料理人が教える！【簡単 豆腐レシピ！】小松菜と炒めるだけで やみつきおかず！

料理人が教える！【簡単 豆腐レシピ！】小松菜と炒めるだけで やみつきおかず！

豆腐の旨味が凝縮！味のしみた豆腐とシャキシャキ小松菜の食感がたまらない！
お肉を使わなくても、美味しい節約レシピですよ！

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Taught by a Chef! 【Easy Tofu Recipes!】
Just stir-fry with komatsuna for an addictive side dish!
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【本日のレシピと食材】２～３人前
木綿豆腐　　　　　　　　１丁※約400g
小松菜　　　　　　　　　１パック※約200g
にんにく　　　　　　　　１かけ※約10g
鷹の爪輪切り　　　　　　半本分※約0.2ｇ
ごま油　　　　　　大さじ２杯※約30㏄　※2回に分けて使う
（調味料）
砂糖　　　　　　　小さじ１杯※約3.5g
酒　　　　　　　　大さじ１半※約22㏄
鶏ガラスープの素　小さじ１半※約4.5g
しょうゆ　　　　　小さじ１杯※約5㏄
オイスターソース　大さじ１杯※約15g
（水溶き片栗粉）
片栗粉　　　　　　小さじ１※3g
水　　　　　　　　小さじ1半※約7.5㏄
【Today’s recipe and ingredients】Serves 2-3
Firm tofu – 1 block (approx. 400g)
Komatsuna (Japanese mustard spinach) – 1 pack (approx. 200g)
Garlic – 1 clove (approx. 10g)
Sliced dried red chili pepper – Half a piece (approx. 0.2g)
Sesame oil – 2 tablespoons (approx. 30ml) Used in two parts
(Seasonings)
Sugar – 1 teaspoon (approx. 3.5g)
Sake – 1.5 tablespoons (approx. 22cc)
Chicken bouillon powder – 1.5 teaspoons (approx. 4.5g)
Soy sauce – 1 teaspoon (approx. 5cc)
Oyster sauce – 1 tablespoon (approx. 15g)
(Water-dissolved cornstarch)
Cornstarch: 1 teaspoon (approx. 3g)
Water: 1.5 teaspoons (approx. 7.5cc)
【作り方】
① 木綿豆腐の水切りをします。3時間置きます
② 小松菜の根本を切り落とし、流水で泥や砂を落とします。
③ 小松菜を4センチほどの長さに切って、茎と葉を分けおきます。
④ フライパンにごま油を敷いて、強火にします。
⑤ 水切りをした豆腐を１丁そのまま入れて、木ベラなどで食べやすい大きさに切ります。
⑥ 豆腐の表面に焼き色が付くまで焼きます。
⑦ ごま油を大さじ１足します。
⑧ ニンニクスライスと鷹の爪の輪切りを入れて炒め、香りを出します。
⑨ 小松菜の茎の部分を入れて、30秒ほど炒めます。
⑩ 次に小松菜の葉の部分を入れて、10秒ほど炒めます。
⑪ 調味料を順番に入れます。※動画通りの順番で入れます。
⑫ 全体的に味が絡んだら、水溶き片栗粉でとじます。
⑬ 10秒ほど炒めたら完成です。
【How to make】
① Drain the firm tofu and let it sit for 3 hours.
② Cut off the roots of the komatsuna and rinse it under running water to remove any dirt or sand.
③ Cut the komatsuna into 4 cm lengths, separating the stems and leaves.
④ Heat a frying pan with sesame oil over high heat.
⑤ Add the drained tofu whole into the frying pan and use a wooden spatula to cut it into bite-sized pieces.
⑥ Cook the tofu until the surface is browned.
⑦ Add 1 tablespoon of sesame oil.
⑧ Add sliced garlic and sliced dried chili peppers, and stir-fry to release the aroma.
⑨ Add the stems of the komatsuna and stir-fry for about 30 seconds.
⑩ Next, add the leaves of the komatsuna and stir-fry for about 10 seconds.
⑪ Add the seasonings in order, following the sequence shown in the video.
⑫ Once everything is well coated with the seasoning, thicken the mixture with the water-soluble cornstarch.
⑬ Stir for about 10 seconds, and it’s ready to serve!
【作り方のポイント】
① 豆腐を水切りする事で、豆腐本来の旨味が凝縮されます。
② 小松菜は、切ったら葉と茎を分けて置くと調理がしやすいです。
③ 豆腐を焼く時、出来るだけ崩さないように炒めます。
④ 小松菜を入れたら、食感を残すようにサッと炒めて調味します。
【Makeup points】
① By draining the tofu, its natural flavor becomes more concentrated.
② When cutting the komatsuna, separating the leaves and stems makes cooking easier.
③ When frying the tofu, try to stir-fry it gently to prevent it from breaking apart.
④ When adding the spinach, stir-fry it quickly to retain its texture, then season it.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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