胃腸を整える　完熟梅のジャム

胃腸を整える　完熟梅のジャム

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簡単だからすぐ真似できるリセットごはん
𖥧↟☨胃腸を整える
︴完熟梅のジャム ︴
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梅はクエン酸、カリウム、鉄分、ビタミンEなどが含まれ、疲労回復に嬉しい成分がたっぷり。
他にも食欲を増進させたり、整腸作用があったり、じめじめ暑くなり、疲れやすいこの季節にぴったりの食べ物です。
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南高梅の完熟梅で作るこのジャム、最大の魅力は桃のようなフルーティーな香りです。
作っているキッチンから甘酸っぱい香りが広がって、とても幸せな気持ちになれます。
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白砂糖を私がお料理にあまり使わないのは、過去に極度の冷え症から婦人科のトラブルをたくさん抱え、その時見ていただいた東洋医学の先生から体を冷やす食材は避けなさいと教わったから。中でも沖縄など暑い地方で採れる特にサトウキビから作るお砂糖は身体を冷やす作用が強いと教えてもらいました。
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北海道で夫とケーキ屋を開いた時に、北海道には甜菜糖という寒い地方のお砂糖があることを知りました。これならサトウキビよりは身体を冷やさないのでは、と思い、それ以降我が家ではお砂糖は甜菜糖です。たくさん摂ればやはり身体を冷やすと思うので、量は控えるようになりました。
また同じお砂糖でも精製度合いが高いほど(白砂糖やグラニュー糖など)ミネラルなどが失われてやはり冷やす力が高くなるので、精製度のなるべく低いものを選んでいます。
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私は甘いものが大好きですが、普段は自分で作るジャムを大さじ1杯ヨーグルトに入れて旬のフルーツを添えて食べるのが、毎日のご褒美スイーツになっています。
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手作りのジャムは特に香りが豊かで、お菓子よりも甘いもの欲が満たされます。
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夫の経営するケーキ屋で、私はジャムの製作も担当していましたが、その中でもこのジャムは杏と1に2を争う人気の高いジャムでした。
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完全に黄色く熟した梅だと、えぐみも無いのですが、少しでも青みがかかった梅が混ざっていると、えぐみが残りがちな梅のジャム。
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解決する方法は茹でこぼすことと、とにかくアクを丁寧にとること。加えた水の分がしっかり煮詰まるまでコトコト煮込んで、その間しっかり何度もアクを取ってください。
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クリームチーズを塗ったスコーンに乗せても、ヨーグルトにかけても、かき氷のシロップ代わりにしても美味しいジャムです。
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材料𓊤
・南高梅(完熟のもの) 1kg
・甜菜糖
※茹でこぼして、種をとった梅の重さの半分。
今回は約400gほど使用
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作り方𓊤
①梅はよく洗って、ヘタを取る
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②鍋に梅を入れ、ひたひたの水を加えて沸騰させる
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③沸騰したら梅をそっと取り出す。茹でたお湯は捨てる(茹でこぼす)
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④茹でた梅の種を箸などを使って取り出す。熱いので火傷注意。種をとった梅の重さを測る。種はボウルに集めておく。
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⑤④の種に水を2カップ加えて、種の周りの実を水の中に溶かすように種を洗う。種は捨てる。
※種を洗った水は果肉がたっぷりなので捨てない
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⑥鍋に種をとった梅、その梅の半分の重さの甜菜糖、⑤の種を洗った水を入れ、アクを取りながら、とろみがつくまで煮詰めていく。
量が半分程になり、アクが出なくなるまで混ぜながら煮詰める。
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熱量𓊤
全量721kcal
大さじ1杯で約20kcal
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ここまで読んでくださってありがとうございます。
一般社団法人日本栄養バランスダイエット協会インストラクター・管理栄養士の藤山敦子です。
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