて 辛味と下がりで悩んだんですけど下がりの が柔らかくて美味しかったので この下がりを一切れ30gほどにカット これをおよそ300g使います 味付けは塩コショウのみ 香ばしさと肉汁を封じ込めるために表面を 焦がすぐらいよく焼きます 外側だけトーストしたパンに 1枚は自家製のバーベキューソース もう1枚にはハチミツを加えた 粒マスタードを ここから 犯人盛り付け 乗った1枚2枚 3枚 肉を重ねていきます 11枚乗ってますよ 綺麗に隙間なく 積み重ねていくんですねこれを 粒マスタードを塗ったパンで挟んで 紙で包みカットしたら出来上がり 美しい ギチギチどうしてこのサンドイッチを 思いついたんですか最初はこうではなかっ たんですよ 盛り付け方がもうちょっと違ってて そこで 厚切りミートサンド 誕生物語 鈴木さんはこの中の2020年12月 下北沢に2と3度の1号店をオープン その時から下がりを300g使う サンドイッチを販売 当時は食べやすさを考えパンに広げるよう に 肉を盛り付けていました 味には自信があっても見た目はインパクト がなく売れても1日たった5食 お客さんに写真撮ってもらえたら売れるん だろうなぁ なんとか 映える商品にならないものか そこでインパクトに徹底的にこだわり 肉をパンの中心に 積み重ねてみると できた 見た目は 角谷にバレた 盛り付け方ひとつで 圧倒的な存在感に 店に出してみると早速客が写真を撮り SNSに投稿次第に 口コミで評判が広がり人気商品に しかしこんな心配をする先輩もこれ食べ られないでしょと言われてもいや食べられ ます あくまでもインパクトにこだわったこれが 大当たり店は繁盛しその後2号店も オープン 今や週末には2店舗でおよそ350食も 売れるという大人気商品に 成功の 鍵になったの何だったと思いますか飲食 ばっかりやってきた人間ではないのでその 常識を度外視してありえない分厚さにし たっていうところだと思います SNS全盛のこの時代見た目にこだわった 厚切りミートサンドでした 続いて中野駅 から歩くことおよそ5分こちらが 厚切りトンカツが人気の 店名はついてるポークマンというのだそう 失礼しますオープン キッチンでおしゃれな雰囲気のお店ですね 厚切りのとんかつとはいかなるものか 150g 断面がこっち向いてますねこの 厚み これが噂の6月部屋かつ250g おかわりができるご飯とスープがついて 1000円です その暑さはいかほどか 3.5cm 厚さ3.5cmになり まずはシンプルに塩でいただきます よ 表面は本当に軽くさっくり揚がっていて中 から 旨味と水分が 噛んだ瞬間にこうじゅわっと口の中に 広がっていく ソースは3種類はブレンドしそこに ケチャップ 蜂蜜などを加えたコクがあるもの かつのうまさを引き立てます 勝つにはどんなこだわりがあるのか 小麦トウモロコシペパーミントなどを与え たカナダさんの豚肉は 旨味が強い 店のこだわり 低温調理は店独自の調味液に浸して1時間 じっくり中まで火を通します とんかつは生パン粉をまぶし1分あげます 低温調理済みなのでこの時間で出来上がり この作り方を考えたのは天主の鈴木さん 中野で熟成肉を使った 肉バルなど5店舗を経営 こちらの 豚肉料理専門店は5年前に開店しました なんでこの低温調理をしようと思われたん ですか 命の街なので 熱いものスピーディーにということで あらかじめ 熱を入れておいたものをさっと仕上げて 出せるというようなことでこの低温調理 始めました 他にもカタルオスを300g使い ガーリックソースで仕上げた5月とんてき 1000円ちょっとフルーティーな ガーリックソースが 肉の旨味を引き立てます ジンジャーソースで仕上げた5月ポーク ジンジャーもご飯スープがついて 1000円 以上あります どうですかそう [音楽] 厚切りには夢がある中野の厚切りトンカツ の店でした 続いて目黒区自由ヶ丘 駅から歩くことおよそ3分こちらが 厚切りのポークステーキが人気の店 マロリーポークステーキ自由が丘店です 1階は 厨房とカウンターが5席 2回はテーブル席が143回12席もあり ます 豚はこんな柔らかく調理されてもらって 初めて最高です とっても美味しいですこんな暑いの家では 絶対焼けないんで 素晴らしいこのお値段でこの味が食べ られるからなかなかないです メニューには山の名前が 高尾山に 富士山もその上が マッターホルンでこれも人気とか 果たしていかなるもの お待たせしました すごいですね アルプス山脈が見えますよ 顔見えなくなりません すごいですねこれ ぞ肉塊 厚切りポークステーキマッターホルン 700g ライススープがついて 2590円ですこれ 測りがありそうですね行きますよその 暑さはいかほど か9.5 センチなり 使うのはカナダさんの三元豚重さ2キロ 肉が大きいので筋切りは一度にたくさんの 刃が出るこのカッターで ステーキ作りは2日がかり りんごジュースやウスターソースなどから 作った調味液を加えて 旨味と 柔らかさを引き出しますそれを66度のお 湯で じっくり6時間かけて中まで 低温調理 注文が入るとそれぞれの大きさに切り分け こんがり焼き上げて出来上がり ニュート はい すごい 調味料もいろいろあり味変が楽しめます まずは素材の味を楽しむ 岩塩で 香ばしさとともにも 肉の香りがふわーっと 鼻から抜けていって 旨味が 濃厚ですね 付け合わせのクリームスピナッチは ほうれん草をホワイトソースで和えたもの ポークステーキと相性 抜群 この後とんでもないポークステーキが 登場 笑いしか出てこないですよ 自由が丘で厚切りポークステーキが人気の 店 メニューが全て山の名前なのはなぜなのか この店のほか居酒屋などの経営している 店主は 元々居酒屋で出したメニューなんですけど 大きいお肉を出して山みたいだねっていう のでこの中でアルコールが出せなくなった のでそれでポークステーキ突き詰めてこの 店を始めました 店名のマロリーはイギリスの登山家の名前 なぜあなたは山に登るのかそこに山がある からの名言で有名な人 があるっていうことはエベレストもあっ たりするんですかもちろんありますね さらにその上のサイズのオリンポスという 山もありますのでオリンパス にある 277,000mの山ですね これを 丸ごとフライパンで全面 香ばしく焼き上げます かなりの重労働 コリントスになります 笑いしか出てこないですよこれ 厚切りポークステーキオリンポス2キロ 6190円 店では78人でシェアするのをすすめてい ますが中にはこれを一人で平らげる強者も いるとか 厚切り肉を思いっきり頬張ればみんな笑顔 に 厚切り最高 ポークステーキの店でした [音楽] 地下鉄茅場町駅から 徒歩3分 創業72年の 洋食屋さん 店主は名門ホテルオークラで修行を積んだ 越田武夫さん63歳 評判の味は 肉汁あふれるハンバーグのどんぶり コクが深い自慢のデミグラスソースは 牛すじにセロリやトマトなど5種類の野菜 を20日間かけて煮込むこだわりを 卵を絡めるとマイルドに こちらは2種類のソースで味わう オムライス ケチャップライスと卵を混ぜてから 焼き上げているためトロットロフワフワ そんな店のすごい生姜焼きは ポークジンジャー1650円 厚さ1.5cmの肉は 柔らかくて ジューシー ソースはコクと甘みが深く後味あっさり [音楽] 甘さが 絡まってご飯が進んでいます 使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい 銘柄豚 塩コショウで下味をつけ小麦粉で コーティング 肉の旨味を閉じ込めソースが絡みやすく なるとか ラードで旨味を引き立て表面に焼き色が ついたら 日本 酒で 香り付け 蒸し焼きにし柔らかく仕上げます ソースにもこだわりが まろやかな人気の出そうなソースができ ないかなと思って考えたんですけど 使用する醤油は 醤油麹を合わせて再び熟成させているので 濃厚でコクが深い みりん酒と合わせたらおろした生姜を 投入 最大のこだわりは 大根をすりおろして入れます 大根おろしを入れ 甘味をプラス 後味もあっさりとした仕上がりになるとか この味が誕生したのは7年前 ポットおいしくなるのかな 常に考えましたね自分の色は出したいなと 思いました その時店のメニューには先代の父が作った ポーク生姜焼きがありました 醤油の甘辛さが効いた昔ながらの味で今で も人気のある人品です しかし 武男さんは自分の味を作りたいと新たな 生姜焼きを作ることに その姿をそばで見守っていた 妻の和代さんは 館だけで生きてる感じでこっちの食材の方 が面白いんじゃないかなって言って いきなりこう大根入れ始めたんで本人は それで全部納得して生きてきてるので そして今味を受け継ぐ三代目が 息子の明夫さん4年前に修行先から戻り 父のもとで腕を磨いています [音楽] 自分の味をしっかりと出していけるように していきたいと 初代それができると 楽しみです ね こだわりの味は世代を超えて愛され続けて いくでしょう [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り 厚切りお次にもうこれだけでお腹いっぱい 胸いっぱいそこには大きな愛と 夢がある というわけで今回も驚きの 厚切りグルメを大発掘 9月とんかつ丼 見事な ディスプレイ こちらが噂の 極厚とんかつ丼とんかつがどかんと 300g 酒田 厚切り 縦に食う 出てくる出てくる次から次へと 甘みと旨味さらに [音楽] そして美しい [拍手] 見た目も麗し 塩レモンチキンとアボカドのサンドイッチ その厚さはなんと8cm 失敗に頬張る幸せ おいお弁当ついてるよ [拍手] ね女性天使が作る 野菜たっぷりのサンドイッチは若い人たち に大人気 そして 恵比寿で発見大阪の人気店のラーメンは 厚切りのチャーシューが自慢 手間暇かけたこだわりのチャーシューは もうとろっとろ 思いっきりかぶりつくすごい 柔らかさ 見てびっくり食べて 幸せ 激ウマ 厚切りグルメ行きたくなる店がいっぱい ですよ 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ厚切りグルメ まずは埼玉県 蕨市から駅から歩くことおよそ5分こちら が 精肉店直営 肉屋食堂 竹内 厚切りカツ丼で人気の店です 店頭には 肉やコロッケなどの 惣菜を並びます 地元のお客さんに愛されるこの店中には 遠方から訪ねてくる人も こちらは初めての方 ですね 厚切りカツ丼とはいかなるものか6月 とんかつ ちょっとこれすごい見事なディスプレイ とんかつどうなってんのこれ立ってる これが 噂の極厚とんかつ丼1639円 ご飯の上に卵そしてとんかつが乗る 独特のカツ丼かつはまさに 極厚では恒例の 計測タイムです その暑さはいかほどか5cm [音楽] 厚さ5cm まずはシンプルに 塩でいただきます 行きます 縦に食う [音楽] 出てくる出てくる次から次へと 甘みと旨味スッと歯が気持ちよく入って いってしっとりしてるんですよね分厚さ だけじゃなくって味にも厚みがあるんです よ最後まろやかな 甘みで満たされてますね いただきます続いてご飯 卵と一緒に カツの ジューシーさそして卵のまろやかな味わい ご飯の 粒だった食感というのが 口の中で一つにまとまって活動になるって 言うんですよなんか新しいカツ丼に出会っ た感じがしますね 薬味も色々タレは豚の端材から取った出汁 に4種類の魚介出汁と割り下を合わせた ものとんかつとの相性は抜群だしがかつも 旨味を引き立てます この6月とんかつ丼いったいどんな こだわり が豚肉は厳選した国産豚 これをじっくり火を通していくんですけど それはお店できません 火の通し方は企業秘密とか 火が通った肉の塊をおよそ300gに カット分厚い これに 塩をふりかけ 生パン粉をまぶします 油はサラダ油に豚のラードとキューの油を ブレンドしたもの あげることおよそ4分 少し寝かせてなじませます こちらのご飯は400g普通は200g 無料で500gまで増量が可能 ご飯の上には割り下を加えて煮たトロトロ の卵をのせ カットしたとんかつをデントン乗せて 出来上がり でもなぜこんなメニューを作ったのか こちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきました そして去年 蕨市に2号店をオープン そこを任されたのが創業者の息子しかし 客足は今一つなんとか目玉商品を作りたい そこで 普通の一般的なとんかつですと一緒に卵と 閉じてしまうんですけどあえてこの 暑さでこのサクサク感を残すためにもう上 に乗せてしまえばということではい なるほど 追い込まれた中で生まれた 極厚のとんかつ丼発売してみるとこれが 口コミで人気を呼び 評判のひとしなになったのです ちなみに6月ヒレカツ丼も人気です 続いて東急田園都市線 桜新町から駅から歩くことおよそ10分 住宅街の中にあるのがサンドイッチ &コウ 厚切りのサンドイッチで人気の店です テイクアウトする人が多いそうですが店内 で食べることもできます 午前中から地元のお客さんで 賑わっています 店を切り盛りするのは店主の鈴木さおり さんと 夫のこうたさん夫婦 どうですかボリューム 満点ででこれからピクニックに行くんで テイクアウトで ピクニックいいですね ドイツ出身の奥さんは ドイツにこんな厚切りサンドはないわ日本 独特ね こちらは 野菜が苦手という 娘さんに買ったとかもう 娘も見た目で文句なしで食べてくれるので 厚切りのサンドイッチとはいかなるものか そして [音楽] これが噂の 厚切りのサンドイッチ 塩レモンチキンとアボカド650円 具材だけでも6種類入っています その暑さはいかほどか 8cmくらいありますね 豪快にかぶりつく 爽やかなサンドイッチですね 香ばしさと爽やかさとみずみずしさとで やっぱり 塩レモンの 爽やかな酸味がすごく生きてるんですよね 果たしてそのこだわりとは こちらのパンはセサミパンやライムギパン など 具材に負けない風味があるものを使って いるとか セサミパンにピーナッツバターを塗り スライスチーズ 豆腐クリームチーズ 塩レモンチキン ゆで卵 たっぷりのグリーンカードにマヨネーズ 切れ目を入れたアボカドを乗せ マスタードを塗ったパンでサンドイッチ 2時間ほどなじませて客のオーダーが入っ たらカット こうして出来上がり でもなぜこんな厚切りのサンドイッチを 作ったのかと子供の頃からサンドイッチは 大好きだったんですどんどん楽しくなって いっちゃったんですかそうですねたくさん 挟むようになってっていう感じですね 野菜を宅配する会社に勤めていた沙織さん は 余った野菜でよくサンドイッチを作ってい たとか instagramにアップするといいね がついてだんだんエスカレーと サンドイッチタワーきゅうり元気玉といっ たネーミングも評判を呼んだとか そのうち自分の店を持ちたいと思い クラウドファンディングで資金を募り 2017年 念願の店をオープンしました サンドイッチは食事系が10種フルーツ サンドが4種あります これも人気のBPMサンド600円 BLTならベーコンレタストマトですが うちの場合はBが 豚の 瓶でTが卵サラダでMは紫タマネギの 全部日本語で ネーミングも面白い 玉ねぎならではのほんのりとした 辛味が 豚の旨味と 卵とまたよく合いますね 施設のフルーツを使ったフルーツサンドも 人気 そうですか 厳しくご指導いただきながら 頑張ってます 地元の皆さんに愛されるお店を続けていけ たらいいなと思ってます地元に根ざした店 を目指す見た目も美しい 厚切りサンドイッチでした 続いて 恵比寿から駅から歩くことおよそ10分 大阪に本店がある人類みな麺類が東京に 進出 厚切りチャーシューが入ったラーメンが 人気の店です こんにちは 店内お客さんでいっぱいですねそして見て くださいよガラス張りの青年室すべてが クリアに見えるお店なんですね 近くのサラリーマンはもちろん大阪の店の 味が東京で味わえるとやってくる客もいる とか 初めて来たお客は [音楽] びっくりしましたこっちに入れたら溶ける みたいな感じです そこで人気のラーメンを注文どんな 厚切りなのか はいありがとうございます これが 醤油味のラーメン 原点1000円 すごい安い 全部を表したチャーシューは 厚切り その暑さはいかほどか 参戦中 暑そう3cm 早速チャーシューからすごい 柔らかさでトロトロのその脂身と 肉質の繊維が1本1本が本当に柔らかくて そこに味がしっかりと染み込んでるんです よね 続いて麺を 歯を跳ね返すような弾力がありますねそれ でしっかりと感じられる鳥の旨味に 醤油のまろやかさとカツオの香りとともに じわじわっと甘さが下に馴染んでいきます ねそのこだわりとは 麺は全粒粉を加えた 香り豊かな自家製麺 関西の甘口醤油に 鰹出汁をきかせた 返し 親友を加え そこに住んだ鶏ガラスープ チャーシューは圧力釜で2時間蒸した後数 種類の醤油と酒みりんで30分 煮込んで味付け とろっとろに仕上げます さらに 柔らかくするために 蒸し器に入れ客のオーダーが入ってから およそ150gにカット でもどうしてこんな厚切りチャーシューの ラーメンになったのか こちらが代表の松村さん大阪で店を 立ち上げ系列店を含めると現在34店舗 私が ラーメン屋をしたいなと思ったのが10歳 の時なんですけどその時に親が毎週連れ てってくれたラーメンがあったんですね そこのラーメンがあんまり好きじゃなくて 薄くて 硬かったですよ わずか10歳で 厚切りチャーシューのラーメン屋さんを 作ろうと決心したんだとか もう一つ人気なのが ラーメンマクロ1000円 薄口醤油にあさりやしじみの 濃厚な貝柱エキスを加えた ラーメン のスープだからこそ 麺と一緒に頂くとその魚介の香りをまた さらに連れてきてくれますね そして 楽しみな 厚切りのチャーシュー 満足度の高いいっぱいです ちなみにプラス200円でラーメンの チャーシューをダブルにすることも可能 です 肉好きにはたまりません 今後の抱負を聞いてみると会社のビジョン がラーメンの力で世界を変えるっていうお 客さんが欲しいなと思うラーメンを何か 提供しようとしてますTシャツがね 人類に 麺類を 今日麺類になりました私も 厚切りのチャーシュー 厚切り素敵ですね [拍手] みんなを思わず笑顔にしてしまう 厚切りグルメでした [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き見るものは どうするこの見事な 断面 もうこれだけでお腹いっぱい 夢いっぱいそこには大きな希望と愛がある こちらは厚切りのハムカツが名物の店 私が知ってるハムカツじゃないそれは 驚きの厚切り こんなにハムの味するんだ ハムカツにかかるソースは店自慢の デミグラス そしてこちらは 厚切りステーキで 噂の店人気メニューはその名もエアーズ ロックそれはまさに 肉の塊 の大迫力 あれから数年 この中でも2件の店は 元気に営業中 コロナなんかに負けてはいられないわけが あるんです コロナよりも結婚担当者の方が大変だった から というわけで今日はコロナに負けない 頑張る家族の 厚切りグルメに 来た今から3年前 尋ねたのは 横浜の鶴見駅 駅から歩くこと2分高架下にあるのが レストランパーク 1969年 創業の店であります こちらですねなんか昔ながらの食堂って いう感じですよ [音楽] 昭和レトロな店内は近所のサラリーマンや 学生で大賑わい こちらは家族経営天使の河野さんはこの道 50年以上の大ベテランです [音楽] 私が知ってるハムカツじゃない こちらが名物のハムカツ定食 分厚いハムカスが 堂々の4切れ 重いじゃあもうガブっといきますねデミ ソースがかかってるんだこれいただきます ハムカツってこんなにハムナーでするんだ 衣が さっくりと 上がっててハムって ぎゅっと凝縮してるからもうそこになんか 歯をガッと入れて 噛みしめていくうちもハムのこの塩気と 旨味が こんなに味わえるもんなんだって 仕上げにかけるのは店自慢のデミグラス ソース 創業以来変わらぬこだわりの味です あれから3年 再び店を訪ねてみると [音楽] コロナの影響でかつてのにぎわいと同じと はいきませんがなかなかの繁盛ぶり ハンバーグ 厨房は家族で チームワークよく回します 勝利担当は 夫の義雄さん で調理補助は働き者の島久子さん そして仕込みからホールまで担当するのは しっかり者の長男 智明さんです 夫婦の連携の良さは今も健在 名物のハムカツは 注文がひっきりなしで ひさこさんがハムカツを切り終わりさらに 盛ると 吉田さんが ひさこさんがそれを起きる間に ヨシオさんがソースをちょろり また持っては ちょろりそれは夫婦ならでは 阿吽の呼吸 すごくなんかいいコンビネーションという か感じがしたんですけどだって40年から いるんですよ コロナが広がる今は消毒液も完備感染対策 も 徹底しています テイクアウトは好調ながら売上はこの名前 の7割程度だと言います [音楽] なかなかもう元の状態にはなれないし 満席にはしないんですよねだからそういう 面でもやっぱり売り上げ的にはそんなにね そんな バークが回転したのは今から51年前 芳雄さんと両親で店を始めました それから11年後お見合いで 久子さんと結婚しかし 久子さんを待ち受けていたのは 苦しい もう何回も泣いたなんてとんでもない ところに来たんだろうと思いましたよ何が 苦しかったですか 借金です 毎月追われちゃってね 実はテンポは2200万円の大きな借金を して買ったものでした 毎月40万円の返済と生まれたばかりの 子供の 養育費などに追われ家計はいつも 火の車だったと言います しかし苦労の甲斐あって 借金は6年かけて関西 2人の子供も無事に巣立ちこれからは 夫婦2人で楽しくと思っていましたところ が6年前 ヒシャクさんが くも膜下出血で倒れてしまいました 30年以上も連れ添った妻の病さんは 絶望の淵に立たされたと言います と思って全然 意識がないから ダメだなと思ったんですよ なんとか回復してほしいと 毎朝 義雄さんは仕込みの前にお寺で願掛け さらに 昼の休憩時間には毎日視聴者さんのお 見舞いに通いました しかしなかなか 良くならない親子さんの様子を見て 吉田さんは子供たちを病院に呼びこう言っ たと言います これも店もできないよってそしたら 息子は 僕がやるって 厳しいです そう言ってくれたのは当時高校の教師で 飲食店の経験はまるでない 智明さんでした 医療費とかその辺もありましたし 毎月の 支払いとかいい 経験もなりましたけどちゃんと 厳しいなっていうのがありました 教師を辞めた智昭さんは1から店のことを 覚えたと言います それを病院で 芳雄さんから聞いた 久子さんは 私たちの姿を見てくれたこの子はと思って 嬉しかったですよね 嬉しかったしそれに立たせてくれたんです よ その後久子さんはリハビリに懸命に励み 倒れてから2ヶ月で 復帰を果たしました しかしこれから6年 夫婦を襲ったコロナの流行それでもひさこ さんは コロナよりも結婚に担当者の方が大変だっ たから今それを乗り越えたからコロナはね まあ屁でもないって言ったらいいのかしら ね 多くの苦労を乗り越えてきた2人は この先もしながらでも頑張ろうねって言っ てるんですよ本当に どっちが先にかけたりなんかしたらダメだ ねやっぱり2人いるのが一番あれなのね ついにになってね見してもらったよ ありがとうございます本当に そして店のピンチを救った長男の智昭さん は 大切にしていきたいです続けて るってのはなかなか本当にできることじゃ ないと思うんで1日やってやってやれば いいんじゃないですか 厚切りグルメで人気の店深い家族の絆で コロナも乗り切ります 続いては5年前に尋ねた 千葉県 幕張 ライトアップされた 独特な外観が目を引くのが 1991年 創業のステーキ共和国 [音楽] お客さんでいっぱいですよこちら 厚切りステーキで人気の店であります お待たせいたします [笑い] 出てきたのは噂のステーキその名も エアーズロックいやそれはもう大迫力の 肉塊ステーキこれにもれなくサラダバーや デザートの食べ放題が付いてきます ライフを入れると エアーズロックの 肉の 壁 色 そして切った肉は焼き石で自分好みに 焼き増しこれでいつもアツアツというわけ ソースは2種類からお好みで 外は [音楽] 柔らかくてほぼレアなんです しかしなぜ エアーズロックの名前がついたのか 当時18歳で天使の息子女正道さんが教え てくれました 見た目でもそうですけど エアーズロックっていう感じがするじゃ ないですか あれから5年 再び店を訪ねてみると [音楽] 前ほどとまではいきませんが今も地元の人 たちでご覧のにぎわい そんなステーキ共和国を経営しているのが こちらの親子 一代で千葉に4店舗を展開し飲食歴30年 以上になる 社長の 恩田永代さんと その背中を見て育ち目下二代目修行中の 息子の正光さん 5年前の取材時にはふっくらした印象でし たが今はずいぶんスッキリ 何キロぐらいマックスで90あって今 60kmなんで30km 痩せましたね でも5年で変わったのは体型だけじゃあり ませんでした そうですねいろいろありましたねいろいろ 高校時代からステーキ共和国でアルバイト をしていた正道さんは 卒業後店で下積み始業を始めました しかしこれなら自分にもできるとわずか1 年で店をやめ コツコツ貯めた300万円を持って 憧れの沖縄で喫茶店をオープン ところがこれが大失敗 最初から全然ダメでしたね 自分でビラまいたりしたんですけどそれで も全然来なくて こんなに難しいのみたいなそういう気持ち になりましたね 結局高校時代からアルバイトなどで貯めた お金も家賃や経費で底をつき店はわずか1 年で 閉店 全てを失い千葉に戻ってきました 一方その間に父エライさんは2店舗だった 店を4店舗に拡大していました お店を出してしまうっていう 短いスパンでそれを やろうとしてたのに逆に増えるっていう すげーなって思いましたすげー しかしそんなステーキ共和国にもコロナの 影響は重くのしかかっています やっぱり今大変ですか [音楽] 取られてる決算を大事にして着実に ちょっと時間かかりますけどね [音楽] そんなこの中でも 修行中の正道さんはとにかく 父に追いつきたいと必死 店では0時に立つだけではなく 調理に 接客 店周りの掃除などすべての仕事をこなし ます 6月からはコロナの影響で 茂原店は週末だけの営業になり赤字続き 経費を減らすために仕込みは他の店の営業 を終えた後正道さん一人ですることになり ました 午前2時 仕事を終えた正道さんが向かったのは プレハブ小屋ここは一体何 厚切りステーキで人気のステーキ共和国で 二代目修行中の正面さんこの日仕事は 終わったのは 午前2時 仕事を終えて向かったのは どこ行くんですか 僕のお家です そう言って招いてくれたのは店の駐車場に 設置した プレハブ小屋 でもここは一体何なのか ペット置いてあるそうなんですよ 実はコロナの影響で週末だけの営業になっ た茂原店は仕込みをするのは正道さん一人 だけなので仕事終わりはいつも深夜 そこで時間の節約と睡眠時間を確保する ためここで 仮眠を取って働いていました そんな政光さんの働きぶりを 父永代さんはどう思っているのか 伺ってみました いいですね 厚切りステーキを看板に 4店舗を経営するステーキ共和国 この中の厳しい状況も親子2人で力を 合わせ乗り切ろうとしていました そんな二人に店のこれからを 伺ってみると スムーズにバトンタッチしたい安全で確実 に 一方いつか店を引き継ぐことになる 息子の正光さんは今の僕では正直全然その 器じゃないというかいつかその時が来たら ちょっと同じような考えでお店を回して いけたらいいなとは思ってます 千葉で愛される厚切りステーキの店親子の 思いを感じるいいお店ですいやいやいや ステーキなお店です [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り 厚切り もうこれだけでお腹いっぱい 胸いっぱいそこには大きな愛と 夢があるパンツ チャーシューが1本まるごと乗った ビックリラーメン長さは19cm 坂田大口開けて食らいつくお 肉の方から離れていったっていうぐらい 柔らかいそして すごいですね お肉が ギチギチギュウギュウですよ ミートサンド300g 断面がステーキで渋滞中 坂田口いっぱいに 柔らかいお次はどうぞ 極厚とんかつ重さ380g 厚さ5cm 坂田とんかつ 縦に行く 本当に ジューシーおいしさのわけは 素材の良さと 熟練の技 さらに 私が知ってるハムカツじゃない 極厚のハムカツ 堂々の4切れ 酒田ガッツリかぶりつく ハムカツってこんなにハムの味するんだ 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ厚切りグルメ今日は 厚切りがてんこ盛り始まるよ 見てびっくり食べて幸せ 厚切りグルメ 人気ラーメン店で発見 これは神田から こちらがラーメンの 麺屋武蔵 舘山 失礼します お客さんでいっぱいですよカウンターは ずらーっとなってますしお店の中でも待っ てるお客さんがいらっしゃるんですね強烈 必至の人気店です名物の厚切りメニュー [笑い] 2400円 どんぶりの中に鎮座する名物その名も 蒲焼チャーシュー その暑さはいかほどかこれ4cmちょっと ありますよね4.2cm 厚さおよそ4センチなり長さ19cm超 特大チャーシュー [拍手] 坂田一本チャーシューかぶりつく お肉の方から離れていったっていうぐらい 柔らかい中までお肉がふわふわでちょっと 蒲焼っぽい甘辛いカレーの味わいが 甘さがしつこすぎなくてちょうどいい塩梅 なんですよ 肝心のラーメンは ジャージに負けない子存在感のある もちもちとした 太麺で 魚介の豊かな香りがうわっと広がって後 からこのどっしりと 濃厚な旨味がきますね チャーシューに使うのは1本1.2kg ほどの豚バラ肉およそ3時間かけて中まで じっくり 蒸し上げます 蒸し上がったら半分にカットし1時間ほど タレに漬け込みます タレは醤油 酒にみりんざらめを加えた 蒲焼きダレ風の 甘辛いもの 仕上げに上着だけのオーブンで表面を じんわりと焼く 肉が硬くならず 余分な油だけ落ちるとか 蒸してから焼くという工程に 甘辛いタレうなぎの蒲焼に似ていること から 蒲焼チャーシューと命名 しかし普通に切ってのせるだけでは せっかくのチャーシューが 印象に残らない ならば 丸ごと一本の捨ててしまえとやってみたら これが評判に 柔らかく仕上げるんで持ってる時に 切れちゃう時があるんです優しく持って あげるという見た目は豪快ですけど調理の 時は繊細に 丁寧に扱うんですね 圧倒的な存在感の 極厚チャーシュー 厚切りの極みここにあり SNSで大人気 それは下北沢から 駅から歩くことおよそ5分この 醤油施設の2階にあるのが ステイブラシも北沢ミートサンドセカンド 厚切りのニートサンドが人気の店です おしゃれな洋服が飾られてたりしてなんだ か賑やかなアメリカンな雰囲気ですね こちらは岩手県から来たとかその店ずっと 気になってて今インスタ映えするって人気 なので来ます [笑い] 人気の厚切りサンドはいかなるものか わいいですね お肉が ギチギチギュウギュウですよ これが噂の下北沢ミートサンドダブル 1850円 トーストの間にいやこれでもかと ぎっしり詰まっています その暑さはいかほどか 6.5cm6.5 センチなり 坂田 顎外れるよ 柔らかい赤身ならではのこの 柔らかいんだけど 噛みしめていくことに 油が出てくるんですよそれが ちょうどパンとお肉とソースとなじませて くれて おいしいこの ニートサンドにはどんなこだわりがあるの かこれどこのお肉なんですか 牛の下がりを300g使っています 下がりとは牛の横隔膜についている部位 テイクアウトの需要が高い中で冷めても 美味しい肉っての探してて 辛味と下がりで悩んだんですけど下がりの が柔らかくて美味しかったので使うのは この下がりをおよそ300g 味付けは塩コショウのみ 香ばしさと 肉汁を封じ込めるために表面を焦がす くらいよく焼きます 外側だけトーストしたパンに1枚は自家製 のバーベキューソースもう1枚には ハチミツを加えた粒マスタードを ここから 犯人盛り付け 1枚2枚 3枚 2個は高く積み重ねます これを 粒マスタードを塗ったパンで挟んで 紙で包みカット 美しい ギチギチ 今では店は3店舗 週末には合わせて350食も売れるという 大人気 商品 成功の 鍵になったの何だったと思いますか 常識を度外視してありえない分厚さにし たっていうところだと思います SNSの時代ならではインパクトに こだわった 厚切りミートサンドでした とんかつの名店で発見 それは 浜松町駅にほど近い大門 駅から歩くことおよそ5分 してますね 失礼します お客さんでいっぱいですよ お昼時サラリーマンで満席になるこちらが とんかつ檍大門店 都内と横浜に8店舗ある人気店ですその 代表が 丸山さん このぐらいの食べれますか 手のひらからはみ出てます 使うのは 清潔な環境で飼育されたSPF 豚肉質が柔らかく 油の質がいいのが 特徴 極厚のリブロースは380g以上 パン粉は特注で糖分多め 衣がサクッと香ばしく上がるとか 仕上がりは音の変化で判断します 最初ボコボコボコっていう音がしますね あの水分のあるうちはでもこんなだんだん 水分なくなってきますから今度逆に パチパチパチってモードになってきました [音楽] 上げること15分 余熱で中まで火を通しますから [音楽] 驚きはこの音 あんなに暑いのに入っちゃう よ リブロースかつ定食380g2800円 中がほんのりピンク色その 暑さはいかほどか5cm こちらではとんかつを塩で食べるのがお すすめでありまして海水 園 岩塩合わせて5種類から選べます 1番人気はヒマラヤ岩塩ナマクほんのり 温泉の香りが漂う珍しいもの 酒田とんかつたて肉 本当に ジューシーしっとりと 柔らかくて 口の中が 甘い ジューシーな肉汁で満たされてます同じ 豚肉を使ったとん汁も付いています 甘いとんかつソースも人気思いっきり 頬張ったらすかさずご飯をかき込むこれが たまらない 5月のとんかつに大満足 昭和レトロなレストランで発見 それは 横浜市鶴見駅から 高架下にあるのがレストラン バーク 厚切りのハムカツが人気の店です 昔ながらの食堂っていう感じですよ こんにちは お客さんでいっぱいですね 昭和レトロな店内は連日近所の サラリーマンや学生で大にぎわい こちらは家族経営で店主のカバのさんは この道50年以上のベテラン 厚切りのハムカツとはいかなるものか これ私が知ってるハムカツじゃないこれが 噂のハムカツ定食1000円分厚いハム カツが 堂々の4気で その暑さはいかほどか およそ3cm 厚さ3センチなりこれどうやって食べたら いいですか デミソースがかかってるんだこれいただき ます 衣が 薄くさっくりと上がってて 歯をガッと入れて 噛みしめていくうちもハムの 塩気と旨味が こんなに味わえるもんなんだって この歯の数一体どんなこだわりがあるのか を使うハムがこちら メーカーいろいろやったんだけどこれが 一番美味しいやっぱりなど 硬さ 柔らかいっていうのは安くて柔らかいのは ダメなんでね ステーキだから その重さは2切れでおよそ 380g には塩味がついているので味付けは ブラックペッパーのみ ハムを味わってもらうために 衣は薄くパン粉は最も細かいものを使うと か 油はサラダ油180度であげます どれくらいまで上げますか どんくらい の色になればちょうどいいです このくらいまで上げないとハムカツの旨味 が出ないとか これを 斜めに美しい 断面ですね 仕上げにかけるデミグラスソースも店自慢 のオリジナル その作り方たっぷりの牛すじ肉をオーブン でしっかり 焼き 合わせる野菜も 玉ねぎ人参 ニンニクを焼いてから一緒に煮込んだ 後干します そしてその日使う分に香辛料をナツメグ コリアンダーなど14種類 創業以来変わらないレストランの味 デミグラスソースで食べるとなんか高級感 が出ますねそれにしてもなぜこんな 厚切りハムカツが生まれたのかどうして あんなに分厚い作ろうと思ったんですか たまたまテレビでね店主によると それは今から14年ほど前のことテレビを 見ていたらなんかペラペラのハムカツが 映ってんだけどどう思うあーひでえなあれ で 厚切りダメだようちじゃこんな 暑いのやろうで始まったんだとかもう [音楽] 値段が高いからね私とすればそっちの方が 心配 反対しても聞かない人ですから お父さんもその一直線 経済一切考えない 売れても売れなくても大変と家族は心配し ましたが 蓋を開けてみたら [音楽] 見た目のインパクトとその食べ応えで人気 商品に 見てびっくり食べて感動 厚切りのハムカツでした [音楽] 家族で頑張る人気のとんかつ屋さんそこに は親子の絆が紡ぐドラマな 銀座で見つけたのは分厚いトンカツなのに 柔らかくて ジューシー 肉が甘くて美味しいです 店を営むのは 父と息子 その関係がちょっと 微妙でして 汚いです自分で 掃除したことないんで神経 質です ね2人を見守る母は [拍手] やっぱり引かないのよねどっちも 頑固者ことあるごとに ぶつかってきた そんな二人がこの中を乗り切るために新た なとんかつ弁当を模索しかしちょっと 熱めの好きなんで 余熱入れる時間があるなら [音楽] 薄い方がいい またしても 衝突 店を守るため2人が考えた作戦とは 一方新宿にある三大続くとんかつ屋さん 揚げたてのカツにトロトロの卵とじをオン サクサク食感と味が染みたとんかつ2つの 味が楽しめるカツ丼だ 唯一無二の味を生み出した父 背中を覆う息子は こういう風にしたいななんてとことん行く んでそこはすごいなって思うんですよね そんな 息子も新メニューに挑戦 その味に外国人も驚いたアニメとした 面白いと思う 俺たちの例は物語コロナに勝つとんかつ愛 あふれる家族のお話です まずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの ところにある 銀座西村 ご近所さんが集う人気のとんかせ屋さん です 皆さんのお目当ては お客 様 とん汁ご飯がついて1500円 分厚い肉は 絶妙な熱の入れ加減で 柔らかくて ジューシー 肉が甘くて美味しいです 使用する肉は冷蔵庫で4日以上熟成させ ますそうすることで 肉は柔らかくなり 甘みが増すと言います あっさりの秘密は衣小麦粉を合わせた卵に 衣は薄くなり 脂っぽくならないとか 最大のこだわりは 短時間で上げること 火が入れば入るほど 硬くなっちゃうんでなるべく 余熱で 火は入れたいんですね あとは 余熱でじんわりと火を通す 肉は柔らかくて ジューシーな仕上がりに 店主は二代目の西村真一さん49歳夜の 営業を担当 昼の営業は先代である父よしろうさん 母の慶子さんが調理をサポート 2代目の妻より子さんは 接客担当です 店がオープンしたのは22年前 とんかつ屋をやる とんかつ好きの父の一言で始まりました 脱サラして始めたものの料理は素人 トンカツ作りは 独学でした やっぱり不安だったんですよね行く場所も わからないしどうやればいいかなとかで 一緒 来る日も来る日もとんかつをあげ続け1日 100枚あげた日も そのたびに家族が試食それが原因で真一 さんはとんかつが大嫌いに 散々食べさせられたおかげで10年間は勝 つっていうカツはチキンカツしか食べた ことないです ねとんかつを一切口にできなくなったと 言います そんな中 懸命に働く両親の姿を見てある思いが やっぱりなんかこう家族として少しでも 思いがわかる人間が継がないと 37歳の時仕事を辞め店を継ぐことを決意 しかし問題がそうとんかつが大嫌いだった そこから始まった試練の日々自分が 美味しいと思えないと胸を張って提供でき ないと 毎日とんかつを食べ試行錯誤することを1 年半ついに自分が納得いく味を作り上げた のです 午後3時新一さんが店にやってきました おはようございます おはようございます ちょっと息子は 視線を合わせず言葉も交わさない 汚いです相変わらず 自分で 掃除したことないんで どんだけ大変か わかってない かなと神経質ですね パリの妻たちは 引かないのよねどっちも 伊藤さんからのなんか要望が全部こっちで それは私が 直接はなかなか言わない 頑固者こだわりが強く事あるごとに 意見がぶつかっていました そんな二人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がります 弁当で新しいお客さんを開拓 時間が経ってもおいしいとんかつを目指し ます 家族4人で作戦会議です 微妙に違うからさ子供の感じも微妙に ちょっと 熱めの好きなんだよ 主張があってもいいんじゃない ちょっと 厚めの衣を作るという父 俺に新一さんは 予熱入れる時間があるなら 薄い方がいい 弁当にしたって火の通りも早いしね 弁当は 持ち帰る間に十分予熱が入る 火の通りが良い薄めの衣の方が向いている と主張 とは言っても私たちには違いが分かりませ んこの 微妙な違いに2人はこだわっていたんです すると 息子の意見に歩み寄ります 卵と小麦粉の配分を変え 衣を少し 薄くしたとんかつを試作することに どうだ [音楽] 衣の厚みもちょうどいいし いざとなったら助け合うやっぱり親子です ね とん汁もついて1500円さらに新一さん のアイディアで 持ち歩きの長いお客さんには 肉汁が出てパサつかないようにあえて 喝を切らない工夫も [音楽] すいません テイクアウトやってるっていうのを知って おいしいもの食べようかみたいな感じ 幸せな気持ちになりますね ちょっと息子のこだわりが詰まった とんかつ弁当今新一さんが 初めて明かす 父への思いとは 飲食店っていう流れを10年間で作って 定着させたのは 尊敬できると思います ね5年後10年後家族みんなを引っ張って いけたらなとは思いますね コロナに勝つこれからも家族一丸となって 味を守り続けてください 続いては新宿 丸ノ内線四谷三丁目駅から歩いておよそ5 分 3台続くとんかつ涼しんです 三代目店主の 鈴木 竜介さん31歳 父の洋一さんは 接客を担当 母の貞子さんが調理をサポート親子3人で 切り盛りしています 店の看板メニューが カフェカツ丼とん汁小鉢がついて 1300円 普通のカツ丼のように見えますが 実は 揚げたてのとんかつに 卵とじを後からかけているんです サクサクの食感とカツ丼のように味が染み たとんかつ二つの味を一度に味わえる どんぶりですトロトロの半熟卵と 甘辛い醤油味のつゆは 肉の甘みを引き立てます 卵で閉じてないので 肉の味が出てますよね 卵は硬すぎず柔らかすぎずもう絶妙な加減 で こだわりは 毎朝作る自家製の生パン粉 パンを一晩寝かされ水分量を最適にし 細かく引くことで 油の吸収を抑えあっさりとした仕上がりに なるといいます 鈍痛は 昆布と 鰹節で取った出汁に 砂糖だけでなく黒糖+まろやかで 奥深い甘みになるとか そこにみりん 醤油を合わせちょっと 濃いめの味付けに 玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら 卵を投入 ほとんどかき混ぜてないですよいろんな 食感を楽しめるようにというか ポイントは半熟加減 絶妙なトロトロになったらとんかつにオン 今では看板メニューとなったカケカツ丼 誕生のきっかけはいらっしゃい 下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でした ふざけて言ってんのかなっていう感じ 掛けカツ丼が誕生したのは20年前のこと 常連客の一言がきっかけでし たそのお方は40代の社長 いつもラフな格好で下駄を鳴らしてやって きました するとこの日 俺さとんかつがこんなうまいなら カツオにないカツ丼作ってくれないか とんかつとカツ丼を一度に味わいたいと 突飛なことを言い出したのです ふざけて言ってんのかなっていう感じもし たんですけど 冒険心っていうかなんかやってみよう かなっていうそれから彼は何度も店に来て は 梅雨はもっと 濃くしてくれ 少なくしてくれ 支持すること1ヶ月 これでこれだよ俺さこれから行列ができる よと言い残し下駄を鳴らして帰っていった そう 実際にヒットしました 恩人みたいなもんですね 三代目の息子は あの人はもうこういう風にしたいなと思っ たとことん行くんでそこはすごいなって 思うんですよねだからこそたぶんかけが できたんだと思うんですよね そんな父の背中を覆う息子は今新たな カツ丼作りに 挑戦中 タレはちょっと濃いめにして多め 外国人の方でも喜んでもらえるような 活動が作れたらいいかなと思って 近くに 宿泊施設が多く以前は海外からの観光客も 多かったそうしかしこの中でパタリとい なくなってしまいました コロナが収まったら外国人のお客さんにも 喜んでもらいたいとこの半年試作を重ねて いたと言います それは とんかつを半分に分けると 片方はどんぶりにのせる もう半分はカツ丼のように 鈍痛で煮て 卵で閉じる トロトロになったらどんぶりのとんかつに オン サクサクのとんかつと 卵とじをかけたカツと 似たかつ3つの味を一度に味わえる一杯 です この日日本に住むフランス人常連客の アレックスさんに試食をお願いしました 外国の人が 喜びます 私も初めて両方で何が違うかどうかを同時 に 比べることができましたからアイデアとし ては面白いと思う 好感触しかし しょっぱい結構しょっぱいしょっぱかった けど 味にダメ出し はちょっと甘めなんですよだから酒粕は 辛めなので ただその中間を作るのがもっと 改良できたというまだ外国の方が来るまで もうちょい時間かかると思うんでそれまで にちょっともうちょっと形にしたいなって いうのはありますね 頑張ります カツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子でオンリーワンの味を 目指してください [音楽] 富士山を望む静岡県の街では1日に先行 売れる 網焼き弁当を発見 秘伝のタレが豚バラ肉とご飯に 染み渡ります間違いなくご飯が進んじゃう やつですね50年近く愛され続ける名物 弁当 驚くことに夜中に一番売れるんです子供 たちが期待してるんで買って 毎回帰ります 我が町の元気ごはんご当地名物弁当 静岡県の 静岡市へ 静岡で50年近く地元の人たちに愛されて いるご当地弁当があるそうなんです誰の 牛乳 で買いました ランチだけでなく夜食としても人気のよう です なんかいい香りがしてきましたあこちら ですねありました 静岡名物あみやき弁当 47年続く店の 網焼き弁当とは ちょっとお弁当がつらいと 並んでますよ 種類多いですね30種類ほど並んでいます が名物は 網焼き弁当は 置いてないですね 網焼き弁当はこちらで注文いただいて中 からあったかいものをお渡しする形になり ます店内の保温室にありました 温かいうちに食べてもらいたいからだそう です こちらが静岡名物 ぶた網焼き弁当650円です 豚バラ肉をご飯が見えないくらいたっぷり 創業以来継ぎ足してきたこだわりのタレが 肉とご飯にしみています こちらは 牛バラ肉を使った 網焼き弁当で700円 牛カルビのお土産弁当も売り切れ 必死の人気メニューです 網焼き弁当は全部で6種類1日に1000 個ほど売れるというからすごい ここは一番人気の 豚味焼き弁当を [音楽] いい香りがお肉にしっかりと移っていて 香ばしさをまず感じますそこからお肉の 柔らかさそして後から来るこの甘めのタレ が間違いなくご飯が進んじゃうやつですね 1972年お弁当とそばの店として オープンした 静岡弁当 網焼き弁当も開店当初に誕生しました 静岡の県民性なのか 豚肉がものすごく 好きっていうのがありまして 豚肉好きの県民が多いのではというのが きっかけ 冷めてもおいしく食べられるようバラ肉に したそうです 名物弁当になった 秘密はこのタレ をスペースにアレンジして作った40年間 継ぎ足している 秘伝のタレを使用しています うなぎのたれ 静岡県民にとってなじみ深いですよね 甘辛くアレンジした秘伝のタレに漬け込ん だ豚バラ肉を 丁寧に焼いていきますこの 焼き台 炭火を再現できるとか ご飯にも一工夫あきたこまち新潟県産の コシヒカリなど5種類の米を ブレンドしているそうですどんな効果が5 種類それぞれ粒の大きさが違うのでそこの 隙間からタレが 絡みやすくてお弁当に全体にシミを渡る ような 米粒の大きさを変えることでスペースが 生まれタレがよりご飯に 染み渡りやすくなるそうです 1日に1000個売れるという 網焼き弁当お客さんが最も多いのが11時 を過ぎたぐらいの時間ですねもうお客さん がわっと押し寄せてくる時間があってなん と夜中に最も 賑わうとか時刻は午後11時過ぎ店内には 200個ほどの 網焼き弁当が しかも調理場では次々増産しています あっという間ですね早い時だともう ほんの30分40分でなくなってしまうの でそのわけは 静岡最大の繁華街があるから店がすぐ近く なんです この日は一番売り上げが多いという金曜の 夜 店内を覗くと 4つ 確かにレジの前には行列が 午後11時を過ぎてもお客さんは衰える どころか増えているようです 遠くから来る常連も 静岡に来るたびに 子どもたちが期待してるんで買って 毎回帰りますこの日網焼き弁当の売り上げ は 午前10時から午後8時までが534個 午後8時から 翌午前3時の閉店までがなんと 989個 合計1500個以上を売り上げました 長年愛されるご当地弁当 静岡に行かなきゃ食べられませんよ [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り もうこれだけでお腹いっぱい胸いっぱい そこには大きな愛と 夢がある というわけで久しぶりの今回も驚きの 厚切りグルメを大発掘 です [笑い] よ ミントさんの300g 断面がステーキで渋滞中 口いっぱいに頬張る 幸せ しかしこれに店主が信頼している先輩は これ食べられないでしょ その時天使の反応は さらに 厚切りトンカツ発見 ロースカツがドーンと250gこれにお かわりができるご飯とスープがついて 1000円 味とコスパの良さはその調理法にあります ジューシーですよそして すごいですね 厚切りのポークステーキが 登場まさに 肉塊700gその名もマッターホルンでも これ店の中ではまだまだ子供なんとその3 倍およそ2kgの塊も 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ仰天の 厚切りグルメ まずは世田谷区下北沢から 駅から歩くことおよそ5分この 商業施設の2階にあるのがステイ ブラー下北沢ミートさんのセカンド 厚切りのミートサンドが人気の店です こんにちは なんか天井におしゃれな洋服が飾られて たりしてなんだか賑やかなアメリカの 雰囲気ですね ステイブラーは洋服のブランドこの店で オーナーがデザインした服を買うことも できます こちらは 岩手県から来たとか この店ずっと気になってて今インスタ映え する人気なので来ます 女性の口にも入りますか 肉が大きくてもう満足度やばいです 人気の厚切りサンドはいかなるものか お肉が ギチギチギュウギュウですよ すごいです これが噂の下北沢ミートサンドダブル 1850円トーストの間に肉がこれでもか と ぎっしり詰まっています その暑さはいかほどか 6.5cm 厚さ6.5 センチなり 柔らかい赤身ならではの 柔らかいんだけど 噛み締めていくことに 油が出てくるんですよそれが ちょうどパンとお肉とソースとなじませて くれておいしい このミートサンドにはどんなこだわりが あるのか これどこのお肉なんですか 牛のサガリを300g使っています 下がりとは牛の横隔膜についている テイクアウトの需要が高い中で冷めても 美味しい肉ってのを探してて 辛味と下がりで悩んだんですけど下がりの が柔らかくて美味しかったので この下がりを一切れ30gほどにカット これをおよそ300g使います 味付けは塩コショウのみ 香ばしさと肉汁を封じ込めるために表面を 焦がすぐらいよく焼きます 外側だけトーストしたパンに 1枚は自家製のバーベキューソース もう1枚にはハチミツを加えた 粒マスタードを ここから 3人盛り付け 乗った1枚2枚 3枚 肉を重ねていきます 11枚乗ってますよ 綺麗に隙間なく 積み重ねていくんですね これを 粒マスタードを塗ったパンで 挟んで 紙で包みカットしたら出来上がり [音楽] ギチギチどうしてこのサンドイッチを 思いついたんですか最初はこうではなかっ たんですよ 盛り付け方がもうちょっと違ってて そこで 厚切りミートサンド 誕生物語 鈴木さんはこの中の2020年12月 下北沢に2と3度の1号店をオープン その時から下がりを300g使う サンドイッチを販売 当時は食べやすさを考えパンに広げるよう に 肉を盛り付けていました 味には自信があっても見た目はインパクト がなく売れても1日たった5食 お客さんに写真撮ってもらえたら売れるん だろうなぁ なんとか 映える商品にならないものか そこでインパクトに徹底的にこだわり 肉をパンの中心に 積み重ねてみると できた 見た目は 角谷にバレた 盛り付け方ひとつで 圧倒的な存在感に 店に出してみると早速客が写真を撮り SNSに投稿次第に 口コミで評判が広がり人気商品に しかしこんな心配をする先輩もこれ食べ られないでしょと言われてもいや食べられ ます あくまでもインパクトにこだわったこれが 大当たり店は繁盛しその後2号店も オープン 今や週末には2店舗でおよそ350食も 売れるという大人気商品に 成功の 鍵になったの何だったと思いますか飲食 ばっかりやってきた人間ではないのでその 常識を度外視してありえない分厚さにし たっていうところだと思います SNS全盛のこの時代見た目にこだわった 厚切りミートサンドでした 続いて中野駅 駅から歩くことおよそ5分こちらが 厚切りトンカツが人気の 店名はついてるポークマンと言うんだそう 失礼しますね 厚切りのとんかつとはいかなるものか 150g すごい 断面がこっち向いてますねこの 厚み これが噂の 極厚レアかつ250gおかわりができる ご飯とスープが付いて1,000円です その暑さはいかほどか 3.5cm 厚さ3.5cmになり まずはシンプルに塩でいただきます よ 表面は本当に軽くさっくり上がっていて中 から 旨味と水分が 噛んだ瞬間に ジュワッと口の中に広がっていく ソースは3種類はブレンドしそこに ケチャップ 蜂蜜などを加えたコクがあるもの カツのうまさを引き立てます カツにはどんなこだわりがあるのか 小麦トウモロコシペパーミントなどを与え たカナダさんの豚肉は 旨味が強い 店のこだわり 低温調理は 偽独自の調味液に浸して1時間 じっくり中まで火を通します とんかつは生パン粉をまぶし1分あげます 低温調理済みなのでこの時間で出来上がり この作り方を考えたのは天主の鈴木さん 中野で熟成肉を使った 肉バルなど5店舗を経営 こちらの 豚肉料理専門店は5年前に開店しました なんでこの低温調理をしようと思われたん ですか 命の場所なので 熱いものスピーディーにということで あらかじめ 熱を入れといたものをさっと仕上げて 出せるというようなことでこの低温調理 始めました 他にもカタルロスを300g使い ガーリックソースで仕上げた5月とんてき 1000円ちょっとフルーティーな ガーリックソースが 肉の旨味を引き立てます ジンジャーソースで仕上げた5月ポーク ジンジャーもご飯スープが付いて 1,000円 がありますそう 厚切りには夢がある中野の厚切りとんかつ の店でした 続いて目黒区自由ヶ丘 駅から歩くことおよそ3分こちらが 厚切りのポークステーキが人気の店 マロリーポークステーキ自由が丘店です 1階は 厨房とカウンターが5席 2回はテーブル席が143回12席もあり ます [音楽] 初めて最高です とっても美味しいですこんな暑いの家では 絶対焼けないんで 素晴らしいこのお値段でこの味が食べ られるからなかなかないです メニューには山の名前が 高尾山に 富士山もその上がマットは滅んでこれも 人気とか 果たしていかなるものか アルプス山脈が見えますよ 本当に顔見えなくなりません すごいですね 厚切りポークステーキマッターホルン 700g ライススープがついて 2590円です これはかりがありそうですね行きますよ その 暑さはいかほど か9.5 センチなり 使うのはカナダさんの三元豚重さ2キロ 肉が大きいので筋切りは一度にたくさんの 歯が出るこのカッターで ステーキ作りは2日がかり りんごジュースやウスターソースなどから 作った調味液を加えて 旨味と 柔らかさを引き出しますそれを66度のお 湯で じっくり6時間かけて中まで 低温調理 注文が入るとそれぞれの大きさに切り分け こんがり焼き上げて出来上がり ニュート はい すごい 調味料もいろいろあり味変が楽しめます まずは素材の味を楽しむ 岩塩で 香ばしさとともにも 肉の香りがふわーっと 鼻から抜けていって 旨味が 濃厚ですね 付け合わせのクリームスピナッチは ほうれん草をホワイトソースであえたもの ポークステーキと相性 抜群 この後とんでもないポークステーキが 登場 笑いしか出てこないですよ 自由が丘で厚切りポークステーキが人気の 店 メニューが全て山の名前なのはなぜなのか この店のほか居酒屋などの経営している 店主は 元々居酒屋で出したメニューなんですけど 大きいお肉を出して山みたいだねっていう のでこの中でアルコールが出せなくなった のでそれでポークステーキ突き詰めてこの 店を始めました 店名のマロリーはイギリスの登山家の名前 なぜあなたは山に登るのかそこに山がある からの名言で有名な人 があるっていうことはエベレストもあっ たりするんですかもちろんありますね さらにその上のサイズのオリンポスという 山もありますのでその上はいオリンパス にある 27,000mの山ですね オリンポスは重さおよそ これを 丸ごとフライパンで全面香ばしく焼き上げ ます かなりの重労働 オリンパスになります [笑い] 笑いしか出てこないですよ 厚切りポークステーキオリンポス2キロ 6290円 店では78人でシェアするのをすすめてい ますが中にはこれを一人で平らげる強者も いるとか 厚切り肉を思いっきり頬張ればみんな笑顔 に 厚切り最高 ポークステーキの店でした [音楽] 茅場町駅から 徒歩3分 創業72年の 洋食屋さん 店主は名門ホテルオークラで修行を積んだ 越田武夫さん63歳 評判の味は 肉汁あふれるハンバーグのどんぶり コクが深い自慢のデミグラスソースは 牛すじにセロリやトマトなど5種類の野菜 を20日間かけて煮込むこだわりを 卵を絡めるとマイルドに こちらは2種類のソースで味わう オムライス ケチャップライスと卵を混ぜてから 焼き上げているためトロットロフワフワ そんな店のすごい生姜焼きは ポークジンジャー1650円 厚さ1.5cmの肉は 柔らかくて ジューシー ソースはコクと甘みが深く後味あっさり [音楽] 甘さが 絡まってご飯が進んでいます 使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい 銘柄豚 塩コショウで下味をつけ小麦粉で コーティング 肉の旨味を閉じ込めソースが絡みやすく なるとか ラードで旨みを引き立て表面に 焼き色がついたら 日本 酒で 香り付け 蒸し焼きにし柔らかく仕上げます ソースにもこだわりが まろやかな人気の出そうなソースができ ないかなと思って考えたんですけど 使用する醤油は 醤油麹を合わせて再び熟成させているので 濃厚でコクが深い みりん酒と合わせたらおろした生姜を 投入 最大のこだわりは 大根をすりおろして入れます 大根おろしを入れ 甘味をプラス 後味もあっさりとした仕上がりになるとか この味が誕生したのは7年前 ポットおいしくなるのかなこれは常に考え ましたね自分の色は出したいなと思いまし た その時店のメニューには先代の父が作った ポーク生姜焼きがありました 醤油の甘辛さが効いた昔ながらの味で今で も人気のある一品です しかし 武男さんは自分の味を作りたいと新たな 生姜焼きを作ることに その姿をそばで見守っていた妻の和代さん は 勘だけで生きてる感じでこっちの食材の方 が面白いんじゃないかなって言って いきなりこう入れ始めたんで本人はそれで 全部納得して生きてきてるんで そして今味を受け継ぐ三代目が 息子の明夫さん4年前に修行先から戻り 父のもとで腕を磨いています [音楽] 自分の味をしっかりと出していけるように していきたいと 初代 2台それができると 楽しみです ね こだわりの味は世代を超えて愛され続けて いくでしょう [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り 厚切り もうこれだけでお腹いっぱい 胸いっぱいそこには大きな愛と 夢がある というわけで今回も驚きの 厚切りグルメを大発掘 9月とんかつ丼 なディスプレイ こちらが噂の 極厚とんかつ丼とんかつがどかんと 300g 酒田 厚切り 縦に食う 出てくる出てくる次から次へと 甘みと旨味 [音楽] そして美しい [拍手] 見た目も麗し 塩レモンチキンとアボカドのサンドイッチ その厚さはなんと8cm 失敗に頬張る幸せ おいお弁当ついてるよ [拍手] サンドイッチですね女性店主が作る 野菜たっぷりのサンドイッチは若い人たち に大人気 そしてエリスで発見大阪の人気店の ラーメンは 厚切りのチャーシューが自慢 手間暇かけたこだわりのチャーシューは もうとろっとろ 思いっきりかぶりつくすごい 柔らかさ 見てびっくり食べて 幸せ 激ウマ 厚切りグルメ行きたくなる店がいっぱい ですよ 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ厚切りグルメ まずは埼玉県 蕨市から駅から歩くことおよそ5分こちら が 精肉店直営 肉や食堂 竹内 厚切りカツ丼で人気の店です 店頭には 肉やコロッケなどの 惣菜が並びます 地元のお客さんに愛されるこの店中には 遠方から訪ねてくる人も こちらは初めての方 ですね 美味しいです肉汁もいっぱい入って 厚切りカツ丼とはいかなるものか 6月とんかつ ちょっとこれすごい見事なディスプレイ とんかつどうなってんのこれ立ってる これが 噂の極厚とんかつ丼1639円 ご飯の上に卵そしてとんかつが乗る 独特のカツ丼かつはまさに 極厚では恒例の 計測タイムです その暑さはいかほどか5cm [音楽] 厚さ5cm まずはシンプルに塩でいただきます いきます 坂田とんかつ 縦に食う [音楽] 出てくる出てくる次から次へと 甘みと旨味スッと歯が気持ちよく入って いってしっとりしてるんですよね分厚さ だけじゃなくって味にも厚みがあるんです よ最後まろやかな 甘みで満たされてますね いただきます続いてご飯 卵と一緒に カツの ジューシーさそして卵のまろやかな味わい ご飯の粒だった食感というのが 口の中で一つにまとまって活動になるって 言うんですよなんか新しいカツ丼に出会っ た感じがしますね 役にも色々タレは豚の端材から取った出汁 に4種類の魚介出汁と割り下を合わせた ものとんかつとの相性は抜群だしがかつも 旨味を引き立てます この6月とんかつ丼いったいどんな こだわり が豚肉は厳選した国産豚 これをじっくり火を通していくんですけど それはお店できません 火の通し方は企業秘密とか 火が通った肉の塊をおよそ300gに カットや分厚い これに 塩をふりかけ 生パン粉をまぶします 油はサラダ油に豚のラードとキューの油を ブレンドしたもの あげることおよそ4分 少し寝かせてなじませます こちらのご飯は400g普通は200g 無料で500gまで増量が可能 ご飯の上には割り下を加えて煮たトロトロ の卵をのせ カットしたとんかつをデント乗せて 出来上がり でもなぜこんなメニューを作ったのか こちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきました そして去年 蕨市に2号店をオープン そこを任されたのが創業者の息子しかし 客足は今一つなんとか目玉商品を作りたい そこで 普通の一般的なとんかつですと一緒に卵と 閉じてしまうんですけどあえてこの 暑さでこのサクサク感を残すためにもう上 に乗せてしまえばということではい なるほど 追い込まれた中で生まれた 極厚のとんかつ丼発売してみるとこれが 口コミで人気を呼び 評判の一品になったのです ちなみに6月ヒレカツ丼も人気です 続いて東急田園都市線 桜新町から駅から歩くことおよそ10分 住宅街の中にあるのがサンドイッチ &コウ 厚切りのサンドイッチで人気の店です テイクアウトする人が多いそうですが店内 で食べることもできます 午前中から地元のお客さんで 賑わっています 店を切り盛りするのは店主の鈴木さおり さんと 夫のこうたさん夫婦 どうですかボリューム 満点でこれからピクニックに行くんで テイクアウトで ピクニックいいですね ドイツ出身の奥さんは ドイツにこんな厚切りサンドはないわ日本 独特ね こちらは 野菜が苦手という 娘さんに買ったとかもう娘も見た目で文句 なしで食べてくれるので 厚切りのサンドイッチとはいかなるものか [音楽] そして これが噂の厚切りのサンドイッチ 塩レモンチキンとアボカド650円 具材だけでも6種類入っています その暑さはいかほどか 8cmくらいありますね 豪快にかぶりつく [拍手] 爽やかなサンドイッチですね 香ばしさと 爽やかさとみずみずしさとでやっぱり 塩レモンの 爽やかな酸味がすごく生きてるんですよね 果たしてそのこだわりとは こちらのパンはセサミパンやライ麦パン など 具材に負けない風味があるものを使って いるとか セサミパンにピーナッツバターを塗り スライスチーズ 豆腐クリームチーズ 塩レモンチキン ゆで卵 たっぷりのグリーンカードにマヨネーズ 切れ目を入れたアボカドを乗せ マスタードを塗ったパンでサンドイッチ 2時間ほどなじませて客のオーダーが入っ たらカット こうして出来上がり でもなぜこんな厚切りのサンドイッチを 作ったのかと子供の頃からサンドイッチは 大好きだったんですどんどん 楽しくなっていっちゃったんですか たくさん 挟むようになってっていう感じですね 野菜を宅配する会社に勤めていた沙織さん は 余った野菜でよくサンドイッチを作ってい たとか instagramにアップするといいね がついてだんだんエスカレーと サンドイッチタワーきゅうり元気玉といっ たネーミングも評判を呼んだとか そのうち自分の店を持ちたいと思い クラウドファンディングで資金を募り 2017年 念願の店をオープンしました サンドイッチは食事系が10種フルーツ サンドが4種あります これも人気のBPMサンド600円 BLTならベーコンレタストマトですが うちの場合はBが 豚の 瓶でTが卵サラダでMは紫 玉ねぎの 全部日本語で ネーミングも面白い 宮崎玉ねぎならではのほんのりとした 辛味が 豚の旨味と 卵とまたよく合いますね 季節のフルーツを使ったフルーツサンドも 人気 そうですか 厳しくご指導いただきながら 頑張ってます 地元の皆さんに愛されるお店を続けていけ たらいいなと思ってます地元に根ざした店 を目指す見た目も美しい 厚切りサンドイッチでした 続いて 恵比寿から駅から歩くことおよそ10分 大阪に本店がある人類みな麺類が東京に 進出 厚切りチャーシューが入ったラーメンが 人気の店です こんにちは お願いします そして見てくださいよガラス張りの青年室 すべてがクリアに見えるお店なんですね 近くのサラリーマンはもちろん大阪の店の 味が東京で味わえるとやってくる客もいる とか 初めて来たお客は [音楽] びっくりしました 口に入れたら溶けるみたいな感じです そこで人気のラーメンを注文どんな 厚切りなのか はいありがとうございますこれが 醤油味のラーメン 原点1000円 すごい 暑い 全部を表したチャーシューは 厚切り その暑さはいかほどか 参戦中 暑さ3cm 早速チャーシューからすごい 柔らかさでトロトロのその脂身と 肉質の繊維が1本1本が本当に柔らかくて そこに味がしっかりと染み込んでるんです よね 続いて麺を 歯を跳ね返すような弾力がありますねそれ でしっかりと感じられる鳥の旨味に 醤油のまろやかさとカツオの香りとともに じわじわと甘さが下に馴染んでいきますね そのこだわりとは 麺は全粒粉を加えた 香り豊かな自家製麺 関西の甘口醤油に 鰹出汁をきかせた 返し 親友を加え そこに住んだ鶏ガラスープ チャーシューは圧力釜で2時間蒸した後数 種類の醤油と酒みりんで30分 煮込んで味付け とろっとろに仕上げます さらに 柔らかくするために 蒸し器に入れ客のオーダーが入ってから およそ150gにカット でもどうしてこんな厚切りチャーシューの ラーメンになったのか こちらが代表の松村さん大阪で店を 立ち上げ系列店を含めると現在34店舗 私が ラーメン屋をしたいなと思ったのが10歳 の時なんですけどその時に親が毎週連れ てってくれたらラーメンがあったんですね そこのラーメンがあんまり好きじゃなくて 薄くて 硬かったんですよ わずか10歳で 厚切りチャーシューのラーメン屋さんを 作ろうと決心したんだとか もう一つ人気なのが ラーメンマクロ1000円 薄口醤油にあさりやしじみの 濃厚な貝だしエキスを加えた ラーメン のスープだからこそ 麺と一緒に頂くとその魚介の香りをまた さらに連れてきてくれますね そして 楽しみな 厚切りのチャーシュー 満足度の高い一杯です ちなみにプラス200円でラーメンの チャーシューをダブルにすることも可能 です 肉好きにはたまりません 今後の抱負を聞いてみると会社のビジョン がラーメンの力で世界を変えるっていうお 客さんが欲しいなと思うラーメンを何か 提供しようとしてますTシャツがね 人類に 麺類を 今日麺類になりました私も 厚切りのチャーシュー 厚切り 素敵です [拍手] みんなを思わず笑顔にしてしまう 厚切りグルメでした [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き見るものは どうするこの見事な 断念 もうこれだけでお腹いっぱい 夢いっぱいそこには大きな希望と愛がある こちらは厚切りのハムカツが名物の店 私が知ってるハムカツじゃないそれは 驚きの厚切り こんなにハムの味するんだ ハムカツにかかるソースは店自慢の デミグラス そしてこちらは 厚切りステーキで 噂の店人気メニューはその名もエアーズ ロックそれはまさに 肉の塊 の大迫力 あれから数年 この中でも2件の店は 元気に営業中 コロナなんかに負けてはいられないわけが あるんです コロナよりも結婚担当者の方が大変だった から わかりましたね というわけで今日はコロナに負けない 頑張る家族の 厚切りグルメに来た 今から3年前 尋ねたのは 横浜の鶴見駅 駅から歩くこと2分高架下にあるのは レストランパーク 1969年 創業の店であります こちらですねなんか昔ながらの食堂って いう感じですよ こんにちは お客さんでいっぱいです ね 昭和レトロな店内は近所のサラリーマンや 学生で大賑わい こちらは家族経営店主の河野さんはこの道 50年以上の大ベテランです [音楽] 知ってるハムカツじゃない こちらが名物のハムカツ定食 分厚いハムカスが 堂々の4切れ 重いじゃあもうガブっといきますねデミ ソースがかかってるんだこれいただきます ハムカツってこんなにハムナーでするんだ 衣が 薄くさっくりと 上がっててハムって ぎゅっと凝縮してるからもうそこになんか 歯をガッと入れて 噛みしめていくうちもハムのこの塩気と 旨味が こんなに味わえるもんなんだって 仕上げにかけるのは店自慢のデミグラス ソース 創業以来変わらぬこだわりの味です あれから3年 再び店を訪ねてみると [音楽] コロナの影響でかつてのにぎわいと同じと はいきませんがなかなかの繁盛ぶり ハンバーグに目玉やつ 厨房は家族で チームワークよく回します 勝利担当は 夫の義雄さん で調理補助は働き者の妻ひさ子さん そして仕込みからホールまで担当するのは しっかり者の長男 智明さんです 夫婦の連携の良さは今も健在 名物のハムカツは 注文がひっきりなしで ひさこさんがハムカツを切り終わりさらに モルと 吉田さんがハムカスを ひさこさんがそれを起きる間に 義雄さんがソースをちょろり また持っては ちょろりそれは夫婦ならでは 阿吽の呼吸 すごくなんかいいコンビネーションという か感じがしたんですけどだって40年から いるんですよ コロナが広がる今は消毒液も完備感染対策 を 徹底しています テイクアウトは好調ながら売上はこの名前 の7割程度だと言います [音楽] なかなかもう元の状態にはなれないし 満席にはしないんですよねだからそういう 面でもやっぱり売上的にはそんなにね そんな バークが回転したのは今から51年前 芳雄さんと両親で店を始めました それから11年後お見合いで 久子さんと結婚しかしひさ子さんを 待ち受けていたのは 苦しい苦しいもう何回も泣いた何で とんでもないところに来たんだろうと思い ましたよ何が苦しかったですか 借金です 毎月追われちゃってね 店舗は2200万円の大きな 借金をして買ったものでした 毎月40万円の返済と生まれたばかりの 子供の 養育費などに追われ家計はいつも 火の車だったと言います しかし苦労の甲斐あって 借金は6年かけて 完済 2人の子供も無事に巣立ちこれからは 夫婦2人で楽しくと思っていましたところ が6年前 ヒシャクさんが くも膜下出血で倒れてしまいました 30年以上も連れ添った妻の病さんは 絶望の淵に立たされたと言います これからどうしようと思って全然 意識がないから ダメだなと思ったんですよ なんとか回復してほしいと 毎朝 義雄さんは仕込みの前にお寺で願掛け さらに 昼の休憩時間には毎日視聴者さんのお 見舞いに通いました しかしなかなか 良くならない久子さんの様子を見て 吉田さんは子供たちを病院に呼びこう言っ たと言います これも店もできないようでそしたら 息子は 僕がやるって [音楽] 嬉しいです 本当に涙出た ねそう言ってくれたのは当時高校の教師で 飲食店の経験はまるでない 智明さんでした 医療費とかその辺もありましたし 毎月の 支払いとか現実的にあったんで良い経験に なりましたけど 厳しいなっていうのがありました 教師を辞めた智昭さんは1から店のことを 覚えたと言います それを病院で 芳雄さんから聞いた 久子さんは 私たちの姿を見てくれたこの子はと思って 嬉しかったですよね 嬉しかったしそれに立たせてくれたんです よ その後ひさこさんはリハビリに懸命に励み 倒れてから2ヶ月で 復帰を果たしました しかしこれから6年 夫婦を襲ったコロナの流行それでも 久子さんは コロナよりも結婚に担当者の方が大変だっ たから今それを乗り越えたからコロナはね まあ屁でもないって言ったらいいのかしら 多くの苦労を乗り越えてきた2人は この先もしながらでも頑張ろうねって言っ てるんですよ本当に自分がどっちか先に かけたりなんかしたらダメだねやっぱり 2人いるのが一番あれなのねついにになっ てね見してもらったよありがとうござい ます本当に そして店のピンチを救った長男の智昭さん は 大切にしていきたいです続けて るっていうのはなかなか本当にできること じゃないと思うんで1日やって 振り返ればいいんじゃないですか 厚切りグルメで人気の店深い家族の絆で コロナも乗り切ります 続いては5年前に尋ねた 千葉県 幕張 ライトアップされた 独特な外観が目を引くのが 1991年 創業のステーキ共和国 [音楽] お客さんでいっぱいですよこちら 厚切りステーキで人気の店であります お待たせいたします [笑い] 出てきたのは噂のステーキその名も エアーズロックいやそれはもう大迫力の 肉塊ステーキこれにもれなくサラダバーや デザートの食べ放題が付いてきます ナイフを入れると エアーズロックの 肉の 壁 そして切った肉は焼き石で自分好みに 焼き増しこれでいつもアツアツというわけ ソースは2種類からお好みで 外はしっかり描いてるのに中も柔らかくて ほぼレアなんです しかしなぜ エアーズロックの名前がついたのか 当時18歳で天使の息子女正道さんが教え てくれました 見た目でもそうですけど エアーズショックっていう感じがするじゃ ないですか あれから5年 再び店を訪ねてみると はいいらっしゃいませ [音楽] 迷うほどとまではいきませんが今も地元の 人たちでご覧のにぎわい そんなステーキ共和国を経営しているのが こちらの親子 一代で千葉に4店舗を展開し飲食歴30年 以上になる 社長の 恩田永代さんと その背中を見て育ち目下2代目修行中の 息子の正光さん 5年前の取材時にはふっくらした印象でし たが今はずいぶんスッキリ マックスで90あって今60キロなんで 30km 痩せましたね でも5年で変わったのは体型だけじゃあり ませんでした そうですね色々ありましたねいろいろ 高校時代からステーキ共和国でアルバイト をしていた正光さんは 卒業後店で下積み始業を始めました しかしこれなら自分にもできるとわずか1 年で店を止め コツコツ貯めた300万円を持って 憧れの沖縄で喫茶店をオープン ところがこれが大失敗 最初から全然ダメでしたね 自分でビビらまいたりしたんですけどそれ でも全然来なくて 経営ってこんなに難しいのみたいなそう いう気持ちになりましたね 結局高校時代からアルバイトなどで貯めた お金も家賃や経費で底をつき店はわずか1 年で 閉店 全てを失い千葉に戻ってきました 一方その間に父エライさんは2店舗だった 店を4店舗に拡大していました お店を出してしまうっていう 短いスパンでそれを やろうとしてたのに逆に増えるっていう すげえなって思いましたね しかしそんなステーキ共和国にもコロナの 影響は重くのしかかっています か [音楽] もう半分です お客さんを大事にして着実に時間かかり ますけどね [音楽] そんなこの中でも 修行中の正道さんはとにかく 父に追いつきたいと必死 店では 0時に立つだけではなく 調理に 接客 店周りの掃除など全ての仕事をこなします 6月からはコロナの影響で 茂原店は週末だけの営業になり赤字続き 経費を減らすために仕込みは他の店の営業 を終えた後正道さん一人ですることになり ました 午前2時 仕事を終えた正道さんが向かったのは プレハブ小屋ここは一体何 厚切りステーキで人気のステーキ共和国で 二代目始業中の正面さんこの日仕事が 終わったのは 午前2時 仕事を終えて向かったのは どこ行くんですか 僕のお家です そう言って 招いてくれたのは店の駐車場に設置した プレハブ小屋 でもここは一体何なのか ペット置いてあるそうなんですよ 実はコロナの影響で週末だけの営業になっ た茂原店は仕込みをするのは正光さん一人 だけなので仕事終わりはいつも深夜 そこで時間の節約と睡眠時間を確保する ためここで 仮眠をとって働いていました そんな政光さんの働きぶりを 父永代さんはどう思っているのか 伺ってみました いいですね 厚切りステーキを看板に 4店舗を経営するステーキ共和国 この中の厳しい状況も親子2人で力を 合わせ乗り切ろうとしていました そんな二人に店のこれからを伺ってみると スムーズにバトンタッチしたい安全で確実 に 店を引き継ぐことになる 息子の正光さんは今の僕では正直全然その 器じゃないというかいつかその時が来たら ちょっと同じような考えでお店を回して いけたらいいなとは思ってます 千葉で愛される厚切りステーキの店親子の 思いを感じるいいお店ですいやいや ステーキなお店です [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り 厚切り もうこれだけでお腹いっぱい 胸いっぱいそこには大きな愛と 夢があるパンツ チャーシューが1本まるごと乗った びっくり ラーメン長さは19cm 坂田大口開けて食らいつく お肉の方から離れていったっていうぐらい 柔らかいそして です ギチギチギュウギュウですよ ミートサンド300g 断面がステーキで渋滞中 柔らかいお次は 極厚とんかつ重さ380g 厚さ5cm 坂田とんかつ 縦に伺う 本当に ジューシーおいしさのわけは 素材の良さと 熟練の技 さらに 私が知ってるハムカツじゃない 極厚のハムカツ 堂々の4切れ 酒田ガッツリかぶりつく ハムカツってこんなにハムの味するんだ 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ厚切りグルメ今日は 厚切りがてんこ盛り始まるよ 見てびっくり食べて幸せ 厚切りグルメ 人気ラーメン店で発見 それは神田から こちらがラーメンの 麺屋武蔵 舘山寺 お客さんでいっぱいですよカウンターは ずらーっとなってますしお店の中でも待っ てるお客さんがいらっしゃるんですね 行列必死の人気店です名物の 厚切りメニューとはパンツ [笑い] はみ出してますから 簡単一本チャーシュー麺2,400円 どんぶりの中に鎮座する名物その名も 蒲焼チャーシュー その暑さはいかほどかこれ4cmちょっと ありますよね4.2cm 厚さおよそ4センチなり長さ19cm超 特大チャーシュー [拍手] 酒田一本チャーシューかぶりつく お肉の方から離れていったっていうぐらい 柔らかい中までお肉がふわふわでちょっと 蒲焼っぽい甘辛いカレーの味わいが 甘さがしつこすぎなくてちょうどいい塩梅 なんですよ 肝心のラーメンは ジャージに負けないか存在感のある モチモチとした太麺で 魚介の豊かな香りはうわーっと広がって後 からこのどっしりと 濃厚な旨味がきますね チャーシューに使うのは1本1.2キロ ほどの豚バラ肉およそ3時間かけて中まで じっくり 蒸し上げます 蒸し上がったら半分にカットし1時間ほど タレに漬け込みます タレは醤油 酒にみりん ざらめを加えた 蒲焼きダレ風の 甘辛いもの 仕上げに上着だけのオーブンで表面を じんわりと焼く 肉が硬くならず 余分な油だけ落ちるとか 蒸してから焼くという工程に甘辛いタレ うなぎの蒲焼に似ていることから 蒲焼チャーシューと命名 しかし普通に切ってのせるだけでは せっかくのチャーシューが 印象に残らないならば 丸ごと1本の捨ててしまえとやってみたら これが評判に 柔らかく仕上げるんで持ってる時に 切れちゃう時があるんです優しく持って あげるという見た目は豪快ですけど調理の 時は繊細に 丁寧に扱うんですね 圧倒的な存在感の 極厚チャーシュー 厚切りの際にここにあり SNSで大人気 それは下北沢から 駅から歩くことおよそ5分この 商業施設の2階にあるのがステイ ブラー下北沢ミートサンドセカンド 厚切りのニートサンドが人気の店です 飾られてたりしてなんだか賑やかな アメリカの雰囲気ですね こちらは岩手県から来たとかその店ずっと 気になってて今インスタ映えするって人気 なので来ました 肉が大きくてもう満足度やばいです 人気の厚切りサンドはいかなるものか パンの間にお肉が ギチギチギュウギュウですよ これが噂の下北沢ミートさんとダブル 1850円 トーストの間にいやこれでもかと ぎっしり詰まっています その暑さはいかほどか6.5cm [音楽] 厚さ6.5 センチなり 坂田 顎外れるよ 柔らかい赤身ならでは 柔らかいんだけど 噛み締めていくことに 油が出てくるんですよそれが ちょうどパンとお肉とソースとなじませて くれて おいしいこの ニートサンドにはどんなこだわりがあるの かこれどこのお肉なんですか 牛のサガリを300g使っています 下がりとは牛の横隔膜についている部位 テイクアウトの需要が高い中で冷めても 美味しい肉っての探してて 辛味と下がりで悩んだんですけど下がりの が 柔らかくて美味しかったので使うのはこの 下がりをおよそ300g 味付けは塩コショウのみ 香ばしさと 肉汁を封じ込めるために表面を焦がす くらいよく焼きます 外側だけトーストしたパンに1枚は自家製 のバーベキューソースもう1枚には ハチミツを加えた粒マスタードを ここから 3人盛り付け 1枚2枚 3枚2個は高く積み重ねます これを 粒マスタードを塗ったパンで挟んで 紙で包みカット 咲いた紙ごといった美しい ギチギチ 今では店は3店舗 週末には合わせて350食も売れるという 大人気 商品 抵抗の 鍵になったの何だったと思いますか 常識を度外視してありえない分厚さにし たっていうところだと思います SNSの時代ならではインパクトに こだわった 厚切りミートサンドでした とんかつの名店で発見 それは 浜松町駅にほど近い大門 駅から歩くことおよそ5分 でいい香りがしてますね 失礼します お客さんでいっぱいですよ お昼時サラリーマンで満席になるこちらが とんかつ檍大門店 都内と横浜に8店舗ある人気店ですその 代表が 丸山さん このぐらい食べれますか 使うのは 清潔な環境で飼育されたSPF 豚肉質が柔らかく 油の質がいいのが 特徴 極厚のリブロウスは380g以上 パン粉は特注で糖分多め 衣がサクッと香ばしく上がるとか 仕上がりは音の変化で判断します 水分なくなってきますから今度逆に パチパチパチって 元になってきました [音楽] 上げること15分 34 分 余熱で中まで火を通しますから [音楽] 驚きはこの音 入れるね リブロースかつ定食380g2800円 中がほんのりピンク色その 厚さはいかほどか5cm こちらではとんかつを塩で食べるのがお すすめでありまして海水 園 岩塩合わせて5種類から選べます 1番人気はヒマラヤ岩塩ナマクほんのり 温泉の香りが漂う珍しいもの 酒田とんかつたて肉 本当に ジューシーしっとりと 柔らかくて 口の中が 甘い ジューシーな肉汁で満たされてます同じ 豚肉を使ったとん汁も付いています 甘いとんかつソースも人気思いっきり 頬張ったらすかさずご飯をかき込むこれが たまらない 5月のとんかつに大満足 昭和レトロなレストランで発見 それは 横浜市鶴見駅から 高架下にあるのがレストラン バーク 厚切りのハムカツが人気の店です 昔ながらの食堂っていう感じですよ こんにちは お客さんでいっぱいですね 昭和レトロな店内は連日近所の サラリーマンや学生で大賑わい こちらは家族経営で店主の河野さんはこの 道50年以上のベテラン 厚切りのハムカツとはいかなるものか 何これ私が知ってるハムカツじゃないこれ が噂のハムカツ定食1000円分厚いハム カツが 堂々の4切れ その暑さはいかほどか およそ3cm 厚さ3センチなりこれどうやって食べたら いいですか 重いデミソースがかかってるんだこれ いただきます 衣が 薄くさっくりと上がってて 歯をガッと入れて 噛みしめていくうちもハムの 塩気と旨味が こんなに味わえるもんなんだって このハムカツ一体どんなこだわりがあるの か を使うハムがこちら いろいろやったんだけどこれが一番 おいしいやっぱりなんか 硬さ 柔らかいっていうのは安くて柔らかいのは ダメなんでね ステーキだから その重さは2切れでおよそ380g ハムには塩味がついているので味付けは ブラックペッパーのみ ハムを味わってもらうために 衣は薄くパン粉は最も細かいものを使うと か 油はサラダ油180度であげます どれくらいまで上げますか このくらいまで上げないとハムカツの馬に は出ないとか これを 斜めに美しい 断面ですね 仕上げにかけるデミグラスソースも店自慢 のオリジナル その作り方たっぷりの牛すじ肉をオーブン でしっかり 焼き 合わせる野菜も 玉ねぎ人参 ニンニクを焼いてから一緒に煮込んだ後 干します そしてその日使う分に香辛料をナツメグ コリアンダーなど14種類 創業以来変わらないレストランの味 デミグラスソースで食べるとなんか高級感 が出ますねそれにしてもなぜこんな 厚切りハムカツが生まれたのかどうして あんなに分厚い作ろうと思ったんですか たまたまテレビでね店主によると それは今から14年ほど前のことテレビを 見ていたらなんかペラペラのハムカツが 映ってんだけどどう思うあー 厚切りダメだようちじゃこんな 暑いのやろうで始まったんだとか もうなんか値段が高いからね私とすれば そっちの方が心配 反対しても聞かない人ですから お父さんもそのハムカツにも一直線 経済一切考えない 売れても売れなくても大変と家族は心配し ましたが 蓋を開けてみたら [音楽] 見た目のインパクトとその食べ応えで人気 商品に 見てびっくり食べて感動 厚切りのハムカツでした [音楽] 家族で頑張る人気のとんかつ屋さんそこに は親子の絆が紡ぐドラマな 銀座で見つけたのは分厚いとんかつなのに 柔らかくて ジューシー 肉が甘くて美味しいですよ 店を営むのは 父と息子 その関係がちょっと 微妙でして 汚いです自分で 掃除したことないんで一緒に新ケースです ね2人を見守る母は [拍手] やっぱり引かないのよねどっちも 頑固者ことあるごとに ぶつかってきた そんな二人がコロナを乗り切るために新た なとんかつ弁当を模索しかしちょっと 熱めの好きなんで 嫁って入れる時間があるなら [音楽] 薄い方がいい またしても 衝突 店を守るため2人が考えた作戦とは 一方新宿にある三大続くとんかつ屋さん 揚げたてのカツにトロトロの卵とじをオン サクサク食感と味が染みたとんかつ2つの 味が楽しめるカツ丼だ 良いつむぎの味を生み出した父 背中を覆う息子は こういう風にしたいなととことん行くんで そこはすごいなって思うんですよねそんな 息子も新メニューに挑戦 その味に外国人も驚いたアニメとした 面白いと思う 俺たちの礼は物語コロナに勝つとんかつ愛 あふれる家族のお話です まずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの ところにある 銀座西村 ご近所さんが集う人気のとんかつ屋さん です 皆さんのお目当ては お客様 とん汁ご飯がついて1500円 分厚い肉は 絶妙な熱の入れ加減で 柔らかくて ジューシー 肉が甘くて美味しいです 使用する肉は冷蔵庫で4日以上熟成させ ますそうすることで 肉は柔らかくなり 甘みが増すと言います あっさりの秘密は衣小麦粉を合わせた卵に イン子供は薄くなり 脂っぽくならないとか 最大のこだわりは 短時間で上げること 火が入れば入るほど 硬くなっちゃうんででなるべく余熱で 火は入れたいんですね あとは 余熱でじんわりと火を通す 肉は柔らかくて ジューシーな仕上がりに 店主は二代目の西村真一さん49歳夜の 営業を担当 昼の営業は先代である父よしろうさん 母の調理をサポート 2代目の妻より子さんは 接客担当です 店がオープンしたのは22年前 とんかつ屋をやるとんかつ好きの父の一言 で始まりました 脱サラして始めたものの料理は素人 トンカツ作りは 独学でした やっぱり不安だったんですよね わからないしどうやればいいかなとかで 一緒にね 来る日も来る日もとんかつをあげ続け1日 100枚あげた日も その度に家族が試食それが原因で新一さん はとんかつな大嫌いに 散々食べさせられたおかげで10年間は勝 つっていうかつはチキンカツしか食べた ことないです ねとんかつを一切口にできなくなったと 言います そんな中 懸命に働く両親の姿を見てある思いが やばいなんかこう家族として少しでも思い がわかる人間が継がないと 37歳の時仕事を辞め店を継ぐことを決意 しかし問題がそうトンカツが大嫌いだった そこから始まった試練の日々自分が おいしいと思えないと胸を張って提供でき ないと 毎日とんかつを食べ試行錯誤すること1年 半ついに自分が納得いく味を作り上げたの です 午後3時新一さんが店にやってきました おはようございます おはようございます ちょっと息子は 視線を合わせず言葉も交わさない 汚いです相変わらず自分で 掃除したことないんで どんだけ大変 わかってない かなと神経質です 2人の妻たちは [拍手] 父さんからのなんか要望は全部こっちで それは私が 直接はなかなか言わない 頑固者こだわりが強く事あるごとに 意見がぶつかっていました そんな二人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がります 弁当で新しいお客さんを開拓 時間が経っても 美味しいとんかつを目指します 家族4人で作戦会議です 微妙に違うからさ子供の感じも微妙に ちょっと 熱めの好きなんだよ 主張があってもいいんじゃない ちょっと 厚めの衣を作るという父 俺に新一さんは 予熱入れる時間があるなら 薄い方がいい 弁当にしたって火の通りも早いしね 弁当は 持ち帰る間に十分予熱が入る 火の通りが良い薄めの衣の方が向いている と主張 とは言っても私たちには違いが分かりませ んこの 微妙な違いに2人はこだわっていたんです すると 思えばいいか な 息子の意見に歩み寄ります 卵と小麦粉の配分を変え 衣を少し薄くしたとんかつを試作すること に どうだ [音楽] 衣の厚みもちょうどいいし いざとなったら助け合うやっぱり親子です ねうまい ジョロスかつ弁当はとん汁もついて 1500円さらに新一さんのアイデアで 持ち歩きの長いお客さんには 肉汁が出てパサつかないようにあえて 喝を切らない工夫も [音楽] すいません テイクアウトやってるっていうのを知って どうしようもの食べようかみたいな感じ 幸せな気持ちになりますね ちょっと息子のこだわりが詰まった とんかつ弁当今 慎一さんが 初めて明かす 父への思いとは 飲食店っていう流れを10年間で作って 定着させたのは尊敬できると思います ね5年後10年後家族みんなを引っ張って いけたらなとは思いますね コロナに勝つこれからも家族一丸となって 味を守り続けてください 続いては新宿 丸ノ内線四谷三丁目駅から歩いておよそ5 分 3台続くとんかつ 涼しいんです 三代目店主の 鈴木 竜介さん31歳 市の洋一さんは 接客を担当 母の貞子さんが調理をサポート親子3人で 切り盛りしています 店の看板メニューが カフェカツ丼 豚汁小鉢がついて1300円 普通のカツ丼のように見えますが 実は 揚げたてのとんかつに 卵とじを後からかけているんです サクサクの食感とカツ丼のように味が染み たとんかつ二つの味を一度に味わえる 丼ぶりです トロトロの半熟卵と 甘辛い醤油味のつゆは 肉の甘みを引き立てます 卵で閉じてないので 肉の味が出てますよね 卵は硬すぎず柔らかすぎずもう絶妙な加減 で こだわりは 毎朝作る自家製の生パン粉 パンを一晩寝かされ水分量を最適にし 細かく引くことで 油の吸収を抑えあっさりとした仕上がりに なると言います 鈍痛は 昆布と鰹節で取った出汁に 砂糖だけでなく黒糖+まろやかで 奥深い甘みになるとか そこにみりん 醤油を合わせちょっと 濃いめの味付けに 玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら 卵を投入 ほとんどかけ混ぜてないですよいろんな 食感を楽しめるようにというか ポイントは半熟加減 絶妙なトロトロになったらとんかつにオン 今では看板メニューとなったカケカツ丼 誕生のきっかけはいらっしゃい 下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でした ふざけて言ってんのかなっていう感じ 掛けカツ丼が誕生したのは20年前のこと 常連客の一言がきっかけでし たそのお方は40代の社長 いつもラフな格好で下駄を鳴らしてやって きました するとこの日 俺さとんかつがこんなうまいなら カツオにないカツ丼作ってくれないか とんかつとカツ丼を一度に味わいたいと 突飛なことを言い出したのです ふざけて言ってんのかなっていう感じに もうしたんですけど 冒険心っていうかなんかやってみよう かなっていうそれから彼は何度も店に来て は 梅雨はもっと 濃くしてくれまあ少なくしてくれ 支持すること1ヶ月 これでこれだよ俺さこれから行列ができる よ と言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう 実際にヒットしました本陣みたいなもん ですね 3代目の息子は あの人はもうこういう風にしたいなと思っ たらとことん行くんでそこはすごいなって 思うんですよねだからこそ多分かけができ たんだと思うんですよね そんな父の背中を覆う息子は今新たな カツ丼作りに 挑戦中 彼はちょっと濃いめにして多め 外国人の方でも喜んでもらえるような 活動が作れたらいいかなと思って 近くに 宿泊施設が多く以前は海外からの観光客も 多かったそうしかしこの中でパタリとい なくなってしまいまし たコロナが収まったら外国人のお客さんに も喜んでもらいたいとこの半年試作を重ね ていたと言います それは とんかつを半分に分けると 片方はどんぶりにのせる もう半分はカツ丼のように 鈍痛で煮て 卵で閉じる トロトロになったらどんぶりのとんかつに オン サクサクのとんかつと 卵とじをかけたカツと 似たかつ3つの味を一度に味わえる一杯 です この日日本に住むフランス人常連客の アレックスさんに試食をお願いしました 外国の人が 喜びます 私も初めて両方で何が違うかどうかを同時 に 比べることができましたからアイデアとし ては面白いと思う 好感触しかし しょっぱい結構しょっぱいしょっぱかった けど 味にダメだし 2月はちょっと甘めなんですよだからかけ 方は辛めなので ただその中間を売ってくるのがもっと 改良できたというまだ外国の方が来るまで もうちょい時間かかると思うんでそれまで にちょっともうちょっと形にしたいなって いうのはありますね 頑張ります カツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子でオンリーワンの味を 目指してください [音楽] 富士山を望む静岡県の街では1日に 1000個売れる 網焼き弁当を発見 秘伝のタレが豚バラ肉とご飯に 染み渡ります間違いなくご飯が進んじゃう やつですね50年近く愛され続ける名物 弁当 驚くことに夜中に一番売れるんです子供 たちが期待してるんで買って 毎回帰ります 我が町の元気ごはんご当地名物弁当 静岡県の 静岡市へ 静岡で50年近く地元の人たちに愛されて いるご当地弁当があるそうなんです ね ランチだけでなく夜食としても人気のよう です なんかいい香りがしてきましたあこちら ですねありました 静岡名物あみやき弁当 47年続く店の 網焼き弁当とはこんにちはお 弁当がつらいと 並んでますよ 種類多いですね30種類ほど並んでいます が名物は 網焼き弁当は 置いてないですね 網焼き弁当はこちらで注文いただいて中 からあったかいものをお渡しする形になり ます店内の保温室にありました 温かいうちに食べてもらいたいからだそう です こちらが 静岡名物 豚網焼き弁当650円です 豚バラ肉をご飯が見えないくらいたっぷり 創業以来 継ぎ足してきたこだわりのタレが 肉とご飯にしみています こちらは 牛バラ肉を使った 網焼き弁当で700円 牛カルビのお土産弁当も売り切れ 必死の人気メニューです 網焼き弁当は全部で6種類1日に1000 個ほど売れるというからすごい ここは一番人気の 豚味焼き弁当 [音楽] いい香りがお肉にしっかりと移っていて 香ばしさをまず感じますそこからお肉の 柔らかさそして後から来るこの甘めのタレ が間違いなくご飯が進んじゃうやつですね 1972年お弁当とそばの店として オープンした 静岡弁当 網焼き弁当も開店当初に誕生しました 静岡の県民性なのか 豚肉がものすごく 好きっていうのがありまして 豚肉好きの県民が多いのではというのが きっかけ 冷めてもおいしく食べられるよバラ肉にし たそうです 名物弁当になった秘密はこのタレ をスペースにアレンジして作った40年間 継ぎ足している 秘伝のタレを使用しています うなぎのたれ 静岡県民にとってなじみ深いですよね 甘辛くアレンジした秘伝のタレに漬け込ん だ豚バラ肉を 丁寧に焼いていきますこの 焼き台 炭火を再現できるとか ご飯にも一工夫あきたこまち新潟県産の コシヒカリなど5種類の米を ブレンドしているそうですどんな効果が5 種類それぞれ粒の大きさが違うのでそこの 隙間からタレが 絡みやすくてお 弁当に全体に染み渡るような 米粒の大きさを変えることでスペースが 生まれタレがよりご飯に 染み渡りやすくなるそうです 1日に1000個売れるという 網焼き弁当お客さんが最も多いのが11時 を過ぎたぐらいの時間ですねもうお客さん がわっと押し寄せてくる時間があってなん と夜中に最も 賑わうとか時刻は午後11時過ぎ店内には 200個ほどの 網焼き弁当が しかも調理場では次々増産しています あっという間ですね早い時だともう ほんの30分40分でなくなってしまうの でそのわけは 静岡最大の繁華街があるから店がすぐ近く なんです この日は一番売り上げが多いという金曜の 夜 店内を覗くと 4つ 確かにレジの前には行列が 午後11時を過ぎてもお客さんは衰える どころか増えているようです 遠くから来る 常連も 静岡に来るたびに 子どもたちが期待してるんで買って 毎回帰りますこの日網焼き弁当の売り上げ は 午前10時から午後8時までが534個 午後8時から 翌午前3時の閉店までがなんと 989個 合計1500個以上を売り上げました 長年愛されるご当地弁当 静岡に行かなきゃ食べられませんよ [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り もうこれだけでお腹いっぱい胸いっぱい そこには大きな愛と 夢がある というわけで久しぶりの今回も驚きの 厚切りグルメを大発掘 です [笑い] よ ミートさんの300g 断面がステーキで渋滞中 口いっぱいに頬張る 幸せ しかしこれに店主が信頼している先輩は これ食べられないでしょ その時店主の 反応は さらに 厚切りトンカツ発見 ロースカツがドーンと250gこれにお かわりができるご飯とスープがついて 1000円 味とコスパの良さはその調理法にあります ジューシーですよそして すっごいですね 厚切りのポークステーキが 登場まさに 肉塊700gその名もマッターホルンでも これ店の中ではまだまだ子供なんとその3 倍およそ2kgの 塊も 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ仰天の 厚切りグルメ まずは世田谷区下北沢から 駅から歩くことおよそ5分この 商業施設の2階にあるのがステイ ブラー下北沢ミートさんのセカンド 厚切りのミートサンドが人気の店です こんにちは なんか天井におしゃれな洋服が飾られて たりしてなんだか賑やかなアメリカの 雰囲気ですね ステイブラーは洋服のブランドこの店で オーナーがデザインした服を買うことも できます こちらは 岩手県から来たとか この店ずっと気になってて今インスタ映え する人気なので来ました 女性の口にも入りますか 肉が大きくてもう満足度やばいです 人気の厚切りサンドはいかなるものか お肉が ギチギチギュウギュウですよ これが噂の下北沢ミートサンドダブル 1850円トーストの間に肉がこれでもか と ぎっしり詰まっています その暑さはいかほどか 6.5cm 厚さ6.5cmになり そう 柔らかい赤身ならではの 柔らかいんだけど 噛み締めていくことに 油が出てくるんですよそれが ちょうどパンとお肉とソースとなじませて くれておいしい このミートサンドにはどんなこだわりが あるのか これどこのお肉なんですか 牛のサガリを300g使っています 下がりとは牛の横隔膜についている赤 身テイクアウトの需要が高い中で冷めても 美味しい肉っての探してて 辛味と下がりで悩んだんですけど下がりの が柔らかくて美味しかったので この下がりを一切れ30gほどにカット これをおよそ300g使います 味付けは塩コショウのみ 香ばしさと肉汁を封じ込めるために表面を 焦がすぐらいよく焼きます 外側だけトーストしたパンに 1枚は自家製のバーベキューソース もう1枚にはハチミツを加えた 粒マスタードを ここから 犯人盛り付け 乗った1枚2枚 3枚 肉を重ねていきます 11枚乗ってますよ 綺麗に隙間なく 振り重ねていくんですね これを 粒マスタードを塗ったパンで 挟んで 紙で包みカットしたら出来上がり [音楽] ギチギチどうしてこのサンドイッチを 思いついたんですか最初はこうではなかっ たんですよ 盛り付け方がもうちょっと違ってて そこで 厚切りミートサンド 誕生物語 鈴木さんはコロナの2020年12月 下北沢に2と3度の1号店をオープン その時から下がりを300g使う サンドイッチを販売 当時は食べやすさを考えパンに広げるよう に 肉を盛り付けていました 味には自信があっても見た目はインパクト がなく売れても1日たった5食 お客さんに写真撮ってもらえたら売れるん だろうなぁ なんとか 映える商品にならないものか そこでインパクトに徹底的にこだわり 肉をパンの中心に 積み重ねてみると できた 見た目は 角谷にばれた 盛り付け方ひとつで 圧倒的な存在感に 店に出してみると早速客が写真を撮り SNSに投稿次第に 口コミで評判が広がり人気商品に しかしこんな心配をする先輩もこれ食べ られないでしょと言われても いや食べられます あくまでもインパクトにこだわったこれが 大当たり店は繁盛しその後2号店も オープン今や週末には2店舗でおよそ 350食も売れるという大人気商品に 成功の 鍵になったの何だったと思いますか飲食 ばっかりやってきた人間ではないのでその 常識を度外視してありえない分厚さにし たっていうところだと思います SNS全盛のこの時代見た目にこだわった 厚切りミートサンドでした 続いて中野駅 駅から歩くことおよそ5分こちらが 厚切りトンカツが人気の 店名はついてるポークマンと言うんだそう 失礼します [音楽] お店ですね 厚切りのとんかつとはいかなるものか 150g 断面がこっち向いてますねこの 厚み これが噂の 極厚ベアかつ250gおかわりができる ご飯とスープがついて1,000円です その暑さはいかほどか 3.5cm 厚さ3.5cmになり まずはシンプルに塩でいただきます よ 表面は本当に軽くさっくり揚がっていて中 から 旨味と水分が 噛んだ瞬間にこう じゅわっと口の中に広がっていく ソースは3種類をブレンドしそこに ケチャップ 蜂蜜などを加えたコクがあるもの カツのうまさを引き立てます 勝つにはどんなこだわりがあるのか 小麦トウモロコシペパーミントなどを与え たカナダさんの豚肉は 旨味が強い 店のこだわり 低温調理は 偽独自の調味液に浸して1時間 じっくり中まで火を通します とんかつは生パン粉をまぶし1分あげます 低温調理済みなのでこの時間で出来上がり この作り方を考えたのは天主の鈴木さん 中野で熟成肉を使った 肉バルなど5店舗を経営 こちらの 豚肉料理専門店は5年前に開店しました 何でこの低温調理をしようと思われたん ですか 命の街なので 熱いものスピーディーにということで あらかじめ 熱を入れといたものをさっと仕上げて 出せるというようなことでこの低温調理 始めました 他にもカタルロスを300g使い ガーリックソースで仕上げた5月とんてき 1000円ちょっとフルーティーな ガーリックソースが 肉の旨味を引き立てます ジンジャーソースで仕上げた5月ポーク ジンジャーもご飯スープが付いて 1,000円 がありますそう 厚切りには 夢がある中野の厚切りとんかつの店でした 続いて目黒区自由ヶ丘 駅から歩くことおよそ3分こちらが 厚切りのポークステーキが人気の店 マロリーポークステーキ自由が丘店です 1階は 厨房とカウンターが5席 2回はテーブル席が143回12席もあり ます [音楽] 初めて最高です とっても美味しいですこんな暑いの家では 絶対焼けないんで 素晴らしいこのお値段でこの味が食べ られるとなかなかないですメニューには山 の名前が 高尾山に 富士山もその上が マッターホルンでこれも人気とか 果たしていかなるものか お待たせしました すごいですね アルプス山脈が見えますよ本当にこのまま 持ったら顔見えなくなりません すごいですね 厚切りポークステーキマッターホルン 700g ライススープがついて 2590円です これは測りがありそうですね行きますよ その 暑さはいかほど か9.5 センチなり 使うのはカナダさんの三元豚重さ2キロ 肉が大きいので筋切りは一度にたくさんの 刃が出るこのカッターで ステーキ作りは2日がかり りんごジュースやウスターソースなどから 作った調味液を加えて 旨味と 柔らかさを引き出しますそれを66度のお 湯で じっくり6時間かけて中まで 低温調理 注文が入るとそれぞれの大きさに切り分け こんがり焼き上げて出来上がり ニュートはい すごい 調味料もいろいろあり味変が楽しめます まずは素材の味を楽しむ 岩塩で ではいただきます 香ばしさとともにも 肉の香りが ブワーッと鼻から抜けていって 旨味が 濃厚ですね 付け合わせのクリームスピナッチは ほうれん草をホワイトソースで和えたもの ポークステーキと相性 抜群 この後とんでもないポークステーキが 登場 いやいやいやいや笑いしか出てこないです よ 自由が丘で厚切りポークステーキが人気の 店 メニューが全て山の名前なのはなぜなのか この店の他居酒屋などの経営している店主 は 元々居酒屋で出して食べるんですけど 大きいお肉を出して山みたいだねっていう のでこの中でアルコールが出せなくなった のでそれでポークステーキ突き詰めてこの 店を始めました 店名のマロリーはイギリスの登山家の名前 なぜあなたは山に登るのかそこに山がある からの名言で有名な人 はエベレストもあったりするんですか もちろんありますね さらにその上のサイズのオリンポスという 山もありますんでその上はいオリンパス にある 27,000mの山ですね 火星まで行っちゃいます オリンポスは重さおよそ2km これを 丸ごとフライパンで全面 香ばしく焼き上げます かなりの重労働 オリンパスになります [笑い] 笑いしか出てこないですよ 厚切りポークステーキオリンポス2キロ 6190円 店では78人でシェアするのをすすめてい ますが中にはこれを一人で平らげる強者も いるとか 厚切り肉を思いっきり頬張ればみんな笑顔 に 厚切り最高 ポークステーキの店でした [音楽] 地下鉄茅場町駅から 徒歩3分 創業72年の 洋食屋さん 店主は名門ホテルオークラで修行を積んだ 星田武夫さん63歳 評判の味は 肉汁あふれるハンバーグのどんぶり コクが深い自慢のデミグラスソースは 牛筋にセロリやトマトなど5種類の野菜を 20日間かけて煮込むこだわりを 卵を絡めるとマイルドに こちらは2種類のソースで味わう オムライス ケチャップライスと卵を混ぜてから 焼き上げているためドロットロフワフワ そんな店のすごい生姜焼きは ポークジンジャー1650円 厚さ1.5cmの肉は 柔らかくて ジューシー ソースはコクと甘みが深く後味あっさり [音楽] 絡まってご飯が進んでいます 使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい 銘柄豚 塩コショウで下味をつけ小麦粉で コーティング 肉の旨味を閉じ込めソースが絡みやすく なるとか ラードで旨味を引き立て表面に焼き色が ついたら 日本酒で 香り付け 蒸し焼きにし柔らかく仕上げます ソースにもこだわりが まろやかな人気の出そうなソースができ ないかなと思って考えたんですけど 使用する醤油は 醤油麹を合わせて再び熟成させているので 濃厚でコクが深い みりん酒と合わせたらおろした生姜を 投入 最大のこだわりは 大根をすりおろして入れます 大根おろしを入れ 甘味をプラス 後味もあっさりとした仕上がりになるとか この味が誕生したのは7年前 ポットおいしくなるのかな 常に考えましたね自分の色は出したいなと 思いました その時店のメニューには先代の父が作った ポーク生姜焼きがありました 醤油の甘辛さが効いた昔ながらの味で今で も人気のある人品です しかし 武雄さんは自分の味を作りたいと新たな 生姜焼きを作ることに その姿をそばで見守っていた妻の和代さん は 缶だけで生きてる感じでこっちの食材の方 が面白いんじゃないかなって言って いきなりこう大根入れ始めたんで本人は それで全部納得して生きてきてるので そして今味を受け継ぐ三代目が 息子の明夫さん4年前に 修行先から戻り 父のもとで腕を磨いています [音楽] 自分の味をしっかりと出していけるように していきたいと 初代ができると 楽しみです ね こだわりの味は世代を超えて愛され続けて いくでしょう [音楽] 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り 厚切り もうこれだけでお腹いっぱい 胸いっぱいそこには大きな愛と 夢がある というわけで今回も驚きの 厚切りグルメを大発掘とんかつ丼 なディスプレイ こちらが噂の極厚とんかつ丼とんかつが どかんと300g 酒田 厚切り 縦に食う 出てくる出てくる次から次へと 甘みと旨味さらに [音楽] [拍手] 見た目も麗し 塩レモンチキンとアボカドのサンドイッチ その厚さはなんと8cm 失敗に頬張る幸せ おーいお弁当ついてるよ [拍手] サンドイッチですね女性天使が作る 野菜たっぷりのサンドイッチは若い人たち に大人気 そして 恵比寿で発見大阪の人気店のラーメンは 厚切りのチャーシューが自慢 すごい暑い 手間暇かけたこだわりのチャーシューは もうトロットロ 思いっきりかぶりつくすごい 柔らかさ 見てびっくり食べて 幸せ 激ウマ厚切りグルメ行きたくなる店が いっぱいですよ 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ厚切りグルメ まずは埼玉県 蕨市から駅から歩くことおよそ5分こちら が 精肉店直営 肉屋食堂 竹内 厚切りカツ丼で人気の店です 店頭には 肉やコロッケなどの 惣菜を並びます 地元のお客さんに愛されるこの店中には 遠方から訪ねてくる人も こちらは初めての方 懐かしですか 肉汁もいっぱい入って 厚切りカツ丼とはいかなるものか 6月とんかつ丼 これすごい見事なディスプレイ とんかつどうなってんのこれ立ってる これが 噂の極厚とんかつ丼1639円 ご飯の上に卵そしてとんかつが乗る 独特のカツ丼かつはまさに 極厚では恒例の 計測タイムですその 暑さはいかほどか5cm [音楽] 厚さ5cm まずはシンプルに 塩でいただきます いきます 縦に食う [音楽] 出てくる出てくる次から次へと 甘みと旨味スッと歯が気持ちよく入って いってしっとりしてるんですよね分厚さ だけじゃなくって味にも厚みがあるんです よ最後まろやかな 甘みで満たされてますね いただきます続いてご飯 卵と一緒に カツの ジューシーさそして卵のまろやかな味わい ご飯の粒だった食感というのが 口の中で一つにまとまって活動になるって 言うんですよなんか新しいカツ丼に出会っ た感じがしますね 薬味もいろいろタレは豚の端材から取った 出汁に4種類の魚介出汁と割り下を合わせ たものとんかつとの相性は抜群だしがかつ も旨味を引き立てます この6月とんかつ丼いったいどんな こだわりが 豚肉は厳選した国産豚 これをじっくり火を通していくんですけど それはお店できません 火の通し方は企業秘密とか 火が通った肉の塊をおよそ300gに カット分厚い これに 塩をふりかけ 生パン粉をまぶします 油はサラダ油に豚のラードとキューの油を ブレンドしたもの あげることおよそ4分 少し寝かせてなじませます こちらのご飯は400g普通は200g 無料で500gまで増量が可能 ご飯の上には割り下を加えて煮たトロトロ の卵をのせ カットしたとんかつをデーンとのせて 出来上がり でもなぜこんなメニューを作ったのか こちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきました そして去年 蕨市に2号店をオープン そこを任されたのが創業者の息子しかし 客足は今一つなんとか目玉商品を作りたい そこで 普通の一般的なとんかつですと一緒に卵と 閉じてしまうんですけどあえてこの 暑さでこのサクサク感を残すためにもう上 に乗せてしまえばということではい なるほど 追い込まれた中で生まれた 極厚のとんかつ丼発売してみるとこれが 口コミで人気を呼び 評判の一品になったのです ちなみに6月ヒレカツ丼も人気です 続いて東急田園都市線 桜新町から駅から歩くことおよそ10分 住宅街の中にあるのがサンドイッチ &コウ 厚切りのサンドイッチで人気の店です テイクアウトする人が多いそうですが店内 で食べることもできます 午前中から地元のお客さんで 賑わっています 店を切り盛りするのは店主の鈴木さおり さんと 夫のこうたさん夫婦 どうですかボリューム 満点でこれからピクニックに行くんで テイクアウトで ピクニックいいですね ドイツ出身の奥さんは ドイツにこんな厚切りサンドはないわ日本 独特ね こちらは 野菜が苦手という 娘さんに買ったとか もう娘も見た目で文句なしで食べてくれる ので 厚切りのサンドイッチとはいかなるものか そして [音楽] これが噂の厚切りのサンドイッチ 塩レモンチキンとアボカド650円 具材だけでも6種類入っています その暑さはいかほどか 8cmくらいありますね
ステーキサンドやとんかつ、しょうが焼きなどの厚切りグルメをまとめました。
・父と子の“こだわり愛”…厚切りなので柔らか美味！ 俺たち家族のとんかつ物語
・【愛されて５０年】タレしみわたる豚肉弁当 秘伝の味は“うなぎのタレ”をアレンジ「ご当地名物弁当」
・ 【大迫力】ステーキ＆とんかつ＆サンドイッチ 激ウマの厚切りグルメ
・こだわりのしょうが焼き
・見てびっくり食べて幸せ 激ウマ厚切りグルメ12
・借金２２００万完済…「新型コロナ」なんかに負けない！厚切りグルメ人気店
・見てびっくり！食べて幸せ！ 激ウマ！仰天の厚切りグルメ13
過去に放送されたevery特集の中から厳選した作品をお届けするシリーズ。
※メニューや価格は取材時のものです。
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