【映える】テンション上がる！パーティにぴったり真鯛のセビーチェキャビア添え/エニェ
大阪の本町でNという名前のスペイン料理 店をしております 砂田博智と申しますよろしくお願いいたし ます [音楽] 今回は真鯛のセビテキャビ跡への作り方を ご紹介いたします ホームパーティーでキャビアがありますと ゲストの方はテンションが上がりますでも 食べ方をどうすればいいのかと思う方も おられると思います今回はキャビアと真鯛 を使った ピントスをご紹介いたしますではセビーを 作ってまいります 刺身用の真鯛をご用意していただいてそれ をカットしていきますもちろんもうカット されたお刺身用とかでも大丈夫ですし ちょっと割と薄めにカットしていきます 本場のペルーとかメキシコのセビーチって 割と集めにごろっとこうカットしてライブ で1日以降付け込むみたいな感じにして しまうと本当パンチがすごく効いてしまう 感じなんですけれども ちょっと日本的に言いますか 今回は太陽を使ってるんですけれどもまあ 時期によってヒラメでもいいですし 夏場でしたら 刺身に 休みの続きとかそういうのも非常に合うか なと思います このようにカットしたタイに 塩を当てていきます 片面で結構なんですがしっかり当てて くださいこの上に ライブカットしたライムをそのまま上に 絞ってください こんな感じですね でちょっとこう鳴らすような感じで 絞ったライムにまんべんなくこう乗せて あげるような感じで 押さえてあげます その後にエクストラ バーディーのオリーブオイルです こちらも上からパッとこういう感じで ここで出来上がりです ポイントがあるんですけれどもライムを 絞ってオリーブオイルを入れて食べるまで の間は10本から15分ぐらいの間にして くださいこれで行くとだんだんこう やっぱりライムが 浸透していてもっとこう白っぽい感じに なる 感じになってしまうとせっかくの タイの刺身が台無しになってしまうので 早めに自分が15分でこの準備をして いただくとではお料理の方仕上げていき ます カットしてマリネしたものに あさつきのみじん切りこちらたっぷりかけ ます 白身魚と あさつきっていうのだから相性が フグとかでもこういう写真にわさつきって いうものがありますよね [音楽] でこれをもう直接ファンに乗せていきます [音楽] 仕上げにキャリア を乗せて 完成になります 今回キャビアの方を使ってるんですけれど ももちろんちょっとAR 塩漬け 醤油漬けなしに塩漬けにしたいくらとかも すごく相性いいので代用でいくらを払って いますけれどもすごく 美味しいと思います 真鯛の 完成です [音楽]
【贅沢にアクセント】真鯛のセビーチェ キャビア添え
大阪市 中央区にお店を構える【エニェ】
スパニッシュのシェフがご紹介するのは
真鯛のセビーチェ キャビア添え
パーティー料理にキャビアが華を添えます！
砂田シェフが使い方を簡単解説。
セビーチェに贅沢にアクセントしてみてください！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:48 セビーチェ作り
3:14 仕上げ
4:23 完成
■食材
●具材
真鯛(刺身用)・・・1パック
アサツキ・・・1束
キャビア・・・お好み
バケット・・・お好み
●調味料
オリーブオイル・・・お好み
ライム果汁・・・お好み
■手順
●セビーチェ作り
1.刺身用の真鯛を薄めに切る
2.カットした真鯛の片面に塩を振る
3.真鯛にカットしたライムを絞る
4.エクストラバージンオリーブオイルをかける
●仕上げ
5.アサツキのみじん切りをたっぷりかける
6.バケットに乗せる
7.仕上げにキャビアを乗せる
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◇エニェ◇砂田 裕智（スナダ ヒロトモ）
https://www.enye.jp/
〒541-0052
大阪府大阪市中央区安土町1-6-3エステムプラザ本町クロス1F
営業時間
ランチ/12:00～15:00（LO:13:00）
※ランチは土日のみ営業
ディナー/18:00～23:00（LO:19:30）
定休日
月曜日
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