土用の丑の日はコレ！うなぎの代わりに【いわしの蒲焼き丼】でスタミナをつけよう！

土用の丑の日はコレ！うなぎの代わりに【いわしの蒲焼き丼】でスタミナをつけよう！

[音楽] ウナぎ高いからお子さんも喜んでくれるようだ。イワしのバ焼き丼。 おお。もうちょっとなんかウナぎに見えてき。 見えてきたでしょ? これですし十分油も乗ってるしね。やっぱこのタレと三の風味でね、ほぼうナぎに行ってますね。アクセントに給の埋め合え。今年の土曜の牛の日はこれで決まりよ。どうも料理会のドン荒川原です。よろしくお願いします。 [音楽] あら、聞いたことありますけど、 高橋君なら分かるですよ。プロレス大好きなドン荒川。 ドン荒川 昔行ったじゃないですか、確か。新、新日本プロレスで 昔の力動作に似てるみたいな言われてたんです。 へえ。 じゃ、ド荒川さんの必殺技なんだ。 ド荒川さんはね、なんか必殺技とか特になかったような気がする。 そんな人 あんまりイメージがない。 そんな人いません。 うん。あんまりイメージがない。 ちょっとどこさん、ちょっと調べて。本当だ。 ほら、 なんかあの力道山ですね、これ。 そう、そう、そう、そう、そう。 えっと、必殺技はちなみに感攻撃 だから子供で覚えてたのかな、俺。ちょっとその面白ネタあの役だったのかもしれ ローリング心アタックっていうのも必だね。 ローリングアタック。そう、そう、そう。こ、ここうやっていくとこうやって で、ここにあのお札とか貼られて動けてなったりとかするとか いいですね。 なんか昭和を感じさせますね。うん。 はい。じゃあ今日は何作っていただきますか? 今日はね、ま、たまには魚料理も作りたいということでね、イワしの美味しい時期なんで。 [音楽] おお。イワし、 イワし買ってきました。安かったんで。 はい。 お子さんも喜んでくれるようなイワしのか焼き丼。 おお。 これ作ります。だ、か焼き丼んだからドン。荒川さんなんですよ。 そういうことです。 そういうことですよ。 土曜の牛の日が うん。 もうもうすぐなんです。 あ、じゃ、ちょうどいいじゃん。ウナギ高いから本当はね、あのウナギじゃなくてもいいらしいね。 うん。 なんかうのつくものを食べましょう。 あ、 うん。い しわじゃうついてない だから。ま、ほらちょっとそこは濁してうわしみたいなさ。ママ今日何?うん。うわしのか焼きっつったら多分聞き取れない。 じゃあ大丈夫。それできます。 それ。うん。それで行こう。 [音楽] じゃあお願いします。 はい。じゃあ、ま、イワしね、ちょっと イワしはあの、手び開きにするんでね、手 汚れますから先に野菜切っちゃおうと思い ますね。ま、野菜別に乗っけなくてもいい んだけど、まあ、なんかお魚だけだと ちょっと飽きちゃうんでね。例えば ちょっと上に乗っけるトッピング。まず じゃ、キュウリ。 ちょっと両端落としてキュウリをね、 ちょっと上にさっぱりと塩もみにして 乗っけようかなと思いますんで、小口切り にしときます。 ウナギ高くなったよね。ね。昔の方がまだ ウナギなんかたまに今日はちょっとね、 天屋でも取りましょう。なんかおばあ ちゃんがウナギとも取ろうかとか言ってね 。結構子供の頃よく食べてた気がするけど 、イわしも美味しいですから。 カルシウムもね、取れるし。 で、キュウリは塩もみして乗っけようと 思いますんで、ま、大体この量だったら2 つまみぐらいね、お塩振ってちょっとこう 全体に塩を馴染まして、いきなりここでね 、きつく絞ると、あの、キュウリ割れ ちゃいますから、少しこう置いてキュウリ が汗をかいた状態になりますんでね、それ まではこうちょっと置いときましょう。 こんな感じでね、置いときます。これで あともう1個ネギを上に乗っけようと思い ますんで、これもあの前何回かやってる ちょっと中を取って斜めの白金今日も 作ろうと思いますんで、ま、ここの芯はね 、皆さんお味噌汁に入れたりとか使ってね 、 さっとね、お水に晒らしときたいと思い ますんで、 ま、あんまり探しすぎてもね、香りが抜け ちゃいますから、ほどほどのところまで 探しときましょう。だ、ま、この辺はもう ね、本当皆さん、あの、自由でいいですよ 。明ガの小口切りとかでも美味しいと思う し、大葉の千切りとかでも美味しいと思う しね、買いわれとかなんかちょっと野菜の ね、シャキシャキっとしたのがあった方が 僕は美味しいと思いますんで、今日は キュウリとネギのね、2本建いきたいと 思います。これもね、ちょっと見ずに さらしてきますね。そしたらキュウリがね 、だいぶこの汗を変えたような感じになっ てきてますね。したらこれを漬を絞って これはもうウナ的な そうそうそう。そんなイメージ。 まさにそれですよ。 相性いいんですか?うナギと ウナギとん。まあそうだよね。よく組み合わせるもんね。あのうざっていうウナギと素の物なんかも使うし。で、この塩も重みだけでも美味しいんだけど今日はここにイワしはね梅と相性いいんですよ。イワしの梅に行ったるでしょ。だそんな感じ。これね肉でえとこうと思いますね。梅干叩いたやつ。ま、チューブのバ肉でもいいですから。 [音楽] あとごまを適量パラパラっと入れて 梅キにしときます。ここ美味しそうでしょ ? 一緒に食べるおつけ物代わりというかね。 ま、そんな感じ。もうこれだけでも 美味しいですよ。ちょっとした小バチとし て食べてもね。はい。じゃあこんな感じで ね、キュウリの梅合がね、できました。 ネギも水気は切っときます。 ね、こんな感じです。したら次ね、イワし の処理。 ま、これはあの大変なんでね、最近 スーパーであの開いた状態までねして くれる魚屋さんとか結構あるんで、それを 利用するのもいいですよね。ただ、ま、 こう、イワしの手開きは覚えとくとね、 とても便利なんで一応やりましょう。今日 まずね、イワしの頭を取りますよ。ま、 ちょっとここはね、まな板が汚れますから 。ま、ちょっとこういうプラスチックの まいとかあったらその上がいい。あとはま もあのお家だったらね、あの新聞子の上と かね、やるといいですよ。そのままもう 全部捨てられるから一応こう鱗がないから 軽くね、こすって鮮度がいいとね、結構鱗 が残ってるんですよ。あ、これなんかほら 残ってるね。これ鱗ね。 で、イわしは身が柔らかいから本当乱暴に 扱わないことです。優しくこう 擦するようにしてね、 鱗があったら取ると これ結構あったね、鱗がね、こんな感じ からこれ頭を取りますよ。ま、まずね、 このここにね、胸びれがありますから、 この頭のところからヒレんところにこう ちょっと斜めぐらいなカットで 頭を取ってあげる。 [音楽] したら今度はね、このよしのね、お腹の ところをね、ここね、触ると分かんだけど ね、ビしい硬い鱗が付いてるのね。で、 ここは口にも残るし、普通の魚だとね、 このお尻のところから包丁で切り開くんだ けど、そうするとね、ここの鱗が硬いから ね、身が避けちゃうこと多いのよ。だから もうね、こういう感じで切っちゃいます。 ここで こういう感じ。 このもうビシっと鱗がついてる。ここだけ 取っちゃう。で、それついでにこの流れで 内臓も出しちゃう。 こんな感じ。こんな感じね。ま、これは もう本当ね、お家で大変だから開いてある のを、ま、買ってくのが1番ね、作り やすいかなとは思いますけどね。 だ。これを新聞紙の上でやればね、もう これ全部丸めて捨てられるからいいと思う んですよ。したら今度はこのちょっとね、 これ洗ってきましょう。水 中にね、血の血合いがあるんで、こ、この 血をこうちょっとこうね、取る感じでお水 の中で 優しくね、あんまやると身が本当に避け ちゃうんで。 あとあんまり水につけとくのもね、魚は 良くないんで、なるべく手早く。 よいしょ。はい。 で、こんな感じできたら水気はしっかり 拭いてくださいね。 お魚系はね、こう濡れたままにしとくと 生臭くなるんでしっかりとこの後水気は 拭くこと。 で、ちゃんとお腹の中にね、きちんと拭い てあげてください。 よいしょ。 したらここまででまずね、癒しのこれ 水洗いが終了した感じでね、業界用語で 言うとでこれをこれから手開きにしていき ます。手開きっていうのはその名の通り 包丁をつかないでね、この手の指を使って これをかきのね状態に開くやり方でやれ方 としてはこのお腹のところからね両方の 親指を真ん中に中骨があるんでねこの中骨 の上に 親指をちょっと優しくこう入れてあげるね 。したらこっからこうやってゆっくり ゆっくり騙し騙し 両方に開いてく。 [音楽] そうするこ開くね。こん中になります。手 でやった方がね、ここのね、言わして小骨 がすっごい多いんだけど、これがね、こう 指でやった方がこうやって取れるんよね。 包丁でやるとね、ここが綺麗に切れちゃっ て身の中に残るから手開きの方が小骨が 取れていいんだよね。としたらこれを今度 こうイメージとしてはこここに中骨がある から 逆にしてまた同じような中骨の上をこう やって 優しく優しく親指を両方に持ってくと こんな感じで骨が取れちゃうとこれをまず 全部やっちゃいましょう。じゃあもう1 回いきますよね。こうやってイワしを持ち ます。で、お腹が、お腹を自分の方に向け たら開いて、この中骨がね、真ん中にあり ますんで、その中骨の上に両方の親指を ちょっと押し込む。したら骨の上をこう 親指を両端にこう滑らせて ピッピッ と そうするとまず開けちゃう ね。片面開けました。そしたら今度ここに 中骨がまだ残ってるから、今度はこの中骨 を 中骨にまた親指を入れて、またこうやって ピッピッピッピッと 開いてく。そうするとこんな感じで中だけ 取れちゃう。ま、何本かやると分かるんだ よね、これはね。そしたら、まあ、なんと なくこの尻尾が付いてた方がね、か焼きっ ぽく見えるから。ここで骨をこうやって 落としてあげて。 で、これなんかあの油であげたら骨せ餅で 美味しいですよ。カリカリにあげたらね。 で、一応これでも大きい骨は取れてるん ですけれども、この両方のここの部分、 ここは人間でいう暴骨の部分がまだ残っ てるのよ。だ、これは。いや、もうそれ ぐらいの骨は気にせず食べるわって方は 取らなくていい。でもやっぱしちょっと 小骨があんまり好きじゃないって方は 頑張って取りましょう。 この両方付いてるんでこうやって もう本当に なるべくこう骨だけをすくようにね こういう感じで取ってほしい ね。これが人間でいう泡骨なんですよ。 そう。それが両方にあるんで 気になりますね。 うん。だ、特にお刺身とかで食べになったらもう絶対取らなきゃダメなんだけど、ま、フライにするとかこうね、カバ焼きだったら、ま、たまに取らない人もいるね、ここはね。こうするともう完全に食べられる。だ、ここまでを魚屋さんにね、やってもらうとてもいいよね。 [音楽] ね、こんな感じ。ここもあげたら美味しい よ。骨べカリカリ。 [音楽] じゃあ、こんな感じで開きになりましたん で、これを焼くんだけれども、ちょっとね 、焼き目がつきやすくなるのとタレが絡み やすくなるということで、薄力粉をまぶし とこうと思います ね。両面こんな感じで。 だ、これでね、パン粉つけてあげれば イワしのフライになるし、天ぷらなんかで もいいしね。 [音楽] よいしょ。はい。じゃあこんな感じでここ までできたらフライパンで焼いていこうと 思いますんで火に行きます。フライパンに サラダ油入れまして焼いていきますね。日 加減は大体中火ぐらいね。 そしたらこの開いた身の方がま、 盛り付ける時上になりますからこの身の方 から焼いていこうと思います。 [音楽] もうだいぶ身は薄いからね。結構火もすぐ通りますから。まずちょっとカリッとこうね、周りに粉つけてますから。いい焼き目をつけましょう。これでカバカバって何ですか? [音楽] あのね、だからね、本当のだから昔のカバ焼きは俺聞、あの、本で読んだのはこうやって開いてなかったんだよ。 おお。ウナギを要はだから丸ごと 1本ウナギをさみたいな感じでさ、 昔は焼いてたんだ。うん。 で、それは我のほに見えるからっていうことでうん。我のほ焼きっていうのがカバ焼きになったん焼き出したのは結構最近新しいんだよ。江戸時代にやっぱしほら技術がはね、校調技術とか料理人さんの技術がさ、発達してウナぎを開いてやったらすごい食べやすくて美味しい。で、一気にブームいだった。 それまではね、どっちかというとね、焼きってね、そんな高級なもんでもなかったし。 うん。どっちかというと、こう本当なんか丸ごと焼いたのになんか味噌つけて食ったりとかね。そうだったらしい。本で呼んだけど。ほら、これぐらいカリッと焼くと美味しそうでしょ。ワしもね、本当美味しいお魚なんだよね。 [音楽] ちっちゃい頃本当こういうイワしとかを親父に食べさせられたからさ。ちっちゃい頃からあの小骨が多い魚とか全然得意だったもん。 おお。 こういうのが体にいんだぞ。マひろってこう食べさせられてたからさ。はい。そしたらもうね、身薄いですからもうすぐ焼けますから。タレを絡めましょう。 [音楽] で、余分な油をね、ペーパーで拭いて 油があんまりあるとタレが絡まないから。 うん。美味しそう。 入れるのはお酒ね。お酒、 みりん、 お醤油。あ、ちょっとお砂糖。 もうよくある甘辛なとウナギのバ焼きの樽に近い味わいです。で、これ最初ね、結構あの水分多く見えんだけど、お酒とメリンはね、アルコールがね、わーっと一気に飛ぶから一気に煮詰まりますからね。 もう1 回タレを作って入れるわけじゃない。 あ、それでもいいんだけど、ま、これで一気に終わらしちゃった方が簡単でいいかなと思ってね。だ、今の入れたさね。 お酒、みりん、醤油、砂糖を別のお鍋で 一気に煮詰めてちょっと多めに作っとけば 本当にあの塗りながらさ、か焼きのタレ みたいな本当にあの串にさしてね、焼き たい人なんかにはそれも使えるよ。 ま、この背合は万能に使います。あの 照り焼きのタレとかね、別に鶏に絡めても 美味しい。お肉系に絡めてもああいうブリ の切り身とかね、サーモン焼いたのとかも 全般使いますよ。 うん。 いい感じのニスまり具合ですね。 そしたらね、ここでね、やっぱこれはね、ポイントですね。やっぱそのウナぎのか焼き感を出すのはね、 3 照は必須ですね。この三をね、あるとないとでは全然違う。ここでちょっと三振っといにかけちゃ。 ここでね、振ってね、ちょっとね、三にもこう熱が入った感じの方が香りが立つと思うんだよね。ま、仕上げに振ってもいいんだけどね。ウナぎの時みたいにね。 よし。今度こう振って。はい。もうこれで いいよ。あとは盛り付けです。 ご飯を盛りましてウドにはないけれども イワしの時はね、やっぱのりが美味しいと 思うね。刻みのりをお好きなりを散らして ちょっとタレをかけとこうか。 もうちょっとなんかウナぎに見えてきました。 見えてきたでしょ? これですよ。 尻尾がなければもうウナぎですね。 そうか。じゃ、尻尾取った方が良かった。い 尻尾取ってウナギって出すっていう。 うん。もう気づかれないか可能性ありますね。騙せちゃう。 うん。騙せるかもしれない。ちょっとタもたっぷりかけてね。 [音楽] ま、本当これで美味しいんだけど、先ほど 作っといたこちょっと私オリジナル トッピング2種ね。梅とごまで会えたキリ と そしてこの白金なかなかこれがいい仕事を してくれますんで。はい。じゃあこんなん でどうでしょうか?今年の土曜の牛の日は これで決まりよ。岩しのか焼き丼完成です 。 じゃあまずはね、ちょっとトッピングも なしでまずイワし自体をいただきます。 ああ、美味しい。十分油も乗ってるしね。 やっぱこのタレと三照の風味でね、ほぼ ウナぎに来てますね。結構手開きでね、 小骨も取れてるからね。ここまで気になら ないね。小骨嫌いっていう方も。じゃ、 ちょっとアクセントに。 あ、これはありだね。の梅合え。イワしと も相性いいし、この甘辛にちょっとこの 酸っぱいシャキシャキっとしたのが入って くると食べないわ。これが出てきたからっ て、え、ウナギが良かったのにとはなら ない。それぐらい美味しいと思います。あ 、これはいいわ。うん。 確かね、土曜の牛の日はね、美のつく 飲み物を飲みなさい言ってた気がするんだ よな。美のつく飲み物お願いします。はい 。 これだ。美のつく飲み物。あ、イワしとも最高だわ。どうぞ。 いきます。 イワしか焼き丼。 イワしか焼き丼。うん。 見まため本当に わかんないだろ。 うん。わかんない。びっくりした。 お、シレト出てきたな。シレト。 びっくりした。 シレときた。新キャラ。 お名前は 新入社員の純一郎です。 順一郎君。 はい。 おお。じゃあ、え、今年の 4月に入ったってこと? そうです。4月1日。 まだピチピチの。そう、そう、そう。 ま、食べてくれよ。 はい。 美味しいです。目がふわふわです。 かぼ焼きってウナギのイメージしかなかった。イワし初めて買うとして。 初めてか。ジ一郎はなかなか美味しいだろ。イワしも はい。 栄養もあっていいぞ。よしはうナぎよりも安いし。よし安かったです。 安かった。120円ぐらい1 それはいいな。1部120 円だったらな。本当にイワしって書いてあった。足張り紙にうわしいってなってた。イワし いわしだった。もしくはグわしって知ってるよ。 [笑い] わかんない。グわし。 攻撃みたいな。 まこちゃん。 まこちゃん。 まこちゃんのキめポーズ。 ぐわし。後半全部出てきちゃって今興奮して。 11 力は専門学出てない。 そうなんです。専門学校にな珍しいのかな? 順だからね、移植の経歴だよ。 アメリカの大学に行って 野球をやってて。 野球やってたんだ。 ずっと焼っててアメリカで焼きやりたくて大学もアメリカに行ってうん。へえ。 で、なぜこの料理の道? おじいちゃんが自分のじゃない。 板さんやったけよくそれでご飯食べさせてもらってうん 自分も料理に会いたいなと思ってマスターの YouTubeとかよく調べ物3 ビデオ調べ物それで 1度面してみたいな へえ ほらだからもうこのYouTube を見てきたもうそういう世代がもう世代が現れ 現れたよ高橋チルトレンかもしんないよ アメリカ留学とアメリカ帰り うんだから2人とも英語英語話すからもう 多英語で話て 英語で話した英語で2人で話してるから 絶対俺の悪口だと思うんだよ。俺に分からないように。 わからない。 俺にわからないじゃん。 悪口悪。 何言ってるかわかんないじゃん。一応サピのもう若手ウイッキーって呼ばな。ウッキー ウイッキーさん。 それもわかんない。 わかんないか?じゃあそれわ。 わかんない。 わかんない。俺日本ハムつけたよ。小学校の時さ。それて応援してて。それ痛い。 うん。 全然わか もうもうもうね。 ほら、もうこの後まだ英語で話し出すよ、 2 人で。あのおじさん何言ってるのかわからないよ。 うん。

夏のスタミナ料理といえば「うなぎ」ですが、
イワシを使った安くて美味しい蒲焼丼はいかが？
きゅうりの梅和えと一緒に食べれば、もう至福の時です！

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■いわしの蒲焼き丼（2人前）

【材料】
いわし 4尾、きゅうり 1本、長ねぎ 1/2本、梅干し 1個、ご飯 丼2杯、白ごま 少々、粉山椒 少々、刻みのり 適量、薄力粉 適量、サラダ油 大さじ1、塩 少々

A（酒 100cc、みりん 100cc、醤油 40cc、砂糖 小さじ1）

【作り方】
① きゅうりは小口切りにしてボウルに入れ
　 塩（2つまみ）をふって馴染ませ
　 しばらくしたら水気をしぼり
　 叩いた梅肉・白ごまと和える。
② 長ねぎは斜めの白髪ねぎにして
　 水にさっとさらして水を切る。
③ いわしはウロコがあったら
　 包丁で優しくこすり取って
　 頭を切り落とし
　 お腹の部分を切って内臓を取り出す。
　 お腹の中を水でキレイに洗って水気を拭き
　 手開きで中骨を取り
　 肋骨の部分を切り取って薄力粉をまぶす。
④ フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ
　 中火で身の方を下にして焼く。
　 焼き色がついたら反対側も焼き火を通す。
　 ※目安時間は両面合わせて4分ほど
⑤ 余分な油をペーパータオルで拭き取り
　 Aを加え、中火で煮絡め ※目安時間は2分半ほど
　 山椒をふって火を止める。
⑥ 丼にご飯を盛り、刻みのりを敷き
　 いわしをのせてタレを回しかけて
　 ①のきゅうりと②の白髪ねぎをトッピングする。

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