【腸活作り置き#68】キュウリが主役！麹で作り置きや常備菜にぴったりな3品｜体に嬉しい簡単レシピ

【腸活作り置き#68】キュウリが主役！麹で作り置きや常備菜にぴったりな3品｜体に嬉しい簡単レシピ

[音楽] 皆さんこんにちは発行食大学のゆりやん ですこのチャンネルでは発酵食品と食物 繊維を毎日美味しく食べて [音楽] 挑リを使ってお料理を作っていきましょう [音楽] キュウリのキちゃん風のパリパリを作って いきましょう市販されてるものもねあり ますけれどもえ自分で作れるんですよね 簡単になので是非チャレンジしてみたいと 思いますえキュウリはちょっと太めに切り ます1.5cmから2cmぐらいの輪切り にしていきます食べ応えがねある方が パリパリ付けチん風いいと思いますので あんまり薄切りじゃないぐらいで切って いきましょう今回は3本分結構多めに切り ましたえそして塩をして一旦キュウリの 水分を少し抜きます塩をまぶして大体 230分ぐらい置いてきましょう生姜は 綺麗に洗って今回は皮のまま使いますが気 になる方は皮を剥いてください生姜は 千切りにしていきます結構たっぷりね生姜 が入りますお好みで量は加減してください そして先ほど塩を振ってしばらく置いて おいたキュウリなんですがここでしっかり と水気を切っていきましょうキッチン ペーパーでこうギュっと絞ってえしっかり 水気を切りますね後でどんどん水分が出て きてしまいますのでここは1つ1つ目の ポイントでもありますしっかりと水気を 切っておきますそしてえ付け汁を一旦 沸かしていきますねオ酢本ミりンお酒を 入れてそして醤油工事を入れていきます それを一旦沸かします結構ね市販の漬け物 って味が濃くてお砂糖なんかもしっかりと 入っていると思いますけれどもせっかく 手作りするので今回はみりんとあと甘味の ある醤油工事で甘さを出していますそこに 先ほどよく絞ったキュウリを入れてさっと 人に立ちさせますそしてえザでこして キュウリを取り出しますねそしてこの 付け汁をもう1度鍋に戻して一旦人に立ち させますキュウリが入ることによって水が 出てきますのでその水分をしっかり抜いて おきましょうそして容器にえ先ほど 取り出したキュウリを入れてそして付け汁 も沸騰させた付け汁も入れますまず千切り の生姜ですね生姜を入れていきますそして え輪切りにした唐辛しも入れましょう 唐辛しの量はお好みで調整してください そして人に立ちさせて冷ましたえ付け汁を 入れますキュウリも一旦沸騰させて茹でる ことでより水分が抜けてパリッとなります ねそして付け汁にしっかり浸るように ラップをして付け汁にひたひタになるよう にラップをしておきますそして冷蔵庫いき ます はい1晩ぐらいけておくとしっかりと味が 染み込んでいきますね [音楽] 水キムチを作っていきましょうこれも夏と かねすごいさっぱりと食べられますので しかも野菜どんどん夏野菜をけ込んであの 大量消費するのにもいいメニューですよね え今回はキュウリとパプリカとりんごと ニンニクを使っていきますキュウリは食べ やすい大きさ少し食べ応えがあるように 1cmぐらいの斜めに切っていきますえ パプリカも洗って半分に切ってそして食べ やすい一口台の大きさに切っていきます赤 パプリカもえ同じく洗って種を取ってえ 一口台の食べやすい大きさに切っていき ます水キムチはこのね野菜についている 乳酸筋なども働いてくれますがま一旦 しっかりと洗ってください色取りよく黄色 と赤のパプリカを使いましたさ何でも 結構いけますねりんごについているね入酸 筋なども後で生えてきます水着餅ちは いろんなレシピがあってこの付け汁にオ酢 を入れるバージョンもありますねまオ酢を 入れてしまうと入酸発酵起こらないので 今回は乳酸発酵していくようなえキムチを 作っていきたいのでえまずお湯を沸かし ますそしてそこにえお砂糖を入れてお砂糖 をよく溶けるようにしておきますそして そのお湯を冷まします冷ましたところに 塩工事を入れます塩工を入れることによっ てま米のぎ汁代わりになりますねこの付け にお砂糖を入れることによってま入酸金が その砂糖を餌に増えてくれるのでえお砂糖 はま入れないとなかなか乳酸発酵しづらい ですねまあの塩工事にも糖分がありますの でまそれもいい感じに作用してくれると 思いますそして大きめのボールにさっきの 付け汁の中にえ野菜を入れていきますはい しっかりと野菜が付けに浸るように あったかいところで1日置きますで1日 置いておくと少しプツプツとして入酸発酵 が始まってきますので寒い時はま2日 ぐらい置いてもいいと思いますですので あったかいところで12日置いて少し入酸 発酵が始まったらえ食べ頃になりますので 冷蔵庫に入れて保存して食べていきます 今回はねオ酢を使わない乳酸発酵を促す ような形で水キムチのレシピを作ってみ ましたでポイントとしては野菜の3% ぐらいの塩分になるように付け汁を作って います味が染みたらすぐに食べられると 思います キュウリとツの会い物を作っていき ましょうこちらもキュウリを大量に消費 するレシピとしてえとても夏には活躍する んではないでしょうか今回はキュウリ2本 を使いましたけれどもあっという間に結構 ね食べられてしまうのでしょっちゅこう 食卓に登る定番の夏のメニューになってえ 作っていただければなと思いますキュウリ は今回スライサーでとても薄くスライスし ましたけれどもいろんな切り方でまた味の 違いを楽しんでいただければと思います ジャバラに切ってえ1つを大きめの塊の キュウリにして切るとそれはそれで 食べ応えもありますしいろんな楽しみ方が できると思いますえスライスしたえ キュウリに塩工ジを加えてよく揉み込んで え15分ほど置いておきますそうすると キュウリからえ水分がたくさん出ますので しっかり水気を切ってくださいそしてそこ にツを入れていきます調味料はオ酢と ごま油ですねそれと先ほどの塩工なので さっぱりとした酢の味がする物になります 素の物がね苦手な方もこれぐらいの酢の量 でしたら美味しくあまり酸っぱすぎず 食べれるのではないかと思いますここにま わメを入れたり明ガを入れたりしても とても美味しいですね生姜も千切り生姜 などでえ加えてもすごい爽やかになると 思います 白ごま加えて香ばしさも入れております 是非たっぷりお召し上がりください では早速いただきますキュウリと津のです ねみたいな感じかな もうこれは何にでもいい何にでも合うやつ オ酢も入ってるんであのさっぱりして無限 に食べれますね すごいいっぱい食べれる美味しいうん なかなかお魚とかを取りにくかったらこう いうツとかサバカとかを活用して野菜と 一緒にねたっぷり食べれるといいですね 美味しいですこれはもうみんなが大好きな やつ じゃあキュウリのキちゃんみたいな パリパリ漬け1日経ちましたので食べてみ ますでこうしっかりとね色も変わってます よ うん 歯ごたえがすごくいいですねパリパリと 髪応えがありますでキュウリはさっと火を 通してるんですけれども全然そんな歯が 柔らかくなりすぎたりとかはしてないです 結構しっかりパリパリとしたあの歯ごたえ が残ってえ美味しいです甘さは割と控えめ ですねあのお砂糖を使わずにあのみりんで やったので優しい甘さになっていますこれ はあのお好みでねえ身の量を増やしたり もしくは甘さがもっと欲しい人は蜂蜜とか 砂糖とかでおってやってみてもいいと思い ます生姜も聞いて美味しいですはいでは 水キムチこちらも1日経ちました軽く プツプツとしてきてますし匂いも水キム ちっぽい匂いになってきていますじゃあ 早速キュウリを食べてみます うーん歯たえすごいですねでやっぱこれは キュウリのパリパリ漬けと全く違う味わい で爽やか系そしてニンニクが結構効いて ますまだ3味まではそんなに出てないです ねなのでもうちょっとあの時間を置くと あの乳算発酵もしてきて酸味も出てくるか なと思います今うっすら少し酸味を感じる 程度ですでも味わいはあの塩分の加減とか いい感じですね味はとても美味しいですな のでこれにもうちょっと酸味が含まれて くるとよりキムちっぽ水キムちっぽくなっ てくると思いますもたくさん野菜をね 食べれるので夏はこうおそめの具とかにし てもいいしあと水キムチはこの汁をね飲む とかそういうあの捨てずに再用したりとか するのもいいと思うので是非お試し くださいはい今日も美味しかったですご ちそうさでしたこの動画が気に入ったら いいねやチャンネル登録またコメントなど えお待ちしていますそれではまた次の動画 でお会いしましょうバイバイ

発酵調味料を使って手軽で美味しく、しかも体にも嬉しいキュウリレシピ3品を作りました。
今回使ったのは、うま味と甘みのある醤油麹と、まろやかな塩気で素材の味を引き立てる塩麹。
市販品に負けない深い味わい「キュウリのキューちゃん風パリパリ漬け」、乳酸発酵のまろやかさが際立つ「水キムチ」。あと一品欲しいときにぴったりな「キュウリとツナの中華和え」の3品。
どれも麹の優しいコクで風味豊かに仕上がるのが魅力です。
日々の食卓に発酵食を取り入れて、体にも心にも優しいおかずを楽しんでみませんか？

＼発酵食大学 レシピ本発売中／

レシピ本「発酵食大学の旨うまレシピ」好評販売中！

ß
このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

00:00　オープニング
00:28　キュウリのパリパリ漬け
03:44　水キムチ
07:15　キュウリのツナ和え
09:08　試食タイム

━━━━━━━━━━━━━━

▼発酵食大学オリジナル「発酵カレー麹」
https://hakkoushoku.stores.jp/items/67529c34cb384901a6dd93b2

＼発酵食大学オンラインコース／
▼「通信部」の詳細はこちら

通信部

▼公式LINE　開講情報やレシピをお届け！
https://lin.ee/CEYFbFh​

▼Instagram
https://www.instagram.com/hakkousyokudaigaku/

▼発酵食大学 公式サイト

トップページ

▼発酵食大学 オンラインショップ
https://hakkoushoku.stores.jp/

━━━━━━━━━━━━━━
◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料

◆ヨーグルトメーカー（タニカ電器KAMOSICO）発酵食大学オリジナルレシピ本付き
https://hakkoushoku.stores.jp/items/65cc63c8e35190002a8f91f7

◆【送料込み】お試し米麹セット
https://hakkoushoku.stores.jp/items/679340cde04d450559f071a6

◆クイジナート ハンドブレンダー
https://amzn.to/3UgALbX

◆保存用瓶 WECK ガラスキャニスター500ml
https://amzn.to/3JVgkfM

◆丸いまな板
https://amzn.to/3pIK4EF

━━━━━━━━━━━━━━
▼塩麹の作り方はこちら

基本の塩麹の作り方

▼醤油麹の作り方はこちら

基本の醤油麹の作り方

◆キュウリのパリパリ漬け（キューちゃん風）
【材料】作りやすい分量
キュウリ　3本
生姜　1片
赤唐辛子（輪切り）　適量
昆布　5g
塩　小さじ1
＜漬け汁＞
醤油麹　50g
酢　40ml
本みりん　60ml
酒　60ml

1）キュウリは1.5cm幅の輪切りにし、塩をまぶして20〜30分程置く。生姜は千切りにする。
2）キュウリから出た水気を切り、キッチンペーパーなどで拭き取る。
3）鍋に＜漬け汁＞の材料を入れ、沸騰してきたらキュウリを入れてひと煮立ちさせる。
4）キュウリを取り出し、漬け汁はもう一度ひと煮立ちさせ粗熱を取る。
5）キュウリを容器に入れ、生姜、輪唐辛子を加え漬け汁を注ぎ、ラップをぴったりして冷蔵庫で一晩おく。

◆水キムチ
【材料】作りやすい分量（野菜の重量420g程）
キュウリ　2本
パプリカ赤・黄　各1/2個
リンゴ　1/4個
ニンニク　1片
生姜　1片
塩麹　100g（塩の場合は12g程度）
てんさい糖（好みの砂糖）　10g
唐辛子　1本
水　400ml

1）容器は熱湯消毒しておき、野菜、リンゴは食べやすい大きさに切る。
2）鍋に水、てんさい糖を入れ溶かしながら加熱し沸騰したら火を止める。粗熱が取れたら塩麹、唐辛子を入れ漬け汁を作る。
3）容器に野菜、2の漬け汁を入れラップをして、1日温かいところに置く。
※野菜の重量を計り、重さの3％の塩になるように塩麹の分量を決める。今回は、野菜の重さが420gのため、塩麹100g（塩分量おおよそ12g）を使用。
※酢を加えず乳酸発酵するように作りました。酢を加えると乳酸発酵はしないのですが、味わいは水キムチっぽく食べられます。失敗が少ないのはお酢を加える方法です。
※細かい泡が出てきたら完成。冷蔵庫で1週間程度保存可能です。

◆キュウリのツナ和え
【材料】2〜3人分
キュウリ　2本
ツナ（水煮）　1パック（50g）
塩麹　大さじ1
酢　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
白ゴマ　適量

1）キュウリをスライサーで薄切りにし、塩麹をまぶして15分程置く。
2）水気をよく絞り、ツナ、酢、ゴマ油、白ゴマを加えて混ぜ合わせる。
3）器に盛り、好みで白ゴマを振る。

━━━━━━━━━━━━━━

Three easy and delicious Japanese recipes with cucumbers.

#キュウリ　#塩麹　#醤油麹　#きゅうり　#麹調味料　#腸活レシピ　#ヘルシーレシピ　#腸活　#発酵食品　#簡単レシピ　#作り置き　#発酵調味料